מתכונים המכילים 'טלה'



אטריות שעועית עם בשר טלה טחון, בצל ירוק וגזר

בעבודה החדשה שלי אין חדר אוכל כמו בעבודה הקודמת. רוב האנשים מזמינים משלוח מאחת ממסעדות האיזור, אבל אני החלטתי להשתדל להביא דווקא אוכל מהבית, גם לשם החיסכון וגם כדי שזה יגרום לי לבשל יותר. בשבת הכנתי שוב קציצות טלה אפויות בתנור עם ירקות, כשהמטרה היתה לקחת את מה שיישאר לעבודה למחרת. הבעיה היא שלא נשאר מספיק בשביל ארוחת צהריים… אך מכיוון שנשארו לי עוד 500 גרם של בשר טלה טחון, החלטתי להכין מהם משהו חדש. בהתחלה חשבתי על פסטה בולונז טלה, אבל אחרי דפדוף במגזין GoodFood שקניתי בדיוטי פרי בנסיעה לפריז, מצאתי מתכון לאטריות אורז מוקפצות עם בשר חזיר טחון. במקום החזיר השתמשתי בטלה (ולדעתי אפשר להשתמש גם בבקר), במקום אטריות אורז השתמשתי באטריות שעועית (שפשוט היו במזווה), וחוץ מזה פעלתי פחות או יותר לפי הוראות המתכון, עם עוד כמה שינויים (הוספתי ג'ינג'ר וכוסברה, החלפתי את הליים בלימון). המנה קלה להכנה ומאוד מאוד טעימה, והיא אפילו כשרה לפסח!

את בשר הטלה קנינו בסניף ת"א של מרינדו, בעזרת שובר של אחד מאתרי הקופונים. עשיתי הזמנה בטלפון (יש באתר שלהם פירוט של כל המוצרים כולל מחיר, ואפשר גם להזמין אונליין), ובעלי אסף אותה מהחנות. אני חייבת לציין לטובה גם את השירות וגם את האיכות של הבשר. קניתי 1 ק"ג של בשר טלה טחון, באיכות מצוינת, וגם האריזה היתה ממש טובה ונוחה. הבשר היה אפילו מופרד לשתי מנות בלי שהייתי צריכה לבקש.

זו הפעם הראשונה שאני לוקחת ארוחה חמה לעבודה (בשבוע שעבר אכלתי בעיקר סלט חסה וירקות עם טונה), ולכבוד זאת חנכתי את הסיר התרמי שקיבלתי במתנה לצורך התנסות. מדובר בכלי איחסון שפועל על עיקרון של תרמוס. יש לו 3 שכבות: החיצונית מפלסטיק, האמצעית שכבת בידוד, והפנימית ממתכת. יש לו מכסה שננעל וידית אחיזה שמאפשרת לנייד את הסיר בקלות. אידיאלי גם לטיולים וגם ללקיחת אוכל לעבודה. הסיר אמור לשמור על טמפרטורת המזון למשך 5 שעות. למעשה אני השהיתי את ארוחת הצהריים שלי בסיר במשך קצת יותר מ-7 שעות (ככה יצא), והמזון כבר לא היה ממש חם אבל הוא גם לא היה קר. את העיצוב לא כל כך אהבתי (סבתאי משהו ולא לטובה), אבל לדעתי זה פטנט פשוט מעולה, ואין לי ספק שנשתמש בו המון בטיולים (עד כה עשינו כל מיני אילתורים כמו שימוש בבקבוקים חמים ובכריות שמחממים במיקרו כדי לשמור על האוכל חם). יש לציין שהסיר גם קל משקל בצורה מפתיעה.
את סירי התרמוס ניתן לרכוש באתר האינטרנט: www.sirtermi.co.il , בחנות היבואן ברח' הבנים  50 בהוד השרון או  בחנויות שונות ברחבי הארץ ( "סמבירה" בנתניה, "כהן יצחק" בכפר סבא).

כך הוא נראה (יש עוד עיצובים ועוד גדלים):

המצרכים:
1 חבילה (250 גרם) אטריות שעועית
500 גרם בשר טלה טחון
4 בצלים ירוקים, חתוכים למקלות
2 גזרים, חתוכים לגפרורים
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (או קוביה קפואה)
5 כפיות כוסברה קצוצה דק (או קוביות קפואות)
5 כפות רוטב סויה
1/2 1 כפות סוכר
3 כפות מיץ לימון או ליים
3 כפות חומץ אורז או חומץ בן יין
מלח

אופן ההכנה:
מכינים את אטריות השעועית לפי הוראות היצרן (במקרה של האטריות בהן השתמשתי, השריתי במים רותחים ל-5 דקות, סיננתי ושטפתי במים קרים).
מחממים מחבת גדולה ללא שומן. מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים במעט מלח, ומטגנים תוך כדי שמפוררים את הבשר במזלג או כף עץ, עד שהבשר משנה צבעו לחום (7-10 דקות). מוסיפים ג'ינג'ר, כוסברה, בצל ירוק וגזר, ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב. טורפים בקערה רוטב סויה, סזכר, חומץ ומיץ לימון, יוצקים למחבת ומערבבים היטב.

 


קציצות טלה אפויות בתנור עם ירקות

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

 


תבשיל אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים

 לפני כחודשיים הוזמנתי לאירוע בלוגרים של המותג "אדום אדום", שיצא בסדרה חדשה של בשר טלה (עד כה התמקד רק בבשר בקר). באירוע הכין השף אבי שטייניץ שתי מנות עם בשר טלה, אכלנו ארוחה שהתבססה עליהן, ואחר כך עברנו סדנת צילום וסטיילינג עם דניה ודנה ממתכוניישן.
למרות התיאור המפתה, היום הזה היה אחד הימים הגרועים ביותר שהיו לי בתקופה האחרונה, ואף ייללתי על קורותיי בבלוג האישי שלי. למרות זאת, בהחלט התלהבתי מהרעיון שאוכל להשיג בסופרמרקט בקלות בשר טלה במחירים נוחים. טלה תמיד התקשר אצלי לאירועים חגיגיים וחגים (חוץ מזה, אנחנו האשכנזים לא ממש מבשלים עם בשר טלה), והייתי שמחה לשלבו בצורה יותר תדירה בבישולים הביתיים שלי.
התלהבתי מאוד מתבשיל של אורז עם בשר טלה טחון שאכלנו באירוע, בגלל ההכנה הפשוטה וכמובן בגלל הטעם. לא היו לי את כל המצרכים, אז החלפתי את החמוציות בצימוקים בהירים ואת הצנוברים בפיסטוקים. יצא תבשיל ממש מעולה, שאני ובעלי פשוט "טרפנו" (בעלי הסתכל עליי בהערצה ואמר לי שיצא לי ממש תבשיל ערבי כזה) וגם הילדים אהבו.
התמונות צולמו במסגרת הטיול של שבת – הפעם בשמורת חורש עדולם וח'ירבת מדרס.

אפשר להכין את האורז מראש.

המצרכים:
4 כפות שמן זית
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 בצל סגול (או רגיל), קצוץ
1/3 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1 שן שום, כתושה
חופן פיסטוקים או צנוברים או שבבי שקדים
חופן צימוקים בהירים או חמוציות
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:
מכינים את האורז: מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מערבבים בקערה את הטלה הטחון יחד עם הבצל הקצוץ, שום ותבלינים. מחממים את שאר השמן במחבת גדולה. מוסיפים את תערובת הטלה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר הטחון משחים. מפוררים את הבשר במזלג תוך כדי הטיגון.
אם האורז קר – מוסיפים אותו למחבת הבשר ומחממים אותו.
קולים את הפיסטוקים במחבת יבשה ללא שומן.
מעבירים את הבשר ואת האורז לקערה. מוסיפים פיסטוקים, צימוקים ופטרוזיליה ומערבבים היטב.