הכנתי את המאפינס האלו בשביל קרן, שילדה את יפתח לפני כחודש. התכוונתי לשלוח לה שוקולדים לכבוד הלידה, אבל קרן התלוננה שהיא כל היום אוכלת שוקולדים מכל החבילות שקיבלה, במקום לאכול דברים בריאים, אז מזל שלא הספקתי לממש את כוונותיי 🙂 כדי ללכת על הצד הבריא יותר, חיפשתי מתכון למאפינס בספר "המטבח הבריא של על השולחן". לקחתי את המתכון למאפינס שיבולת שועל ואוכמניות, שלמרות שהוא כלול בספר לא נראה לי 100% בריא, ועשיתי בו כל מיני שינויים. קודם כל החלפתי את החלב במיץ תפוזים, כי קרן רגישה ללקטוז. החלפתי חלק מהסוכר בסילאן, והחלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחים. במקור יש להשתמש בקמח מלא, אבל לא היה לי בבית אז השתמשתי בקמח רגיל ובקמח כוסמין.
המאפינס יצאו חמצמצים וטעימים 🙂 יצאו לי 18 מאפינס.

עוד מתכוני מאפינס עם שיבולת שועל בבלוג:
מאפינס שיבולת שועל, רסק תפוחים ואוכמניות
מאפינס בננות ושיבולת שועל
מאפינס שיבולת שועל וצימוקים

המצרכים:
1 כוס קמח לבן (או קמח מלא)
1 כוס קמח כוסמין (או קמח לבן או קמח מלא)
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות גדושות אבקת אפיה
1 כוס אוכמניות קפואות או פירות יער אחרים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סילאן
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
2 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ותבנית של 6 שקעים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח, שיבולת שועל, סוכר חום ואוכמניות.
בקערה נפרדת, טורפים רסק תפוחים, סילאן, שמן, מיץ תפוזים וביצים לעיסה אחידה. מוסיפים לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 25-30 דקות, עד שהמאפינס משחימים ומתייצבים.
מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית כ-5-10 דקות. מעבירים לצינון על רשת.