אחרי שהכנתי טארט שוקולד ופטל, נותרתי עם כדור בצק פריך לא מנוצל. מה עושים? חיפשתי וחיפשתי מתכון פשוט, עד שהחלטתי בסוף להכין את העוגה הזו, מהספר "האוסף המתוק של על השולחן" (המתכון של עופר גל). חשבתי שיש לי את כל המצרכים, אך תוך כדי אפיה הסתבר לי שאין לי מספיק שוקולד לבן בשביל הציפוי, ולכן הכנתי אותו למחרת. מלבד שלב הבצק הפריך, העוגה קלה להכנה ויצאה מאוד מאוד טעימה, ומאוד יפה, או כמו שבעלי הגדיר זאת – "מקצועית".
למרות שמה של העוגה, טעם הקפה לא ממש מודגש (ולטעמי טוב שכך, כי אני לא אוהבת טעם מודגש של קפה).
אפשר ורצוי להכין את העוגה הזו יום מראש ולתת לה "לבלות" לילה במקרר. מגישים אותה קרה.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות, אנחנו נשתמש באחת):
2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם גבינה לבנה (רצוי גבינת שמנת, אבל אני השתמשתי בגבינה רגילה 5%)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
75 גרם שוקולד לבן, מומס (הכי נוח – במיקרוגל)
2 כפות קורנפלור (השתמשתי בקמח רגיל כי לא היה לי בבית)
לציפוי:
3 כפות שמנת מתוקה
2 כפות קפה חזק מוכן (הכנתי מ-1/4 כוס מים רותחים ו-2 כפיות קפה)
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 24-26 ס"מ (במתכון הזה השתמשתי בתבנית פאי 25 ס"מ שקניתי באיקאה)
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. מערבלים במיקסר את כל חומרי המלית, עד שהתערובת חלקה. יוצקים על הקלתית ואופים עד שהמלית מתייצבת, כ-40 דקות. מצננים.
להכנת הציפוי, מחממים שמנת וקפה בסיר עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס. אפשר לחמם במיקרוגל כדי לסייע בהמסה (וזה מה שעשיתי – חיממתי 30 שניות). מצננים מעט. יוצקים את הציפוי על העוגה ומחליקים. שומרים במקרר עד להגשה.