קשה לתאר עד כמה החיתוכיות האלו טעימות. אני לא מצליחה להפסיק לאכול אותן!
החיתוכיות הללו נאפות כמו עוגה, ומתקבלת מעין עוגה נוקשה, שיש לחתוך לריבועים (קצת קשה, אבל אפשרי). כל ריבוע – פיצוץ של טעם!
המתכון של השפית קלי מגר, מ"לאישה".
המצרכים:
2 ביצים
3 כפות מים
1 כוס סוכר חום
1 כף דבש
1 כף קינמון טחון
1/2 כפית זנגויל טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
מעט ציפורן טחון
מעט הל טחון
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
100 גרם שקדים קצוצים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים
2 כפות קליפות תפוז מסוכרות, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית או ריבועית.
שמים בקערה את הביצים, המים, הסוכר והדבש וטורפים במטרפה ידנית. מוסיפים את התבלינים ובוחשים. מוסיפים את השוקולד, השקדים, האגוזים וקליפות התפוז ובוחשים.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה, מוסיפים לקערה ובוחשים שוב עד שכל הקמח נבלע בעיסה. יוצקים לתבנית, משטחים ואופים 25-30 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. חותכים לקוביות ומאחסנים בכלי אטום, עד 10 ימים.

השבוע בישלתי כמה מתכונים עם גזר. למה? כי יש לי חבילה של גזרים במקרר, ורציתי לנצלה עד תום…
חיפשתי במאגר המתכונים שלי עוד מתכון המכיל גזר, ומצאתי את העוגה הזו. המתכון לקוח מהאתר naturemed, והעוגה בריאה (וקלה להכנה) בהתאם.
עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
1 כוס סוכר חום או דמררה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
2 כפות דבש
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר מקוביה קפואה שהפשרתם)
4\3 כוס גזר קלוף ומגורר (בערך גזר אחד בינוני)
1/3 1 כוסות קמח מלא
1 כף אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
לזיגוג: כ-2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל את הסוכר, הביצים והשמן ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים, תוך כדי עירבול, את הדבש, הג'ינג'ר והגזר. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ואגוז המוסקט, ומערבלים עוד קצת לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים ידנית.
יוצקים לתבנית ואופים במשך 40 דקות, עד שקיסם שמחדירים לעוגה יוצא יבש.
לפני ההגשה, מברישים את פני העוגה ודפנותיה בדבש.

הבטחתי לעצמי שבחנוכה אכין לביבות. הנה סנונית ראשונה המקיימת את ההבטחה.
המתכון הוא של נירה רוסו, ופורסם השבוע ב"ידיעות אחרונות". עשיתי בו טיפונת שינויים.
אתם מוזמנים לבדוק את שאר המתכונים שתחת הקטגוריה "לביבות ופנקייקס".
המצרכים:
2 גזרים בינוניים
2 בטטות צרות וקטנות
2 כפות גדושות קמח מלא (אפשר קורנפלור במקום)
2 כפות סוכר (דמררה)
1 ביצה
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
קורט מלח
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
קולפים את הגזרים והבטטות. מגרדים במעבד מזון, באמצעות דיסקית הגירוד הדקה ביותר, תוך הפעלת לחץ על צינור ההזנה.
סוחטים את הירקות המגורדים כדי להיפטר מעודפי הנוזלים, ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.
מחמים במחבת עמוקה שמן בגובה של סנטימטר. כשהשמן חם, יוצרים מהתערובת לביבות (בידיים או באמצעות כפות) ומניחים במחבת. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות מזהיבות. מייבשים על מגבות נייר.

הכנתי את העוגה הזו די ממזמן, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי. היום שלפתי אותה מהפריזר, כי בערב יש לנו אורחים.
אני לא ממש אוהבת גזר, אבל בעוגה הזו לא מרגישים אותו. היא טעימה ומאוד ריחנית, בזכות הדבש והתבלינים. גם ההכנה קלה יחסית.
את המתכון מצאתי ב"לאישה", והוא של מלכי יצחקוב, קונדיטור מלון "דן אכדיה" בהרצליה.
המצרכים:
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה או לבן
2 ביצים
1/2 כוס שמן
3 כפות דבש
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק מאוד או מגורר בפומפיה (אפשר להשתמש במקום בקוביית ג'ינג'ר קפואה, מופשרת)
3/4 כוס גזר קלוף ומגורר
1/3 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
לזיגוג: כ-2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל את 2 סוגי הסוכר, הביצים והשמן ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים, תוך כדי ערבול, את הדבש, הג'ינג'ר והגזר. מפסיקים את פעולת המערבל, מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבלים עוד קצת, לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים ידנית. יוצקים לתבנית ואופים 40 דק', עד שקיסם יוצא יבש. מצננים.
לזיגוג, מברישים במעט דבש את פני העוגה ודפנותיה, ומגישים.

מזמן לא בישלתי משהו חדש. העומס בעבודה, החום והעייפות הוציאו ממני את כל חשק הבישול.
אתמול חזרתי הביתה ממש רעבה. אמנם הפתרון הקל ביותר היה להזמין פיצה, אבל החלטתי "להגדיל ראש" ולהכין משהו לבד. במגרות המטבח מצאתי כל מיני פרודוקטים, ומיהרתי לארגן מהם משהו קליל, מהיר וטעים.
המצרכים:
1 חבילה של נודלס רחבים
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 קופסת שימורים של תחתיות ארטישוק (6 תחתיות)
1 כפית שמן שומשום
1 קוביה קפואה של גי'נג'ר כתוש (או 1 כפית ג'ינג'ר מגורר)
2 כפות רוטב סויה (או יותר, לפי הטעם)
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
מסננים את הפטריות ותחתיות הארטישוק מנוזלי השימור. חותכים את תחתיות הארטישוק לחתיכות בינוניות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות ותחתיות הארטישוק יחד עם הג'ינג'ר, עד שהירקות מתחילים להשחים. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים. מכבים את האש (לא מורידים מהכיריים).
מכינים את הנודלס לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים במים קרים. מדליקים שוב את האש מתחת למחבת, מוסיפים למחבת את הנודלס ורוטב הסויה ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כמה שניות.
מעבירים לקערה ואוכלים בהנאה 🙂
דרך אגב, תערובת הירקות טעימה גם בפני עצמה, בלי הנודלס.

מנה טעימה וקלה להכנה, שמתאימה כמובן גם להגשה בפסח.
את המתכון המצאתי בעצמי.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה
1 בצל לבן
1 בצל סגול
10-15 שיני שום, קלופות
3 כפות שמן זית
3 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר להשתמש ב-3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
מלח, פלפל שחור גרוס
גינג'ר (זנגוויל) טחון
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שוטפים את תפוחי האדמה והבצלים וחותכים לחתיכות גדולות (לא מקלפים את תפוחי האדמה). שמים בתבנית מלבנית בינונית יחד עם שיני השום. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל שחור וג'ינג'ר טחון. מערבבים את הירקות בידיים כך שיהיו מצופים בשמן ובתבלינים.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כשעה. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 15 דקות נוספות.

אני מתכננת כבר מספר שבועות להכין את העוגה הזו, עד שנוצרה לה הזדמנות בדמות פגישה נוספת של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי. המתכון הוא מספרה של דנית סלומון, "עוגות בקלי קלות". זהו ספר מתכונים נהדר, שמלבד לתת מתכונים מקוריים לעוגות, גם מפרט כל מיני טריקים ושיטות הכנה.
שלושת סוגי הצימוקים הם צימוקים בהירים, צימוקים כהים, וצימוקי חמוציות מיובשות (אפשר להשיג בסופר). אם אתם מוצאים גם צימוקי אוכמניות – אדרבא ואדרבא. אפשר להכין את העוגה הזו גם עם סוג צימוקים אחד או שניים, אבל אז תהיה פחות יפה ומיוחדת…
שימו לב שיש לאכול את העוגה קרה. היא ממש לא טעימה כשהיא חמה.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
קורט מלח
1/3 כוס סוכר (דמררה)
125 גרם חמאה רכה
200 גרם תערובת צימוקים מסוגים שונים
2 כפות דבש
1 ביצה גדולה
8 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש-קייק.
מנפים את הקמח, הג'ינג'ר והמלח לתוך קערת המערבל. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומערבלים במהירות נמוכה (או בפולסים) לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בכף.
עושים גומה במרכז תערובת החומרים היבשים ומוסיפים לתוכה דבש, ביצה וחלב. מערבבים את הנוזלים בכף, ומבליעים לתוכם, בהדרגה, את החומרים היבשים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 45 דקות. מניחים רדיד אלומינים על התבנית (הצד המבריק כלפי מטה), בלי להדק. אופים במשך 30-35 דקות נוספות, עד שמרכז העוגה קפיצי למגע (לוחצים עם האצבע). מגישים קר.

מתכון טעים-טעים שמאוד אהבתי. בעלי אהב קצת פחות – הוא טען שזה קצת מלוח בשבילו (אולי היה כדאי להפחית קצת את הכמויות של רוטב הסויה, אבל כל אחד וטעמו). ההשראה למתכון באה מאתר הנטורופתיה הישראלי.
המצרכים:
300 גרם טופו
8-10 פטריות, פרוסות
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה תוצרת חוץ
מיץ מתפוז אחד
1 כף חומץ תפוחי עץ
2 כפות שמן זית
1 כף שמן סומסום
4 קוביות ג'ינג'ר מגורר קפוא
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. שמים את הקוביות במרינדה למשך שעה או יותר (אפשר למשך הלילה). מסננים את הטופו ושומרים 3-4 כפות מהמרינדה.
מחממים את כפית השמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את הטופו ואת המרינדה ששמרנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהמרינדה התאדתה כמעט לגמרי.

התכוונתי להכין פשטידה עם פטריות ובצל ירוק, אבל כשהתחלתי לטגן את הירקות פתאום חשבתי – רגע, למה לא להוסיף קצת ג'ינג'ר ולערבב אותם עם אטריות אורז? הרעיון מצא חן בעיני. מיהרתי להוסיף ג'ינג'ר, והשאר היסטוריה.
המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) של אטריות אורז
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 חבילה של בצלים ירוקים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפיות גינג'ר קצוץ דק (אני השתמשתי בקוביות ג'ינג'ר קפואות של חברת "דורות")
3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות יחד עם השום והג'ינג'ר, עד שהירקות מתרככים.
בינתיים מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן (רצוי לשבור אותן לפני הבישול, כדי שיהיה קל לאכול ולערבב). מסננים ומעבירים לקערה.
מערבבים את הירקות יחד עם האטריות. יוצקים מעל את רוטב הסויה ומערבים היטב.

את העוגיות הכנתי כחלק ממתנת וולנטיינ'ז דיי 2005, שהכנתי לבעלי. את המתכון מצאתי בספר בשם "Biscuits & Slices", שמכיל המון מתכוני עוגיות וחיתוכיות. העוגיות נקראות שם בשם Lebkuchen. תרגמתי אותו מאנגלית ועשיתי עוד כמה שינויים בדרך. הבצק של העוגיות פשוט מדהים, והיה ממש כיף לעבוד איתו. העוגיות יצאו ממש חמודות ומעוצבות, כאילו הן מקונדיטוריה יוקרתית.
שימו לב שעבור המתכון יש צורך בסירופ תירס, שאפשר למצוא (או לפחות אני מצאתי) בבתי הטבע. אני חושבת שאפשר להחליפו בדבש.
המצרכים:
1/3 2 קמח לבן
1/2 כוס קורנפלור
2 כפיות אבקת קקאו
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
100 גרם חמאה (לא מלוחה)
3/4 כוס סירופ תירס
2 כפות חלב
100-150 גרם שוקולד לבן
1/4 כפית קינמון טחון, לעיטור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה (ייתכן שתבנית תנור אחת לא תספיק, ואז ניתן לאפות במחזורים, או לאפות כמה תבניות ביחד במצב טורבו).
מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הקקאו והתבלינים לתוך קערה גדולה. עושים שקע ("באר") במרכז.
שמים את החמאה, סירופ התירס והחלב בסיר קטן מעל אש נמוכה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה. מורידים מהאש.
יוצקים את תערובת החמאה על החומרים היבשים, ומערבבים באמצעות מרית שטוחה או סכין עם להב שטוח, עד שנוצר בצק רך. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ולשים כדקה, עד שהבצק חלק. מעצבים לצורת כדור.
מרדדים את הבצק באמצעות מערוך לעובי של כ-7 מ"מ. יוצרים לבבות באמצעות חותכן בצורת לב. מניחים את הלבבות על התבנית. אופים כ-25 דקות או עד שהעוגיות משחימות מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.
ממיסים את השוקולד בסיר קטן או במיקרוגל. טובלים צד אחד של העוגיות בשוקולד ומניחים על נייר אפיה. בוזקים מעט קינמון על עיטור השוקולד. מניחים עד שהשוקולד מתייצב.
העוגיות נשמרות במיכל סגור כיומיים.