לקחתי את המתכון הזה מהספר "Baking" של Emma Patmore. הוא קל להכנה ויוצאות עוגיות פריכות, טעימות ומתוקות. הגננות של אייל ממש התלהבו מהם.
שימו עין על התנור, העוגיות שלי קצת נשרפו :-/
המצרכים:
200 גרם חמאה
1/3 1 כוסות סוכר דמררה
2 כפות סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס פתיתי קוקוס
1/3 כוס חמוציות מיובשות (אפשר במקום – דובדבנים מסוכרים קצוצים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מחממים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס בסיר, עד שהחמאה נמסה והעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל, הקוקוס והחמוציות ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח חלק וישר. אופים עד שמתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות. חותכים לריבועים או מלבנים בסכין חדה. מעבירים לרשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק 🙂
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

מצאתי את המתכון הזה באתר joyofbaking.com (שכבר לקחתי ממנו מתכון בעבר), ומאוד התלהבתי ממנו, בעיקר בגלל שיבולת השועל שהוא מכיל. תרגמתי אותו מאנגלית, והחלטתי להכין אותו ליום הולדת של אייל, מכיוון שמשום מה זכרתי שהוא מאפה בגודל גדול. כשעברתי שוב על המתכון, הסתבר לי שהוא בגודל סטנדרטי לחלוטין, ולכן החלטתי להכפיל את הכמויות (מי שמעוניין בגרסא המוקטנת יותר – תבנית מלבנית או תבנית ריבועית 23×23 – מוזמן לחלק בחצי).
במקור המתכון כלל ריבת פטל אדום, אבל לא היה לי מספיק עבור מתכון כפול, ולכן החלפתי בריבת תות.
בנוסף לכך, נגמרה לי באמצע הבישולים תמצית הווניל, אז החלפתי בתמצית שקדים, שתרמה לי שירי, שכנתי וחברתי.
החיתוכיות יוצאות מאוד מאוד טעימות ופריכות. כל מי שאכל – התפעל.
המצרכים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
2 כפיות תמצית שקדים (או תמצית ווניל)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
2 כוסות ריבת תות (או פטל אדום, או מה שבא לכם)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית ענקית (מהחד פעמיות הגדולות האלו).
מקציפים במערבל את החמאה עם הסוכר, לתערובת קלה ואוורירית, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית השקדים או הווניל, ומערבלים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק רך. מוסיפים לבצק 1/2 3 כוסות של שיבולת שועל, ולשים או מערבבים עד ששיבולת השועל מתאחדת עם הבצק. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית.
מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה. מוסיפים לשארית הבצק 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. מפוררים את התערובת מעל הריבה בצורה אחידה. אופים כ-25-30 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.

לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.

מתכון נהדר של פיליס גלזר, אלילת המטבח החדשה שלי. הכנתי אותם לכבוד התכנסות של קבוצת הלימוד שלי – צוות של 5 אנשים, כולל אותי, שלומדים ביחד. אחד מהם הגדיר אותם כך – "אני לא יודע מה יש בהם, אבל זה טעים!". הוא גם אכל שניים. אין ספק שבריאות וטעם טוב זה שילוב מנצח.
עשיתי שינוי קטן במתכון – השתמשתי ביוגורט ביו 0% שומן במקום ריוויון או שמנת חמוצה. אתם מוזמנים לנסות זאת כך או כך. שיניתי גם את סדר המתכון.
המצרכים:
1 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 1 כוסות יוגורט ביו 0% (זה יוצא בערך 2 גביעים)
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם, של "שטיבל", שעשיר בויטמינים)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום בהיר, מהודק
1/2 כוס צימוקים (אני השתמשתי בצימוקים כהים)
1 ביצה
1/2 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית של 12 מאפינס, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את שיבולת השועל והיוגורט, ומניחים ל-3 דקות.
מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הסוכר, המלח והצימוקים.
מוסיפים לתערובת היוגורט את הביצה והשמן ומערבבים היטב.
בעזרת כף עץ, מוסיפים את תערובת היוגורט לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לשקעים. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים. מצננים מעט מחוץ לתנור, ומחלצים את המאפינס בזהירות מהשקעים (אפשר להעזר בכפית).
אוכלים חם.

קניתי היום את הספר "מתנות מהמטבח" של גיל חובב, ספר מקסים עם המון מתכונים מעולים. עד שתהיה לי הזדמנות להשתמש בו כדי להעניק ממעשי ידיי לאנשים אחרים, ניסיתי את המתכון של העוגיות הנ"ל (כרגיל, עם קורט שינויים), שבספר נקראות "נקמה מתוקה". הן פריכות, טעימות וקלות להכנה. השילוב של שוקולד ושיבולת שועל הוא, בעיניי, שילוב מעניין בין שחיתות לבריאות.
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר
1 ביצה
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1 כוס קמח
1/4 1 כוסות שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב, עד שהתערובת אחידה (מניסיון, הכי נוח לעשות זאת עם כף מתכת. התערובת נוטה להידבק).
צרים מהעיסה כדורים בגודל כדורי פינג-פונג, משטחים עם האצבעות ומניחים בתבנית (יש לשמור על מרווחים של כמה סנטימטרים, העוגיות מתפשטות באפיה).
אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מוציאים, מניחים לעוגיות להצטנן בתבנית, ורק אז מסירים אותן ממנה.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר כשבוע לפחות.
דרך אגב, תבנית תנור אחת לא הספיקה לי עבור כל העוגיות, אז אפיתי במחזורים.

קניתי ב-15 ש"ח בסטימצקי ספר קטן וחמוד בשם Sweet Gift Recipes, שמכיל מתכונים של עוגות, עוגיות, ממתקים, ריבות ודברים אכילים אחרים שניתן לתת כמתנה.
המתכון נקרא במקור Aznac Biscuits, וניתן למצוא אותו גם בספרים אחרים.
המצרכים
1 כוס קמח רגיל
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס קוקוס טחון
125 גרם חמאה ללא מלח
2 כפות סירופ מייפל (במקור כתוב golden syrup, אני השתמשתי בסירופ מייפל)
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
1 כף מים רותחים
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מצפים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר, שיבולת השועל והקוקוס. עושים גומה במרכז.
שמים בסיר את החמאה וסירופ המייפל. מחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה והתערובת חלקה. מורידים מהאש. ממיסים את אבקת הסודה במים הרותחים ומוסיפים מיד לסיר (תערובת החמאה תעלה בועות). שופכים את תערובת החמאה לגומה שבקערה השניה. מערבבים הכל בכף עץ עד שהתערובת אחידה.
יוצרים כדורים מהתערובת – כל כדור מכמות של כף תערובת – ומסדרים בתבניות (יש להשאיר מרווחים בין העוגיות – הן יתפשטו באפיה). משטחים מעט את הכדורים עם האצבעות.
אופים 15-20 דקות או עד שהעוגיות חומות.
מוציאים מהתנור ומקררים על רשת.