מתכונים בקטגוריה 'ממרחים ומרקחות'



סלט ביצים, אגוזי מלך ועשבי תיבול

כשראיתי את המתכון הזה בבלוג nami nami, ישר חשבתי על פסח. ביצים קשות ואגוזי מלך – כל כך מתאים לחג!
המקור של הסלט הוא גיאורגי, והוא שונה מה"ציבלה" המוכר אצלנו הפולנים. הוא יותר קראנצ'י ועם טעמים אחרים. בכל מקרה, הוא מאוד טעים וגם חוסל לחלוטין בארוחת הערב שערכנו.
עשיתי מעט שינויים: החלפתי את החמאה בשמן ואת הכוסברה בפטרוזיליה.
המצרכים:
4 ביצים קשות
4 כפות שמן זית
4 כפות אגוזי מלך, קצוצים דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ – החלק הלבן בלבד (בערך 2 בצלים ירוקים)
קורט מלח
אופן ההכנה:
שמים את הביצים בקערה ומועכים היטב במזלג. מוסיפים את השמן וממשיכים למעוך ולעבד עם המזלג עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

סלט ביצים, אגוזי מלך ועשבי תיבול

חרוסת, הגרסא שלי

אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

חרוסת על מצה

ממרח אבוקדו וגבינה צפתית

משהו פשוט ומהיר שהכנתי לנו היום לארוחת ערב. התחשק לי לבדוק מה קורה כשמערבבים אבוקדו וגבינה צפתית (שקיבלתי מ"משק צוריאל"). יצא ממרח טעים מאוד, מזין ומצוין לילדים. אני אכלתי על לחם קלוי, ואייל אכל עם כפית.
המצרכים:
2 אבוקדואים קטנים או אבוקדו אחד בינוני
100 גרם גבינה צפתית
מיץ לימון, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מוציאים את תוך האבוקדו ושמים בקערה. מועכים היטב במזלג ומתבלים במיץ לימון. מועכים את הצפתית במזלג, מוסיפים לאבוקדו ומערבבים.

ממרח אבוקדו וגבינה צפתית

ממרח אבוקדו ועגבניה

קיבלתי מההורים שלי כמה אבוקדואים מהעץ שבחצר שלהם, וניסיתי לרכך אותם במשך שבועיים. אחרי ששבוע באוויר של המטבח לא עזר, עטפתי אותם בנייר עיתון והצמדתי לבננות. זה הצליח, ומצאתי את עצמי עם 3 אבוקדואים בשלים. אחד מהם אכלתי כרגיל – חצוי, בזוק במלח ומוצף במיץ לימון, ומהשני הכנתי את הממרח הבא. אייל אכל אותו בכפית, ואני ובעלי מרחנו על טוסטים.
השלישי? מחכה במקרר.
אם אתם מכינים לתינוקות או פעוטות, אפשר לוותר על הבצל (אייל, כאמור, אכל את הממרח יחד איתו. הוא בן שנה ו-9 חודשים) או לחילופין לגרר אותו בפומפיה.
המצרכים:
1 אבוקדו בשל
1 עגבניה
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו. מעבירים לקערית ומועכים במזלג. מגררים את העגבניה בפומפיה ומוסיפים לאבוקדו. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומתבלים במיץ לימון ובמלח, לפי הטעם. מערבבים היטב.
אוכלים על טוסט או עם קרקרים.

ממרח אבוקדו ועגבניה

ממרח אבוקדו וביצה קשה

אייל לא ממש אוהב ביצים קשות. היום בבוקר החלטתי לנסות להכין לו ממרח אבוקדו עם ביצה קשה, כדי לראות אם אצליח "לדחוף" לו ביצה בזכות האבוקדו (שהוא מאוד אוהב). זה הצליח כמו קסם.
התלבטתי אם להזכיר את זה כאן, כי הממרח הזה הוא לא באמת מתכון. מצד שני, נזכרתי שפעם לא ידעתי אפילו איך מכינים ביצה קשה, אז אמרתי לעצמי – למה לא…
את ההוראות להכנת ביצה קשה קיבלתי מאמא שלי.
המצרכים:
1/2 אבוקדו
1 ביצה
מעט מיץ לימון
מעט מלח, אם רוצים (אני לא שמתי)
אופן ההכנה:
שמים את הביצה בסיר קטן, וממלאים במים לכדי כיסוי. אם הוצאתם עכשיו את הביצה מהמקרר, יש להמתין כמה דקות עד שהיא תשווה טמפרטורות עם המים.
מבשלים את הביצה על אש נמוכה עד שהמים רותחים, ועוד 5 דקות. מניחים להתקרר מעט ושוטפים את הביצה מתחת למים קרים, כדי שתצטנן.
סודקים את קליפת הביצה (הכי נוח – על השיש) מכל הכיוונים ומקלפים. מועכים אותה עם מזלג. מוציאים את תוכן האבוקדו באמצעות כף, ומועכים במזלג יחד עם הביצה המעוכה. מטפטפים מעל מעט מיץ לימון, ומתבלים במלח (אם רוצים). מועכים ביחד במזלג.
מורחים על לחם או טוסט, או אוכלים סתם כך בכפית…


טחינה ביתית עם בזיליקום

אני מאוד אוהבת טחינה, אבל לא יכולה לסבול את הטחינה התעשייתית המוכנה. תמיד נמנעתי מלהכין טחינה מטחינה גולמית, כי חשבתי שזה נורא מסובך.
באחד הימים תקף אותי חשק לטחינה איכותית משומשום מלא. נכנסתי לבית הטבע השכונתי, וחיפשתי ממרח בסגנון. מצאתי רק טחינה גולמית, אבל ההוראות שעל האריזה נראו פשוטות, אז החלטתי לנסות.
ניסיתי – והתמכרתי. כל כך קל להכין, וכל כך טעים! מאחסנים בצנצנת במקרר, וכך אפשר להנות במשך כמה ימים.
ניתן גם להגיש את הטחינה כשמארחים, יחד עם משולשי פיתה קלויים, למשל.
המצרכים:
1 כוס טחינה גולמית איכותית, משומשום מלא
2/3 כוס מים
מיץ לימון ומלח, לפי הטעם
8 קוביות בזיליקום קצוץ קפוא (או 8 כפיות בזיליקום טרי קצוץ דק)
1 קוביית שום כתוש קפואה (או 1 שן שום כתושה)
אופן ההכנה:
מערבבים בצנצנת את הטחינה והמים. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם, וממשיכים לערבב עד שמתקבלת עיסה חלקה. מפשירים את השום והבזיליקום, מוסיפים לצנצנת ומערבבים היטב.
סוגרים את הצנצנת במכסה ושומרים במקרר.
ניתן להוסיף יותר שום או יותר בזיליקום, לפי הטעם.


צזיקי

אין כמו צזיקי לימים החמים – מעין מטבל קריר וחמצמץ, שהולך נהדר עם פיתה וגם בלי.
וההכנה? קלי קלות.
מצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (רצוי יוגורט צאן שמן, אבל גם יוגורט ביו 1/2 1 % הוא מספיק טוב)
2 שיני שום כתושות
1 מלפפון טרי מגורר גס
1 כפית חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפיות שמיר קצוץ (לא חובה)
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. שומרים בקירור.


תחמיץ בצל ירוק

מתכון לתחמיץ מאתר הנטורופתיה הישראלי, שאפשר להגיש על ירקות מאודים, כמו שעועית ירוקה וברוקולי. שימו לב – התחמיץ, כשמו, ממש חמוץ, ולכן כדאי ליצוק רק כמות קטנה על הירקות.
המצרכים:
צרור בצלים ירוקים
‏3 שיני שום‏
מיץ מלימון אחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1 כוס (כ-300 מ"ל) יוגורט דל שומן‏
אופן ההכנה:
מנקים את הבצלים הירוקים. חותכים ומסירים את השורשים. פורסים את הבצלים לחתיכות דקות, ושמים במעבד מזון או בממחה. ‏קולפים וקוצצים את השום, ומוסיפים לבצלים. מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל ויוגורט, ומערבלים במהירות גבוהה במשך 4 ‏‏– 6 דקות, עד שהתערובת חלקה. מעבירים לצנצנת, ומקררים היטב .


קליפות הדרים מסוכרות בסירופ

מתכון אחרון ממתנת הפסח של השנה. רציתי מאוד לנסות את המתכון הזה, בגלל הזכרונות מגן הילדים, בו הכנו קליפות הדרים מסוכרות יחד עם הגננת. קליפות ההדרים האלו לא יוצאת אותו דבר (כנראה בגלל הסירופ), אבל הן עדיין טעימות מאוד.
המתכון של אהרוני, עם שינויים שלי.
מצרכים:
אשכולית צהובה
2 תפוזים
לימון צהוב
3 כוסות מים
1 1/2 כוסות סוכר
אופן ההכנה:
בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הפירות לאורכם לקליפות ארוכות (או לפחות משתדלים שיצאו קליפות ארוכות. זהירות על האצבעות!). חותכים כל קליפה לחתיכות דקות באמצעות סכין חד.
שמים בסיר את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט.
מוסיפים לסירופ את רצועות הקליפה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהקליפות הופכות שקופות מעט.
מצננים לגמרי בסיר, ומעבירים לצנצנת יחד עם הסירופ.


חמאת לימון

את הממרח הטעים הזה הכנתי גם למתנת פסח וגם למתנת ראש השנה. המתכון לקוח מספרון חמוד באנגלית בשם "Sweet Gift Recipes" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
4 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
125 גרם חמאה (ללא מלח), חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
שמים את הביצים והסוכר בקערה חסינת חום או סיר קטן. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. טורפים את הביצים והסוכר במטרפה ידנית עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחמאה. טורפים במטרפה ידנית עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה וחלקה. משאירים את הקערה מעל סיר המים הרותחים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת נהיית סמיכה (מכניסים כף לעיסה ובודקים האם התערובת מצפה את גב הכף).
מסירים מייד מהאש (אין לאפשר לתערובת לרתוח!). שופכים לצנצנות חמימות ומעוקרות וסוגרים את הצנצנת עם מכסה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר או במקום קריר ואפל.