דגים בציפוי פריך וחרדלי

בזמן האחרון, אני ואמא שלי נוהגות להחליף בינינו כל מיני מתכונים. נזכרתי שלפני כמה חודשים היא הכינה לנו לארוחת יום שישי דגים עם ציפוי פריך וטעים טעים. מכיוון שבפריזר שלי שכבה לה שקית עם נתחי פילה דג, ביקשתי מאמא שתיתן לי את המתכון. הרי הוא לפניכם. כרגיל אצל אמהות, הכמויות לא כל כך מוגדרות. נא להפעיל את הרגש 🙂
המצרכים:
נתחי פילה דג לבן, מופשרים ושטופים
ביצה
מיץ לימון או מיץ ליים
חומץ בן יין (אפשר גם חומץ רגיל)
כף חרדל (או יותר, לפי טעמכם)
קמח לבן רגיל לקימוח הדגים
אופן ההכנה:
מטפטפים חומץ ומיץ לימון (או ליים) על הדגים ומניחים לכמה דקות. בינתיים טורפים את הביצה יחד עם החרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ומחממים על אש גבוהה. טובלים כל נתח דג בתערובת הביצה ומגלגלים בקמח. צולים במחבת משני הצדדים עד שהם שחומים.


לביבות תפוחי עץ אפויות

לביבות ממש טעימות, בלי הרבה עבודה וגם בלי הרבה קלוריות!
המתכון במקור הוא של זיוה טישלר מ"המטבח של זיוה". מצאתי אותו במגזין "דרך האוכל" ועשיתי בו מעט שינויים. במקור המתכון כלל גם 2 כפיות סוכר, אבל אני ויתרתי עליהן (פשוט שכחתי לשים…) ויצא מצוין גם בלעדיהן. לשיקולכם.
המצרכים:
2 תפוחים ירוקים
4 כפות שטוחות קמח
מעט קליפת לימון מגורדת
1/4 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון טחון
2 ביצים
אופן ההכנה:
מגלענים את התפוחים, חותכים לחצי ומרסקים בצד הגס של הפומפיה. מערבבים את התפוחים המרוסקים עם שאר החומרים ושומרים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת כף, מעבירים תלוליות של העיסה לתבנית ומשטחים. מקפידים לשמור על מרווח של כ-1 ס"מ לפחות בין הלביבות. אופים עד שמשחים.


חזה עוף במרינדה א-לה רחלי

המצאתי מרינדה לחזה עוף שיצאה פשוט מדהים, ומורכבת מכל מיני דברים שמצאתי בבית.
המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן סומסום
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
כפית מיץ ליים
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה וטובלים בה את אחד מנתחי העוף. מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהמחבת חמה. מוציאים את נתח העוף מהקערה וצולים במחבת עד שהעוף עשוי (אך לא יבש!). חוזרים על התהליך עם הנתח השני.


קבבים על מקלות קינמון

רציתי להכין משהו מיוחד אבל פשוט עם בשר טחון, והמתכון הנחמד הזה בא לעזרתי. הקבבים יוצאים מדהים, נימוחים וריחניים. חבל רק שהם מתחסלים ממש מהר…
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה" שעשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כפית כמון
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק, או 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה, מופשרות
1 חלמון ביצה
10-12 מקלות קינמון
מלח
אופן ההכנה:
מערבבים ביחד את הבשר, הכמון, הפטרוזילה והחלמון, ומתבלים במלח. מחלקים את העיסה ל-10-12 חלקים ומהדקים כל אחד סביב מקל קינמון, כך שנוצרים 10-12 קבבים. שמים בכלי, עוטפים בנילון נפרד ומשהים במקרר 3 שעות או למשך לילה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות במצב גריל. מרפדים רשת תנור בנייר אלומיניום ומניחים עליה את השיפודים. צולים את הקבבים מכל צד עד שהם שחומים (אבל לא שרופים).
אוכלים ונהנים 🙂


שקשוקה

בעלי "מת" על חביתות, אומלטים וכל דבר שקשור במחבת וביצים, והחלטתי לפנק אותו עם מתכון של שקשוקה דיאטתית של שומרי משקל. יש לציין שהוא היה אחראי על חיתוך הפלפלים והוספת הביצים 🙂
אני, דרך אגב, ממש לא אוהבת חביתות וביצים מבושלות, ולהפתעתי השקשוקה היתה טעימה גם לי.
המתכון במקור הוא עם פלפלים ירוקים, אבל אני לא אוהבת אותם, אז החלפתי לצהובים, וגם שידרגתי קצת עם בזיליקום.
מצרכים:
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
2 פלפלים צהובים, חתוכים לרצועות
1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
1 כף שמן קנולה
4 ביצים
2 קוביות שום כתוש (או 2 שיני שום מעוכות)
2 קוביות בזיליקום כתוש (של חברת "דורות")
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת טפלון ומאדים את הפלפלים. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות, השום והבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. יוצרים 4 "גומות" בתערובת ושוברים לתוכן את הביצים, ביצה בתוך כל גומה (עדיף לשבור קודם כל את הביצה בצלחת נפרדת ולהחליקה לתוך הגומה).
מבשלים עד שהביצים מגיעות למידת ה"עשייה" האהובה עליכם.


עוגת פירות וג'לי

זהו מתכון לעוגה קלה, מהירה, טעימה ועם מראה ביתי משובב, שקיבלתי מאמא שלי. הכנתי אותה עם תותים וג'לי תות, אבל אפשר להחליף את הצמד הזה בכל שילוב אחר של פרי וג'לי (אמא שלי הכינה אותה עם פלחי אננס וג'לי אננס).
המצרכים:
4 ביצים, מופרדות
4 כפות סוכר
כפית שמן
3 כפות קמח תופח
תותים חתוכים לחתיכות בינוניות
ג'לי בזק בטעם תות (שומרי המשקל יכולים להשתמש בג'לי דיאטטי)
אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר ומעבירים לקערה. מקציפים את החלמונים עם כפית השמן וכף הסוכר עד לקרם בהיר. מוסיפים לעיסת החלמונים את הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את קצף החלבונים. מעבירים לתבנית מלבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
בינתיים מכינים את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
מסדרים את התותים על התחתית האפויה. שופכים מעל את הג'לי כך שכל העוגה תכוסה בג'לי. מצננים בטמפרטורת החדר. מקררים במקרר עד שהג'לי יציב.


עוגת גבינה ושוקולד בניחוח תפוז

נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.


פנקייקס אגוזים

שבת בבוקר, יום יפה, אבל במקום קפה ועיתון, החלטנו ללכת על פנקייקס נימוחים בטעם אגוזים…
גם ההכנה קלה יחסית.
המתכון מספרון חמוד בשם "חביתיות, מחבתיות ולביבות ממולאות" שקניתי בסטימצקי ב-15 ש"ח, עם קצת שינויים.
מצרכים:
1/3 כוס קמח רגיל
1/3 כוס קמח תופח
1 כף סוכר
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים
1 כוס חלב
2 ביצים, טרופות
30 גרם חמאה, מומסת
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והאגוזים. מוסיפים את החלב והביצים ומערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה וללא גושים. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מניחים לנוח ל-10 דקות (אם הבלילה נוזלית מידי, מוסיפים עוד קמח).
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו.


רוטב פסטה הכי קל בעולם

המתכון הזה מתאים "בול" ליום שבו כולם עצבנו אתכם בעבודה, מכונית התיזה עליכם בוץ בדרך הביתה, קר לכם ואתם מרוטים ועייפים. הבטן מאותתת לכם להתקשר לפיצריה הקרובה להזמין מגש פיצה, ואילו הארנק והמשקל מסמנים אחרת…
זה הזמן "לזרוק" חבילת פסטה למים רותחים, ולהכין רוטב פשוט, אבל טעים-טעים.
את המתכון המצאתי בדיוק ביום כזה שמתואר למעלה.
מצרכים:
1 חבילת פסטה (איזו שבא לכם)
1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות עם בצל
2 קוביות בזיליקום קפואות (של חברת "דורות")
2 קוביות שום קפואות (של חברת "דורות") או 2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
במקביל, מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן. שופכים לתוכה את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והשום, ומתבלים. מבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, עד שרוב הנוזלים מצטמצמים. מתקנים תיבול.
שופכים את הרוטב על הפסטה ומערבבים.


פנקייקס בטעם בננה

שישי בבוקר, יום גשום, קר ומגעיל. קשה לצאת מהמיטה… רוצים קצת להתפנק… אז החלטנו להכין פנקייקס, ואפילו דיאטתיים, עם טעם עדין של בננה.
אני הכנתי את הבלילה, בעלי את הפנקייקס עצמם, וצ'יק צ'ק הכל חוסל. הפנקייקס נימוחים וממש מתחלקים מהפה לקיבה…
המתכון במקור מספר של "שומרי משקל", עם כמה וכמה שינויים שלי.
המצרכים:
1 כוס פחות 1 כף קמח תופח
1 כף + 1 כפית סוכר
1 יוגורט דל שומן (0%)
1 בננה בינונית, מעוכה לכדי רסק
1 ביצה
1 כף + 1 כפית שמן
1 כוס חלב
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. אם העיסה לא מספיק נוזלית, מוסיפים עוד קצת חלב.
נותנים לעיסה לנוח כרבע שעה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו.