אמא שלי הכינה לאייל תבשיל דומה לפני שבוע. היא מספרת שהיתה מכינה את אותו תבשיל לי ולאחיותיי. היום ניסיתי להכין משהו באותו סגנון אצלי במטבח.
התבשיל מהווה ארוחה שלמה, כיוון שהוא כולל בשר, פחמימות (בטטה, תפוח אדמה) וירקות. גם אייל וגם אבא שלו אכלו בשמחה.
בימים רגילים, אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום בקמח מצה.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
1-2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 בצל, מגורר
2 בטטות קטנות
1 תפוח אדמה
3 גזרים
2 קישואים
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
4 כוסות מים
1 כף שמן קנולה, לטיגון
לתיבול: פפריקה מתוקה, כמון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את ההודו, הביצה, קמח המצה, הבצל המגורר והפטרוזיליה. מערבבים היטב ולשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
קולפים ושוטפים את הבטטות, תפוח האדמה, הגזרים והקישואים. חותכים לקוביות.
מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הירקות במשך דקה. מוסיפים את המים ורסק העגבניות, ומתבלים בפפריקה וכמון. מוסיפים את כדורי הבשר (מקפידים שהם יהיו מכוסים ברוטב). מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי הבשר מבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד ולבדוק) והירקות רכים.

הייתי מאמינים שמעולם לא הכנתי כדורי שוקולד? הרי מדובר בממתק כל כך פשוט וקלאסי. לאחרונה קניתי את ספר הבישול "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן, ושם מצאתי מתכון לכדורי שוקולד לפסח. הקונספט נראה מסקרן, אבל לא היתה לי סבלנות להתעסק עם המתכון, שעירב צימוקים, ביצה, ועוד כל מיני דברים. נזכרתי שיש לי מתכון של אחותי הקטנה לכדורי שוקולד. לקחתי אותו, החלפתי את פירורי הביסקוויט בקמח מצה, והכנתי. כדורי השוקולד יצאו פסחיים וטעימים, עם טעם ביתי כזה, של פסח בתקופת הילדות שלי.
רוצים עוד מתכונים לפסח? מקבץ מתכונים לפסח מהשנה שעברה.
המצרכים:
200 גרם קמח מצה (בערך כוס ושליש)
100 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מים
לעיטור: קוקוס, סוכריות צבעוניות ומה שמתחשק.
אופן ההכנה:
שמים בסיר את הקקאו, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את המרגרינה או החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את קמח המצה ומערבבים. מצננים מעט, יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס (או בקישוט אחר לפי בחירתכם). מסדרים על צלחת ומקררים במקרר.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.

הייתי חייבת לנסות להכין איזשהו מאכל פולני מסורתי לפסח… והלביבות האלו נראו לי כמו ניסיון נחמד. בעלי, לעומת זאת, חשב שהן ניסיון נחמד מאוד, וחיסל את כל הלביבות (והיו הרבה) תוך כדי צפיה בטלויזיה.
הלביבות קלות מאוד להכנה (למרות שהטיגון קצת מייגע). אמא שלי קוראת להן "בעבעלעך". את המתכון, דרך אגב, המצאתי בעצמי, אבל אני מניחה שהגנים הפולניים הם שנתנו לי את ההשראה.
המצרכים:
1 1/3 כוסות קמח מצה
2 כוסות מים
2 ביצים
כפית מלח
קורט פלפל שחור
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים היטב. מניחים לנוח כ-10 דקות. אם הבלילה נוזלית מידי – מוסיפים עוד קמח מצה. אם הבלילה סמיכה מידי – מוסיפים עוד מים.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ונותנים לה להתחמם מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואח"כ יוצקים כפות נוספות, ככל שהמקום מאפשר. כאשר מופיעות על הלביבות בועות, הופכים בעזרת מרית. מטגנים עד שהלביבות נהיות יבשות ודקות, ומרכזן כבר לא רך ונוזלי.
(רצוי במהלך הטיגון לרסס את המחבת בתרסיס שמן או לשמן אותה פעמים נוספות, כדי שהלביבות לא ידבקו) .