מתכונים המכילים 'פטריות'



נודלס עם בצל, פטריות ומנגולד

מאז שהכנתי נודלס עם בצלים ירוקים וג'ינג'ר, רציתי לחזור ולנסות להכין נודלס. המצאתי את המתכון הנ"ל, שיצא ממש טעים.
המצרכים:
1 חבילה של נודלס דקים
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 בצל גדול
4 עלי מנגולד
1 כף שמן שומשום
2-3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן ומסננים.
קוצצים את הבצל. מסננים את הפטריות. קוצצים את עלי המנגולד – החלק הירוק בלבד.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הירקות ומבשלים עד הזהבה. מוסיפים את הנודלס, מערבבים עם הירקות ומבשלים כמה שניות. יוצקים מעל את רוטב הסויה לפי הטעם, ומערבבים. מעבירים לקערה ואוכלים חם.


טופו ופטריות במרינדת זנגביל, תפוז וסויה

מתכון טעים-טעים שמאוד אהבתי. בעלי אהב קצת פחות – הוא טען שזה קצת מלוח בשבילו (אולי היה כדאי להפחית קצת את הכמויות של רוטב הסויה, אבל כל אחד וטעמו). ההשראה למתכון באה מאתר הנטורופתיה הישראלי.
המצרכים:
300 גרם טופו
8-10 פטריות, פרוסות
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה תוצרת חוץ
מיץ מתפוז אחד
1 כף חומץ תפוחי עץ
2 כפות שמן זית
1 כף שמן סומסום
4 קוביות ג'ינג'ר מגורר קפוא
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. שמים את הקוביות במרינדה למשך שעה או יותר (אפשר למשך הלילה). מסננים את הטופו ושומרים 3-4 כפות מהמרינדה.
מחממים את כפית השמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את הטופו ואת המרינדה ששמרנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהמרינדה התאדתה כמעט לגמרי.


אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק

התכוונתי להכין פשטידה עם פטריות ובצל ירוק, אבל כשהתחלתי לטגן את הירקות פתאום חשבתי – רגע, למה לא להוסיף קצת ג'ינג'ר ולערבב אותם עם אטריות אורז? הרעיון מצא חן בעיני. מיהרתי להוסיף ג'ינג'ר, והשאר היסטוריה.
המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) של אטריות אורז
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 חבילה של בצלים ירוקים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפיות גינג'ר קצוץ דק (אני השתמשתי בקוביות ג'ינג'ר קפואות של חברת "דורות")
3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות יחד עם השום והג'ינג'ר, עד שהירקות מתרככים.
בינתיים מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן (רצוי לשבור אותן לפני הבישול, כדי שיהיה קל לאכול ולערבב). מסננים ומעבירים לקערה.
מערבבים את הירקות יחד עם האטריות. יוצקים מעל את רוטב הסויה ומערבים היטב.

אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק

תבשיל שעועית ירוקה עם פטריות ועגבניות שרי

אני ממש לא אוהבת שעועית. רק המחשבה עליה עושה לי חלחלה ומזכירה לי צ'ונט (חמין), מאכל שאני פשוט מתעבת. לכן, כשקיבלתי חבילה של שעועית ירוקה קפואה, בבמקום הברוקולי הקפוא שהזמנתי מ"נט-סל", ממש התבאסתי.
השעועית שכבה לה בפריזר, עד שנתקלתי במתכון הנ"ל בספר "בישולה מהאגדות". החלטתי להיות בוגרת ולנסות אותו – מי יודע, אולי זה יצא טעים. חוץ מזה, בעלי אוכל כמעט הכל, אז הנחתי שיהיה מי שיאכל את התבשיל בכל מקרה.
מה מסתבר? ששעועית ירוקה באמת דומה לברוקולי בטעמה. התבשיל הזה יצא כל כך טעים (אבל ממש טעים!), שעכשיו אני שוקלת התמכרות.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון ובצורת ההכנה, כי לא מצא חן בעיניי השימוש בחמאה והבישול של השעועית במים.
המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) של שעועית ירוקה קפואה
4 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
3 שיני שום, כתושות
15 עגבניות שרי, חצויות
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, פרוסות גס
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את השעועית הקפואה בכלי המתאים לחימום במיקרוגל, עם מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דק', עד שהשעועית מפשירה ומתרככת. מסננים.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות והפטריות, ומבשלים כ-10 דק', עד שהנוזלים שמפרישות הפטריות יתאדו בחלקם. מוסיפים את השעועית, מתבלים לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דק'.
אוכלים ומתפעלים!


טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי ב-YNET לברוקולי ופטריות מוקפצים. הוספתי למנה טופו (ועשיתי עוד טיפה שינויים) כדי לעשות אותה משביעה יותר, וגם כדי "להיפטר" מחבילת הטופו ששכנה אצלי במקרר. יצא נורא טעים וריחני.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) של ברוקולי קפוא, מופשר
1 סלסלת פטריות שמפניון
1 חבילת טופו (330 גרם), חתוך לקוביות
2 שיני שום, פרוסות
4 כפות רוטב סויה
עלים מ-2 ענפי טימין
2 כפות שמן זית
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה, ומטגנים את הפטריות (איזה ריח טוב יש לפטריות מטוגנות!). מוסיפים את השום ואת הטופו ומקפיצים עוד כמה דקות. מוסיפים את הברוקולי, הטימין ורוטב הסויה, מערבבים ומקפיצים הכל ביחד. מתבלים במלח. מכסים ומבשלים כ-7-10 דקות, עד שהברוקולי רך.
מי שלא אוהב טופו יכול לוותר עליו, ולהפחית את כמות רוטב הסויה ל-2 כפות.


המבורגרים ממולאים בפטריות

בזמן האחרון, לא יודעת למה, ממש נדלקתי על המבורגרים. כמעט בכל פעם אנחנו אוכלים במסעדה אני מזמינה לי איזה המבורגר עסיסי.
למרות שהייתי מודעת לכך שאין מצב שאצליח לשחזר טעם ומרקם של המבורגר של מסעדה אצלי במטבח, החלטתי בכל זאת לנסות. את המתכון לקחתי מהספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי, אחרי שצימצמתי את הכמויות. יצא טעים בטירוף, ודי שונה מההמבורגרים הרגילים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 בצל קטן, קצוץ דק (את החצי השני אפשר לקצוץ, לטגן, ולאכול עם ההמבורגר)
1/2 כפית אורגנו מיובש
1 כף רסק עגבניות
4 פטריות גדולות, פרוסות ומטוגנות
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מניחים את הבשר, הבצל, האורגנו ורסק העגבניות בקערה גדולה, ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת למנות שוות בגודלן (לי יצא 7 מנות), ומעצבים לקציצות המבורגר. בעזרת הבוהן, יוצרים גומה במרכז כל המבורגר, מניחים בגומה מעט מהפטריות המטוגנות, ומחליקים את הבשר מעל הפטריות עד שלא יראו לעין.
מרססים מחבת צלי (כזאת עם פסים, למרות שלא חייבים) בתרסיס שמן ומחממים. מבשלים את ההמבורגרים משני הצדדים, עד למידת העשייה האהובה עליכם (אני בישלתי 2-3 דקות מכל צד).


סלט זוסימן

סלט זוסימן הוא בעצם סלט ירקות, שאני ובעלי פיתחנו, ולכן הוא קרוי כך (זוסימן זה שם המשפחה שלנו). לטעמי זה סלט הירקות הכי טעים ורענן בעולם.
כמו בכל מתכון ביתי, הכמויות לא כל כך מוגדרות. העיקר שתבינו את הקונספט.
המצרכים:
1-2 מלפפונים
חסה
2 גמבות אדומות
2 גמבות צהובות
הרבה עגבניות שרי
5-8 פטריות
חופן גרעיני חמניה קלויים
חופן צנוברים
6 מקלות סורימי crab sticks (סורימי זה חלבון דג. אתם אולי מכירים את זה כ-"נתחי אלסקה")
הרוטב הדיאטטי לסלט, שהמצאתי
אופן ההכנה:
חותכים את החסה לחתיכות בינוניות. חותכים את המלפפונים לרבעים, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות. חותכים את הגמבות לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות).
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. מפזרים מעל את גרעיני החמניה והצנוברים. חותכים את הסורימי לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב.
לפני האכילה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.


פשטידת פטריות וכרישה

המתכון הזה הוא spin-off שעשיתי על המתכון פשטידת פטריות ובצל. במקום הבצל החלטתי להשתמש בכרישה, וגם לתבל את הפשטידה בצורה קצת אחרת. התוצאה יצאה טעימה ביותר.
המצרכים:
2 כרישות
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 כף נבט חיטה (לא חייבים, אבל זה עושה את כל העסק בריא יותר)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 3%
1 כף שומשום
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית אפיה מלבנית או עגולה.
מסירים מהכרישות את העלים החיצוניים, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת, ומאדים את הפטריות ופרוסות הכרישה, עד שהן מתרככות.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה ואגוז המוסקט הטחון. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השומשום בצורה שווה.
אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


פשטידת דגנים, כרובית ופטריות

לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.


בורגול עם בצל, פיטריות וצימוקים

עוד מתכון נהדר לבישול הדגן הנהדר – הבורגול. המתכון מבוסס על מתכון של פיליס גלזר, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות בורגול
2 כפות שמן שומשום
1 קופסת שימורים בינונית של פטריות חתוכות (230 גרם לאחר סינון)
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס צימוקים
1/3 כוס צנוברים
1 כף רוטב סויה (תוצרת חוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם המלח בסיר גדול. מוסיפים את הבורגול ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לכ-30 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות והבצל עד להזהבה. מוסיפים לבורגול ומערבבים. קולים את הצנוברים במחבת, מוסיפים לבורגול יחד עם הצימוקים, ומערבבים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב.