מתכונים המכילים 'רוקפור'



פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור

פתחתי את המקרר וגיליתי שיש גביע של ריקוטה שפג תוקפו היום, וגביע גבינה לבנה שפג תוקפו ביום שישי, והחלטתי להכין פשטידה. מפה לשם הוספתי גם גבינת רוקפור שהיתה במקרר, ברוקולי שהיה בפריזר, ואגוזים שנראו לי שידוך טוב לרוקפור. יצאה פשטידה טעימה ומיוחדת.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 גביע (250 מ"ל) גבינה לבנה
1 גביע (250 מ"ל) גבינת ריקוטה
75 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט:
גבינה צהובה מגוררת
חופן אגוזים מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי מתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דקות בעוצמה גבוהה, עד שהברוקולי מתרכך. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הברוקולי החתוך ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואגוזי המלך הקצוצים.
אופים כ-40 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פרוסת פשטידה

הפשטידה


סלט חסה עם אגסים וגבינת רוקפור

ראיתי במכולת חבילה של גבינת רוקפור, וזה גרם לי להתחיל לחשוב על הסלט הקלאסי של חסה-אגסים-רוקפור. לא היה לי ממש מתכון, אז אילתרתי קצת, לקחתי את הרוטב ממתכון לסלט אחר, החלטתי על כמויות לפי העין, ויצא פשוט מעולה! ההוכחה הכי טובה לכך היא שהסלט חוסל לחלוטין.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
2 אגסים
250 גרם גבינת רוקפור
1 כוס אגוזי מלך
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בן יין
1 כפית סוכר חום
1 כפית חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערה.
קולפים ושוטפים את האגסים. חוצים ונפטרים מהגרעינים. פורסים כל חצי לפרוסות דקות. מוסיפים לקערה. מפוררים מעל את גבינת הרוקפור.
מחממים מחבת יבשה ללא שומן, וקולים בה את האגוזים עד שהם מתחילים להפיץ ריח ולהשחים בקצוות. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב היטב, יוצקים מעל הסלט ומערבבים.

סלט חסה עם אגסים וגבינת רוקפור

ריבועי בצלים וגבינת פטה

מאפה טעים טעים, ממתכון של נירה רוסו. במקום גבינת פטה אפשר להשתמש ברוקפור, גבינת עיזים או בשילוב שלהם לפי טעמכם.
המצרכים:
לבצק:
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן זית
30 גרם חמאה מומסת
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
לציפוי:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
800 גרם בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לטבעות
3 כפות סילאן
150 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את הביצה, החלב, השמן והחמאה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים בכף עץ או ביד (אפשר גם במעבד מזון) עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מרדדים את הבצק למשטח מקומח לגודל שיתאים לתבנית התנור. מעבירים לתבנית.
לציפוי, ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ואת הסילאן. מבשלים 10 דקות תוך כדי בחישה מידי פעם, עד שהבצלים רכים ושחומים. מצננים מעט ומפזרים על הבצק.
מפוררים מעל הבצלים את הגבינה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.

ריבועי בצלים וגבנת פטה

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

מישהי שעובדת איתי היתה בסדנת בישול של השף שלום שיפמן, ונתנה לי לצלם את המתכונים מהסדנה. המתכון הזה נראה לי מגניב ומפונפן, אז החלטתי לנסות אותו.
אין ספק שהפשטידה הזו אינה דיאטטית בכלל, אבל היא מאוד טעימה וגם ייצוגית. גם ההכנה לא ממש מורכבת.
המצרכים:
2 סלסלות של פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
1 בצל סגול, קצוץ
500 גר' (2 גביעים) גבינה לבנה
100 גר' גבינת רוקפור מגוררת
50 גר' (1/4 גליל) גבינת פרומעז, חתוכה לקוביות
1 שקית אבקת אפיה
5 ביצים
7-8 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1/2 2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית, ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מתבלים במלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט. מעבירים לקערה.
מוסיפים לפטריות את הגבינה הלבנה, הרוקפור, הפרומעז והביצים. קוצצים את העגבניות המיובשות ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. מוסיפים את אבקת האפיה והקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-30 דקות.

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

מאפינס גבינה פיקנטית

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.
במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.
המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.
המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת – בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')
תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים
קצח, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

מאפינס גבינה פיקנטית

 


עוגיות גבינה מהירות

במקור רציתי להכין לכבוד המשפחה של בעלי, שבאה להתארח, גם בראוניז בנוסף לעוגה, אבל חשבתי ששני נשנושים שמבוססים על שוקולד זה קצת יותר מידי. הכנתי את העוגיות האלה כאופציה מהירה, טעימה ומלוחה לנשנוש. הן יצאו ממש ממש טעימות. המתכון של איילת בן יוסף, מ-YNET.
המצרכים:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם גבינה קשה ו / או חריפה (למשל רוקפור, פרמז'ן, תום וכדומה. אני השתמשתי בפרמזן.)
קצח או שומשום קלוי (השתמשתי בקצח)
אופן ההכנה:
במעבד מזון מניחים קמח, חמאה וגבינה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד ונוח (הבצק יוצא דביק מעט).
מוצאים את הבצק ממעבד המזון ויוצרים ממנו "נקניק" עבה. מפזרים קצח או שומשום על משטח העבודה ומגלגלים את הבצק, כך שהקצח (או השומשום) ידבק אליו היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בפריזר במשך שעה. הבצק צריך להיות קשיח, אבל לא קפוא-למוות (אם הקפאתם אותו מראש – צריך להוציא את הבצק להפשרה על השיש לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. פורסים את נקניק הבצק לפרוסות דקות ומסדרים על התבנית. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים, מניחים להצטנן מעט ומגישים.


סלט פסטה, עלים ירוקים ורוקפור

עשינו היום פיקניק שבועות עם חברים בפארק אפק. אני התנדבתי להכין עוגה, סלט ופשטידה. הכנתי פשטידת גבינת עיזים, נענע ואגוזים (שהכנתי בט"ו בשבט). המתכונים לסלט ולעוגה מצורפים כעת 🙂
הסלט קל להכנה, "נוסע" לא רע וכמובן טעים מאוד, ומתאים לשבועות 🙂 המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל מ"לאישה".
המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה קצרה, מכל סוג שאוהבים.
250 גרם עלי סלט ירוקים מעורבים או עלי חסה מסוגים שונים (אפשר גם פחות, אם אין לכם מספיק בבית)
150 גרם גבינת רוקפור
לרוטב:
50 גרם גבינת רוקפור
2 כפות דבש
2 שיני שום, כתושות (אני השתמשתי בקוביות שום קפואות)
2/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בן-יין לבן
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי ההוראות על גבי האריזה. מסננים ומצננים.
להכנת הרוטב, שמים את כל המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר ומפעילים דקה, עד שנוצר רוטב אחיד.
ממש לפני ההגשה מערבבים את הפסטה המבושלים עם העלים הירוקים, יוצקים את הרוטב ומערבבים. פורסים את הרוקפור למשולשים, מניחים למעלה ומגישים.


משמשים מיובשים ממולאים בגבינות

החלטנו לעשות כינוס משפחתי, ולהזמין קרובי משפחה של בעלי שלא ראינו המון זמן (מאז החתונה בעצם). בחרנו בשבת של ט"ו בשבט, כי זה מועד נחמד להיפגש, וככה גם אפשר להכין המון דברים על בסיס פירות יבשים 🙂
אחת המנות שהכנו היא חטיף המשמשים הזה. הוא דורש קצת עבודה, אבל הוא מרשים והעיקר – טעים בטירוף. ההתמזגות של הטעם המתקתק של המשמש המיובש יחד עם הגבינות יוצרת טעם מיוחד מאוד בפה.
ארחנו 17 איש והכנו 30 משמשים כאלו. אתם מוזמנים להתאים את הכמויות לפי כמות האורחים שלכם.
המתכון הוא של צחי בוקששתר מהתכנית "טעמים". אנחנו עשינו קצת התאמות לפי טעמנו.
שימו לב שחשוב להגיש את המשמשים חמים. כשהם מתקררים הם מאבדים הרבה מטעמם.
ולסקפטים – כן, כל זה יכול להיכנס למשמש מיובש אחד 🙂
המצרכים:
30 משמשים מיובשים גדולים ויפים, חתוכים ליצירת "כיס" (כמו פיתה)
100 גרם גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה ל-30 פיסות
100 גרם גבינת רוקפור, חתוכה ל-30 פיסות
אגוזי מלך, חתוכים ל-30 חתיכות (בגודל של גרעין של זית). אפשר גם אגוזי פקאן.
זרעי שומשום
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). ממלאים כל משמש בחתיכת גבינת עיזים, בחתיכת גבינת רוקפור ובחתיכת אגוז. טובלים את הצד הפתוח ("השפתיים") של המשמש בשומשום. מניחים בתבנית ואופים 5 דקות (שימו לב שלא יישרף!). מגישים חם.