הכנתי את העוגה הזו די ממזמן, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי. היום שלפתי אותה מהפריזר, כי בערב יש לנו אורחים.
אני לא ממש אוהבת גזר, אבל בעוגה הזו לא מרגישים אותו. היא טעימה ומאוד ריחנית, בזכות הדבש והתבלינים. גם ההכנה קלה יחסית.
את המתכון מצאתי ב"לאישה", והוא של מלכי יצחקוב, קונדיטור מלון "דן אכדיה" בהרצליה.
המצרכים:
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה או לבן
2 ביצים
1/2 כוס שמן
3 כפות דבש
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק מאוד או מגורר בפומפיה (אפשר להשתמש במקום בקוביית ג'ינג'ר קפואה, מופשרת)
3/4 כוס גזר קלוף ומגורר
1/3 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
לזיגוג: כ-2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל את 2 סוגי הסוכר, הביצים והשמן ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים, תוך כדי ערבול, את הדבש, הג'ינג'ר והגזר. מפסיקים את פעולת המערבל, מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבלים עוד קצת, לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים ידנית. יוצקים לתבנית ואופים 40 דק', עד שקיסם יוצא יבש. מצננים.
לזיגוג, מברישים במעט דבש את פני העוגה ודפנותיה, ומגישים.

מתכון קל להכנה, ריחני ונהדר, שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי, ועשיתי בו מספר שינויים. המתכון מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית כמון טחון
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והאורז רך. מכסים את הסיר במגבת, מניחים מעל את מכסה הסיר, ומניחים ל-20 דקות, עד שהאורז "אחד אחד".

לפני כמה ימים הרגשתי לא כל כך טוב, והייתי במצב רוח ממש ממש רע. אז איך יוצאים ממצב רוח כזה? מכינים עוגה! לי, בכל אופן, זה עוזר…
בהתחלה רציתי להכין עוגה שחיתותית כזאת, עם שוקולד ושמנת מתוקה, אבל אז שמתי לב שמצב הבננות שקנינו בכי רע, ושכדאי להשתמש בהן לפני שילכו לאבדון.
העוגה היא לפי מתכון של דנית סלומון, מהספר "עוגות בקלי קלות". במקור העוגה כללה פקאנים, אבל לי היו בבית רק פקאנים סיניים (כלומר מסוכרים), אז החלפתי.
מהמתכון מתקבלות 2 עוגות בתבניות אינגליש-קייק, אז אחת מהן עטפתי בניילון נצמד והקפאתי, למקרה של אורחים בלתי צפויים.
המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 בננות בשלות
2 כפות מיץ לימון
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית קינמון טחון
1 גביע יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל וקליפת הלימון בקערה בינונית, עד שהתערובת מבהירה והסוכר נמס.
בקערה שניה, מועכים את הבננות במזלג יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבננות לתערובת החמאה ומקציפים היטב.
מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים, ומערבלים במהירות, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 35 דקות. העוגות מוכנות כשהן חומות-זהובות ומרכז העוגה יציב למגע (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים.

מנת ירקות טעימה, מתקתקה וריחנית. לדעתי היא גם חגיגית מספיק בשביל להגישה בארוחת חג.
המתכון (של השפית מיכל לוי-אלחלל) כלל במקור כרוביות טריות, אבל החלטתי לקצר ולהקל, ולהשתמש במקום בשקית פרחי כרובית קפואים של "סנפרוסט".
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) פרחי כרובית קפואים, מופשרת
1/2 כוס דבש
1 כפית קינמון טחון
1 כפית ציפורן טחון
1 כפית הל טחון
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מעבירים את פרחי הכרובית (המופשרים) מהשקית לתבנית מלבנית.
שמים בסיר קטן את הדבש והתבלינים, ומחממים תוך כדי ערבוב במשך כמה דקות, עד שהתערובת מתחילה להעלות קצף ולתפוח.
יוצקים את הדבש המתובל על פרחי הכרובית ואופים כ-40 דקות, עד שפרחי הכרובית משחימים קלות.
מערבבים את פרחי הכרובית, יוצקים לתבנית את כוס המים, ואופים 20 דקות נוספות או עד שפרחי הכרובית רכים.

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי…
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!
המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון
להגשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

מצאתי את המתכון הנחמד הזה במדור של "אודטה" לפני כמה שבועות או חודשים. התחשק לי היום להכין עוגה, והחלטתי לחזור למתכון הזה. הוא ממש קל להכנה, טעים, וסירופ הסוכר עושה את כל ההבדל.
עשיתי במתכון מעט שינויים.
המצרכים:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה או לבן
120 גרם (3/4 כוס) שמן רגיל
150 גרם (1 כוס) קמח
1/4 כפית מחוקה סודה לשתייה
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
2 ביצים
4-5 שזיפים משומרים מזן שגיב (ללא גלעינים ומיצי סירופ), חצויים לשניים לאורכם
לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבלים במיקסר את הסוכרים עם השמן עד לאיחוד. מוסיפים קמח, סודה לשתיה וקינמון. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבבים. מוסיפים את השזיפים ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות.
להכנת סירופ הסוכר, שמים את החומרים בסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס ועוד דקה אחת. יוצקים על העוגה.

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי לצימעס המבוסס על דלעת. החלטתי להכין את המתכון עם דלורית במקום דלעת, ולשלב הכל יחד עם אורז מלא. התקבלה מנה גם בריאה, גם טעימה, גם צבעונית וגם מאוד משביעה.
אפשר גם לוותר על האורז ולאכול את תבשיל הדלורית בפני עצמו, ואפילו להגישו כתחליף לצימעס המסורתי בארוחות החג.
אלו שלא משתגעים על הטעם המתוק של צימעס (כמוני), יתבלו את התבשיל במלח.
המצרכים:
1-2 כוסות אורז מלא (תלוי עד כמה אתם מעונינים שהדלורית תהיה דומיננטית במנה הסופית)
1 ק"ג דלורית (בערך דלורית בינונית-גדולה אחת)
1 כוס מים לבישול הדלורית
2-4 כוסות מים לבישול האורז (בהתאם לכמות האורז)
1 כף שמן
1/2 כוס צימוקים קצוצים
1 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט טחון
דבש לפי הטעם (אני שמתי כרבע כוס)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שגרגרי האורז יהיו מצופים בשמן. מוסיפים 2-4 כוסות מים (לפי מפתח של 2 כוסות מים לכוס אורז מלא). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים. מכסים את פתח הסיר במגבת מטבח, ועליה שמים את מכסה הסיר. מניחים ל-20 דקות.
בינתיים קולפים את הדלורית וחותכים לקוביות בינוניות (כדאי לנקב את קליפת הדלורית ולרכך אותה כמה דקות במיקרוגל, כדי להקל על הקילוף והחיתוך). שמים את הדלורית יחד עם כוס מים בסיר, ומבשלים עד שהדלורית מתרככת. מוסיפים את הצימוקים , הדבש והתבלינים ומבשלים ביחד כ- 5 דקות.
לאחר שהאורז סיים "לנוח", מעבירים אותו לקערה, מוסיפים את תבשיל הדלורית ומערבבים היטב.

את העוגיות הכנתי כחלק ממתנת וולנטיינ'ז דיי 2005, שהכנתי לבעלי. את המתכון מצאתי בספר בשם "Biscuits & Slices", שמכיל המון מתכוני עוגיות וחיתוכיות. העוגיות נקראות שם בשם Lebkuchen. תרגמתי אותו מאנגלית ועשיתי עוד כמה שינויים בדרך. הבצק של העוגיות פשוט מדהים, והיה ממש כיף לעבוד איתו. העוגיות יצאו ממש חמודות ומעוצבות, כאילו הן מקונדיטוריה יוקרתית.
שימו לב שעבור המתכון יש צורך בסירופ תירס, שאפשר למצוא (או לפחות אני מצאתי) בבתי הטבע. אני חושבת שאפשר להחליפו בדבש.
המצרכים:
1/3 2 קמח לבן
1/2 כוס קורנפלור
2 כפיות אבקת קקאו
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
100 גרם חמאה (לא מלוחה)
3/4 כוס סירופ תירס
2 כפות חלב
100-150 גרם שוקולד לבן
1/4 כפית קינמון טחון, לעיטור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה (ייתכן שתבנית תנור אחת לא תספיק, ואז ניתן לאפות במחזורים, או לאפות כמה תבניות ביחד במצב טורבו).
מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הקקאו והתבלינים לתוך קערה גדולה. עושים שקע ("באר") במרכז.
שמים את החמאה, סירופ התירס והחלב בסיר קטן מעל אש נמוכה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה. מורידים מהאש.
יוצקים את תערובת החמאה על החומרים היבשים, ומערבבים באמצעות מרית שטוחה או סכין עם להב שטוח, עד שנוצר בצק רך. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ולשים כדקה, עד שהבצק חלק. מעצבים לצורת כדור.
מרדדים את הבצק באמצעות מערוך לעובי של כ-7 מ"מ. יוצרים לבבות באמצעות חותכן בצורת לב. מניחים את הלבבות על התבנית. אופים כ-25 דקות או עד שהעוגיות משחימות מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.
ממיסים את השוקולד בסיר קטן או במיקרוגל. טובלים צד אחד של העוגיות בשוקולד ומניחים על נייר אפיה. בוזקים מעט קינמון על עיטור השוקולד. מניחים עד שהשוקולד מתייצב.
העוגיות נשמרות במיכל סגור כיומיים.

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים…
שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.
המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק
אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.

רציתי לנסות את המתכון הזה לפני מספר חודשים. קניתי בראנפלקס (דגני בוקר אול-בראן), אבל שכחתי מהמתכון, ובמקום זאת התחלתי לאכול אותו עם יוגורט, בכל בוקר.
לפני כמה ימים עברתי על הספרון "עוגות מהירות נפלאות" מהסדרה לבישול עולמי, ממנו המתכון לקוח, ונזכרתי בו שוב. נזכרתי שיש בבית בראנפלקס, וגם המון פירות יבשים שקניתי לכבוד ט"ו בשבט ולא השתמשתי בהם. החלטתי ללכת על זה.
ההכנה קלה יחסית, אבל חיתוך הפירות היבשים דורש עבודה. אני מציעה שתשיגו לכם אסיסטנט.
העוגה יצאה ממש טעימה. אני לא כל כך אוהבת פירות יבשים (אני גם כנראה אלרגית לחלק מהחומרים שבהם משתמשים לשימורם), אבל בעוגה הזו הם לא יוצאים יותר מידי דומיננטיים. כנראה כל הבריאות שמסביב מרסנת אותם 🙂
עשיתי במתכון כמה שינויים.
המצרכים:
1/4 1 כוסות דגני אול-בראן (בראנפלקס)
2/3 כוס חלב חם
1/2 כוס תפוחי עץ מיובשים, קצוצים דק
1 כוס פירות יבשים מעורבים, קצוצים דק (השתמשתי במיקס של תאנים, אננס ומשמשים מיובשים)
2/3 כוס סוכר חום
3 ביצים, טרופות מעט
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כוס קמח מלא תופח (השתמשתי בקמח מלא רגיל. העוגה סתם יצאה יותר נמוכה.)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 210 מעלות, משמנים תבנית אינגליש-קייק, מרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר (כל השימונים נחסכים אם משתמשים בתבנית חד-פעמית. גם קל יותר לנקות).
מניחים את הבראנפלקס בקערה, שופכים עליו את החלב ומערבבים היטב בכף עץ. משאירים את הקערה לא מכוסה, עד שהחלב נספג בבראנפלקס.
מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים (אתם יכולים להשתמש במיקס אחר של התבלינים, העיקר שסה"כ הכמות תהיה כפית אחת), ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
אופים 35-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. הופכים את העוגה על רשת, ומניחים להתקרר.