יש לי 2 חברות שהן תאומות. טעמתי אצלן כבר כמה פעמים את הסלט הזה, שמכינה חברה שלהן. הפעם החלטתי שאני חייבת לנסות להכין אותו בעצמי. אני ממש ממש אוהבת פטריות, והסלט הזה לא אכזב.
עקב עלות המוצרים כנראה שלא אכין אותו לעיתים קרובות, אבל לאירועים מיוחדים הוא שווה ביותר.
המצרכים:
2 סלסלות פטריות שמפיניון
1 חבילה של פטריות חורש או פורטבלו
1 צרור עירית, קצוצה
100 גרם פקאן סיני (מסוכר)
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה (או לפי הטעם)
אופן ההכנה:
חותכים את פטריות החורש לקוביות. נפטרים מהרגל של פטריות השמפיניון, וחותכים לקוביות. שמים את הפטריות בקערה ומוסיפים את העירית הקצוצה. שוברים את הפקאן הסיני לחתיכות ומוסיפים לקערה. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב.
ממש לפני ההגשה, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.
דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה…
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.
המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

קשה לתאר עד כמה החיתוכיות האלו טעימות. אני לא מצליחה להפסיק לאכול אותן!
החיתוכיות הללו נאפות כמו עוגה, ומתקבלת מעין עוגה נוקשה, שיש לחתוך לריבועים (קצת קשה, אבל אפשרי). כל ריבוע – פיצוץ של טעם!
המתכון של השפית קלי מגר, מ"לאישה".
המצרכים:
2 ביצים
3 כפות מים
1 כוס סוכר חום
1 כף דבש
1 כף קינמון טחון
1/2 כפית זנגויל טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
מעט ציפורן טחון
מעט הל טחון
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
100 גרם שקדים קצוצים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים
2 כפות קליפות תפוז מסוכרות, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית או ריבועית.
שמים בקערה את הביצים, המים, הסוכר והדבש וטורפים במטרפה ידנית. מוסיפים את התבלינים ובוחשים. מוסיפים את השוקולד, השקדים, האגוזים וקליפות התפוז ובוחשים.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה, מוסיפים לקערה ובוחשים שוב עד שכל הקמח נבלע בעיסה. יוצקים לתבנית, משטחים ואופים 25-30 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. חותכים לקוביות ומאחסנים בכלי אטום, עד 10 ימים.

לפני כמה ימים הרגשתי לא כל כך טוב, והייתי במצב רוח ממש ממש רע. אז איך יוצאים ממצב רוח כזה? מכינים עוגה! לי, בכל אופן, זה עוזר…
בהתחלה רציתי להכין עוגה שחיתותית כזאת, עם שוקולד ושמנת מתוקה, אבל אז שמתי לב שמצב הבננות שקנינו בכי רע, ושכדאי להשתמש בהן לפני שילכו לאבדון.
העוגה היא לפי מתכון של דנית סלומון, מהספר "עוגות בקלי קלות". במקור העוגה כללה פקאנים, אבל לי היו בבית רק פקאנים סיניים (כלומר מסוכרים), אז החלפתי.
מהמתכון מתקבלות 2 עוגות בתבניות אינגליש-קייק, אז אחת מהן עטפתי בניילון נצמד והקפאתי, למקרה של אורחים בלתי צפויים.
המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 בננות בשלות
2 כפות מיץ לימון
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית קינמון טחון
1 גביע יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל וקליפת הלימון בקערה בינונית, עד שהתערובת מבהירה והסוכר נמס.
בקערה שניה, מועכים את הבננות במזלג יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבננות לתערובת החמאה ומקציפים היטב.
מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים, ומערבלים במהירות, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 35 דקות. העוגות מוכנות כשהן חומות-זהובות ומרכז העוגה יציב למגע (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים

ביום שישי היינו אמורים לנסוע לחיפה לבקר את אחותו של בעלי ומשפחתה. הכנתי את העוגיות הנ"ל בתור אחת מהמתנות לכבוד הביקור. לצערנו הביקור בוטל בהתרעה קצרה, כי גיסתי חלתה לפתע בחום גבוה. העוגיות נשארו אצלנו.
מצאתי את המתכון ב-YNET, והוא של הקונדיטור ליאור אדרי. העוגיות יצאו פריכות וטעימות.
המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר רגיל (השתמשתי בדמררה)
130 גרם חמאה, רכה
2 ביצים
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
120 גרם שוקולד לבן, קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את הקמח, הסודה והמלח. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים את הסוכר והחמאה במשך 5 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את החומרים היבשים, הפקאנים והשוקולד ומערבבים באיטיות עד שהתערובת חלקה.
לוקחים כפית מלאה בתערובת ומניחים בתבנית. ממשיכים ליצור כך את שאר העוגיות. חשוב להקפיד על רווח של כ – 3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה (הן מתפשטות באפיה).
אופים במשך 15-20 דקות או עד שהקצוות מזהיבים (אופים תבנית אחת אחרי השניה).

מצאתי את המתכון הזה ב-YNET (הוא של דרור פינטו), ורציתי כבר המון זמן לנסות אותו. היום נפגש "צוות הלימודים" שלי לצורך הכנת עבודה ופרזנטציה בקורס "תכנון אסטרטגי", אז ניצלתי את ההזדמנות.
המאפינס האלו רכים ונימוחים בזכות ההקצפה של החומרים – אז נא להשקיע.
במקור המתכון כלל אוכמניות, אבל אני העדפתי לנצל את שאריות הדובדבנים הקפואים שהיו במקפיא, ולדעתי אפשר להכין אותם עם כל סוג של פרי יער שהוא (פטל, חמוציות וכו').
במקור המתכון גם כלל קמח תופח, אבל לא שמתי לב והשתמשתי בקמח רגיל. יצא מעולה nonetheless, אז תעשו מה שבא לכם…
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר (רצוי דמררה או חום כמובן)
150 גרם חמאה, רכה מעט
1/3 כוס ריוויון
קליפה מגורדת מלימון אחד (נותן טעם וריח משגעים למאפינס, אל תוותרו)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
250 גרם פירות יער קפואים או טריים (כאמור, אני השתמשתי בדובדבנים קפואים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים פנימה את גרידת הלימון.
מוסיפים את הקמח והריוויון לסירוגין, ומקפלים לתוך העיסה. בוחשים פנימה את הפקאנים ופירות היער.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים.

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.

האמת היא שדי פישלתי עם המתכון הזה. שמתי הרבה מלית בכל קלתית, ובסופו של דבר המלית נגמרה לי, אחרי שהשתמשתי רק ב-3/8 מהבצק. אני מביאה כאן את המתכון כלשונו, ואתם תחליטו האם לעשות כמוני (ולהכין פחות בצק) או להתקמצן על המלית.
העוגות, דרך אגב, יצאו טעימות מאוד, ונועדו במקור לאחד החברים, שלא אוהב שוקולד. זה לא הפריע גם לשאר לאכול אותן.
המתכון של מיכל לוי-אלחלל, מ"לאישה".
המצרכים:
250 גרם גבינת שמנת (יש גם כאלו עם 5% שומן)
250 גרם חמאה, רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית
2 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק רך. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים, עד שהבצק קר מאוד וקשה קצת למגע (אני איחסנתי למשך לילה).
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות שקעים, של 12 שקעים כל אחת.
להכנת המלית, מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מוציאים 2 גושי בצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדה. משמנים שוב את התבניות ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
אם עשיתם כמוני, ושפכתם הרבה מלית לכל שקע, משך האפייה מתארך. העוגות מוכנות כשהן שחומות ויציבות.