מתכונים המכילים 'בקר'



קבבים על מקלות קינמון

רציתי להכין משהו מיוחד אבל פשוט עם בשר טחון, והמתכון הנחמד הזה בא לעזרתי. הקבבים יוצאים מדהים, נימוחים וריחניים. חבל רק שהם מתחסלים ממש מהר…
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה" שעשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כפית כמון
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק, או 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה, מופשרות
1 חלמון ביצה
10-12 מקלות קינמון
מלח
אופן ההכנה:
מערבבים ביחד את הבשר, הכמון, הפטרוזילה והחלמון, ומתבלים במלח. מחלקים את העיסה ל-10-12 חלקים ומהדקים כל אחד סביב מקל קינמון, כך שנוצרים 10-12 קבבים. שמים בכלי, עוטפים בנילון נפרד ומשהים במקרר 3 שעות או למשך לילה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות במצב גריל. מרפדים רשת תנור בנייר אלומיניום ומניחים עליה את השיפודים. צולים את הקבבים מכל צד עד שהם שחומים (אבל לא שרופים).
אוכלים ונהנים 🙂


קציצות בקר

אחרי הניסיון המוצלח שערכתי עם ההודו הטחון, החלטתי לנסות להכין קציצות מבשר בקר טחון. מצאתי מתכון פשוט בספר "בישול בקלי קלות" של רות סירקיס, וכהרגלי שיניתי אותו כך שיתאים לטעמי וצרכיי. יצא טעים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
8 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
חצי בצל קצוץ דק מאוד
2 שיני שום מעוכות
חצי כוס מים מהולה בכפית סודה לשתיה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה ומוסיפים את פירורי הלחם והביצה. מעבדים היטב תוך כדי לישה ביד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל והשום ושוב לשים ביד לתערובת אחידה.
מוסיפים את המים המהולים בסודה תוך כדי ערבוב וממתינים כמה דקות עד שהמים נספגים בתערובת הבשר. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.
מי שאוהב פטרוזיליה, יכול להוסיף כף פטרוזיליה קצוצה לתערובת, יחד עם הבצל.