בעלי מאוד מאוד אוהב את כל העוגיות המסורתיות של פסח – עוגיות קוקוס, עוגיות בוטנים, עוגיות יין… ואני לא סובלת אותן. אחרי שראיתי בבלוג Baking Bites מתכון לעוגיות קוקוס, היה לי ברור שאני מכינה. המתכון כל כך פשוט, בבית יש מ-ל-א קוקוס, וזו הזדמנות לפנק את הבעל 🙂
העוגיות האלו יצאו ממש ממש טעימות, בעלי השתגע עליהן, ולמרבה הפתעתי גם אני אהבתי אותן. אי אפשר בכלל להשוות לקנויות, אלו פי אלף יותר טובות!
יצאו לי 18 עוגיות.

המצרכים:
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
300 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
טורפים בקערה חלבונים, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שהקצוות של העוגיות מזהיבים.