חיטטתי במגירה של השימורים, ומצאתי קופסת שימורים של פטריות חתוכות. זה לא הספיק כדי להכין פשטידת פטריות ובצל, וגם לא היה בבית קוטג'. אז השתמשתי בבולגרית, וגם בתירס, והמצאתי פשטידה אחרת.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
250 גרם גבינה בולגרית
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח
3 ביצים
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים. מניחים להם להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את התירס, הפטריות והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל שומשום לקישוט.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

דיפדפתי במגזינים ישנים של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. נזכרתי שאני כבר מזמן רוצה לנסות אותו, אבל אף פעם אין לי חומרים זמינים. הפעם, בגלל שבועות, מילאתי את המקרר בגבינות, פירות וירקות, כך שיש הכל.
מלבד עבודת הגירור, אותה עשיתי ידנית (אפשר כמובן גם במעבד מזון), המיני-פשטידות קלות להכנה והן מאוד טעימות ועשירות, ומתאימות גם לאירוח.
הצלחתי להפיק מהמתכון 16 מיני-פשטידות. השתמשתי בתבנית של 12 שקעים + 4 מאנז'טים.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
150 גרם דלעת, מגוררת
150 גרם גזר (בערך 2 גזרים בינוניים), מגורר
150 גרם בטטה (בערך בטטה אחת בינונית-קטנה), מגוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
160 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
20 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פסטו
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים, ומכינים 4 מאנז'טים נוספים.
מערבבים בקערה את הדלעת, הגזרים והבטטה המגוררים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת למאנז'טים ולשקעי התבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידות מוצקות ומזהיבות.

לפני שבועיים ביקרנו משפחה של בעלי בחיפה, שם טעמתי פשטידת קישואים ועגבניות שהיתה מאוד טעימה. השבוע ניסיתי לשחזר אותה במטבח שלי.
הפשטידה מאוד יפה ודקורטיבית, ממש טעימה, ואפילו דיאטטית יחסית. נהננו מאוד לאכול אותה השבוע.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
2-3 עגבניות
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
שומשום, לקישוט
אופן ההכנה:
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את פרוסות הקישואים ומטגנים-מאדים יחד עם הבצל, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הקישואים והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים.
פורסים את העגבניות לפרוסות ומסדרים מעל התערובת. משקיעים מעט את העגבניות לתוך הבלילה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים במשך כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

יש לי ספרון בישול נחמד בשם "קל ומהיר" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכת איילת לטוביץ'). לדעתי יותר מחצי מהמתכונים בספר הם מתכונים לפיצות מפיתות (רגילות, טורקיות או עיראקיות) או מבצק פיצה מוכן (אולי הכוונה לבצק של פילסברי). בין מתכוני הפיצות מצאתי את המתכון הזה לפיצה שהבסיס שלה עשוי מפולנטה. קמח תירס צהוב תמיד יש לי בבית, אז זה נראה לי מעניין לנסות להכין אותה – מה גם שזה כשר לפסח.
עשיתי קצת שינויים במתכון. לתוספות שעל הפיצה אפשר להוסיף (או להחליף) זיתים, פטריות, עשבי תיבול קצוצים וכו'.
אייל מאוד אהב את הפיצה, וזלל אותה לארוחת ערב.
המצרכים:
1 כוס קמח תירס צהוב
1/2 3 כוסות מים
1 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
3 גביעי (300 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות גבינה צהובה, מגוררת (אפשר להחליף במוצרלה)
1 כף שמן זית
1 בצל, פרוס
1 שן שום, כתושה
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
מלח, פלפל שחור
בזיליקום מיובש (אפשר גם טרי, קצוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים בסיר. מוסיפים את קמח התירס ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים 1/2 כוס פרמזן, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר. יוצקים את הפולנטה לתבנית ומשטחים לצורת עיגול (או כל צורת פיצה אחרת). מקררים במקרר במשך רבע שעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הבצל והשום עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים את רצועות הגמבה ומטגנים עוד 5 דקות, עד שרצועות הגמבה מתרככות והבצל משחים.
מורחים על בסיס הפולנטה את רסק העגבניות, ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן (1/2 כוס) וחצי מכמות הגבינה הצהובה (1 כוס). יוצקים מעל הגבינות את התוספות (הבצל, השום ורצועות הפלפל), ומפזרים מעל את יתרת הגבינה הצהובה. מתבלים בבזיליקום מיובש.
אופים 20 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן וחותכים למשולשים.

בפורים ארגנו קבוצה של אמהות-חברות מסיבת פורים לילדים שלנו, כולם בסביבות גיל שנתיים. רצינו להכין איתם אוזני המן, ולכן קנינו חבילות של בצק פריך של "מעדנות" (להקל על הלוגיסטיקה). במסיבה עצמה, הילדים היו עסוקים יותר בלהתרוצץ ולרוץ לכל עבר, ורעיון אוזני ההמן נגנז. גלילי הבצק הפריך חולקו בין הבנות, כאשר אני התנדבתי לקבל אחד מהם (שאני אפספס הזדמנות לקבל מצרך כלשהו לבישול?!).
מה עושים עם בצק פריך מוכן? פשטידה כמובן! אבל איזו?
פה בא לעזרתי הספר Baking של Emma Patmore, ובחרתי להכין מתוכו את המתכון לטארט פרובנסלי. התמונה מצאה חן בעיניי 🙂
אפשר להכין את הטארט הזה גם עם בצק עלים וגם עם קלתית בצק פריך שעשיתם בעצמכם (אפשר למצוא רעיונות לקלתיות בין שאר מתכוני הפשטידות בבלוג).
הטארט קל יחסית להכנה, מאוד מאוד טעים (כך דיווח בעלי – אני לא טעמתי, כי הוא לא ממש דיאטטי…), וכפי שניתן לראות בתמונה – ייצוגי להפליא.
המצרכים:
250 גרם בצק פריך או בצק עלים מוכן, או קלתית מוכנה עבור תבנית בגודל 20 ס"מ
3 כפות שמן זית
2 גמבות אדומות
2 גמבות ירוקות
2/3 כוס (150 מ"ל) שמנת מתוקה
1 ביצה
2 קישואים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מרדדים את הבצק ומרפדים בו את התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 20 ס"מ. מסירים עודפי בצק ומקררים במקרר 20 דקות.
בינתיים, מנקים את הפלפלים מגידים וגרעינים, וחותכים לקוביות. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומאדים את קוביות הפלפלים כ-8 דקות, עד שהם מתרככים. מערבבים מידי פעם. מניחים להצטנן מעט.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה והביצה. מוסיפים את הפלפלים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים במחבת את כף שמן הזית הנותרת ומטגנים את הקישואים כ-4-5 דקות, עד שהם משחימים קלות.
מוציאים את התבנית המרופדת בבצק מהמקרר. יוצקים לתוכה את תערובת השמנת והפלפלים, ומסדרים את פרוסות הקישואים מסביב לשולי התבנית (ראו תמונה).
אופים במשך 35-40 דקות, עד שהטארט מתייצב ומזהיב.

היום חברה היתה אמורה לבוא אליי עם הילד שלה, ולכן אתמול הכנתי לביבות קוטג' וגם את המאפינס האלו, שיהיה לי במה "לכבד". בסוף לא נפגשנו (הילד שלה חולה, ואילו אני נאלצתי להישאר עוד כמה שעות בעבודה), אבל אייל ואמא שלי (שלקחה אותו מהגן במקומי), נשנשו מהם.
המתכון הוא מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק (משם לקחתי גם את המתכון ללביבות). ההכנה קלה מאוד, ומתקבלים מאפינס צבעוניים, טעימים ומשביעים.
המצרכים:
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות גרגירי תירס
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים, טרופות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
50 גרם גבינה צהובה, מגוררת
50 גרם גבינה צפתית, מפוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים ואופים כ-20 דקות, או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות ומוציאים מהתבנית. אוכלים חם.

זו הפשטידה ה"מפונפנת" השניה שהכנתי למסיבת יום ההולדת של אייל, גם היא מהספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב. גם כאן נאלצתי להשלים לעצמי את ההוראות (למשל, את ההוראות לקליית הפלפלים לקחתי מהספר "גג 50 שקל" של ענבל קליין), אבל גם כאן הפשטידה יצאה מאוד טעימה ומאוד דקורטיבית, וגם כאן זכיתי להרבה מחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 כפות מים
קורט מלח
למלית:
4 פלפלים כתומים
200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס חלב
2 כפות פירורי לחם
50 גרם (רבע גליל) גבינת עיזים "פרומעז", פרוסה
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הפלפלים. אופים 15 דקות. הופכים לצד אחר ואופים במשך 10 דקות. אופים כל צד של הפלפלים בצורה דומה במשך 10 דקות (יש להם יותר מ-2 צדדים), עד שהפלפלים שחורים מכל הצדדים. מוציאים ושמים את הפלפלים בשקית ניילון (אני שמתי כל פלפל בנפרד בשקית ניילון של סנדביצ'ים). מניחים להצטנן לגמרי. מוציאים מהשקית, מקלפים (הקליפה תיפרד בקלות), נפטרים מהגבעול ומן הגרעינים, וחותכים לרצועות עבות לאורך.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד עד שמתקבל גוש בצק. מוציאים ומרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה דק הגדול מגודל התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מערבבים היטב בקערה את הגבינה הבולגרית, השמנת, הביצים, הקורנפלור והחלב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל אם יש צורך.
מפזרים על הבצק את פירורי הלחם, ויוצקים מעל את עיסת הבולגרית והשמנת. אופים בתנור במשך 10 דקות. מוציאים, מסדרים מעל את רצועות הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הפרומעז, ואופים עוד 25 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

החלטתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל את פשטידת הפטריות והבצל האהובה שלי, ורציתי להכין גם 2 פשטידות מפונפנות יותר. חיפשתי בספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב כמה מתכונים, והמתכון לטארט הזה מצא חן בעיניי. לצערי המתכונים בספר הזה הם לא ממש מפורטים, ולכן קצת מאיימים. למשל, ההוראה היחידה לגבי הבצק היא – לשים מהחומרים בצק. אין פירוט של מה ואיך, ונאלצתי לבנות לעצמי את ההסברים לבד, בראש.
יחד עם זאת, הטארט הזה יצא ממש ממש טעים, וגם מאוד דקורטיבי. זכיתי להרבה מחמאות.
המצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה ל-2 טארטים):
1/2 1 כוסות קמח רגיל
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 כפות שמנת מתוקה לקצפת
קורט מלח
למלית:
1 ק"ג בצל סגול
2 כפות שמן
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים, מופרדות
1 כף קמח תופח
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
קורט טימין מיובש
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים בפולסים לגוש בצק (במקום במעבד מזון, אפשר לעבד את כל החומרים בידיים). מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר, לטארט אחר. את החלק השני מרדדים על נייר אפיה לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מפזרים על הבצק את הקשקבל המגוררת.
שומרים בצד בצל סגול בינוני (במשקל של כ-300 גרם), ואת שאר הבצלים פורסים לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הקמח, הטימין, המלח והחלמונים. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצלים. מעבירים לתבנית.
חותכים את הבצל הסגול ששמרנו בצד לחתיכות (ראו בתמונה), ומסדרים מעל המלית. אופים כ-30 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

כבר כתבתי כאן בעבר על ספר הבישול "גג חמישים שקל" של ענבל קליין, שמכיל מתכונים נהדרים, מקוריים וקלים להכנה. סימנתי לעצמי את המתכון למאפה הזה כמתכון שאני חייבת לנסות, והשבוע הכנתי אותו. עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי את הגבינה הצהובה בתערובת של גבינת טל העמק ופרמזן. התקבלה פשטידה גדולה, עשירה, מיוחדת וטעימה. מומלץ גם לאירוח.
טיפ עבור רוטב הבשמל: אם בכל זאת נוצרו לכם גושים, פשוט סננו את הרוטב במסננת דקה, וכך תיפטרו מהם.
המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה (השתמשתי בפסטה מקמח מלא)
2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
150 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח סופג את החמאה. בהדרגה מוסיפים חלב ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מפוררים את הטונה בתוך קערה. מוסיפים את הפסטה, רוטב הבשמל, וחצי מכמות הגבינה המגוררת, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את שאר הגבינה המגוררת.
אופים 20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.
כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת – טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.
שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.
המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור – שמנת מתוקה)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.