קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

מזמן לא הייתי בסדנת בישול. רוב הסדנאות היום הן מעשיות וקבוצתיות ואני לא כל כך מתחברת לזה. כל זוג מכין מנה מסוימת, ואז את עסוקה בהכנת המנה שלך ולא רואה מה אחרים עושים. אני מעדיפה לצפות בשף מבשל וללמוד מהטכניקות שלו, ומקסימום לעזור תוך כדי. הרי מתכונים אפשר למצוא היום בשפע של ספרים ובאינטרנט.
כשראיתי קופון לסדנת בישול בריא של Daily – Real Food by Efrat Petel, התלבטתי. מאוד עניין אותי להשתתף בסדנה טבעונית (שכמעט כל המנות בה גם היו ללא גלוטן), אבל חששתי להתאכזב.
אני שמחה שבסופו של דבר החלטתי לקנות את הקופון ולהשתתף בסדנה – כי היא הייתה ממש  מוצלחת ומאוד מועילה. אנחנו היינו הסו-שפים של אפרת, אבל היא בישלה והדגימה, כך שיכולתי לראות איך מכינים כל דבר.  יצאתי בתחושה שלמדתי הרבה, ובבית גם מיהרתי ליישם.
המתכון הזה מבוסס על מתכון לקציצות אפונה של אפרת. החלפתי את האפונה היבשה בעדשים כתומות ושיניתי קצת כמויות של שאר החומרים, והוספתי כמון.
מומלץ לאכול את הקציצות כשהן חמות, כי אחרת הן קצת מתייבשות, או לחילופין לאכול עם רוטב עגבניות (בסדנה אכלנו אותן עם צ'אטני עגבניות שרי נהדר). יש להן טעם לימוני כזה שמאוד אהבתי.

המצרכים:
2 כוסות עדשים אדומות
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 בצל סגול, חתוך לקוביות גדולות
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית כמון
מלח
לבירוש: שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומורחים בשמן זית.
שמים במעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב למחית. מידי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומנקים את הדפנות כלפי מטה.
יוצרים קציצות מהמחית ומניחים בתבנית. מושחים את הקציצות בשמן זית.
אופים בתנור במשך 10 דקות. הופכים את הקציצות ואופים במשך 10-15 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

פנקייקס בננה ללא קמח, עם 2 מרכיבים בלבד

מצאתי את המתכון הזה ברשת, וכמובן שלא יכולתי לעבור על זה בשתיקה מבלי לנסות אותו. בלי קמח! רק 2 מרכיבים! too good to be true?! הייתי חייבת לגלות.
אתמול התארח אצל יאיר חבר, והכנתי להם ולאייל את הפנקייקס האלו.  רק סובבתי את הגב, והילדים "שאבו" את הפנקייקס כמו כלום והם חוסלו מיידית.
אפשר להוסיף גם תמצית וניל ו/או קינמון, אבל לטעמי ממש ממש אין צורך.

המתכון מהבלוג Rabbit Food for my Bunny Teeth.

המצרכים:
1 בננה, בשלה מאוד, מעוכה היטב
2 ביצים, טרופות
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים היטב את הבננה המעוכה והביצים הטרופות, לעיסה אחידה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים על אש נמוכה.
יוצקים כפות מהעיסה למחבת, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
ממשיכים כך עד תום הבלילה. רצוי לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה.

שימו לב – לפנקייקס לוקח כמה שניות  להתבשל, אז זהירות לא לשרוף!

פנקייקס שיבולת שועל וגבינה לבנה

הזמנתי מאתר The Book Depository ספר מתכונים בשם Collected Winter Recipes, שהיה במבצע מטורף של 70% הנחה ועלה לי פחות מ-5 דולר. הספר התגלה כספר חמוד להפליא, עם צילומים מקסימים, ומתכונים בהשראה אירופאית וסקנדינבית. עוד באותו יום ניסיתי שני מתכונים, וזה אחד מהם.

מסתבר שפנקייקס זו מעין מילת קסם כזו. אמרתי לילדים שאכין להם פנקייקס והם קפצו משמחה, ויאיר לא עזב אותי במנוחה עד שווידא שאני אכן עומדת ומטגנת. עשיתי מעט שינויים במתכון (החלפתי גבינת קוטג' בגבינה לבנה והוספתי קצת סוכר), ובסוף התהליך קיבלתי כמות עצומה של פנקייקס, ששלושת הגברברים (בעלי והילדים) לא הצליחו להשתלט עליה. נשארה כמות יפה גם למחר ומחרתיים. אתמול, כשלקחתי את יאיר מהגן, הבאתי פנקייקס בשקית והילד פשוט ישב ו"שאב" אותם אחד אחרי השני…

המתכון השני שניסיתי מהספר הוא עוגיות שיבולת שועל ועדשי שוקולד, שאפרסם בהמשך.

המצרכים:
3 ביצים
1/4 1 כוסות שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
1/4 1 כוסות קמח
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1/4 1 כוסות חלב (או חלב סויה)
2 כפות שמן קנולה
2 כפות סוכר
1 כפית מלח

תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב לעיסה אחידה. שומרים במקרר למשך חצי שעה.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה ומטגנים משני הצדדים. מעבירים לצלחת וממשיכים כך עד לתום העיסה.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

 

לביבות קולורבי וגבינת ריקוטה אפויות

אני לא משתגעת על קולורבי טרי, אבל לקולורבי מבושל יש טעם מתקתק שטעים מאוד בעיניי. יש לי במקרר כמות גדולה של קולורבי, וחשבתי לנסות להכין ממנו לביבות לכבוד חנוכה, כמו שמכינים ממחית של תפוחי אדמה. ערבבתי אותו עם ריקוטה שמצאתי במקרר גם כן, שום ועשבי תיבול בשביל הטעם, והחלטתי לאפות בתנור כי זה גם יותר בריא וגם פחות עבודה. חשבתי לנסות גם לטגן אותן כדי לראות איך הן יוצאות בגרסה הזו, אבל בסוף התעצלתי…
יצאו לי לביבות ממש ממש מעולות!

בכל המתכון יש 13 נקודות פלוס של שומרי משקל. יצאו לי 26 לביבות מהמתכון הזה, כלומר חצי נקודה ללביבה…
במקום בזיליקום ושמיר, אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים שאתם אוהבים.

המצרכים:
2 קולורבי  (כ-800 גרם)
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
3 כפות קורנפלור
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות שמיר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)

תרסיס שמן, לשימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הקולורבי במים (או מאדים) עד שהם רכים לגמרי. מסננים ומניחים להתייבש (אפשר להכין זאת יום מראש). מרסקים את הקולורבי המבושל למחית באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשמנים אותו עם תרסיס השמן.
מערבבים בקערה את מחית הקולורבי עם כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים כפות מהתערובת על נייר האפייה המשומן. מרססים את כל הלביבות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-35 דקות, עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות.

פנקייקס חגיגה עם שוקולד צ'יפס וספרינקלס

הילדים ביקשו שאכין להם פנקייקס, ואני החלטתי ללכת עד הסוף ולפנק אותם בפנקייקס שמחים וחגיגיים, עם שוקולד צ'יפס ו- sprinkles. אמנם אין לנו סיבה רשמית לחגיגה, אבל בטח באיזשהו מקום בעולם יש איזשהו פסטיבל או אירוע כרגע. אחרי שבוע אפור, שבו אבא שלהם היה בחו"ל והם התגעגעו אליו מאוד, שמחתי להכין להם ארוחת ערב צבעונית יותר מהרגיל.
הבלילה טעימה גם בלי התוספות (היא מבוססת על המתכון לפנקייקס דיאטטיים), כך שאפשר להכין ממנה פנקייקס רגילים וזהו.

המצרכים:
1/2 כוס חלב
100 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
2 כפות סוכר
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס – 1 כוס שוקולד צ'יפס
סוכריות לקישוט עוגות (sprinkles)
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים בקערה חלב, שמנת חמוצה, ביצה ושמן. מוסיפים מלח, קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב לעיסה חלקה. אם התערובת סמיכה מידי, מוסיפים עוד חלב. מוסיפים שוקולד צ'יפס וסוכריות לקישוט עוגות (כמה שבא לכם) ומערבבים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.