החלטתי להכין בסוף השבוע משהו עם סלמון. ביום שישי הייתי ב"חצר של סימה" בכפר מל"ל, וקניתי שם את ספר הבישול "מתכון בטוח", שמכיל מתכונים של אהרוני, רואי גרשון, ירון קסטנבוים, ליה שומרון ומיקי שמו. בספר מצאתי מתכון לקציצות סלמון אפויות של ליה שומרון. זה נראה לי רעיון מעולה ומתאים להקפאה, אז ביום שבת בערב התחלתי להכין. להכנת הקציצות יש מספר שלבים, אבל בסוף יצאו קציצות טעימות מאוד ורכות – פשוט מעולות לילדים ולקטנטנים, ובמיוחד לילדים שלי, שאוהבים מאוד דגים.
לא היה לי בבית שומשום, פירורי לחם או נבט חיטה, אז השתמשתי בקמח מצה במקום. לא הוספתי חרדל כי חששתי שהוא ייתן לקציצות קצת חריפות שאייל לא יאהב.
אייל אכל היום שתי קציצות כאלו לארוחת ערב, והיה מאוד מרוצה (וגם אני). 
יוצאות כ-15-20 קציצות, תלוי בגודל. 

המצרכים:
300 גרם פילה סלמון
שמן זית, לבירוש
מלח, פלפל שחור
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כמון
2 כפות מיץ לימון
אפשרות: 2 כפיות חרדל (לא חובה. אני לא שמתי, כי חששתי שאייל לא יאהב את זה)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/4-1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה או פנקו

לציפוי:
1/2 כוס פירורי לחם או פנקו או קמח מצה
או
1/4 כוס נבט חיטה
1/4 כוס שומשום

אופן ההכנה:
שמים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-20-30 דקות. מסננים. מעבירים לקערה ומועכים למחית.
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את הסלמון בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מברישים את הדג בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים 12-15 דקות, עד שהדג מוכן.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, כמון ומלח, ומטגנים 2 דקות נוספות. מכבים את האש ומניחים להתקרר.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מפוררים את הסלמון לתוך קערת תפוחי האדמה. מוסיפים את הבצל המטוגן, לימון ופטרוזיליה (וגם חרדל אם רוצים). מתבלים במלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מוסיפים את הביצה ו-1/4 כוס פירורי לחם. מערבבים ומוסיפים עוד פירורי לחם אם העיסה דלילה מידי.
שמים בצלחת שטוחה את הציפוי (אם משתמשים בנבט חיטה ושומשום, מערבבים אותם). יוצרים קציצות מהתערובת, מגלגלים בציפוי ומניחים בתבנית. אופים במשך 5-10 דקות מכל צד, עד שהקציצות מזהיבות.

קניתי פילטים של דג אמנון כדי להכין אמנון בסלסת עגבניות, אבל התחשק לי לגוון ולנסות משהו אחר. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הפשוט הבא, מהבלוג Recipes from 4EveryKitchen. ההכנה קלי קלות והדג יצא ממש ממש טעים, רך ונימוח. אייל אכל פילה אחד היום לארוחת ערב וממש אהב את המנה (הוא הקפיד שלא לוותר על אף פירור).
עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון
4 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
1 כפית כמון
1 כפית אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
6 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מסדרים את הפילטים בתבנית שתכיל אותם בנוחות.
מערבבים בקערה שמן זית, לימון, שום, כמון, אורגנו, כוסברה, מלח ופלפל. יוצקים על הפילטים. מורחים עליהם את העיסה משני הצדדים. משהים ל-15-20 דקות.
אופים במשך 10-15 דקות בתנור עד שהפילטים לבנים ועסיסיים (זהירות לא לייבש).

חב' "מטרנה" ערכה מבצע ברשת הסופרפארם, שבמסגרתו על כל קנייה של מוצר של מטרנה, ניתן לרכוש ספר בישול לקטנטנים ב-9.99 ש"ח. המבצע לדעתי כבר נגמר, אבל מגיע שאפו לחב' "מטרנה" על המקבץ האיכותי של מתכונים שמתאימים לגילאי 4-36 חודשים, אבל למעשה לכל המשפחה. המתכונים מתחילים מהשלב הבסיסי ביותר – ירקות מבושלים ומרוסקים, וה"מרק" הידוע, ועד מתכונים ביתיים נהדרים שמתאימים גם לילדים גדולים יותר וגם לארוחות משפחתיות.
קיבלתי עותק מהספרון ובהשראתו יצרתי את המתכון הבא. אחד המתכונים בו הוא כדורי עוף או הודו עם בטטות וצימוקים. לקחתי את הכותרת וחלק מרשימת המצרכים והפלגתי איתם לכיוון שהתאים לי ולמה שהיה בבית. יצא תבשיל מתקתק וטעים מאוד.
שאלה אליכם הקוראים – האם תהיו מעוניינים לקבל טיפים בנושא של אוכל וילדים? מדובר בנושא שהוא מאוד חשוב בעיניי ושהעסיק אותי ומעסיק אותי רבות. אשמח להקדיש פוסט לדעותיי בנושא ולתת טיפים מנסיון של מומחים בתחום. אתם מוזמנים לכתוב לי את דעתכם.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 כוס פירורי לחם או קמח מצה
1 גזר, קלוף ומגורר
1 בטטה קטנה, קלופה ומגוררת
1 ביצה
לרוטב:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 בטטות בינוניות או 4 קטנות, קלופות וחתוכות לקוביות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות צימוקים שחורים
1 כף סילאן
5 כוסות מים
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל המצרכים לכדורים בקערה.
משרים את הצימוקים במים רותחים במשך כמה דקות. מסננים וקוצצים.
להכנת הרוטב, מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד שהשום והבצל מזהיבים. מוסיפים את קוביות הבטטות וקוביות הגזרים, ומטגנים במשך כשתי דקות. מוסיפים רוטב סויה, סילאן וצימוקים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. יוצקים לסיר את המים, מוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה.
יוצרים כדורים מתערובת הבשר ומעבירים למים הרותחים. מבשלים כ-20-25 דקות, עד שהכדורים מבהירים ומבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד כדי לבדוק).

מזמן לא הכנתי רוטב בולונז, והתחשק לי להכין לשבת. החלטתי לעשות כמה שינויים במתכון המקורי – להשתמש בהודו במקום בקר (זה מה שהיה לי בפריזר…) ולאכול עם קינואה במקום פסטה. המנה הזו יצאה מאוד מאוד טעימה. היה קשה לחכות עד שהרוטב יסיים להתבשל… רצינו לאכול אותו ישר מהמחבת.
זו מנה שמתאימה מאוד לילדים וכמובן גם לגדולים. אייל אמר לי שהוא מבקש שאכין אותה עוד כמה פעמים.
המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 קישוא
2 כפות שמן קנולה
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות – זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים והקישוא, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע אפור-חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
בסיר קטן נפרד, מחממים כף שמן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
שמים קינואה על צלחת, יוצקים מעל כמה כפות רוטב ומערבבים.

רוטב בולונז הודו וירקות

רוטב על קינואה

קינואה מעורבבת עם הרוטב

כיצד אני מכינה אוכל ליאיר? יש לי שיטה. אני מכינה תבשיל כלשהו (למשל כדורי עוף, קינואה וגזר ברוטב עגבניות וירקות), מועכת במזלג (או טוחנת, תלוי במרקם הרצוי), מעבירה לתבניות של קוביות קרח ומקפיאה. בשעת השין, אני מוציאה כמה "קוביות" כאלו (בדרך כלל 4-5 קוביות), מוסיפה מעט מים רתוחים ומחממת במיקרוגל.
לפני שבועיים בערך נגמר לי ה"סטוק" במקפיא, והייתי צריכה להכין תבשיל כלשהו במהירות. הייתי מאוד עייפה ולא היה לי כל כך כוח למשהו מסובך. לקחתי הודו אדום טחון, ערבבתי עם רסק דלעת מבושל שהיה לי במקפיא (אני אומרת לכם, זה פטנט שחבל על הזמן…), גיררתי קישוא והכנתי כדורים. בישלתי ברוטב מעגבניות מרוסקות ועשבי תיבול. יצאה מנה פשוט מעולה. יאיר מאוד אהב אותה, ולמען האמת – גם אני 🙂
המצרכים:
לכדורי הודו:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 כוס פנקו או פירורי לחם
1 ביצה
3/4 כוס דלעת מבושלת ומרוסקת
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
לרוטב:
2 כפיות שמן
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 כוסות מים
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל מרכיבי כדורי ההודו ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים שמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים, סוכר ועשבי תיבול. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יוצרים מעיסת ההודו כדורים ומעבירים לרוטב הרותח. מבשלים כ-20-30 דקות, עד שכדורי ההודו מבהירים ועשויים מפנים ומבחוץ.

הפוסט הזה מוקדש לסבתא שלי, חיה בלכמן ז"ל, ניצולת שואה, אמא של אמא שלי. סבתי נפטרה מסרטן לפני יותר מ-10 שנים.
כשהייתי ילדה, איחלתי לה שתזכה להשתתף בברית של בני הבכור. היא לא זכתה. גם לא לנכוח בחתונה שלי. במסיבת הברית של אייל תהיתי אם היא צופה עלינו מלמעלה.
אני רואה את אמא שלי מתמוגגת כשאייל אוכל (הילד אוכל כמויות של מבוגר), וחושבת על סבתא שלי, כמה שאוכל היה חשוב לה, והשאלה "הוא אכל??" היתה ממש קריטית. בטח היתה גם היא מתמוגגת. גם מהחוכמות שלו וההמצאות שלו.
אני מסתכלת על יאיר, עם העינים הכחולות ושיער הדבש, ויודעת שסבתא היתה נמסה למראהו, ואיך שהוא מזכיר את אמא שלי. ואותי.
סבתא היתה בשלנית מצוינת, וכמובן התמחתה במאכלים פולניים – גפילטע פיש, כבד קצוץ, קרפעלך, פירה עם לבן, וקומפוט (מעולה מעולה מעולה שאין לי מושג איך מתחילים בכלל לשחזר). היא גם זו שלימדה אותי לאכול ביצה רכה. לצערי, לא השאירה אחריה מחברת מתכונים.
אז כשאמא אמרה לי, שהגפילטע פיש שהכנתי מזכירים לה את הגפילטע פיש של סבתא, ידעתי שהצליח לי.
מעולם לא הייתי מעלה על דעתי להכין גפילטע פיש. זה נראה לי כמו אחד הדברים הכי מסובכים בעולם, שרק סבתות יודעות להכין. אבל אז השף רן שמואלי, אחריו אני עוקבת בטוויטר, פירסם את המתכון שלו לגפילטע פיש, ו…וואלה? זה נראה אפשרי לחלוטין. בעלי התלהב מהרעיון, וסיכמנו שאם הוא קונה לי בסופר קרפיון טחון – אני מכינה.
ההכנה באמת לא מסובכת, למרות שהיא עדיין לוותה בכמה בעיות. לא הייתי מסוגלת לגעת בראש הדג (העין שלו הסתכלה עליי), אז בעלי עשה את זה במקומי והכניס אותו לסיר. השתמשתי בסיר הכי גדול שלי, שלא היה גדול מספיק, אז הציר גלש לי מידי פעם וזה היה קצת מתסכל. בסוף יצאו כל כך הרבה קציצות שזה בערך כל מה שבעלי אכל בשבוע שאחרי, ואחרי שהבאתי גם כמות גדולה להורים שלי עוד נשאר…
אמא שלי הציעה שבפעם הבאה אוסיף גזר מגורר לעיסת הקציצות. לשיקולכם.
שימו לב שצריך לבקש ממוכר הדגים שישים לכם בשקית נפרדת את ראש הדג והאדרה, בשביל הציר.
המצרכים:
2 ק"ג דג קרפיון טחון ללא העור וללא עצמות
3 בצלים גדולים, מגוררים בפומפיה דקה
2 ביצים טריות
2 ביצים קשות, מגוררות בפומפיה דקה
50 גרם קמח מצה או פירורי לחם
60 גרם סוכר
1 כפית פלפל לבן
1 כף מלח
לציר:
6 גזרים
2 בצלים
ראש דג ואדרה
מלח
סוכר
פלפל לבן
אופן ההכנה:
שמים בסיר גדול מאוד את כל מרכיבי הציר, מוסיפים מים לכיסוי, ומביאים לרתיחה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה. יוצרים קציצות אובליות שטוחות, ומוסיפים לציר הרותח (יש להקפיד שהרתיחה לא תהיה חזקה מידי כדי שהקציצות לא יתפרקו). מביאים שוב לרתיחה.
מקפידים שכל הקציצות יהיו מכוסות בנוזל, אחרת מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח, סוכר ופלפל לבן לפי הטעם. מבשלים שעה וחצי-שעתיים בסיר חצי מכוסה. מכבים את האש. מכסים את הסיר ומשהים חצי שעה.
מסדרים את הקציצות בצפיפות בכלי שטוח עם דפנות גבוהות. מסננים את הציר ויוצקים על הקציצות. פורסים את אחד הגזרים שהתבשלו בציר לפרוסות, ושמים פרוסה על כל קציצה.
מכסים היטב ומקררים לפחות 24 שעות על מנת שהציר יקרש.

לפני שנה-שנתיים הייתי בסדנת בישול מעולה של השף רובי קורדובי. הוא הכין מנות קלילות, בריאות ונהדרות, כשזו אחת מהן. השבוע מצאתי את דפי המתכונים מהסדנה, ונורא התחשק לי להכין דגי אמנון בתנור. ההכנה ממש לא מסובכת, וכולנו מאוד אהבנו את המנה – גם הילדים! יאיר ממש טרף את הדג, וגם אייל אכל בכיף.
עשיתי קצת שינויים בכמויות כדי להתאים את המתכון לארוחה של 4 אנשים.
המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
לסלסה:
3 עגבניות בשלות
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוץ (אפשר גם כוסברה)
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את הפילטים בתבנית שתכיל אותם בנוחות (צד העור למטה). מערבבים בעקרית את השמן, המלח והפלפל השחור. מברישים את נתחי הדג בשמן.
להכנת הסלסה, מגררים את העגבניות במגררת גסה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. יוצקים את הסלסה על נתחי הדג, כך שתכסה אותם.
אופים במשך 15 דקות.

עברתי על גזרי עיתון ישנים של "לאישה", כשלפתע מצאתי את המתכון הזה (אני חושבת שהוא של עידית חייט). הוא נראה לי פשוט מושלם. התכוונתי להכין אותו בשבת, אבל ממש לא היה לי כוח… נראה לי שכל הבישולים שעשיתי בחג עייפו אותי. בסוף הכנתי אותו אתמול. ההכנה לא מסובכת והכדורים יוצאים מתקתקים וטעימים מאוד. יאיר אכל אותם היום (מעוכים) לארוחת צהריים.
ההכנה של הכדורים משלבת בישול ברוטב ואפייה בתנור. אני מניחה שאופים את הכדורים בנוסף לבישול כדי שהם יקבלו מעטה שחום יותר. אנסה זאת שוב בתבשילים דומים שאכין בעתיד.
המתכון התבסס במקור על דלעת, אבל השתמשתי בדלורית כי זה מה שהיה לי בבית.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
100 גרם דלורית (או דלעת), קלופה ומגוררת גס
50 גרם משמשים מיובשים, קצוצים דק (בערך 6 משמשים)
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
לרוטב
שמן, לטיגון
300 גרם דלורית (או דלעת) קלופה, חתוכה לחתיכות בינוניות
50 גרם משמשים מיובשים (בערך 6 משמשים), חתוכים לחתיכות בינוניות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים של כדורי ההודו. שומרים במקרר עד שמכינים את הרוטב.
מחממים מעט שמן בסיר רחב. מוסיפים את חתיכות הדלורית, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים 4 דקות נוספות. מוסיפים את המשמשים המיובשים, היין והמים, מערבבים, מכסים במכסה, ומביאים לרתיחה.
יוצרים מעיסת הבשר כדורים ומכניסים לרוטב הרותח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מעבירים את כדורי הבשר והרוטב לתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית בינונית). אופים במשך 15 דקות. הופכים את הכדורים ואופים 15 דקות נוספות. אוכלים חם.

יום ראשון, חג פורים, היה יום חופש אצלי בעבודה, וגם בגן של אייל ובמשפחתון של יאיר. בעלי לקח את אייל לעבודה שלו, לפי בקשתו, ואני נשארתי עם יאיר בבית. במקרר היה חזה עוף טחון מופשר, ועל בסיס זה אילתרתי לנו ארוחת צהריים. חשבתי בהתחלה להכין כדורי עוף ברוטב עגבניות, כפי שהכנתי בעבר לאייל, אבל אז עלה לי רעיון להוסיף קינואה לתערובת, וכך ליצור עבור יאיר ארוחה שלמה של בשר, פחמימות וירקות – והכל בסיר אחד. הוספתי גזר וקישוא מגוררים כדי להעשיר את התבשיל בקצת ירקות.
אני אכלתי את הכדורים כמו שהם כמובן, ויאיר אכל אותם טחונים. בערב גם בעלי וגם אייל שמחו לאכול מהתבשיל.
דרך אגב, אחרי הצהריים נסעתי עם אייל לראות את ההצגה "עוץ לי גוץ לי" בתיאטרון הקאמרי – מומלץ ביותר.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 כוס קינואה (לא מבושלת)
1 בצל, מגורר
1 גזר, קלוף ומגורר
1 ביצה
1 כף שמן זית
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל החומרים להכנת הכדורים, ולשים היטב לתערובת אחידה. יוצרים כדורים מהעיסה ומסדרים על צלחת או מגש.
בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפטרוזיליה, הגזר והקישוא ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את כדורי הבשר. יוצקים עליהם מהרוטב במידה והם לא מכוסים לגמרי. מבשלים כ-20 דקות, עד שהכדורים מלבינים והקינואה מבושלת.

כשראיתי את המתכון הזה של אורלי פלאי-ברונשטיין בגליון "על השולחן" של ינואר, היה לי ברור שאני מכינה. התבשיל נקרא ונראה פשוט מעולה. זהו למעשה סוג של "פלוב" או "אושפלו" – עם פרגיות במקום בשר בקר, ויחסית מעט שמן, שלא מבושל בשכבות כמו בדרך כלל אלא "בבלגן".
בשבת שלפני שבוע גמרנו את כל הקציצות שהיו בפריזר, אז ידעתי שבשבת הזו אני צריכה לבשל משהו חדש. בפריזר יש נתחי פרגיות, וכך נזכרתי במתכון והחלטתי להכין אותו. ההכנה לא מסובכת, ולתבשיל ריח וטעם נפלאים. כל בני הבית אהבו אותו, כולל יאיר – שאכל אותו טחון.
בסוף הארוחה אייל סיכם ואמר – "אמא, כל מה שהכנת מאוד טעים. תמשיכי כך!"
את המתכון ניתן להכין עם אורז בסמטי או פרסי, ואני החלפתי לאורז מלא.
אפשר לקשט את התבשיל בכוסברה קצוצה לפני ההגשה.
המצרכים:
2 כוסות אורז מלא
1 כף מלח
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן קנולה
6 גזרים, קלופים ומגוררים גס (או חתוכים לרצועות דקות)
4 שיני שום, קצוצות
4 נתחי פרגיות, חתוכות לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
3 כוסות מים רותחים או ציר עוף
אופן ההכנה:
שמים את האורז בקערה ומוסיפים מים עד לכיסוי. מוסיפים כף מלח ומשהים ל-10 דקות. מסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל והגזר עד שהם מזהיבים והשמן כתום. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את נתחי הפרגיות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את המים הרותחים או ציר העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הצורך. מנמיכים את האש עד למינימום, מכסים את הסיר, ומבשלים 15 דקות. מכבים את האש ומשהים בסיר המכוסה עוד 10 דקות.
פותחים את הסיר ומאווררים את האורז במזלג. מגישים.