חברתי יעל מצאה מתכון לכדורי בשר ופתיתים בפורום "בישול לילדים" ב"תפוז", הכינה לילד שלה, ונרשמה התלהבות גדולה מאוד. מכיוון שכך, החלטתי גם אני לנסות (עשיתי קצת שינויים במתכון)..
אייל ובעלי אהבו מאוד את כדורי הבשר. בפעם הבאה אנסה אולי להכין רוטב יותר עשיר, כמו במתכון של כדורי הודו ברוטב עגבניות.
המצרכים:
לכדורי הבשר
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס פתיתים לא מבושלים (השתמשתי בפתיתים מקמח מלא)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם מקמח מלא)
1 ביצה
1 שן שום כתושה
1 בצל
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
כפית רסק עגבניות
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור
לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסא גדולה (260 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + מים רותחים נוספים, לכיסוי
2 כפיות סילאן
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הבשר, הפתיתים והפטרוזיליה הקצוצה בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הביצה, שן השום, רסק העגבניות והתבלינים. נפטרים מהקשה של הלחם, ומשרים במים במשך 2 דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה. מערבבים ולשים בידיים. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות.
להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית בסיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים סילאן, רסק עגבניות, 2 כוסות מים רותחים ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר, בשכבה אחת. מוסיפים מים רותחים בגובה הקציצות. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכדורי הבשר מוכנים.

שלומית שלחה לי מייל וביקשה מתכון לפשטידת בטטה. נזכרתי שיש לי מתכון כזה של שומרי משקל, ומכיוון שהיו לי בטטות בבית, החלטתי לנסות להכין. תוך כדי הכנה, שדרגתי את הפשטידה והפכתי אותה לרכה ואוורירית בזכות הקצפת החלבונים.
העיסה שיצאה לי לא היתה רבה, ובלי לחשוב העברתי אותה לתבנית מלבנית חד פעמית בינונית, שבה אני בדרך כלל מכינה פשטידות, ואפיתי בתנור. כצפוי, התקבלה פשטידה מאוד מאוד נמוכה, ולכן סימנתי את המתכון הפעם כחוסר הצלחה, ואמרתי לעצמי שבהזדמנות אחרת אנסה להשתמש בתבנית קטנה יותר. אפילו הספקתי להתנצל בפני שלומית.
לחיים חוקים משלהם, והפשטידה הנמוכה הפכה ללהיט בקרב גברברי הבית. אייל אכל 3 חתיכות בבת אחת!
לא הבנתי עד כמה היא למעשה יצאה מוצלחת, עד שערב אחד הילד עמד ליד המקרר ותבע בבכי – "בטטות!". הבטחתי לו שאכין אותה שוב למחרת.
הפעם השתמשתי בכמות גדולה יותר של בטטות, ובתבנית קטנה, ויצאה פשטידה ממש מוצלחת.
המצרכים:
750 גרם בטטות (בערך 2 בטטות בינוניות)
1/2 צרור עירית
2 כפות קמח תופח
1 כפית בהרט
2 ביצים, מופרדות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
דוקרים את הבטטות במזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות. הופכים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להצטנן. מקלפים, מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה.
מוסיפים את הקמח, החלמונים, התבלינים והעירית ומערבבים.
מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף לתוך עיסת הבטטות.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

הבטחתי להביא עוגה לעבודה. במקור תכננתי להכין עוגה מפונפנת ומורכבת, ואפילו קניתי את כל החומרים, אבל ביום שישי נרדמתי מול הטלויזיה, ובשבת טיילנו וחזרנו מאוחר (ואח"כ גם ראינו השרדות), אז חיפשתי מתכון לעוגה בחושה ומהירה, שלא כוללת פירות (אחת הבנות לא אוהבת). היכן אחפש אם לא בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב?
העוגה הזו מורכבת מחומרים שתמיד יש לי בבית. עירבבתי ואפיתי. יצאה עוגה טעימה מאוד, שמתאימה "בול" לקפה/תה של הבוקר בעבודה.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן (רצוי קנולה)
1 ביצה
1 כף יוגורט
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה חלקה. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

אתמול נסענו לבקר ביקב אמפורה בכרם מהר"ל. היה מזג אוויר מצוין (לא ירד גשם, למרות התעקשות החזאים), המקום טובל בטבע מכל הכיוונים, והבניין של היקב מעוצב כמו טירה איטלקית עתיקה ויפיפיה. היה מקסים. בבוקר, לפני שנסענו, החלטתי להכין לנו פנקייקס כצידה לדרך. המתכון הזה פורסם ב"לאישה" לפני שבועיים (הוא של איילת הירשמן), והחלטתי לנסות אותו, אחרי שעשיתי בו מעט שינויים (בין השאר, הפחתתי את כמויות החמאה).
הפנקייקס יצאו נימוחים וטעימים, ואייל שמח לזלול אותם.
המצרכים:
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
3 כפות דבש
1 כפית של קליפת לימון מגוררת (אפשר גם תפוז)
1 חבילה (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח ואבקת האפיה. מערבבים קלות. טורפים את הביצים במזלג, בזו אחר זו, לתוך החמאה המומסת החמה. מוסיפים את הדבש, קליפת הלימון, גבינת הריקוטה, תמצית הווניל והחלב. טורפים קלות במטרפה ידנית. יוצקים את בלילת הביצים והחמאה לתערובת הקמח, ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות קצרות ויעילות.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן (אפשר גם לטגן בחמאה כמובן), מניחים בה כפות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים.

קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\

לפעמים רכיב אחד ויחיד יכול לעשות את כל ההבדל. לקחתי את המתכון שלי לפשטידת כרובית, הוספתי לעיסה שמיר קצוץ, והתקבלה פשטידה שונה לחלוטין, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
1/2 צרור שמיר, קצוץ
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום, עלי שמיר שלמים (מתוך 2-3 ענפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את פרחי הכרובית בכלי המתאים למיקרוגל. מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל כ-10 דקות בעוצמה גבוהה. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, ואת שאר חלקי הכרובית חותכים לקוביות. מוסיפים לקערה את הכרובית ואת השמיר הקצוץ, ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני הפשטידה. מסדרים על הפשטידה את עלי השמיר השלמים, ומפזרים מעל את השומשום. אופים בתנור כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

קיבלתי מההורים שלי כמה אבוקדואים מהעץ שבחצר שלהם, וניסיתי לרכך אותם במשך שבועיים. אחרי ששבוע באוויר של המטבח לא עזר, עטפתי אותם בנייר עיתון והצמדתי לבננות. זה הצליח, ומצאתי את עצמי עם 3 אבוקדואים בשלים. אחד מהם אכלתי כרגיל – חצוי, בזוק במלח ומוצף במיץ לימון, ומהשני הכנתי את הממרח הבא. אייל אכל אותו בכפית, ואני ובעלי מרחנו על טוסטים.
השלישי? מחכה במקרר.
אם אתם מכינים לתינוקות או פעוטות, אפשר לוותר על הבצל (אייל, כאמור, אכל את הממרח יחד איתו. הוא בן שנה ו-9 חודשים) או לחילופין לגרר אותו בפומפיה.
המצרכים:
1 אבוקדו בשל
1 עגבניה
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו. מעבירים לקערית ומועכים במזלג. מגררים את העגבניה בפומפיה ומוסיפים לאבוקדו. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומתבלים במיץ לימון ובמלח, לפי הטעם. מערבבים היטב.
אוכלים על טוסט או עם קרקרים.

בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

רציתי להכין השנה עוד סוגי לביבות לחנוכה מלבד לאטקעס. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מספר מתכונים מעניינים. ביניהם המתכון הזה מאתר האינטרנט של "על השולחן"
ההכנה דורשת מעט השקעה, אבל מתקבלת כמות גדולה מאוד של לביבות, וכולן רכות ומאוד טעימות.
הציפוי של החלבון אינו חובה, אבל הוא עושה את הטיגון מעט נוח יותר (הלביבות פחות מתפרקות בהתחלה).
המצרכים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 כרובית קטנה
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
שמן לטיגון (השתמשתי בקנולה)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון
לציפוי: 1 חלבון מהול ב-1 כף מים
אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים, מצננים, מקלפים ומועכים לפירה.
במקביל, מפרידים את הכרובית לפרחים. מעבירים לסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת (כ-10 דקות). מסננים, מועכים למחית, ומוסיפים למחית תפוחי האדמה. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן המגוררת והחלמונים. מערבבים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת לקצף רך. מקפלים לתוך התערובת.
מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן. לוקחים כפות מהעיסה, טובלים בחלבון ומעבירים למחבת. משטחים מעט את הלביבות. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.