מתכונים בקטגוריה 'עוגות שוקולד'



עוגת שוקולד וריוויון

ביום שישי (2.11) חגגתי את יום הולדתי ה-29. היום (יום ראשון) הבאתי כמה עוגות לעבודה לכבוד יום ההולדת. הכנתי טארט שזיפים ופירורים, עוגת אפרסקים, שמנת וקינמון, ומכיוון שאחת הבנות שעובדות איתי לא אוכלת עוגות עם פירות, החלטתי להכין גם עוגת שוקולד כלשהי. מכיוון שהיה לי ריוויון בבית החלטתי להכין את העוגה הזו (המתכון מהבלוג fresh approach cooking), וגם הכנתי לה ציפוי שוקולד מבריק, שלקחתי ממתכון אחר. אייל מאוד התעניין ברעש שעשיתי עם המיקסר, אז שמתי אותו שיעמוד על כיסא לידי ויסתכל מה אני עושה.
כולם אהבו את העוגה, אבל אני מעדיפה עוגות יותר כבדות ועשירות, עם המון שוקולד.
המצרכים:
1 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ריוויון
1/2 כפית חומץ לבן רגיל
3/4 כוס סוכר
113 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כפות סירופ תירס בהיר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומפזרים מעט קקאו על התחתית.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בנפרד את הריוויון והחומץ.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לפחות 4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, כאשר מקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח ואת תערובת הריוויון, לסירוגין, כאשר מסיימים עם תערובת הקמח.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-35 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמורחים את הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את השוקולד, החמאה וסירופ התירס בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהחומרים נמסים והתערובת אחידה לחלוטין, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מניחים להצטנן ומצפים את העוגה לאחר שהצטננה.

מכינים את העוגה
מכינים את העוגההעוגה לפני הציפוי
העוגה לפני הציפוי

העוגה לאחר הציפוי
העוגה לאחר הציפוי


טארט שוקולד ופטל

אחותי הקטנה חגגה יום הולדת 19 ביום ראשון האחרון, ולכבוד המאורע החלטתי להכין לה עוגה. אני רוצה לנסות כבר הרבה זמן את המתכון של אהרוני (מהספר "אופים בבית") לטארט שוקולד ופירות יער, כי מצד אחד הוא נראה לי יחסית פשוט, ומצד שני הוא נראה לי שחיתותי ואלוהי.
הטארט בנוי מבסיס של בצק פריך וממלית של שוקולד ושמנת, מנוקדת בפירות יער אדומים. החלטתי לוותר על המתכון לבצק הפריך שמפורסם בספר, והשתמשתי במתכון לבצק פריך שמצאתי בספר "האוסף המתוק" של "על השולחן", משום שהוא נראה לי פשוט יותר. עם יד על הלב – לא הקפדתי על כל ההוראות כפי שנכתבו, משום שהייתי עייפה וקצרה בזמן. יחד עם זאת – הטארט יצא פשוט מעולה, והמשפחה שלי חסלה 2/3 ממנו בלי לשים לב בכלל.
השתמשתי בפטל קפוא ולא בתערובת של פירות יער, משום שזה מה שהיה לי במקפיא.
שימו לב שהמצרכים לבצק מניבים 2 כדורי בצק – כלומר 2 קלתיות. אנחנו נשתמש כאן רק באחת, ואת השניה נשמור לטארט אחר.
המתכון הזה נתן לי את ההזדמנות לחנוך את מעבד המזון שלקחתי מאמא שלי, אחרי ששלנו התקלקל. לצערי הוא לא כולל וו לישה מפלסטיק, אבל חוץ מזה הוא עשה את העבודה נהדר (למרות שהוא מאוד מרעיש…).
לצערי התמונה ממש לא מחמיאה לעוגה. צילמתי אותה לא במצלמה שלי ובתנאי תאורה לא טובים.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות):
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 חלמונים
1 כוס פטל קפוא (לא מופשר) או פירות יער אחרים
2 כפות סוכר (דמררה)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 26 ס"מ.
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור). שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, שמים בסיר את השוקולד, השמנת והחלב. מחממים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהם נבלעים לחלוטין בתערובת.
יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הטארט. מערבבים בקערה את הפטל עם הסוכר, ומפזרים בצורה אחידה על פני השוקולד. אופים 35 דקות.
לקישוט, ניתן לבזוק אבקת סוכר מעל.

טארט שוקולד ופטל

עוגת שוקולד ואגוזים

כשראיתי ב"לאישה" את המתכון (של דנית קימל) לעוגה הזאת, היה לי ברור שמתישהו אכין אותה. עוגת שוקולד קלה להכנה? תפור עליי. רק ההזדמנות היתה חסרה (והזמן).
היום בבוקר החלטתי ללכת על זה. העוגה באמת קלה להכנה ויוצאת עסיסית, רכה וטעימה מאוד.
המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים, טרופות
50 גרם (קצת יותר מ-1/3 כוס) קמח
1/2 שקיק (5 גרם) אבקת אפיה
150 גרם אגוזים קצוצים (השתמשתי בתערובת של אגוזי מלך ופקאן מסוכר)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
ממלאים סיר במים עד ל-3/4 גובה, ומביאים לרתיחה (או משתמשים במים רותחים שהרתחנו בקומקום). מניחים מעל הסיר סיר נוסף או קערה חסינת חום, ושמים בו את השוקולד, החמאה והסוכר. מחממים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שמתקבל קרם נוזלי אחיד. מסירים מהכיריים, ומוסיפים את הביצים תוך כדי ערבוב נמרץ ומהיר, עד שהעיסה מתאחדת (הערבוב הנמרץ דרוש כאן, כדי שהביצים לא יתבשלו מהחום ויהפכו לחביתה). מערבבים את הקמח ואבקת האפיה בקערה נפרדת, מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. מוסיפים גם את האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה מוצקה למגע. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן ולהתייצב במשך כ-20 דקות.


עוגת שוקולד בננה

בעלי חוגג ביום ראשון יום הולדת 31. כמו תמיד, הרמנו כוסית לכבוד המאורע בביקור השבועי אצל ההורים שלי (כלומר היום), ואכלנו מהעוגה שהכנתי. מכיוון שמחר הזמנו חברים לחגוג לו ולאייל יום הולדת משותף (אייל יהיה בעוד שבוע בן שנה!), ואני עסוקה בבישולים עד מעל לראש, חיפשתי מתכון לעוגת שוקולד טעימה שתהיה קלה מאוד להכנה. בעלי אוהב מאוד עוגות בננות, אז המתכון הזה נראה לי מתאים.
העוגה יצאה טעימה מאוד. חיסלנו חצי ממנה בקלות. אבא שלי, "המחסל" הראשי, שמח מאוד שהחלטנו להשאיר אותה אצלם 🙂
מצאתי את המתכון בבלוג The Wednesday Chef, תרגמתי אותו, עשיתי את ההמרות הדרושות וגם כמה שינויים. במקור הוא של נייג'לה לואסון. בעלת הבלוג היתה די מאוכזבת מהעוגה (כנראה ציפתה למשהו מפואר יותר), אבל לדעתי כעוגה בחושה היא מאוד נחמדה וטעימה.
המתכון כלל במקור גם ציפוי – אני החלטתי לוותר עליו.
המצרכים:
170 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר (דמררה)
2/3 כוס שמנת חמוצה
4 בננות בשלות, מעוכות
1 כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים במיקרוגל את החמאה עם שמן הזית, ומערבבים (אפשר גם להמיס בסיר מעל אש קטנה).
בקערה מערבבים היטב את תערובת החמאה והשמן עם הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקקאו והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ובננות, ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם המלח ותמצית הווניל. מוסיפים לתערובת העוגה ומערבבים עד שהעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית.
אופים עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש, כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.


עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת

דיפדפתי בספר "מהמטבח בקלי קלות" של רות סירקיס, שקניתי ממש מזמן, ולא כל כך השתמשתי בו. מצאתי שם את המתכון לעוגה הזו, עוגה ללא אפיה שנראתה מאוד מרשימה אבל קלה להכנה. התלהבתי וסימנתי את המתכון כמתכון שצריך לנסות.
מחר אחותי הקטנה מתגייסת. איך הזמן טס! אני עוד זוכרת כשהיא רק נולדה. כשאני ובעלי התחלנו לצאת היא היתה בת 10, ופתאום היא מתגייסת!
לכבוד המאורע קנינו לה מתנה, ורציתי להכין גם עוגה. ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את המתכון הנ"ל.
העוגה פשוט טעימה בטירוף, והיא ממש ממש יפה (נראית קנויה). יש לה 2 חסרונות: היא ממש ממש לא דיאטטית (3 מיכלי קצפת!), וכדי להכינה צריך ללכלך כמה וכמה קערות (למרות שההכנה קלה).
שימו לב שזמן הקירור הוא ארוך, אז כדאי להכין לפחות יום מראש (אני הכנתי ביום רביעי בערב, ואכלנו אותה בשבת בערב – העוגה נשמרה מצוין במקפיא).
המצרכים:
3 מיכלי (750 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם "נשיקות" (עוגיות קצף), שבורות לחתיכות בינוניות
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים דק
3/4 כוס ריבת חלב
3 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
מקציפים במערבל חשמלי 2.5 מיכלי שמנת, עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
שוברים את השוקולד לקוביות, ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל. מוסיפים את 1/2 מיכל השמנת שנותר, וממיסים במיקרוגל כדקה (אפשר גם בסיר כפול מעל אדים). מערבבים את התערובת היטב, כך שלא יהיו גושים. מוסיפים 1/3 מהקצפת שהכנו ו-1/2 משברי העוגיות. מאחדים בתנועות קיפול (הכי נוח – להשתמש במרית סיליקון).
משמנים בחמאה תבנית בקוטר 24 ס"מ (לעוגה נמוכה יותר, אפשר להשתמש בתבנית של 26 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית או שקופה, כדי שיראו את השכבות). מורחים את תערובת השוקולד על תחתית התבנית. זורים על השוקולד 2 כפות אגוזים קצוצים.
שמים שליש נוסף מהקצפת בקערה נקייה. מוסיפים את ריבת החלב ואת שברי העוגיות שנותרו. מקפלים הכל בעדינות לתערובת אחידה. מורחים כשכבה שניה מעל השוקולד, וזורים עליה 2 כפות אגוזים קצוצים.
מתבלים את שאר הקצפת בברנדי ומורחים אותה כשכבה שלישית. זורים למעלה את שאר האגוזים. ניתן להשתמש בחלק מהקצפת ליצור "פרחי" קצפת באמצעות שקית זילוף, ולקשט אותם בשוקולד צ'יפס (ראו בתמונה).
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים 6 שעות לפחות. שומרים במקפיא. מוציאים רבע שעה לפני ההגשה כדי להקל על החיתוך.
איך פורסים עוגה כזו בקלות? טובלים את הסכין בכוס עם מים רותחים לפני ביצוע כל חתך.
איך עוטפים עוגה גבוהה בניילון נצמד, מבלי שהקרם יידבק? נועצים בעוגה קיסמים, ומכסים בניילון נצמד מעליהם. הקיסמים ייצרו "גובה" שימנע מהניילון הנצמד להיצמד לקרם.

העוגה מלפנים

העוגה מלמעלה

עוגת אמזון

כשראיתי את המתכון ל-amazon cake בבלוג words to eat by ממש התלהבתי. מדובר במתכון קליל להכנה, פרווה, ללא ביצים, והובטח שם כי זאת עוגה לחה ונהדרת.
איך אומר זאת, העוגה אכן טעימה וקלה להכנה, אבל לא יכולה להתחרות בעוגת השוקולד פקאן שלי או אפילו בעוגה הכושית שאני מכינה. מצד שני, היא נטולת שוקולד, אז זה די מסביר את זה. הייתי אומרת שהיא מתאימה לימי הולדת של ילדים, או כשמארחים ואין זמן להכין משהו יותר מרשים, או כשחייבים חייבים עוגת שוקולד, אבל מהר.
אין לי מושג מאיפה בא השם amazon cake, דרך אגב.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/3 כוס קקאו
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
5 כפות שמן קנולה (או שמן תירס)
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1 כף חומץ בן יין או חומץ תפוחים
1 כוס מים קרים
לעיטור, אם רוצים: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר, הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בקערה נפרדת את השמן, תמצית הוניל, החומץ והמים. מאחדים את התערובות ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
מעבירים את התערובת לתבנית. אופים כ-30 דק' עד שהעוגה גמישה למגע (לוחצים קלות עם האצבע על העוגה ורואים שהתערובת חוזרת למקום ולא נשאר שקע).
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה, או לצפות בציפוי החביב עליכם.

עוגת אמזון

עוגת פאדג' שוקולד-תפוז

מצאתי בבית גזיר עיתון עם המתכון הנ"ל, מאת דנה שטיינוול מ"לאישה". שמתי לב שהוא מתאים לפסח, מכיוון שאינו מכיל קמח, ולכן החלטתי לנסות אותו. לא קל למצוא הזדמנות להפעיל מיקסר בבית שיש בו תינוק (זה עושה המון רעש), אבל אתמול באו הוריי לרחוץ את אייל, ואני ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את העוגה.
מדובר בעוגה שחיתותית וטעימה נורא, שלא לדבר על הקלוריות… קשה להפסיק אחרי ביס אחד – אז תיזהרו!
כדאי לאכול את העוגה קרה, כי אז טעמה מרוכז יותר, וכך היא יותר טעימה 🙂
המצרכים:
225 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס + 3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
4 ביצים, מופרדות
1/4 כוס מיץ תפוזים טיבעי
קליפה מגוררת מתפוז אחד
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר קטן יותר (או קערה), כך שתחתיתו לא תיגע במים הרותחים. שמים בו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
מוסיפים לעיסת השוקולד 1/2 כוס סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ התפוזים, קליפת התפוז והחלמונים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם 3 כפות סוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקצף לעיסת השוקולד, בהדרגה ובתנועות קיפול עדינות, עד שהמרקם אחיד.
יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא לח.
מניחים לעוגה להצטנן. מקררים במקרר כשלוש שעות.


עוגת שוקולד לבן

אני לא יודעת מה אעשה כשאסיים את התואר. לכבוד מי אכין עוגות ומאפינס, כשלא אפגש יותר עם קבוצת הלימוד שלי?
בינתיים אני דואגת לנצל את הזמן. אתמול התכנסה קבוצת הלימוד, והכנתי לכבודה את העוגה הזאת.
מצאתי את המתכון ב"לאישה" של השבוע שעבר, והוא של עידית חייט. הוא נראה לי טעים וקל להכנה – ומסתבר שצדקתי 🙂 העוגה יצאה ממש ממש טעימה, וההכנה פשוטה (זורקים הכל למעבד מזון או מערבל).
עשיתי כמה שינויים במתכון – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, והחלפתי את השוקולד המריר בשוקולד צ'יפס (פשוט יותר נוח).
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט או שמנת חמוצה
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן (רצוי קנולה)
1 כוס (200 גרם) סוכר (דמררה)
4 ביצים גדולות
1 כוס קמח לבן
1/4 כוס קמח מלא
1 כפית (7 גרם) אבקת אפיה
50 גרם שוקולד צ'יפס חום (בערך 1/3 כוס) או 50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
לעיטור: אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים קלות תבנית 26 ס"מ או תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או מעל אדים (אם ממיסים במיקרוגל – צריך לעצור את פעולתו כל 20-30 שניות ולערבב). מוסיפים את תמצית הווניל ובוחשים. מוסיפים את היוגורט ובוחשים היטב עד שמתקבל קרם חלק.
שמים את השמן והסוכר בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית 3 דקות. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים חצי דקה לאחר כל הוספה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את קרם השוקולד הלבן. מוסיפים בהדרגה את 2 סוגי הקמח ואת אבקת האפיה, ומערבלים 2 דק', רק עד שהקמח נבלע.
יוצקים את העיסה לתבנית ומפזרים מעל את השוקולד צ'יפס. מיישרים את פני העוגה בעזרת כף, כך שהשוקולד צ'יפס ישקעו רק מעט בעיסה הבהירה.
אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. זורים מעל את אבקת הסוכר, אם רוצים.
העוגה טעימה יותר כשהיא חמימה.


עוגת שוקולד ביתית

הכנתי לארוחת ערב סוכות 2 עוגות – את העוגה הזו, ואת הבראוניז (המפורסמים) משני סוגי שוקולד. שתיהן זכו להצלחה.
העוגה היא עוגה "כושית" קלאסית, ומתאימה מאוד לימי הולדת של ילדים. היא לחה, טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים" (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או ליקר
3/4 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (למסיבות מרובות משתתפים, אפשר לאפות בתבנית מלבנית).
שמים בסיר קטן 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שלא נותרים גושים. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים מעל להבה נמוכה עד שהם נמסים לגמרי. מסירים מהאש.
טורפים את החלמונים עם הברנדי ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את שארית הסוכר (1/2 כוס), בהדרגה, ומקציפים לקצף גמיש ומבריק.
מנפים את הקמח ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת השוקולד שבסיר. מערבלים במהירות (אין צורך לרחוץ את המקצפים) רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים מיד את הקצף, ומבליעים אותו לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול.
יוצקים לתבנית ואופים בשליש התחתון של התנור, 40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ במקומות רבים, ויוצקים על העוגה החמה את קרם השוקולד (ששמרנו). משהים עד שהעוגה מצטננת והקרם נספג.


עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער

אחותי הקטנה חוגגת היום את יום הולדתה ה-17. לפני שבוע, היא ראתה את התמונה של העוגה הזו, שפורסמה במגזין "שף" של "לאישה", ונורא התלהבה ממנה, אז החלטתי להכין לה אותה לכבוד יום ההולדת.
המתכון הוא של בני סיידא, ולמען האמת, אני לא ממש מתה על המתכונים שלו. כמות השומן בהם ממש מוגזמת, ובדרך כלל שלא בצדק. גם בעוגה הזו יש כמויות אסטרונומיות של ביצים ושוקולד, ממש חגיגת כולסטרול. אז למרות שהעוגה לא קשה להכנה, נראה לי שאכין אותה רק באירועים סופר-אולטרה מיוחדים.
אין ספק, אבל, שהעוגה יצאה ממש מרשימה וטעימה 🙂
עשיתי כמה שינויים במתכון – הפחתתי את כמויות החומרים של הציפוי, והחלפתי את פירורי הלחם בנבט חיטה.
דרך אגב, אפשר למצוא בבלוג מתכון לעוגת שוקולד שחיתותית וטעימה לא פחות, אבל עם פחות ביצים ופחות שוקולד, שאני מאוד אוהבת להכין לאירועים מיוחדים.
המרכיבים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס (60 מ"ל) ברנדי
1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל איכותית
8 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר (דמררה)
4 כפות (40 גרם) פירורי לחם או נבט חיטה
לציפוי:
1 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
לקישוט:
1 כוס פירות יער טריים, או מוקפאים שהופשרו (ללא הנוזלים)
100 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומרתיחים, מניחים מעליו סיר נוסף ובו השוקולד, החמאה, הברנדי ותמצית הווניל. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים ונוצר קרם מבריק. מסירים מהכיריים, מצננים קצת ומוסיפים את החלמונים, בזה אחר זה, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהעיסה מסמיכה והחלמונים נבלעים בתוכה.
שמים את החלבונים בקערת המערבל, מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף לקצף יציב. מוסיפים את הקצף, מעט בכל פעם ובתנועות קיפול עדינות, לעיסת השוקולד. מוסיפים פנימה גם את פירורי הלחם (או נבט החיטה) ומערבבים בעדינות.
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים (העוגה שוקעת במרכז לאחר האפייה).
לציפוי, שמים את השמנת המתוקה בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס ונוצר קרם אחיד. מורחים את פני העוגה ואת שוליה בקרם. מכניסים למקרר, לכחצי שעה, כדי שהקרם יתייצב.
לפני שמגישים את העוגה, מקשטים בפירות היער ובשוקולד המגורר, כמו שרואים בתצלום.