לאחרונה עלו בי מחשבות דיכאוניות, על כך שאני מחזיקה מעצמי בשלנית, אבל מזמן מזמן לא הכנתי ארוחה בשרית ראויה לשמה. ובאמת, עד מתי אפשר להשתכשך בשלולית הפשטידות והעוגות ולא לנסות להתקדם הלאה, למנות הבשריות?
כחלק משינוי התדמית, קניתי בסופר בשר בקר, ויצאתי לדרך.
קיבלתי השראה למתכון הזה מכל מיני מקומות, אבל אני גאה לומר שהרכבתי אותו בעצמי, ושהתבשיל יצא ממש ממש טעים. אני מקווה שהטעם וקלות ההכנה יעודדו אותי להכין עוד ועוד תבשילים כאלה.
המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר מנתח כתף, חתוך לקוביות (מבקשים מהקצב)
7 כפות שמן זית
2 בצלים
4 שיני שום כתושות
3 גזרים
1 בטטה
4 כוסות מים רותחים
400 גרם שזיפים מיובשים
1 כוס צימוקים בהירים
1 כפית כורכום
אגוז מוסקט, לפי הטעם
מלח, פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים. קולפים ושוטפים את הגזרים, וחותכים לפרוסות אלכסוניות עבות. קולפים ושוטפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות.
מחממים את השמן בסיר רחב, מפלפלים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
מטגנים בשמן הנותר בסיר את הבצל והשום, עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבטטה ואת הגזרים ומערבבים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים לסיר את הבשר והשזיפים המיובשים, ומתבלים בכורכום, אגוז מוסקט ומלח. יוצקים מעל את המים הרותחים ומכסים את הסיר.
לאחר שעה, מוסיפים לסיר את הצימוקים. ממשיכים לבשל לפחות עוד חצי שעה (ורצוי יותר), עד שהבשר רך.

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

מדובר בקציצות מבשר טחון, שאופים על לחם קל בתבנית של מאפינס. את המתכון מצאתי באתר של "שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים. התוצאה יוצאת פשוט חמודה (וטעימה כמובן).
מרכיבים:
12 פרוסות לחם קל (רצוי מלא)
250 גרם בשר בקר טחון (רזה)
1 בצל, קצוץ
3 כפות נבט חיטה
1 ביצה, טרופה קלות
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית פלפל שחור טחון
6 כפיות דבש
6 כפיות רוטב טריאקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרססים תבנית של 12 שקעים בתרסיס שמן. מניחים בכל שקע פרוסת לחם ולוחצים מעט כך שהפרוסה תקבל את צורת השקע.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר, הבצל, נבט החיטה, הביצה, השום והפלפל. מחלקים ל-12 חלקים שווים ובעזרת כף מניחים את תערובת הבשר בתוך השקעים. יוצקים חצי כפית דבש וחצי כפית רוטב טריאקי מעל כל שקע. אופים כ- 30 דקות, עד שהבשר אפוי ושחום.

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).
המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

In my continuous mission to find דרכים חדשות לבשל בשר טחון, נתקלתי ב-2 מתכונים לפאי רועים (shepherds' pie) ב-YNET, האחד של איילת בן יוסף והשני של רותי קינן. החלטתי לקחת מכל מתכון את החלקים שמצאו חן בעיניי, ולהרכיב מתכון משלי. יצא שחום וטעים.
המצרכים:
700 גרם תפוחי אדמה
500 גרם בשר בקר טחון
1 שן שום כתושה
2 בצלים, קצוצים
3 כפות שמן זית
1/2 כוס ציר בקר או ציר עוף או מים
1 כפית רוטב וורסטרשייר
מעט טימין, יבש או טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
דוקרים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מקלפים, שמים בקערה ומועכים היטב למחית חלקה. מוסיפים לפירה כף שמן זית ומערבבים היטב.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו היטב עם מזלג, ומטגנים עד שישחים. מוסיפים את התבלינים, רוטב הוורסטרשייר, וחצי כוס הנוזל, ומבשלים עד שרוב הנוזל מצטמצם.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית ומיישרים. מורחים מעל את הפירה (זה די קשה. מומלץ להעזר במרית ואפילו באצבעות).
אופים במשך 30 דקות, או עד ששכבת הפירה משחימה.

המתכון הזה הוא ממש מתכון אידיאלי – מצד אחד בשרי, מצד שני יחסית דיאטטי; מצד אחד קל להכנה, מצד שני נראה מרשים. מה צריך יותר?
זה נחמד לנסות צורות שונות של בישול בשר בקר טחון. קציצות כבר היו לנו, גם המבורגרים, קבבים, ממולאים, וגם חצי מאפה-חצי תבשיל. עכשיו הגיע תור הפשטידה. את המתכון מצאתי בספר של "שומרי משקל".
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בהרט
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן
לציפוי הטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן (הכי טוב – תבנית חד פעמית).
מערבבים את הבשר עם שאר החומרים, ומשטחים בתבנית. אופים 20-25 דקות. מנקזים מנוזלים.
בינתיים שמים בסיר קטן את הטחינה, המים והמלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומוסיפים בהדרגה את הלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטחינה הופכת ללבנה.
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצקים את הטחינה על הבשר. מחזירים לתנור לעוד חצי שעה, או עד שציפוי הטחינה מתייצב ונהיה קרום.
חותכים למנות ומגישים על צלחת הגשה יפה.

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים…
שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.
המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק
אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.

בזמן האחרון, לא יודעת למה, ממש נדלקתי על המבורגרים. כמעט בכל פעם אנחנו אוכלים במסעדה אני מזמינה לי איזה המבורגר עסיסי.
למרות שהייתי מודעת לכך שאין מצב שאצליח לשחזר טעם ומרקם של המבורגר של מסעדה אצלי במטבח, החלטתי בכל זאת לנסות. את המתכון לקחתי מהספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי, אחרי שצימצמתי את הכמויות. יצא טעים בטירוף, ודי שונה מההמבורגרים הרגילים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 בצל קטן, קצוץ דק (את החצי השני אפשר לקצוץ, לטגן, ולאכול עם ההמבורגר)
1/2 כפית אורגנו מיובש
1 כף רסק עגבניות
4 פטריות גדולות, פרוסות ומטוגנות
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מניחים את הבשר, הבצל, האורגנו ורסק העגבניות בקערה גדולה, ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת למנות שוות בגודלן (לי יצא 7 מנות), ומעצבים לקציצות המבורגר. בעזרת הבוהן, יוצרים גומה במרכז כל המבורגר, מניחים בגומה מעט מהפטריות המטוגנות, ומחליקים את הבשר מעל הפטריות עד שלא יראו לעין.
מרססים מחבת צלי (כזאת עם פסים, למרות שלא חייבים) בתרסיס שמן ומחממים. מבשלים את ההמבורגרים משני הצדדים, עד למידת העשייה האהובה עליכם (אני בישלתי 2-3 דקות מכל צד).

התגלתה אצלי אנמיה קלה, וקיבלתי הוראה להתחיל לאכול בשר כל יום. לא סתם בשר – הודו אדום, או כבד עוף, או בשר בקר רזה. התחלתי לחפש מתכונים בשריים כדי שאוכל להכין לעצמי מאכלים בהתאם.
כשראיתי את המתכון הזה, היה לי ברור שאנסה אותו – בגלל הבורגול כמובן!
המתכון לא קשה להכנה, למרות שמלאכת מילוי העגבניות די סיזיפית. את המתכון מצאתי בספרון בשם "מתכונים טעימים של בשר טחון". מתוך "הסדרה הקטנה לבישול העולמי". במקור המילוי היה אמור להספיק ל-6 עגבניות. בפועל מילאתי 11 עגבניות, ועוד נשאר לי מילוי (אז הכנתי ממנו לחמא בעג'ין). עשיתי במתכון גם כמה שינויים.
המצרכים:
12-15 עגבניות גדולות ומוצקות
1/4 כוס בורגול
1/3 כוס מים חמים
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפות רסק עגבניות
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף רוטב ווטשסטר או ברביקיו
1 כפית אורגנו מיובש
1 כף פטרוזילה קצוצה (אפשר מהקוביות הקפואות)
מעט שמן זית, לבירוש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עמוקה או מרפדים בנייר אפיה (לא כדאי להשתמש בתבנית התנור, העגבניות מגירות נוזלים בזמן האפיה).
מניחים את הבורגול בקערה, מוסיפים את המים החמים, ומניחים בצד למשך 15 דקות. סוחטים את עודפי הנוזלים מהבורגול.
מחממים את השמן בסיר או במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והבשר הטחון. מבשלים עד שהבשר מאבד לגמרי את הצבע הורוד. נעזרים במזלג כדי לפרק את גושי הבשר בזמן הבישול. מסירים מהאש, מסננים את הנוזלים ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לבשר את הבורגול, רסק העגבניות, הפטרוזיליה, האורגנו ורוטב הווטשסטר / ברביקיו. מערבבים היטב.
הופכים את העגבניות, כך שבסיסן כלפי מעלה. חותכים מהבסיס פרוסה בעובי 2 ס"מ. בעזרת כפית או כף פריזיאן, מוציאים את תוכן העגבניה. אפשר להוסיף חלק מבשר העגבניה לתערובת הבשר.
ממלאים את העגבניות בתערובת וסוגרים עם פרוסות העגבניה שחתכנו. מסדרים את העגבניות בתבנית, ומברישים אותן במעט שמן זית.
אופים במשך 30-35 דקות.

מזמן לא הכנתי מנה בשרית. אחרי שנתקלתי במתכון ב-ynet ללחמא בעג'ון (או לחמא בעג'ין – ראיתי שמשתמשים בשני השמות לתיאור אותו מאכל), החלטתי לנסות אותו. מדובר בעצם בתערובת של בשר טחון, מטוגן עם בצל ושום, ואפוי על תחתיות בצק. החלטתי להכין את המאכל בצורה קצת שונה, ובמקום להכין בצק, אפיתי את הבשר על פיתות קלות מקמח מלא. גם הוספתי צנוברים, בשביל הכיף.
המצרכים:
4-5 פיתות קלות מקמח מלא
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית, לטיגון
1 כף שמן זית נוספת
2 כפות צנוברים
1 כפית בהרט (תבלין נפלא וריחני כל כך!)
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר והבהרט. מפוררים את הבשר במזלג ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות והצנוברים, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עד שכל הבשר מבושל וצבעו מפסיק להיות ורוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מסדרים את הפיתות על התבנית, מושחים בכף הנוספת של שמן הזית, ועורמים על כל אחת מהן את תערובת הבשר בצורה שווה. אופים בתנור במשך 8-10 דקות.
אוכלים חם.