רויאל אייסינג (Royal Icing) מאבקת חלבון (אלבומין) – קרם לקישוט עוגיות
- תגובות (33)
הדפסה
- 23 ביוני 2010
- עוגיות וחיתוכיות
רויאל אייסינג (Royal Icing) הוא קרם לבן לקישוט ולציור על עוגיות. הוא מתייבש ומתקשה מהר וכך הציורים עמידים יותר. ניתן לצבוע אותו בצבעי מאכל כדי להפיק ציורים צבעוניים.
המתכון הקלאסי להכנת רויאל אייסינג הוא לערבב חלבון ביצה אחד עם 250 גרם אבקת סוכר (לערבב ולא להקציף!). אני בדרך כלל חוששת מהכנת מאכלים עם ביצים חיות, ולכן השתמשתי באבקת אלבומין – אבקת חלבון, שאותה ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה. 50 גרם אבקה עולה כ-10-12 ש"ח.
כשהתחלתי לתכנן את ההפעלה שעשיתי לילדים במסיבת יום ההולדת של יאיר, קראתי על הכנת רויאל אייסינג ועשיתי נסיונות. הניסיון לעקוב אחר ההוראות שעל אריזת אבקת האלבומין לא צלח, אבל אז באה מרת'ה סטיוארט לעזרתי, או יותר נכון – הספר שלה, Cookies. המתכון שלה היה פשוט ומוצלח.
ניתן לראות את היצירות השונות בפוסט על ההפעלה המתוקה שעשיתי לילדים.
מהמתכון מתקבלת כמות של 2 וחצי כוסות.
המצרכים:
450 גרם אבקת סוכר
5 כפות אבקת חלבון (אלבומין)
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מנפים את אבקת הסוכר ואת אבקת החלבון לקערת המיקסר עם וו הגיטרה. מוסיפים מים ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת קרם גמיש וסמיך. במידת הצורך, מוסיפים אבקת סוכר או מוסיפים מים, כדי לקבל את המרקם הרצוי.
משתמשים מיידית או מעבירים לכלי מכוסה ומאחסנים במקרר.
הקרם נשמר למשך שבוע במקרר.
ואלו צבעי מאכל טבעיים הוספת?
שלום,
הקרם הזה נשמע מעניין ומאוד כייפי. השאלה שלי היא:
האם כאשר מקשטים איתו עוגיות הוא מתקשה על העוגיה?
ואיך זה שהוא לא מתקשה אם שומרים אותו במקרר?
האם משתמשים בו עם שקית זילוף? או רעיון אחר?
תודה,
עינת
היי,
אדוה: השתמשתי בצבעי מאכל טבעיים של magic colors: צהוב, ירוק, ורוד, סגול, כתום.
עינת: הקרם מתקשה על העוגיה לאחר זמן מה. הוא לא מתקשה במקרר אם הוא נמצא בכלי מכוסה – הוא מתייבש באוויר ולא מקור. אפשר לזלף עם שקית זילוף ואפשר (כמו שעשיתי בהפעלה לילדים) עם בקבוקון לחיץ (שלטעמי זה יותר נוח).
היי ,
אני מתכננת הפעלה של קישוט עוגיות לילדות בנות 8 . מוזמנות 20 ילדות .
האם תוכלי לשערך כמות של קרם שאצטרך ?
את מציינת 5 כפות של אבקת אלמובין – האם 50 גר' של אבקת אלמובין מספיקים ל 450 גר' אבקת סוכר או שנדרש לקנות יותר ?
היי,
5 כפות של אלבומין זה הרבה פחות מ-50 גרם.
כמה עוגיות אתן מתכננות לקשט? בהפעלה שעשיתי קישטנו 30 עוגיות ונשאר עוד מלא רויאל אייסינג.
היי , מקווה שתספיקי לענות לי … יום ההולדת היום , התיכנון 3-4 עוגיות לילדה 60-70 עוגיות . הכנתי אתמול בערב 500 ג' רויאל מאבקות קסם והיות ויצאו צבעים מאוד חזקים הכנתי גם עוד 450 ג' רויאל מאבקת אלמובין בהתאם למתכון שלך ועירבבתי יחד כך שיצאו צבעים יפים .
אני דיי בלחץ לא יודעת אם יספיק . הכנתי 5 צבעים בשקיות זילוף ח"פ ואני בפחד שלא יספיק , זקוקה ל"זריקת הרגעה " .
יש לי בסטנד ביי עוד 4 שקיות סגורות של אבקת קסם כלומר עוד 400 ג' אבקה .
נשאר לי גם עוד מאבקת האלמובין האם אפשר להכין יחסית נגיד כף עם 90 ג' אבקת סוכר ?
מקוה שיספיק ויהיה בסדר .
היי לימור,
נשמע לי שדווקא יהיה בסדר 🙂
את יכולה להכין כמות חלקית מהאלבומין, בטח. אל תדאגי, מקסימום מקסימום אם ייגמר, את תמיד יכולה להכין במקום – הרי ניתן להשתמש בזה מיד.
את יכולה גם להכין שוקולד מומס בשקיות זילוף בשביל "לפזר" סיכונים עוד קצת.
שלום לך
האם האייסינג מתקלקל? האם אפשר להוסיף לו חומר משמר? האם ידביק סוכרייה לנייר כסף? לצלחת קרטון?, לזכוכית? תודה רבה!
היי ענת,
אייסינג צריך לשמור בכלי מכוסה במקרר, אחרת הוא מתקשה. ניתן לשמור במקרר למשך שבוע.
לגבי חומר משמר – אני לא יודעת. אני לא מבינה בחומרים משמרים.
לגבי הדבקת סוכריה – אני מניחה שתוכלי להדביק, אבל באותה מידה ניתן גם להסיר את ההדבקה (לקלף את האייסינג)
הי רחלי,
האם הציפוי טעים ? האם העוגייה המצופה אכילה ? או שהיא מתוקה מדי ?
אני רוצה לנסות עם אבקת הקסם. האם ניסית אותה ?
היי חגית,
העוגייה המצופה אכילה וטעימה – אבל זה גם עניין של טעם ואם אוהבים מתוק או לא.
לא ניסיתי את אבקת הקסם.
רחלי היי,
רציתי לשאול האם ניתן לצפות עוגה שלמה עם הקרם הזה או שרק ניתן לקשט איתו באמצעות זילוף?
היי עופרה,
זה לא קרם שמיועד לציפוי עוגה שלמה, למרות שזה אפשרי.
היי
מאיפה קנית אבקת חלבון ?
ב"לגעת באוכל" אם אני לא טועה
הי
אני רוצה להכין עוגת מיקי מאוס
נאמר לי שצבע מאכל שחור בג׳ל לא יצבע לי טוב שמנת מתוקה ופודינג, כלומר זה יצא אפור ולא שחור…
לכן קניתי רויאל אייסינג שחור ואני מתכוונת באמצעות צנטר לזלף את האוזניים של מיקי
האם רויאל מתאים לכך?
תודה מראש
קרן
היי קרן,
אין לי הרבה ניסיון בזה, אבל אני חושבת שזה יכול לעבוד לך.
היי רחלי אני מעוניינת לצייר עם רויאל אייסינג על עוגה שמצופה בקצפת האם הצבעים ינזלו לקצפת או שהוא מספיק עמיד
היי אבישג,
אין לי ניסיון בציור עם רויאל אייסינג על קצפת, אז אני לא יודעת להגיד.
הי רציתי לדעת כמה חיי מדף יש לעוגיות שמצופות ברואייל אייסינג ?תודה
היי נועה,
מציעה לך לקרוא את ההסבר המפורט כאן: http://sweetopia.net/2012/02/how-long-do-decorated-cookies-stay-fresh-what-is-the-shelf-life-of-decorated-cookies/
כמובן שזה תלוי איך שומרים אותן, אבל הן יכולות לשרוד בין 2-4 שבועות בעיקרון.
היי רחלי…אני צריך פחות מהכמות שציינת.
תוכלי לחלק את הכמויות למתכון של 100 גרם אבקת סוכר או 200 זה יעזור לי
היי ליטל,
ל-100 גרם אבקת סוכר את צריכה בערך כף אלבומין ובערך 2 כפות מים. תצטרכי לשחק עם הכמויות ולהוסיף עוד מים/אבקת סוכר בהתאם לסמיכות הרצויה.
היי רחלי,
אני רוצה לדעת כמה זמן מראש ניתן להכין עוגיות בציפוי רואיל אייסינג, בנוסף ברגע שמקשטים ברויאל אייסינג כמה זמן צריך לייבש זאת והאם העוגיות לא נהרסות? החינה של גיסתי בעוד 3 שבועות ובשבוע האחרון איני יכולה להכין זאת. באם אני מתחילה השבוע להכין (כ-200 עוגיות), לקשט אותן וכאשר יתייבש אארוז כל אחת בשקית צלופן זה בסדר?
היי אושרית,
ממליצה לך לקרוא את ההסבר המפורט באתר הזה על חיי המדף של עוגיות מצופות ברויאל אייסינג. ההמלצה כאן היא להכין שבועיים מראש (לא רק בהקשר של הרויאל, אלא גם כדי שהעוגיה תהיה טרייה מספיק):
http://sweetopia.net/2012/02/how-long-do-decorated-cookies-stay-fresh-what-is-the-shelf-life-of-decorated-cookies/
רחלי שלום,
יש לי כמה שאלות בנוגעה לרואיל אייסינג:
1. במתכון מופיע 5 כפות. האם כף מלאה עם גבעה או שטוחה או כף מדידה.
2. האם ניתן להישתמש בקרם זה להדבקה של הקישוטים על בית של ממתקים?
היי דינה,
1. כף שטוחה או כף מדידה
2. אני חושבת שכן.
היי,
אני מקווה תספיקי לענות לי להיום.
אני רוצה לצייר על עוגה עם בקבוקי אייסינג שקניתי מוכנים מראש..
יש לי ציור שהדפסתי שאותו אני שמה מתחת לנייר אפייה- כמו שראיתי בהרבה מקומות. אבל לצערי שלי נדבק ולא יוצא ואני לא מצליחה לשים אותו אח,כ על העוגה.
מה אני צריכה לעשות כדי שכן אצליח לייבש את האייסינג וגם להוציא אותו אח"כ?
תודה 🙂
היי, אין לי עצה בשבילך. הבנתי שלא כדאי להשתמש בבקבוקי האייסינג המוכן, כי הם מאוד בעייתיים ואי אפשר להגיע איתם לתוצאות נורמליות. וזאת מכמה שניסו.
כמה בקבוקים לחיצים ניתן למלא מהכמות שציינת?
אם אני רוצה למלא 5 בקבוקים לחיצים עם צבעי מאכל שונים, מה הכמות שאצטרך מכל מרכיב? מים, אבקת חלבון ואהקת סוכר?
היי, מהמתכון מתקבלת כמות של 2 וחצי כוסות. תעשי חישוב לפי נפח הבקבוקים הלחיצים שיש לך.
הי יקירה.
אני רוצה לצפות עוגה שלמה בגנאש שוקולד ומעל לעשות נזילות של הרויאל אייסניג ואז לצבוע באבקת זב את הרויאל.
האם אפשרי לעשות נזילות על גנאש שוקולד? הוא יתקשה עליו? והאם יהיה ניתן לצבוע בזהב?
תודה
היי, אני לא חושבת שרויאל אייסינג מתאים לזה. אני לא בטוחה שהבנתי ב100% למה את מתכוונת ב"נזילות", אבל לדעתי שוקולד לבן יותר יתאים.