פתאום ממש ממש התחשק לי לאכול שקשוקה… אז החלטתי לפנק את עצמי ואת המשפחה ולהכין לנו מנת שקשוקה לארוחת ערב. שקשוקה זהו מאכל שנחשב למאוד משמין ושמנוני, אבל הוא ממש לא חייב להיות כך. אני מכינה אותה עם ממש טיפונת שמן, ומעשירה את הטעם עם שום ובזיליקום. הפעם הוספתי גם גבינה בולגרית מפוררת בשביל שיהיה עוד יותר טעים ומזין. כולנו (וגם אייל) ליקקנו את האצבעות והצלחות.

כל התבשיל מכיל 13 נקודות פלוס של שומרי משקל. הוא מתחלק ל-4 מנות, כלומר 3 נקודות פלוס למנה.

המצרכים:
1 כפית שמן
2 שיני שום, כתושות
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
130 גרם גבינה בולגרית 5%
4 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את השום והבזיליקום במשךכמה שניות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית, ומערבבים היטב ומביאים לסף רתיחה.
שוברים ביצה על צלחת. עושים גומה בתערובת העגבניות ומחליקים את הביצה לגומה. ממשיכים כך עם כל אחת מהביצים.
מכסים את המחבת ומבשלים עד שהביצה במרקם הרצוי לכם (רכה / חצי רכה / קשה).