אחותי האמצעית היא צמחונית, ובליל הסדר היה לי חשוב שגם לה יהיה מבחר של מנות לאכול וליהנות מהן, ולא תצטרך להסתפק בסלט חסה או בתוספות. לכן החלטתי להכין סלט עדשים או שעועית כחלק מקולקציית הסלטים שהכנתי. פניתי לספר "המטבח הבריא של על השולחן" לעזרה, ושם מצאתי את המתכון הפשוט והקל הזה. מתקבל סלט ממש טעים, ואני בטוחה שהוא גם יקבל באהבה תוספת של גבינה בולגרית או פטה, בחג שבועות המתקרב או בארוחות חלביות אחרות.

המצרכים:
2 כוסות עדשים ירוקות, שטופות
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 סלק בינוני מבושל (השתמשתי בסלק מבושל שמגיע באריזת ואקום)

לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בן יין
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם מים במשך כ-15/25 דקות, עד שהן מתרככות אך לא מאבדות את צורתן (נשארות נגיסות). מסננים ומעבירים לקערה הגשה. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.
חולטים את האפונה במשך 3-4 דקות במים רותחים. מסננים, שוטפים במים קרים, ומוסיפים לקערה.
מערבבים ביחד את כל חומרי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.