זו הפשטידה ה"מפונפנת" השניה שהכנתי למסיבת יום ההולדת של אייל, גם היא מהספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב. גם כאן נאלצתי להשלים לעצמי את ההוראות (למשל, את ההוראות לקליית הפלפלים לקחתי מהספר "גג 50 שקל" של ענבל קליין), אבל גם כאן הפשטידה יצאה מאוד טעימה ומאוד דקורטיבית, וגם כאן זכיתי להרבה מחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 כפות מים
קורט מלח
למלית:
4 פלפלים כתומים
200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס חלב
2 כפות פירורי לחם
50 גרם (רבע גליל) גבינת עיזים "פרומעז", פרוסה
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הפלפלים. אופים 15 דקות. הופכים לצד אחר ואופים במשך 10 דקות. אופים כל צד של הפלפלים בצורה דומה במשך 10 דקות (יש להם יותר מ-2 צדדים), עד שהפלפלים שחורים מכל הצדדים. מוציאים ושמים את הפלפלים בשקית ניילון (אני שמתי כל פלפל בנפרד בשקית ניילון של סנדביצ'ים). מניחים להצטנן לגמרי. מוציאים מהשקית, מקלפים (הקליפה תיפרד בקלות), נפטרים מהגבעול ומן הגרעינים, וחותכים לרצועות עבות לאורך.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד עד שמתקבל גוש בצק. מוציאים ומרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה דק הגדול מגודל התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מערבבים היטב בקערה את הגבינה הבולגרית, השמנת, הביצים, הקורנפלור והחלב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל אם יש צורך.
מפזרים על הבצק את פירורי הלחם, ויוצקים מעל את עיסת הבולגרית והשמנת. אופים בתנור במשך 10 דקות. מוציאים, מסדרים מעל את רצועות הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הפרומעז, ואופים עוד 25 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

החלטתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל את פשטידת הפטריות והבצל האהובה שלי, ורציתי להכין גם 2 פשטידות מפונפנות יותר. חיפשתי בספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב כמה מתכונים, והמתכון לטארט הזה מצא חן בעיניי. לצערי המתכונים בספר הזה הם לא ממש מפורטים, ולכן קצת מאיימים. למשל, ההוראה היחידה לגבי הבצק היא – לשים מהחומרים בצק. אין פירוט של מה ואיך, ונאלצתי לבנות לעצמי את ההסברים לבד, בראש.
יחד עם זאת, הטארט הזה יצא ממש ממש טעים, וגם מאוד דקורטיבי. זכיתי להרבה מחמאות.
המצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה ל-2 טארטים):
1/2 1 כוסות קמח רגיל
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 כפות שמנת מתוקה לקצפת
קורט מלח
למלית:
1 ק"ג בצל סגול
2 כפות שמן
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים, מופרדות
1 כף קמח תופח
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
קורט טימין מיובש
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים בפולסים לגוש בצק (במקום במעבד מזון, אפשר לעבד את כל החומרים בידיים). מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר, לטארט אחר. את החלק השני מרדדים על נייר אפיה לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מפזרים על הבצק את הקשקבל המגוררת.
שומרים בצד בצל סגול בינוני (במשקל של כ-300 גרם), ואת שאר הבצלים פורסים לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הקמח, הטימין, המלח והחלמונים. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצלים. מעבירים לתבנית.
חותכים את הבצל הסגול ששמרנו בצד לחתיכות (ראו בתמונה), ומסדרים מעל המלית. אופים כ-30 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

כבר כתבתי כאן בעבר על ספר הבישול "גג חמישים שקל" של ענבל קליין, שמכיל מתכונים נהדרים, מקוריים וקלים להכנה. סימנתי לעצמי את המתכון למאפה הזה כמתכון שאני חייבת לנסות, והשבוע הכנתי אותו. עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי את הגבינה הצהובה בתערובת של גבינת טל העמק ופרמזן. התקבלה פשטידה גדולה, עשירה, מיוחדת וטעימה. מומלץ גם לאירוח.
טיפ עבור רוטב הבשמל: אם בכל זאת נוצרו לכם גושים, פשוט סננו את הרוטב במסננת דקה, וכך תיפטרו מהם.
המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה (השתמשתי בפסטה מקמח מלא)
2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
150 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח סופג את החמאה. בהדרגה מוסיפים חלב ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מפוררים את הטונה בתוך קערה. מוסיפים את הפסטה, רוטב הבשמל, וחצי מכמות הגבינה המגוררת, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את שאר הגבינה המגוררת.
אופים 20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.
כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת – טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.
שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.
המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור – שמנת מתוקה)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.