בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

רציתי להכין השנה עוד סוגי לביבות לחנוכה מלבד לאטקעס. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מספר מתכונים מעניינים. ביניהם המתכון הזה מאתר האינטרנט של "על השולחן"
ההכנה דורשת מעט השקעה, אבל מתקבלת כמות גדולה מאוד של לביבות, וכולן רכות ומאוד טעימות.
הציפוי של החלבון אינו חובה, אבל הוא עושה את הטיגון מעט נוח יותר (הלביבות פחות מתפרקות בהתחלה).
המצרכים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 כרובית קטנה
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
שמן לטיגון (השתמשתי בקנולה)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון
לציפוי: 1 חלבון מהול ב-1 כף מים
אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים, מצננים, מקלפים ומועכים לפירה.
במקביל, מפרידים את הכרובית לפרחים. מעבירים לסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת (כ-10 דקות). מסננים, מועכים למחית, ומוסיפים למחית תפוחי האדמה. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן המגוררת והחלמונים. מערבבים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת לקצף רך. מקפלים לתוך התערובת.
מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן. לוקחים כפות מהעיסה, טובלים בחלבון ומעבירים למחבת. משטחים מעט את הלביבות. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

חג חנוכה שמח!
הוריי הכינו ביום שישי לאטקעס לכולנו. פתחו פס ייצור ללאטקעס תהיה הגדרה יותר מדויקת. אבא קילף הר של תפוחי אדמה ובצלים. אמא טחנה הכל במטחנת בשר (כדי לא לגרר בידיים). אבא ערבב עם קמח וביצים, ואמא טיגנה. הלאטקעס שלהם יצאו פשוט מושלמות, ואייל זלל כמויות של לביבות.
היום אני ואייל הדלקנו נר ראשון של חנוכה, ורציתי לכבוד החג להכין איתו לביבות. התלבטתי מאוד באיזה מתכון לבחור. בהתחלה חשבתי לחזור על מתכון מהעבר – לביבות קישואים וגזר או לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל, בסוף החלטתי ללכת, עם חשש מסוים, על הטופ של הטופ בכל מה שקשור ללביבות – הלאטקעס (וזאת מכיוון שהצצתי ב"ספר הבישול היהודי של שמוליק כהן", וגיליתי שיש לי בבית את כל החומרים). השתדלתי שלא לבייש את הפירמה המשפחתית 🙂
העברנו ערב שלם בהכנת הלביבות, ויצאו לי ולאייל לביבות ממש טעימות. אני כותבת "לי ולאייל", כי אייל היה ממש שותף פעיל בהכנה. הוא גירר תפוח אדמה בפומפיה (חתכתי תפוח אדמה ל-3 חלקים, ונתתי לו חלק אחד לגרר. עזרתי לו מידי פעם להחזיק את הפומפיה). הוא הוסיף לבד את הקמח והמלח וערבב, ולאחר מכן עזר לי להכין את הלביבות עצמן (אני כידררתי והוא שיטח). בסוף הוא גם אכל, כמובן 🙂
ההכנה של הלביבות לא מסובכת, אבל יש בה קטעים שדורשים עבודה – כמו גירור הבצלים (שורף בעיניים!) ותפוחי האדמה, וסחיטת הנוזלים מהם. אנחנו עשינו הכל ביד, אז עבדנו קצת קשה. אפשר כמובן גם לתת למעבד המזון לעבוד בשבילכם. אני ממליצה מאוד להקפיד לסחוט את הירקות היטב היטב.
המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
3 בצלים
1 כוס קמח תופח (או יותר, תלוי בנוזליות של העיסה)
1 כפית מלח
3 ביצים
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
מגררים את תפוחי האדמה והבצלים במגררת גסה או במעבד מזון. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. שמים בתוך מגבת מטבח, קושרים את הקצוות וסוחטים היטב היטב. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולפי הצורך. אם העיסה נוזלית מידי מוסיפים עוד קמח. אם היא יבשה מידי לא מוסיפים את כל הקמח. מתבלים במלח ומערבבים.
מחממים שמן במחבת (בגובה של כ-1/2 עד 1 ס"מ). מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים, עד להזהבה. מקפידים שלא לצופף הרבה לביבות במחבת, כדי שלא תהיה בעיה להפוך אותן. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

מדליקים נר ראשון

אייל מגרר תפוח אדמה

אייל מוסיף קמח

אייל מערבב

הלביבות המוכנות

אוכלים!

קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק 🙂
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

חברתי יעל הכינה את הקציצות האלו, מהבלוג "אוכל עושים באהבה", וכך התוודעתי גם לבלוג וגם למתכון. הקציצות טעימות מאוד, ומעולות בתור ארוחת ערב לילדים. עשיתי במתכון מעט שינויים.
המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) של תירס (לדעתי זה יותר מידי, ובפעם הבאה אשים פחות – כחצי קופסא)
2 קופסאות טונה (השתמשתי בטונה במים)
2 ביצים
1 בצל, קצוץ
1 כפית שמן זית
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
1/2-3/4 כוס נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
1 כפית כורכום
1 כפית סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מעבירים לקערה. מסננים את הטונה ומעבירים לקערה. מפוררים את הטונה במזלג. מסננים את התירס ומעבירים לקערה. מוסיפים רסק עגבניות, ביצים , סוכר, תבלינים ונבט חיטה (מתחילים ב-1/2 כוס, ואם התערובת רטובה מידי, מוסיפים עוד 1/4 כוס). מערבבים היטב. יוצרים קציצות, מהדקים ומסדרים בתבנית. אופים כ-15 דקות. הופכים את הלביבות ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהן משחימות.

המקרר שלנו מלא בגביעי יוגורט, שהיו פעם המאכל האהוב על אייל, ומאז נזנחו לטובת אקטימל ("יוגורט קטן", בפיו). להשתמש בהם בכל זאת צריך, אז עשיתי חיפוש באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני מתכונים מגניבים עם יוגורט. המתכון הזה היה אחד מהם, והכנתי אותו היום לארוחת ערב. הפנקייקס יוצאים תפוחים ואווריריים וממש טעימים, ואם מסתכלים על האותיות הקטנות – אין בהם הרבה סוכר והם מכילים יוגורט, חלב וביצה. לא רע בכלל, נכון?
המתכון מהבלוג "אוכל, ניו יורק ומה שביניהם".
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החלב, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

מצאתי את המתכון הזה באתר "על השולחן", וחשבתי שיהיה נחמד לנסות להכין משהו קצת שונה מקינואה. היתרון של הקציצות האלו הוא שהן מאוד נוחות לניוד (למשל לפיקניק), ושאייל יכול להחזיקן ביד ולאכול לבד. החסרון – הן נורא מתפוררות…
הכנתי את הקציצות אתמול בערב, ואכלנו אותן היום כשעשינו טיול בנמל קיסריה.
היה נחמד לשבת על הדשא בצל ולנשנש.
המצרכים:
1 כוס קינואה שטופה ומסוננת היטב
1/2 1 כוסות מים
1 בצל קטן, קצוץ דק (בפעם הבאה – אגרר אותו במקום לקצוץ)
1 גזר בינוני, מגורר גס
1 זוקיני או קישוא בינוני, מגורר גס וסחוט היטב
2 ביצים טרופות
2 כפות פירורי לחם
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לטיגון: 3 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
שמים את הקינואה והמים בסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כ-15 דקות, עד שהמים נספגים. מעבירים את הקינואה לקערה וממתין שתצטנן מעט.
מוסיפים את שאר החומרים לקינואה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
מחממים את שמן הקנולה במחבת. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות (חשוב לדחוס ולהדק את הקציצה, שלא תתפרק). מטגנים משני הצדדים עד שמזהיב.

רציתי להכין לאייל לביבות קישואים, אבל גיליתי שנשארו במקרר רק שני קישואים, שמשקלים 225 גר', וזה לא מספיק. הוספתי כמה גזרים ופעלתי לפי הוראות המתכון. התקבלו לביבות טעימות, כתומות ומתקתקות.
המצרכים:
2 קישואים
4 גזרים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (או קמח רגיל, לא בפסח)
1 ביצה
1 כף שמן זית
5 כפות מים
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הקישואים והגזרים במגררת גסה. שמים את הירקות במגבת מטבח או בחיתול בד, קושרים את הקצוות וסוחטים מהם את המיץ, בעדינות. מעבירים את הירקות לקערה, ומוסיפים את שאר המצרכים. את המים מוסיפים בהדרגה.
מחממים שמן במחבת טפלון גדולה. מעבירים כפות מהבלילה למחבת (1 כף = 1 לביבה. משטחים אותה מעט), ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

ניצלתי את העובדה שיש קישואים במקרר, כדי לנסות את המתכון הזה מהספר "הורים מבשלים". הלביבות טעימות מאוד, ומתאימות גם לילדים וגם לאבות שלהם.
בימים רגילים, מחליפים את קמח תפוחי האדמה בקמח רגיל.
המצרכים:
1/2 ק"ג קישואים, קלופים ושטופים (3-4 קישואים גדולים)
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 ביצה
1 כף שמן זית
5 כפות מים
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הקישואים במגררת גסה. מניחים במסננת ל-5 דקות. שמים את הקישואים במגבת מטבח או בחיתול בד, קושרים את הקצוות וסוחטים מהם את המיץ, בעדינות. מעבירים את הקישואים לקערה.
מוסיפים לקישואים את שאר המצרכים. את המים מוסיפים בהדרגה.
מחממים שמן קנולה במחבת טפלון גדולה. מעבירים כפות מהבלילה למחבת (1 כף = 1 לביבה. משטחים אותה מעט), ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

פנקייקס חמצמצים וטעימים, שיצאו בגוון כחול עמום – בגלל האוכמניות. כשבוצעים אותם, מגלים שורה של אוכמניות סגולות ומשגעות. משהו.
המתכון הוא של השפית מיכל לוי-אלחלל, ואפשר להכין אותו גם עם פירות יער אחרים, אם אין לכם אוכמניות.
המצרכים:
3 ביצים
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס חלב
250 גרם אוכמניות מוקפאות, מופשרות (אפשר גם דומדמניות או פטל)
1 כף סוכר דמררה
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים, מלבד האוכמניות, בקערה, לעיסה אחידה. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בעדינות, בתנועות קיפול, עד שהן מתפזרות בבלילה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן (או מרוחה במעט שמן) על להבה בינונית. יוצקים לתוכה כמות של כ-1/2 מצקת מהבלילה, פעם אחר פעם ובמרווחים, בהתאם לגודל המחבת. ממתינים עד שנוצרות בועות במרכז כל פנקייק, הופכים, מטגנים כדקה וחצי נוספות ומוציאים מהמחבת.
מגישים חם.