דלעת, תפוחים ואגסים – זה מה שקורה עכשיו בחו"ל. סתיו. ומה אצלנו? חם ולח… שרב.
כל השבוע שעבר כאב לי הראש, וביום שבת בערב גם הגרון התחיל לכאוב. בראשון בבוקר התעוררתי עם אף סתום, גרון כואב וכאב ראש. באסה. ישנתי עד הצהריים, ואחר כך ניסיתי להעסיק את עצמי. הכנתי לזניה, כי נורא התחשק לי, ובאותו שוונג החלטתי להכין גם עוגת אגסים, שאת המתכון שלה ראיתי במגזין Good Food של ה-BBC, שהבאתי איתי מלונדון. העוגה ממש פשוטה להכנה ויוצאת מאוד עשירה וטעימה. בדרך כלל אני מחליפה חמאה בשמן, אבל הפעם החלטתי להשתמש דווקא בחמאה, כי היתה לי תחושה שזה יחמיא יותר לאגסים, ואכן צדקתי.
אחותי הקטנה חגגה ביום חמישי שעבר את יום הולדתה, ואחותי האמצעית חגגה ביום ראשון את יום הולדתה. ביום ראשון הרמנו כוסית לכבוד שני ימי ההולדת אצל ההורים שלי, ואני הבאתי איתי את עוגת האגסים. הנוכחים אהבו את העוגה, ואחותי האמצעית אף הגדילה ואמרה שיש לה ממש טעם של עוגה מקונדיטוריה.

במקום אגסים מקופסת שימורים אפשר להשתמש ב-500 גרם אגסים טריים, קלופים ומגולענים.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה של אגסים בסירופ
מיץ מלימון אחד
1 כף ברנדי או קלבדוס או ליקר אגסים (לא חובה)
2/3 כוס + 2 כפות קמח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים

לזיגוג:
2 כפות דבש או ריבת משמש חלקה
1 כף מים
לפיזור, אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מסננים את האגסים מהסירופ. חותכים את האגסים לקוביות בינוניות ושמים בקערה. יוצקים מעל את מיץ הלימון והברנדי/ליקר.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה, המלח והסוכר לקערה נפרדת, ומערבבים. מוסיפים ביצים וחמאה ומערבבים היטב לבלילה חלקה. מוסיפים את האגסים, יחד עם הנוזלים, ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד העוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם המוכנס למרכזה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן מעט. טורפים בקערית את הדבש עם המים. מורחים את הזיגוג על העוגה, ומפזרים מעל אבקת סוכר.

רציתי בכלל להכין טארט אגסים וקרם שקדים, אבל אחרי שעברתי על המתכון, על מספר השלבים שלו וזמני הקירור בין שלב לשלב, הבנתי שבשעה 22:00 בלילה זה לא רעיון כל כך טוב. במקום זה, התחלתי לחפש מתכון אחר. בין השאר דפדפתי בספר "קפה ועוגה" של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. הוא קל מאוד להכנה, וזה מאוד התאים לעייפות המתקדמת שלי.
העוגה יוצאת במרקם קצת מוזר בעיניי. מבחוץ יש לה קרום פריך, והבפנים הוא לח מאוד. הבאתי ביום חמישי את העוגה לעבודה, והחבר'ה אהבו אותה.
המצרכים:
2 מיכלים (500 מ"ל) של שמנת מתוקה
3/4 1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
2 כוסות + 1 כף קמח תופח
1 קופסא גדולה של אגסים משומרים חצויים
לציפוי:
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות קינמון
קורט אגוז מוסקט
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (השתמשתי בחד פעמית).
טורפים את השמנת, סוכר, תמצית וניל וביצים במטרפה ידנית, עד שמתקבלת עיסה מעט תפוחה. מוסיפים קמח ומערבבים לבלילה חלקה. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר החום והתבלינים. מפזרים חצי מהכמות על הבלילה.
חותכים כל חצי אגס לצורת מניפה (חתכים לאורך, כשהאגס נשאר מחובר בקצהו). מסדרים את האגסים על גבי הבלילה. מפזרים מעליהם את יתרת הסוכר המתובל.
אופים כ-50 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא כמעט יבש.

אחד הרעיונות שבדקתי בסקר הקוראים שערכתי בסוף יולי היה "יום מתוק" – לנסות פעם בשבוע מתכון של משהו מתוק.
תכננתי להתחיל עם הפרויקט הזה אחרי שאחזור לעבודה. לא תיארתי לעצמי שהחזרה לעבודה תביא איתה כל כך הרבה עייפות. אני, הבחורה שהיתה רק מתחילה את פעילויות הערב שלה בשעה 22:00 ולרוב הולכת לישון בסביבות 1:00 בלילה, היום מתחילה לכבות מנועים ב-19:00 בערב, וב-21:30 כבר קורסת. זה לא שאני לא יכולה למשוך את הזמן ולהצליח ללכת לישון יותר מאוחר. זה פשוט כרוך בהירדמויות מול המחשב ובעייפות אדירה ביום למחרת.
כך שעד כה, לא היה אפילו חלק אחד במוח שלי שהיה מסוגל להקדיש אפילו מחשבה אחת קטנה לאיזשהו פרויקט. הייתי עסוקה בהישרדות ובהסתגלות. ובהנקה ובכביסה.
לאחרונה התחלתי להרגיש שאני רוצה לעשות את המחוייבות הזו של "משהו מתוק" שבועי. במקרה יצא לי בשבועות האחרונים להביא לעבודה עוגה בכל שבוע. התגובות, כתמיד, היו מאוד חיוביות וכיפיות. זה מאוד מעודד כשאנשים נהנים מהעשייה שלך ומפרגנים. עושה חשק.
אז החלטתי – משהו מתוק פעם בשבוע.
והשבוע – היו לי אגסים במקרר ופירות יער בפריזר, וזה הסתדר לי מצוין עם מתכון לעוגת אגסים וחמוציות, שמצאתי בבלוג coconut & lime ועשיתי בו כל מיני שינויים (החלפתי חמאה בשמן, ריוויון ביוגורט ועוד). הכנתי אותה עם אייל, שהתפעל מאוד מיכולות הטריפה שלי ("אמא, את כמו מכונה!", אמר בעודו צופה בי טורפת שמן וסוכר עם מטרפה ידנית).
העוגה לחה, מעט דחוסה, וטעימה מאוד. מתאימה במיוחד עם קפה או תה.
את רסק האגסים מכינים מאגסים קלופים ומגולענים, שמרסקים במעבד מזון או עם בלנדר מוט (כמו לתינוקות…). הרסק לא חייב להיות חלק לגמרי, זה בסדר אם נשארו לכם קצת חתיכות של אגסים.
כדי לקבל 3/4 כוס של רסק השתמשתי ב-3 אגסים קטנים. אם האגסים שלכם בינוניים או גדולים, כנראה תצטרכו רק שניים.
נתתי ליאיר לטעום מרסק האגסים. נראה לי שהוא אהב את זה… אני מתכננת לתת לו לטעום בטטה בסוף השבוע.
המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
5 כפות שמן (קנולה)
1/3 כוס יוגורט (או ריוויון)
1 ביצה
3/4 כוס רסק של אגסים
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית קינמון
1 כוס חמוציות קפואות (לא מופשרות). אני מניחה שניתן להשתמש גם בפירות יער אחרים.
לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף המון): 1 אגס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
טורפים בקערה את השמן והסוכר במטרפה ידנית, לקבלת עיסה אחידה ואוורירית. מוסיפים את הביצה, רסק האגסים והיוגורט ומערבבים היטב. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ותבלינים ומערבבים. העיסה תהיה סמיכה. מוסיפים את החמוציות ומערבבים בעדינות כך שיתפזרו בעיסה. יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים.
לקישוט (לא חובה), פורסים את האגס לאורך (לא קולפים), נפטרים מהגרעינים ומסדרים על פני העוגה. אופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש והיא קפיצית למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.