מתכונים המכילים 'ריבה'



טארט וניל ואגסים

ההורים שלי חגגו השבוע 30 שנות נישואין!
כדי לחגוג את המאורע, אכלנו היום ארוחת בוקר מפונפנת ב"בליקר" במרינה בהרצליה. גם שלחתי להם פרחים (זר גדול של כלניות בתוך סלסילה גבוהה. הוא נראה מדהים!), והכנתי את העוגה הזו, שאותה אכלנו אתמול, בביקור השבועי אצלם.
המתכון לעוגה הוא מהספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, ורציתי להכין אותו עוד ביום הולדתי (כדי להביא לעבודה), אבל לא יצא לי. ההכנה לא קשה (החלק הכי מסובך פה הוא רידוד הבצק), והעוגה יוצאת מאוד טעימה. "יותר טעים מקונדיטוריה", אמרו אבא ואמא.
למרות שאפיתי כמו שכתוב במתכון (30 דקות), זה כנראה היה יותר מידי, כי העוגה יצאה די שחומה. לתשומת ליבכם.
כמו כן, שימו לב שצריך לקרר את הבצק במקרר במשך שעתיים, ולכן כדאי להתחיל להכין את העוגה מספיק זמן מראש (ולא ב-10 בלילה, כמו שאני עשיתי… נחשו מתי הלכתי לישון בסוף?).
המצרכים:
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
1 קופסת שימורים של אגסים
לזיגוג: 1 כף ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים כף מים קרים).
משטחים את הבצק לדיסקית ("פיתה"), עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (מסולסלת) בקוטר 26 ס"מ.
מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מקלפים את נייר האפיה העליון, ובעזרת נייר האפיה התחתון הופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור (ישירות מהמקפיא) ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-190 מעלות. מתחילים להכין את המלית בעוד הקלתית מצטננת.
מסננים את האגסים מנוזלי השימור, וחותכים לצורת מניפה, כלומר פורסים לפרוסות אך משאירים אותן מחוברות בבסיס האגס. טורפים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, חלב וביצים.
מסדרים את מניפות האגסים על הקלתית, ויוצקים מעליהן את תערובת השמנת והביצים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמלית זהובה, יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומברישים את האגסים המבצבצים מהמלית בריבת המשמש המדוללת. מניחים להצטנן.

טארט וניל ואגסים

פרוסת טארט וניל ואגסים


עוגת משמשים ושקדים הפוכה

בחול המועד סוכות עשיתי קצת סדר במטבח, פיניתי שלוש מגירות גדולות (זרקתי המון מצרכים ישנים לפח) ואירגנתי אותן מחדש: מגירה ליבשים (פסטה, אורז וכו'), מגירה לצרכי אפיה (קמח, תמציות, וכו') ומגירה לשימורים (טונה, תירס גמדי וכו'). זרקתי לא מעט קופסאות שימורים של פירות שכבר עבר זמנם, אבל עדיין נותרה לי קופסת שימורים אחת של משמשים בסירופ.
רציתי להכין עוגה לארוחת ערב החג השני אצל ההורים שלי, ונזכרתי בקופסת השימורים הזו ובמתכון לעוגת משמשים מהספר "בקלי קלות" של דנית סלומון. ההכנה של העוגה לא מסובכת (וזאת למרות שהיא מערבת הקצפה של חמאה וסוכר, פעולה שאני לא אוהבת לעשות), והעוגה יוצאת יפה וטעימה מאוד, עם תחתית פריכה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, מרוככת (אפשר גם מרגרינה)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כפות קוקוס טחון
4 כפות ריבת משמש
16 חצאי משמשים מקופסת שימורים (בעונה – אפשר גם טריים)
3 כפות סירופ משימורי המשמש (או מיץ תפוזים)
22 שקדים מולבנים (אפשר שלמים ואפשר חצויים)
1/2 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים היטב תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
זורים 1 כף קוקוס על תחתית התבנית. מורחים את ריבת המשמש על תחתית התבנית. מסדרים מעליה את חצאי המשמש, עם הצד החתוך כלפי מטה. מסדרים את השקדים בין חצאי המשמש.
מקציפים במערבל חשמלי את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מנפים את הקמח לתוך הקערה. מוסיפים את הסירופ ו-1 כף קוקוס ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
מכסים את הפירות בתערובת העוגה ומיישרים את פניה. אופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה זהובה ומרכזה יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 20 דקות.
מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית, הופכים על צלחת הגשה ומשחררים את התבנית בזהירות.

'עוגת משמשים ושקדים הפוכה

חיתוכיות ריבה ושיבולת שועל

מצאתי את המתכון הזה באתר joyofbaking.com (שכבר לקחתי ממנו מתכון בעבר), ומאוד התלהבתי ממנו, בעיקר בגלל שיבולת השועל שהוא מכיל. תרגמתי אותו מאנגלית, והחלטתי להכין אותו ליום הולדת של אייל, מכיוון שמשום מה זכרתי שהוא מאפה בגודל גדול. כשעברתי שוב על המתכון, הסתבר לי שהוא בגודל סטנדרטי לחלוטין, ולכן החלטתי להכפיל את הכמויות (מי שמעוניין בגרסא המוקטנת יותר – תבנית מלבנית או תבנית ריבועית 23×23 – מוזמן לחלק בחצי).
במקור המתכון כלל ריבת פטל אדום, אבל לא היה לי מספיק עבור מתכון כפול, ולכן החלפתי בריבת תות.
בנוסף לכך, נגמרה לי באמצע הבישולים תמצית הווניל, אז החלפתי בתמצית שקדים, שתרמה לי שירי, שכנתי וחברתי.
החיתוכיות יוצאות מאוד מאוד טעימות ופריכות. כל מי שאכל – התפעל.
המצרכים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
2 כפיות תמצית שקדים (או תמצית ווניל)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
2 כוסות ריבת תות (או פטל אדום, או מה שבא לכם)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית ענקית (מהחד פעמיות הגדולות האלו).
מקציפים במערבל את החמאה עם הסוכר, לתערובת קלה ואוורירית, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית השקדים או הווניל, ומערבלים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק רך. מוסיפים לבצק 1/2 3 כוסות של שיבולת שועל, ולשים או מערבבים עד ששיבולת השועל מתאחדת עם הבצק. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית.
מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה. מוסיפים לשארית הבצק 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. מפוררים את התערובת מעל הריבה בצורה אחידה. אופים כ-25-30 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.

חיתוכיות ריבה ושיבולת שועל

חזה עוף אפוי ברוטב סויה, משמש וחרדל

מצאתי את המתכון הזה בחוברת מתכונים של "קיקומן", שקיבלתי לפני כמה חודשים ביחד עם עיתון "לאישה". המתכון הוא של פיליס גלזר.
אני מתכננת כבר המון זמן לנסות אותו, וסוף סוף הגעתי לזה. זו מנה קלה להכנה, והעוף יצא ממש טעים.
אפשר לאכול חם בתור מנה עיקרית, ואפשר לאכול קר בתוך סנדוויץ'.
המצרכים:
4 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות ריבת משמש
1/2 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
1 כפית עלי טימין טרי או 1/4 כפית טימין מיובש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים את חזות העוף ומייבשים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את העוף. מערבבים בקערה רוטב סויה, ריבת משמש, חרדל, שום וטימין, ויוצקים על העוף באופן אחיד. אופים כ-10 דק', הופכים ואופים כ-10 דק' נוספות עד שהעוף מוכן. אין לאפות יתר על המידה.

חזה עוף אפוי ברוטב סויה, משמש וחרדל

שבלולי ריבה

הכנתי את העוגיות האלו לפני שבוע, אבל רק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליהן…. שבוע קשה עבר על כוחותינו.
העוגיות קלות להכנה, למרות שהן דורשות רידוד של בצק. רצוי לקמח טוב את המשטח כשמרדדים (אפשר גם לרדד על נייר אפיה), כדי שהבצק לא יידבק וכדי שתוכלו להגיע לעובי הרצוי. חשוב לא למרוח יותר מידי ריבה, כי במהלך האפיה היא נוטה להתפשט ו-"לנזול". מצד שני, גם אל תקמצו…
יתרון אחר של העוגיות הוא שאפשר גם להקפיא אותן, וכך ניתן להכינן כשיש "מוזה", ולשמור במקפיא עד שמגיעים אורחים.
את המתכון מצאתי ב-YNET.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב
2 חלמוני ביצה
מעט מלח
ריבה, איזה סוג שאוהבים (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והמיץ (או החלב) ומערבלים עד שהבצק נאסף לכדור.
לשים מעט את הבצק על משטח עבודה מקומח (מוסיפים מעט קמח אם יש צורך), ומרדדים לעלה בעובי 2-3 מילימטרים.
מחממים מעט את הריבה במיקרוגל (בערך 2 כפות), מורחים אותה על העלה ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות, ומסדרים בתבנית.
אופים בתנור עד שהשבלולים מזהיבים, בערך 10-15 דקות.


אוזני המן במלית ריבה, קינמון ואגוזים

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי…
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!
המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון
להגשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.