מזמן מזמן מזמן לא הכנתי פנקייקס, והשבוע התחשק לי לפנק את הילדים, כנראה בגלל שאני חולה והיה לי קשה לבלות איתם… מדובר ברגשות אשם מטופשים, אני יודעת, אבל אני בטוחה שהאמהות בקהל מבינות אותי. אנחנו לא תמיד מסוגלות לשלוט על רגשות האשם האלו.
המתכון הוא מהבלוג Pinch My Salt (אחלה שם), והוא קל להכנה ואפילו יחסית דיאטטי. אין שמן או חמאה – השומן מגיע מהריויון. הפנקייקס רכים וטעימים, לא מאוד מתוקים ועם טעם עדין של לימון. את הריויון אפשר להחליף בכוס חלב שעורבבה עם כף מיץ לימון, והונחה בצד ל-10 דקות.

המצרכים:
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/8 כפית מלח
4 ביצים, מופרדות, בטמפרטורת החדר
1 כוס ריויון, בטמפרטורת החדר
2 כפות דבש (או כף אחת של סוכר)
רליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון, בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח. בקערה נפרדת, טורפים חלמונים, ריויון, מיץ לימון, קליפת לימון ודבש. יוצקים לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף יציב (במערבל חשמלי או במקצפה ידנית). מקפלים את הקצף בעדינות לתוך בלילת הפנקייקס.
מחממים מחבת ומרססים בתרסיס שמן או חמאה. יוצקים כפות מהבלילה למחבת, ומטגנים עד שהפנקייקס מתחילים להתייבש, השוליים מתחילים להזהיב, ומופיעות בועות. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
ממשיכים כך עד תום הבלילה.