התחשק לי להכין מאפינס פשוטים, שיתאימו גם לילדים. המתכון הזה הוא מהבלוג coconut & lime והוא מוצלח ביותר. הכנתי אותם ביחד עם אייל. ההכנה קלי קלות והמאפינס רכים וטעימים ביותר.

המצרכים:
4 כפות שמן או חמאה מומסת
1 כוס סוכר
1 ביצה
1/2 כוס גזר מגורר
1 כוס מיץ תפוזים
1 כפית קליפת תפוז או לימון מגוררת
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 3-4 תבניות אישיות חד פעמיות.
טורפים בקערה את השמן והסוכר. מוסיפים גזר מגורר, מיץ תפוזים, ביצה וקליפת תפוז או לימון וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים ומתייצבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.