מתכונים בקטגוריה 'בשר, עוף ודגים'



שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק

התחשק לי להכין משהו עם שוקי עוף, אבל בלי לעבוד קשה. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הקליל הבא של תמי סירקיס אקרמן. שיניתי קצת את המצרכים והכמויות. יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
12 שוקי עוף, בלי העור
4 כפות רוטב טריאקי
4 כפות דבש נוזלי
4 כפות צ'ילי מתוק
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את העוף בתבנית אפייה בינונית (הכי נוח – חד פעמית).
מערבבים יחד את רוטב הטריאקי, הצ'ילי המתוק, הדבש והג'ינג'ר. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים את הרוטב על העוף, ומגלגלים את השוקיים ברוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במרכז התנור כ-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 30-45 דקות עד שהעוף שזוף ומוכן. הופכים את השוקיים בערך באמצע השלב השני של האפייה.


קציצות הודו, קישוא וגזר

כרגיל, ביום חמישי, אני מתחילה לתהות מה להכין לאייל לארוחות הצהריים של סוף השבוע. אמנם עדיין נשארו לי קציצות הודו ותירס בפריזר, אבל החלטתי שהגיע הזמן למשהו חדש. החלטתי להכין הפעם קציצות עם שילוב של ירקות, ובחרתי בגזר וקישוא.
הקציצות יצאו רכות וטעימות 🙂
אפשר כמובן להחליף את ההודו בעוף.
המצרכים:
500 גרם הודו אדום טחון
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 בצל, קלוף ומגורר
1 ביצה
2 פרוסות לחם שיפון (או לחם מחיטה מלאה, או סתם לחם)
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את בשר ההודו, ומוסיפים את הירקות המגוררים ואת הביצה. משרים את פרוסות הלחם במים לדקה-שתיים, סוחטים ומפוררים. מוסיפים לקערה. מערבבים ולשים בידיים את כל המרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה.
מחממים שמן במחבת גדולה. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בינוניים, ומשטחים אותם. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות עשויות ושחומות.

קציצות הודו, קישוא וגזר

קציצות הודו ותירס

יום חמישי הגיע, ואני תוהה מה אכין לאייל לסוף השבוע. חיפשתי בספר "טעמים ראשונים" (של מיכל וקסמן) מתכון קל ופשוט, כי השעה היתה מאוחרת. מצאתי את המתכון שלפניכם, עשיתי מעט שינויים מבחינת כמויות, הכנתי וטיגנתי קציצות.
הקציצות יצאו רכות וטעימות. גם אבא של אייל מאוד אהב אותן…
המצרכים:
500 גרם בשר הודו טחון (אפשר גם בשר בקר)
450-500 גרם גרגירי תירס קפואים
1 בצל בינוני
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את גרעיני התירס בקערה, ויוצקים עליהם מים רותחים, כך שהגרעינים יפשירו. מסננים ומעבירים למעבד מזון עם להב פלדה. חוצים את הבצל לשניים ומוסיפים לתירס. מפעילים ומעבדים עד שהירקות טחונים.
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את התירס והבצל הטחונים, פירורי הלחם והביצה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים במחבת גדולה שמן לטיגון. יוצרים קציצות בינוניות ומשטחים אותן מעט, כך שלא יהיו עבות מידי. מטגנים בשמן מכל צד, עד שהן משחימות.
שימו לב שהקציצות רכות מאוד, כך שיש להפוך אותן רק כשבטוחים שהשחימו (רואים שהקצוות שחומים).
מוציאים ומצננים על נייר סופג.


קציצות עוף ותפוח אדמה

בתקופה האחרונה, רוב הבישולים שלי סובבים סביב אייל. במהלך השבוע הוא אוכל את הארוחה העיקרית והבשרית אצל המטפלת, אבל בסופי שבוע הוא ניזון ממה שאני מכינה לו, כלומר בעיקר מקציצות.
עכשיו, כשהוא כבר בן 10 חודשים, הוא מתחיל לאכול אוכל דומה לאוכל שאנחנו אוכלים. את הקציצות האלו, אבא שלו היה שמח לטרוף בכיף, אבל אני שלחתי אותן ישירות למקפיא, שיהיה גם בשביל סוף השבוע הבא.
השילוב של תפוח האדמה והעוף יחד עם טיגון בשמן, נותן לקציצות האלה טעם עדין של לאטקעס.
המתכון מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 כוס דחוסה של עלי פטרוזיליה (אפשר גם כוסברה או ערבוב של שניהם)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
1 תפוח אדמה קטן
1 בצל
1 ביצה
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (הכי נוח – במעבד מזון). מגרררים את הבצל ואת תפוח האדמה במגררת דקה (ביד או במעבד מזון). מורידים מפרוסות הלחם את הקשה, משרים אותן במים למשך מס' דקות, סוחטים היטב ומפוררים.
מערבבים את כל החומרים (מלבד השמן לטיגון) בקערה, לשים בידיים ויוצרים קציצות בינוניות.
מחממים את השמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות במשך כמה דקות מכל צד.

קציצות עוף ותפוח אדמה

כדורי הודו ברוטב עגבניות

בשבוע שעבר הכנתי לאייל (שהיום בן 10 חודשים) כדורי עוף ברוטב עגבניות, מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן, המיועד לילדים מגיל חצי שנה עד שנתיים. כדורי העוף יצאו כל כך טעימים, שהחלטתי להכין אותם השבוע שוב, גם בשביל המבוגרים – אני, בעלי וחמותי שבאה לביקור. החלפתי במתכון המקורי את הבזיליקום בפטרוזיליה ואת העוף בהודו, כי זה מה שהיה במקרר. הכדורים יוצאים רכים וטעימים מאוד.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון, או עוף
1 כוס עלי פטרוזיליה
2 חלמונים, טרופים קלות
4 פרוסות לחם או חלה (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
2 כפיות שמן זית
לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
6 עגבניות
2 כפיות סוכר (דמררה)
2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את בשר ההודו בקערה. מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים במים לכמה דקות. סוחטים ומפוררים לתוך הקערה. טוחנים את עלי הפטרוזיליה באמצעות מעבד מזון או בלנדר מוט (או בסכין), עד שהעלים קצוצים דק מאוד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, החלמונים ושמן הזית לבשר. מערבבים היטב בידיים. יוצרים כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג או גולף) ומניחים בצד.
שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים רותחים שנית. מניחים להצטנן מעט, מסננים את העגבניות מהמים וקולפים (הקליפות יפרדו בקלות). מרסקים בבלנד מוט או במעבד מזון למרקם גס.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים מעט את שן השום הכתושה, עד שמתחילים להריח את השום (לא משחימים). מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את כדורי ההודו לרוטב, כך שהכדורים מכוסים לגמרי ברוטב (אם הם מבצבצים ממנו, שופכים עליהם רוטב בכף). מבשלים 10-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי, גם מבפנים (אפשר לפתוח את אחד הכדורים ולבדוק).
מגישים את הכדורים עם הרוטב.


קציצות הודו ופטרוזיליה

אחרי קציצות עוף עם נענע, וקציצות הודו עם כוסברה, הגיע תורן של קציצות ההודו עם פטרוזיליה… הקציצות יצאו רכות ונימוחות במיוחד, בזכות הבצל שהוספתי לעיסה. התבלינים תורמים טעם וריח מיוחדים.
המצרכים:
500 גרם הודו טחון
1 בצל גדול
1 כוס עלי פטרוזיליה
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית קינמון
מלח
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל במגררת גסה, ומוסיפים לבשר. טוחנים את הפטרוזיליה עם בלנדר מוט (או במעבד מזון), או קוצצים מאוד מאוד מאוד דק. מוסיפים לבשר. מוסיפים לבשר את הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. מערבבים היטב בידיים.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות מזהיבות.


קציצות הודו וכוסברה

לקחתי את המתכון לקציצות עוף ונענע, החלפתי עוף בהודו, נענע בכוסברה, וטיגנתי קציצות טעימות.
המצרכים:
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
500 גרם חזה הודו טחון
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.


שניצלים, הגרסא שלי

אני לא אוכלת שניצלים, אלא אם כן אמא שלי הכינה אותם. אני שונאת את כל השניצלים התעשייתיים משקיות. גם בצבא, מעולם לא אכלתי שניצל.
קנינו חזה עוף כדי להכין לאייל עוף טחון כחלק מארוחת הצהריים שלו. נשארו כמה נתחים, והחלטתי לנסות להכין מהם שניצלים. בהתחלה חשבתי לחזור על המתכון של שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש, אבל במחשבה שניה, החלטתי לנסות משהו חדש. ערבבתי פירורי לחם עם שומשום מלא וגרעיני חמניה. הוספתי לביצה דבש. יצאו שניצלים פשוט מעולים. פריכים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.
לא מצוינות כאן כמויות, כי כל אחד יכין לפי כמות הנתחים שיש לו, ולפי היחס האהוב עליו בין המרכיבים.
המצרכים:
נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
קמח מלא
ביצה
1 כף דבש
פירורי לחם
שומשום מלא
גרעיני חמניה
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום וגרעיני החמניה. טורפים את הביצה עם הדבש.
מסדרים 3 צלחות אחת אחרי השניה: צלחת ראשונה עם הקמח, שניה עם תערובת הביצה, ושלישית עם תערובת פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת טפלון. טובלים כל נתח בקמח המלא משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת הביצה משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים, ומנערים. מטגנים במחבת משני הצדדים, עד שהשניצלים שחומים (אני אוהבת שהם חומים כהים).
מעבירים לנייר סופג.


המבורגרים פשוטים

במקום לקחת או להזמין המבורגר בטייק-אווי מאיזו מזללה (שמי יודע מה שמו בו), מכינים בקלי קלות המבורגרים בבית. האופציה הזו הרבה יותר בריאה, וגם ממש טעימה.
מבוסס על מתכון של פיליס גלזר.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 ביצה אורגנית
2 כפות פירורי לחם (אפשר להחליף בנבט חיטה)
1 כפית כמון טחון
מלח, פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
1 כף שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בידיים, ויוצרים כ-5 קציצות שטוחות. מחממים מחבת פסים משומנת בשמן הזית (רצוי למרוח טוב את השמן באמצעות מברשת). מטגנים מ-2 הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.
אפשר להגיש בפיתה מחיטה מלאה עם קטשופ אורגני או ללא חומרים משמרים (בריאות עד הסוף).


תבשיל בשר בקר עם ירקות כתומים ושזיפים מיובשים

לאחרונה עלו בי מחשבות דיכאוניות, על כך שאני מחזיקה מעצמי בשלנית, אבל מזמן מזמן לא הכנתי ארוחה בשרית ראויה לשמה. ובאמת, עד מתי אפשר להשתכשך בשלולית הפשטידות והעוגות ולא לנסות להתקדם הלאה, למנות הבשריות?
כחלק משינוי התדמית, קניתי בסופר בשר בקר, ויצאתי לדרך.
קיבלתי השראה למתכון הזה מכל מיני מקומות, אבל אני גאה לומר שהרכבתי אותו בעצמי, ושהתבשיל יצא ממש ממש טעים. אני מקווה שהטעם וקלות ההכנה יעודדו אותי להכין עוד ועוד תבשילים כאלה.
המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר מנתח כתף, חתוך לקוביות (מבקשים מהקצב)
7 כפות שמן זית
2 בצלים
4 שיני שום כתושות
3 גזרים
1 בטטה
4 כוסות מים רותחים
400 גרם שזיפים מיובשים
1 כוס צימוקים בהירים
1 כפית כורכום
אגוז מוסקט, לפי הטעם
מלח, פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים. קולפים ושוטפים את הגזרים, וחותכים לפרוסות אלכסוניות עבות. קולפים ושוטפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות.
מחממים את השמן בסיר רחב, מפלפלים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
מטגנים בשמן הנותר בסיר את הבצל והשום, עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבטטה ואת הגזרים ומערבבים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים לסיר את הבשר והשזיפים המיובשים, ומתבלים בכורכום, אגוז מוסקט ומלח. יוצקים מעל את המים הרותחים ומכסים את הסיר.
לאחר שעה, מוסיפים לסיר את הצימוקים. ממשיכים לבשל לפחות עוד חצי שעה (ורצוי יותר), עד שהבשר רך.