הכנתי את העוגה ליום ההולדת ה-55 של אבא שלי, שחל בשבוע שעבר. היא קלה להכנה וממש טעימה.
שימו לב שהטעם של העוגה תלוי לא מעט בטעם הגרנולה שתבחרו. אני ממליצה להשתמש בגרנולה עם פירות מיובשים ואגוזים, שבה אני השתמשתי.
כדאי לא לוותר על ציפוי השוקולד – בלעדיו העוגה תהיה קצת יבשה.
המתכון מהספר "עוגות השוקולד הטובות בעולם" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי.
המצרכים:
3/4 כוס גרנולה
1 כוס קמח תופח
2 כפות קקאו
125 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים, טרופות מעט
1/4 כוס חלב
60 גרם שוקולד, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את הגרנולה בקערה (אם היא בתצורה של גושים, מועכים אותה מעט). מנפים לתוך הקערה את הקמח והקקאו, ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
שמים את החמאה, סירופ המייפל והסוכר בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נמסה והסוכר נספג. מסירים מהאש ומקררים מעט.
מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים הטרופות ואת החלב, ומערבבים. יוצקים את התערובת לגומה שבקערת החומרים היבשים. מערבבים בכף עץ רק עד שהחומרים מתערבבים. אין לערבב יתר על המידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, ואופים במשך 25 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך 6 דקות, ולאחר מכן הופכים על הרשת ומניחים להתקרר. אם אתם מתכוונים לנייד את העוגה, לא הופכים, אלא מעבירים סכין בין העוגה לדפנות.
לציפוי, ממיסים את השוקולד במיקרו או מעל אדים, ומטפטפים מעל העוגה.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים

לכבוד יום הולדתו של בעלי, הגיעו הוריו, אחותו, בעלה והתינוק להתארח אצלנו היום. יצאנו לאכול במסעדת בשרים באזור, ולאחר שחזרנו הביתה, הגשתי את העוגה הזו כקינוח.
המתכון הוא של השף ניר צוק, כשהרעיון לצורת ההגשה היה שלי. העוגה יצאה פשוט מדהימה, וזכתה למחמאות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה מלוחה
4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
1/4 כוס ליקר תפוזים, עדיף גראנד מרינייה (אני השתמשתי בליקר טריפל סק)
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מפשירים)
לעיטור:
50 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים, לקבלת קצף יציב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד, הקמח והליקר.
משמנים תבנית קפיצית בגודל 26 ומחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
יוצקים לתבנית חצי מהתערובת, מפזרים מעל את הפטל בצורה שווה, ומכסים עם החצי השני של התערובת (הפטל צריך להיות מכוסה).
אופים 10 דקות. מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומקררים חצי שעה במקרר.
מרסקים במעבד מזון או בלנדר את הפטל הנוסף, ומגישים בקערית ליד העוגה. מעודדים את האורחים ליצוק על פרוסת העוגה שלהם מעט מהפטל המרוסק.

יום הולדתה של אימי יצא השנה בערב יום כיפור. קנינו לה את הספר "בישולה מהאגדות" והכנתי בשבילה עוגה, שאותה אכלנו כקינוח לארוחה המפסקת.
העוגה טעימה, מקסימה וקלה מאוד להכנה. את עיטור השקדים אני ממליצה לאמץ גם לעוגות אחרות – הוא פשוט אבל "עושה את זה", ונותן לעוגה הכי פשוטה מראה הרבה יותר יפה.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות השוקולד הטובות ביותר" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי די הרבה שינויים במתכון.
מצרכים:
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2/3 כוס קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כף חלב
100 גרם חמאה, מומסת
שקדים מולבנים חצויים או פרוסים, לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 20 ס"מ (רצוי קפיצית).
ממיסים את השוקולד מעל אדים או במיקרוגל. אם ממיסים במיקרוגל, חשוב לעצור מידי פעם את פעולת המכשיר, לערבב את השוקולד ולהיזהר שלא יישרף.
מניחים את הקמח, הקקאו והסוכר בקערה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים, למעט השקדים, ומערבבים היטב, עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת אל התבנית. מחליקים את פני השטח. מסדרים מעל את השקדים.
אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים מעט ומגישים.

ביום ראשון אבא שלי חגג יום הולדת. ביום ראשון גם "חגגתי" את היום החמישי למחלה הויראלית שתקפה אותי (נזלת, כאבי ראש, כאב גרון, שיעולים, כל ה-goodies). עדיין, לעשות עוגה לכבוד האירוע – חייבים!
העוגה הזו היא גם לא קשה להכנה, גם מקסימה למראה וגם ממש טעימה. מסתבר ששוקולד וקינמון זה שילוב מנצח. והכי חשוב – משפחתי אהבה אותה מאוד.
המתכון הוא של מיכל מוזס מ-"לאישה" עם קצת שינויים שלי.
המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
125 גרם חמאה רכה
1/2 2 כפות קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
3 כפיות קינמון
כפית תמצית וניל
מעט מלח
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף יציב. מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר.
מערבלים את החמאה, שאר הסוכר, הקינמון, תמצית הוניל והמלח במשך 2 דקות, לקרם בהיר. מוסיפים את החלמונים ומערבלים 2 דקות, לקרם חלק.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. יוצקים לקרם החלמונים ומערבבים. מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לקערת החלמונים ומערבבים בעדינות. מקפלים פנימה את הקצף.
יוצקים לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד השחמה. מצננים (העוגה "נופלת" קצת בשלב הזה). בוזקים מעל אבקת סוכר.

מממממ…….. נשמע מצוין נכון?
נסענו היום לבקר את חמי וחמותי, לכבוד יום ההולדת של חמי. החלטתי להכין עוגה לכבוד המאורע. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה גם יפה, גם חגיגית וגם קלילה. כשראיתי את המתכון הזה, של קלי מגר, שפורסם ב"לאישה", ידעתי שמצאתי.
גם שאר הנוכחים, ובמיוחד חמי, אהבו אותה 🙂
(שימו לב, העוגה הזו היא ממש ממש לא דיאטטית, והיא דורשת גם קצת טרחה. זה עדיין שווה את זה.)
המצרכים:
לבסיס הפאדג'
100 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, רכה
3 ביצים, מופרדות
2/3 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות ברנדי
2 כפות שטוחות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
מעט מלח
למוס
2/3 סוכר
3 כפות מים + 1/4 כוס מים
14 גרם (1 שקית) ג'לטין
250 , גרם פטל אדום קפוא ומופשר (אפשר גם פטל שחור או תות שדה או אוכמניות או חמוציות, ואפשר שיהיו גם טריים)
2 מיכלי שמנת מתוקה (המיכל השני יכול להיות המיכל שממנו הוצאתם את 3 הכפות בשביל הבסיס)
לקישוט
פירות יער או תותים טריים (או קפואים ומופשרים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ.
הבסיס:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם 3 כפות שמנת מתוקה בסיר כפול, עד שהוא נמס לגמרי. מערבבים ומורידים מהכיריים.
שמים את החמאה, החלמונים וחצי מכמות הסוכר (כלומר 1/3 כוס) בקערת המערבל ומקציפים לבלילה בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל, הברנדי והשוקולד המומס וממשיכים לערבל עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר (שוב 1/3 כוס) כ-4 דקות, עד שנוצר קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתוך קרם החלמונים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מפזרים את תערובת הקמח מעל הקרם ומקפלים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים עד שהבסיס מזהיב (כ-30 דקות, אבל כדאי לשים עין על התנור, שהבסיס לא יישרף). מצננים בתנור הכבוי, כשדלתו פתוחה למחצה (שימו לב: הבסיס ישקע, אבל זה בסדר, כי מעליו יבוא המוס).
המוס:
שמים את הסוכר ו-3 כפות מהמים בסיר ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים.
מפזרים את הג'לטין מעל רבע כוס המים. מערבבים ומשהים ל-10 דקות. מעבירים למיקרוגל ומחממים כ-30 שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים היטב.
מרסקים את פירות היער במעבד מזון למחית חלקה. יוצקים פנימה את סירופ הסוכר ומערבבים. מעבירים 2 כפות מהמחית לג'לטין ומערבבים. יוצקים את תערובת הפירות והג'לטין בחזרה למחית הפירות ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את מחית הפירות לקצפת, ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית (לא חשמלית!) לעיסה אחידה.
יוצקים על הבסיס האפוי ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהעוגה מתייצבת.
מקשטים את העוגה בפירות יער. מומלץ לפרוס באמצעות סכין שטבולה במים רותחים.

בעלי חגג את יום הולדתו בשבוע שעבר, וארגנתי לכבודו מסיבת הפתעה. רציתי לאפות עוגה שחיתותית לכבוד האירוע, ומה יותר שחיתותי מעוגת שוקולד רכה ונימוחה עם סיומת של בצק פריך?
המתכון הוא של עידית חייט מ-"לאישה", עם כמה התאמות.
המצרכים:
לבצק
1 1/3 כוסות קמח רגיל
1/3 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מים קרים מאוד
למלית
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
130 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1 1/2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה והמרגרינה ומעבדים קלות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים, כף אחר כף, ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק רך. מוציאים ממעבד המזון, אוספים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה עגול, גדול במקצת מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות ומאחסנים במקרר כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום ומפזרים עליו שעועית או אורז (כדי שהבצק לא יתפח). אופים 20 דקות. מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים. בקערה נפרדת טורפים היטב את השמנת המתוקה יחד עם הביצים. מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, טורפים היטב ויוצקים את הכל לסיר השוקולד. מערבבים היטב ויוצקים על קלתית הבצק האפויה.
מיישרים ואופים כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת (במרכז הפאי המלית לא מתקשה לגמרי). מצננים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

העוגה הזו כל כך יפה ומרשימה, עד שהחבר'ה בעבודה היו בטוחים שהיא קנויה מקונדיטוריה. זו עוגה שחיתותית ביותר, שמרכיבה העיקרי הוא שוקולד. לא פלא שעדיין מדברים עליה, גם ביום שאחרי….
המתכון הוא מהתוכנית "שום, פלפל ושמן זית", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים: (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
180 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 גרם חמאה
4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזי פקאן, טחונים דק במעבד מזון (אפשר גם אגוזי לוז)
לציפוי
180 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.
מקציפים את החלמונים במערבל, במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס והאגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות בינונית, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב, אך לא יבש. מקפלים בעדינות לתוך בלילת השוקולד עד שנוצר מרקם קל ואחיד. יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים אותה כך שהקרם יצפה את כולה.
מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל, עד שהוא נמס לגמרי (במיקרו שלי זה לקח דקה). טובלים מזלג בשוקולד הלבן ומתיזים על העוגה, כרצונכם (בעלי הידיים היציבות יכולים להשתמש במזלף וליצור צורות על העוגה באמצעות השוקולד). מקררים לילה במקרר ומגישים.