שוטטתי ב-YNET ומצאתי מתכון של השף אופיר ג'ובאני, מספרו "חצילים", שנראה לי ממש מגניב. נזכרתי שיש לנו בפריזר נתחי בשר בקר (שייטל) להקפצה, של המותג "אדום אדום", והחלטתי להכין בהזדמנות הראשונה. המתכון נראה לי קצת מסובך בשבילי ולכן פישטתי אותו וגם החלפתי חלק מהמצרכים. ויתרתי על טיגון החצילים בשמן עמוק, ובמקום זה אפיתי בתנור עם שמן זית. יצא ממש ממש מעולה, וגם אני וגם אייל אכלנו בכיף (יחד עם אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום). אין לי ספק שזו לא הפעם האחרונה שאני מכינה את המנה הזו.
המצרכים:
450 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 חציל בינוני
מלח, להמלחת החצילים
3-4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף סירופ מייפל אמיתי
1 כף ברנדי
2 כפות רוטב סויה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
למשרה:
1 כף רוטב סויה
1 כף ברנדי
1 כף קורנפלור
1 חלבון ביצה
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה. מוסיפים את נתחי הבקר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-1/2 1 ס"מ. מפזרים מלח על הרצועות ומניחים ל-20 דקות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את רצועות החציל כדי להיפטר מהנוזלים והמלח ומייבשים בנייר סופג. מסדרים אותן בתבנית האפיה, יוצקים מעליהן את שמן הזית ומערבבים מעט בידיים. אופים בתנור עד שהרצועות משחימות. מוציאים ומניחים להצטנן.
מחממים את שמן הקנולה בווק או במחבת גדולה עמוקה מעל אש גדולה. מטגנים מעט את השום והגינג'ר. מוציאים את רצועות הבקר מהמשרה, מוסיפים לווק ומטגנים כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את רצועות החצילים ומערבבים. מוסיפים לווק את סירופ המייפל, הברנדי, רוטב הסויה, ומתבלים במלח ופלפל. מקפיצים 2-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.
ניתן לקשט בשומשום ובבצל ירוק קצוץ – מכיוון שהמנה היתה מיועדת לאייל, ויתרתי על כך.

אני חובבת ספרי בישול (וגם יש לי די הרבה), ובמיוחד ספרים על אפיה. ספרים על עוגות פשוט "מדליקים" אותי ואני נוטה לרכוש עוד ועוד ועוד מהם. לפני חצי שנה בערך קניתי את הספר "אפיה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", משום שאת רוב המתכונים שהוא מכיל לא הכרתי. הספר עמד על המדף וחיכה שאנסה ממנו משהו, אך מלבד לדפדף בו ולהתפעל מכל המתכונים, לא ממש יצא לי לממש את המטרה שלשמה קניתי אותו.
בשבוע שעבר דיפדפתי בו שוב וראיתי שיש מתכון למאפינס תמרים ברוטב קרמל. נשארו לי בבית המון תמרים מט"ו בשבט, כך ששמחתי על ההזדמנות לנצל אותם.
חמותי עברה ניתוח לאחרונה וכרגע מחלימה בבית גיסתי בחיפה. ביום שבת תכננו לנסוע לביקור משפחתי, ורציתי להביא לאורחת ולמארחים דברים טעימים. הכנתי את המאפינס האלו ביום שישי. הם יצאו ממש מעולים, וכל מה שהבאנו חוסל במסגרת הביקור (לבושתי אציין שאני חיסלתי שלושה מהם).
עשיתי קצת שינויים במתכון – ובעיקר ויתרתי על רוטב הקרמל. אני אוהבת את המאפינס שלי פשוטים.
לדעתי המאפינס טעימים יותר כשהם קרים וביום שלמחרת.
המצרכים:
1 כוס תמרים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
קורט קינמון
קורט פלפל אנגלי
קורט ציפורן
קורט אגוז מוסקט
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה קלות
1/4 1 כוסות חלב
1/4 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ושל 6 שקעים.
שמים בסיר קטן את התמרים הקצוצים ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הסודה. משהים 5 דקות.
מנפים לקערה גדולה את הקמח, התבלינים והסוכר. מוסיפים את תערובת התמרים, תמצית הווניל, הביצה, החלב והשמן ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי.

אייל הפך לפרטנר מצוין להכנת עוגות. אני מכינה את המצרכים, הוא שופך לקערה ומערבב, וכך אנחנו מבלים ביחד בנעימים. היום בערב ציירנו בצבעי גואש, ואחר כך הצעתי לו להכין איתי עוגה, כשבליבי כיוונתי למאפינס בננות, תפוזים ופרג מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. אחרי שהבאנו את השרפרף הגדול מהחדר ואייל טיפס עליו, פתחתי את הספר וגיליתי שהתערובת אמורה לבלות במקרר שעתיים לפני האפיה. איזה ילד בן כמעט שנתיים יחכה בסבלנות שעתיים עד שנכניס את העוגה לתנור? לא ולא… אז התחלתי לדפדף בספר ולחפש מתכון אחר. הפור נפל על עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים, שנראתה לי מצד אחד פשוטה, ומצד שני היו לי את כל המצרכים, אז התחלנו להכין!
אני מאמינה שמעז יוצא מתוק, וכך קרה גם במקרה הזה. מהתנור יצאה עוגה טעימה בטירוף, רכה ונימוחה… מדהימה!.
כרגיל עשיתי מעט שינויים במתכון.
דרך אגב, זו לא טעות. העוגה אינה מכילה ביצים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1 כף קינמון
1 כפית ג'ינג'ר טחון
3 כפות אבקת קקאו
1 כפית נס קפה מגורען
1/4 1 כוסות סוכר (דמררה)
100 גרם צימוקים (בערך 3/4 כוס)
1/2 כוס שמן קנולה
3/4 כוס חלב
2 כפות יוגורט
3 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, נס הקפה, הקקאו, הסוכר, התבלינים והצימוקים. עושים גומה במרכז. מוסיפים את השמן, החלב, היוגורט והתפוחים ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

היום ביליתי עם אייל בצורה סטנדרטית לחלוטין – הסתובבנו קצת בקניון (מבצע של האגיס בסופר פארם) יחד עם אחותי, ואחר כך נסעתי איתו לעשות קצת קניות בסופר. למרבה ההפתעה היה מוצלח ביותר. אייל שיתף פעולה והיה מתוק אפילו יותר מכהרגלו. הוא נהנה מאוד לשבת בעגלה של הסופר, לצפות על הכל מגבוה ולהצביע על דברים ירוקים ("קווה קווה" – כמו צפרדע, אחת החיות האהובות עליו) ואדומים ("דום"). גם אני נהנתי מחוויית הקניות – מאז שאייל נולד כמעט ולא פקדתי סופר (בעלי התחיל לעשות את רוב הקניות ולבד), והיה נחמד להסתובב ולהסתכל על המוצרים, לקנות בשר ומצרכים (הייתי צריכה כמה דברים ספציפיים, לבישול).
חזרנו הביתה מאוחר מהרגיל, ואחרי חביתה, יוגורט ואמבטיה, אייל הלך לישון מיד, בלי 3-4 הסיפורים שאנחנו בדרך כלל קוראים לפני השינה.
מלאת שמחה ומרץ נכנסתי למטבח והחלטתי להכין פשטידה. קצצתי בצל ירוק שמצאתי במקרר, הוספתי פטריות חתוכות מקופסת שימורים, ויצאה פשטידה טעימה בטירוף. כנראה שקצת שמחה הצליחה להשתרבב פנימה 🙂
המצרכים:
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
1 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום מלא
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומבשלים את הבצל הירוק והפטריות עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הקוטג', הגבינה הלבנה, היוגורט, הביצים, הקמח והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים. משטחים בתבנית ומפזרים מעל מעט שומשום לקישוט.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

בעקבות ההצלחה של עוגיות חמאת הבוטנים, החלטתי לשוב ולעסוק במלאכת הכנת העוגיות. חיפשתי מתכון פשוט, שלא יצריך הקצפת חמאה וסוכר ושאר מרעין בישין. הספר Baking של Emma Patmore שוב בא לעזרתי, ושם מצאתי את המתכון לעוגיות האלו.
ההכנה לא מסובכת, והעוגיות יוצאות ממש טעימות. טעם הג'ינג'ר מורגש מאוד, כך שאם אתם לא אוהבים – כדאי להימנע. גם אייל מאוד אהב את העוגיות (אכל עוגיה וחצי).
סירופ תירס בהיר אינו מוצר נפוץ במיוחד, אבל למזלי בבית הטבע השכונתי שלנו ניתן למצוא אותו (של חברת karo), וברגע שגיליתי זאת – קניתי. אני מניחה שניתן למצוא אותו גם בחנויות המתמחות. אפשר גם להחליפו בדבש.
המצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
מעט מלח
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
125 גרם חמאה
1/4 כוס סירופ תירס בהיר (או כאמור, דבש)
1 ביצה, טרופה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח, הסוכר, הג'ינג'ר והסודה לשתיה. מערבבים.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה ואת סירופ התירס מעל להבה נמוכה מאוד. מניחים לתערובת החמאה להצטנן קלות, ואז שופכים אותה על החומרים היבשים. מוסיפים את הביצה הטרופה ואת קליפת הלימון, ומערבבים היטב.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל זהה, ומשטחים אותם מעט עם האצבעות. מסדרים בתבנית עם רווחים בין העוגיות.
אופים כ-15-20 דקות, ומצננים על רשת.
אם מעוניינים בעוגיות פריכות במיוחד – אופים עוד 2-3 דקות (ואז הן נראות כמו בתמונה).

היום ארחנו את המשפחה של דודי (הוריו, אחותו ומשפחתה), לכבוד יום הולדתה של אמו. הוריו הגיעו אלינו מוקדם כדי לצפות בתהלוכה לכבוד יום העצמאות הצרפתי (ה-14 ביולי) ששודרה בערוץ tv5. תוך כדי הכנתי את העוגה הזו, מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב, כדי שיהיה לנו במה לקנח לאחר המסעדה. חיפשתי מתכון לעוגה שתדרוש רק ערבוב, ושגם אייל יוכל לאכול ממנה. העוגה יצאה טעימה מאוד (שלושת רבעי ממנה חוסל), וגם אייל נהנה לאכול ממנה 🙂
המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
1 בננה בשלה, מעוכה
3/4 1 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
6 טיפות תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק, אפשר להשתמש גם בליקר קפה או ליקרים אחרים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף.
טורפים בקערה את הביצים, השמן, הגזר, הבננה, תמצית הוניל, הליקר והתבלינים (אפשר לטרוף במטרפה ידנית ואפשר במיקסר חשמלי). מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). יוצקים את התערובת לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

בשבוע הספר קניתי ספר בישול שכאילו נכתב בשבילי – "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. הספר מכיל מתכונים לעוגות שדורשות אפס מאמץ. בוחשים ואופים. אמנם אני לא נרתעת מאפיית עוגות מסובכות, אבל בואו נכיר בעובדות – אין לי זמן, אין לי כוח, אני לא רוצה לעשות רעש (של מיקסר) כשאייל ישן ולא בא לי לשטוף הרבה כלים. עד עכשיו פשוט ויתרתי ולא אפיתי. אני מקווה שעכשיו עם המתכונים החדשים – אוכל לממש את אהבתי לאפייה בתדירות גבוהה.
המתכון הזה הוא סנונית ראשונה שניסיתי מהספר. אני משוגעת על עוגות בננה, וגם העוגה הזו לא איכזבה, ויצאה פשוט מעולה.
עשיתי טיפונת שינויים במתכון.
המצרכים:
1 בננה בשלה, מעוכה
2 כפיות נס קפה מגורען
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף ברנדי
3/4 כוס שמן קנולה
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה. מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם עץ שננעץ בעוגה יוצא יבש.

התחשק לי להכין משהו עם שוקי עוף, אבל בלי לעבוד קשה. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הקליל הבא של תמי סירקיס אקרמן. שיניתי קצת את המצרכים והכמויות. יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
12 שוקי עוף, בלי העור
4 כפות רוטב טריאקי
4 כפות דבש נוזלי
4 כפות צ'ילי מתוק
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את העוף בתבנית אפייה בינונית (הכי נוח – חד פעמית).
מערבבים יחד את רוטב הטריאקי, הצ'ילי המתוק, הדבש והג'ינג'ר. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים את הרוטב על העוף, ומגלגלים את השוקיים ברוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במרכז התנור כ-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 30-45 דקות עד שהעוף שזוף ומוכן. הופכים את השוקיים בערך באמצע השלב השני של האפייה.

מצאתי את המתכון לסלט גריסי פנינה במגזין "דרך האוכל". התלהבתי ממנו מאוד והייתי חייבת לנסות אותו. מתקבל סלט בכמות עצומה, טעים מאוד ומיוחד.
המצרכים:
2 כוסות גריסי פנינה
5 כוסות מים רותחים
1 צרור עירית, קצוצה
2 גמבות אדומות, קצוצות
100 גר' צימוקים שחורים
100 גר' פיסטוקים קלופים
4 כפות פטרוזיליה, קצוצה
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
4 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 שן שום כתושה
1 כפית זנגביל טרי, קצוץ דק
אופן ההכנה:
מבשלים את הגריסים במים הרותחים עד שהם מתרככים. שוטפים במים קרים, מסננים היטב ומצננים. מעבירים לקערה.
מחממים תנור לחום של 165 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליה את הפיסטוקים הקלופים. קולים בתנור כ-5-7 דקות עד שהפיסטוקים משחימים (זהירות לא לשרוף!). מוסיפים את הפיסטוקים ואת שאר החומרים לגריסי הפנינה ומערבבים היטב.
שמים את חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים אותה כדי שהחומרים יתאחדו. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.
גם אם מכינים את הסלט מראש, אין להוסיף את הרוטב לפני ההגשה, אלא מיד תוך כדי הכנה.

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.
דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה…
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.
המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.