הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור…
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.
המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.

החלטנו לעשות כינוס משפחתי, ולהזמין קרובי משפחה של בעלי שלא ראינו המון זמן (מאז החתונה בעצם). בחרנו בשבת של ט"ו בשבט, כי זה מועד נחמד להיפגש, וככה גם אפשר להכין המון דברים על בסיס פירות יבשים 🙂
אחת המנות שהכנו היא חטיף המשמשים הזה. הוא דורש קצת עבודה, אבל הוא מרשים והעיקר – טעים בטירוף. ההתמזגות של הטעם המתקתק של המשמש המיובש יחד עם הגבינות יוצרת טעם מיוחד מאוד בפה.
ארחנו 17 איש והכנו 30 משמשים כאלו. אתם מוזמנים להתאים את הכמויות לפי כמות האורחים שלכם.
המתכון הוא של צחי בוקששתר מהתכנית "טעמים". אנחנו עשינו קצת התאמות לפי טעמנו.
שימו לב שחשוב להגיש את המשמשים חמים. כשהם מתקררים הם מאבדים הרבה מטעמם.
ולסקפטים – כן, כל זה יכול להיכנס למשמש מיובש אחד 🙂
המצרכים:
30 משמשים מיובשים גדולים ויפים, חתוכים ליצירת "כיס" (כמו פיתה)
100 גרם גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה ל-30 פיסות
100 גרם גבינת רוקפור, חתוכה ל-30 פיסות
אגוזי מלך, חתוכים ל-30 חתיכות (בגודל של גרעין של זית). אפשר גם אגוזי פקאן.
זרעי שומשום
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). ממלאים כל משמש בחתיכת גבינת עיזים, בחתיכת גבינת רוקפור ובחתיכת אגוז. טובלים את הצד הפתוח ("השפתיים") של המשמש בשומשום. מניחים בתבנית ואופים 5 דקות (שימו לב שלא יישרף!). מגישים חם.

זו פשטידה דלת קלוריות יחסית, אבל הדבר לא פוגע בטעמה. לא קשה להכין וכיף מאוד לאכול 🙂
את המתכון קיבלתי מחברה בקבוצת "שומרי משקל" בראשל"צ, ושיניתי טיפה.

— עדכון מאוחר יותר (25.5.08)
אייל ראה אותי ואת בעלי אוכלים את הפשטידה הזו, ורצה גם. הוא מאוד אהב אותה, ואכל לא מעט. אני מוסיפה לה לפעמים גם גביע יוגורט, בנוסף לגבינות, וזה עושה אותה עשירה יותר.

עוד עדכון
התחלתי להוסיף לפשטידה גם גביע יוגורט ו-3 כפות קמח. זה עושה אותה עשירה יותר לדעתי. לא חייבים.

המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים קצוצים דק (אפשר בצלים סגולים, אם רוצים לגוון)
1 גבינה לבנה 5% (או 1/2%)
1 קוטג' 5% (או 1/2%)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (לא חובה)
3 כפות קמח (לא חובה)
3 ביצים
2 כפות אבקת מרק פטריות או אבקת רוטב פטריות (לא חובה)
1 כפית שמן לטיגון
פלפל שחור
גבינה צהובה מגוררת
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות). משמנים תבנית עם תרסיס השמן.
מחממים את השמן במחבת טפלון ומאדים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים את הפטריות, מנמיכים את האש, וממשיכים בבישול עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, אבקת המרק והתבלינים ומערבבים פנימה את הירקות המאודים.
שופכים לתבנית. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת באופן שווה. אופים עד שמזהיב.

קוגל הוא המאכל הפולני האהוב עליי, חוץ מאולי קרפלך תוצרת בית… אמא שלי לימדה אותי להכין קוגל, וכמובן שלכל משפחה שאבותיה מפולניה יש גרסא משלה.
בעוד היא משנה כל פעם את המתכון, פעם מוסיפה ביצה, פעם שמה יותר אטריות, הכל לפי מה שיש בבית ולפי המצב רוח, אני בדרך כלל שומרת אמונים לגרסא שלי: קורנפלור במקום קמח, יוגורט דל שומן ואגוזים לקישוט.
המצרכים:
1 חבילה קטנה של אטריות צהובות צרות או 1/2 חבילה גדולה של אטריות צהובות רחבות
1 גביע של גבינה לבנה
1 יוגורט (אני משתמשת ביוגורט 0% שומן)
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כף קורנפלור
צימוקים לפי הרגש (אמא שלי אומרת שהכהים בריאים יותר)
לקישוט: אגוזי מלך או אגוזי פקאן, קצוצים גס.
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מבשלים את האטריות לפי ההוראות ומסננים.
מערבבים את כל החומרים, חוץ מהאגוזים והצימוקים, לתערובת חלקה. מוסיפים את האטריות ומערבבים. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
שופכים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל את האגוזים ועוד מספר צימוקים.
אופים עד שהתערובת מוצקה ומשחימה מעט.

היו לי רגשות מעורבים לגבי האם לפרסם כאן את המתכון או לא. אני לא כל כך אהבתי את העוגה, אבל בעלי טוען שהיא פשוט מצוינת. כך שאתם מוזמנים לנסות ולהחליט בעצמכם…
המתכון הוא סינרגיה שעשיתי בין מתכון של חברת "גד" לבין מתכון של אהרוני, עם שינויים תוך כדי הכנה.
המצרכים:
250 גרם (1 חבילה) של גבינת ריקוטה
6 ביצים
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס תרכיז לימון קפוא
100 גרם חמאה
1/3 כוס + 4 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים יחד עם 1/3 כוס הסוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה נפרדת.
מקציפים את החמאה עם 4 כפות הסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מערבלים פנימה את תרכיז הלימון, ולאחר מכן את הגבינה.
מקפלים את תערובת הגבינה לתוך החלבונים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

יש לי ידיד ש"חולה" על רוטב צ'ילי. הוא מוסיף ממנו לכל מאכל כמעט. הצ'ילי המתוק מוסיף טעם פיקנטי, אבל לא חריף מידי, כך שגם אנשים שלא אוהבים חריף יכולים להנות מהמתכון הזה.
את המתכון מצאתי באינטרנט (אני לא כ"כ זוכרת איפה), ושיניתי אותו כך שיהיה יותר דיאטתי, עם פחות שומן. כללתי את הערכים המקוריים במתכון, כך שכל אחד יוכל לבחור באיזו וורסיה שבא לו.
מיותר לציין, כמובן, שהעוף יצא מאוד טעים, ושהייתי צריכה לחסום בגופי את בעלי כדי שישאיר משהו גם למחר 🙂
המצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (במקור 1 ק"ג)
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס (במקור 150 גרם)
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק (מומלץ לקנות את זה שמיובא מחו"ל)
3 כפות רוטב סויה "קיקומן"
2 כפיות שמן לטיגון (במקור: 2 כפות)
2 כפיות דבש
3 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצלים הקצוצים על להבה בינונית, עד שהם מתרככים אך לא מזהיבים. מגביהים את הלהבה ומוסיפים את העוף. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהעוף מלבין ומתחיל קצת להזהיב.
ממיסים את הדבש ברבע כוס מים חמים, ומערבבים עם הסויה, הצ'ילי המתוק והשום הכתוש. מוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים גם את אגוזי המלך.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית ומבשלים ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים. מערבבים מידי פעם.

רציתי לשדרג את רוטב הפסטה הרגיל. היה לי חציל בבית, אז החלטתי להכין רוטב עגבניות וחצילים. יצא גם טעים, גם לא מאוד משמין וגם ממש ממש קל להכין.
המצרכים:
500 גר' פסטה
1 חציל, חתוך לקוביות
3 כפות עלי בזיליקום קצוצים (אני השתמשתי בקוביות הבזיליקום של "דורות")
4 שיני שום, קצוצות
קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
ממחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום, קוביות החציל והבזיליקום עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות (אין צורך לסנן את תוכן הקופסא) ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
מכינים את הפסטה לפי ההוראות. יוצקים את הרוטב על הפסטה ומערבבים.
רצוי לאכול מיד אחרי. בחימום חוזר הרוטב מאבד קצת מטעמו.

פירה זה מאכל שמזכיר לי את אמא. כשהייתי ילדה, אמא או סבתא היו מכינות לי פירה, שופכות מעל זה לבן, וזה היה אחד המאכלים האהובים עליי ביותר. עד היום, פירה, למרות שהוא מאכל "פשוט", הוא חגיגה.
את המתכון הסבירה לי אמא בעל פה ובתנועות ידיים, וניסיתי לשחזר אותו במטבח שלי. אמנם לא יצא אותו טעם בדיוק, בעיקר בגלל "המרכיב הסודי" שהוספתי, אבל עדיין יצא ממש ממש טעים. הוא בהחלט הולך להיות מתכון קבע אצלי.
המצרכים:
7 תפוחי אדמה בינוניים קלופים (אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי בכמות שרוצים)
20 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר וממלאים בו מים עד לכיסוי תפוחי האדמה. מבשלים עד שתפוחי האדמה נהיים רכים. מסירים את הקצף הלבן שנוצר תוך כדי הבישול, ושופכים את המים (בלי לשפוך את תפוחי האדמה יחד איתם…). מועכים את תפוחי האדמה בתוך הסיר (אפשר במזלג ואפשר בכלי מיוחד לכך). מוסיפים את החמאה ומועכים ומערבבים אותה עם תפוחי האדמה עד שהיא נמסה ומתאחדת איתם לחלוטין. מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מגישים ונהנים!

הלוואי ויכולתי לזלול עוגות שוקולד ושמנת בלי הגבלה, מבלי להשמין….
אבל המצב הוא לא כזה, ולכן נחמד למצוא מתכון לעוגה שהיא אמנם דלת קלוריות (יחסית), אבל גם ממש טעימה.
המתכון הוא מחוברת של "תנובה", עם קצת שינויים.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט 0% שומן
5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת (אם אין – זה לא נורא)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קמח
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי (כמות השווה ל-3/4 כוס סוכר. אני השתמשתי ב-sweet&low)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים בקערה את הגבינה, היוגורט, החלמונים, קליפת הלימון, תמצית הוניל, הממתיק המלאכותי, הקמח והקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ופניה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, מעבירים סכין בין דופן העוגה לבין דופן התבנית, ומשאירים את העוגה בתנור כשעתיים.
מוציאים מהתנור, מצננים ומקררים למשך לילה.

אחרי הניסיון המוצלח שערכתי עם ההודו הטחון, החלטתי לנסות להכין קציצות מבשר בקר טחון. מצאתי מתכון פשוט בספר "בישול בקלי קלות" של רות סירקיס, וכהרגלי שיניתי אותו כך שיתאים לטעמי וצרכיי. יצא טעים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
8 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
חצי בצל קצוץ דק מאוד
2 שיני שום מעוכות
חצי כוס מים מהולה בכפית סודה לשתיה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה ומוסיפים את פירורי הלחם והביצה. מעבדים היטב תוך כדי לישה ביד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל והשום ושוב לשים ביד לתערובת אחידה.
מוסיפים את המים המהולים בסודה תוך כדי ערבוב וממתינים כמה דקות עד שהמים נספגים בתערובת הבשר. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.
מי שאוהב פטרוזיליה, יכול להוסיף כף פטרוזיליה קצוצה לתערובת, יחד עם הבצל.