מתכונים בקטגוריה 'אוכל לילדים, פעוטות ותינוקות'



מרק גמבולי

אז החורף הגיע, מה? אתמול ירד גשם, והגיע הזמן לעשות סוויץ' בראש ולעבור לבישולי חורף. בעיניי אין דבר שאומר "חורף" יותר ממרק, בעיקר בגלל שבקיץ אני נמנעת מאכילת נוזלים לוהטים מהסוג הזה 🙂
לכבוד החורף ולכבוד הפרוייקט החדש של הבלוג "בצק אלים" והבלוג "תופינים", "בוחשים בקלחת", החלטתי להכין מרק גמבולי. מדובר במרק ירקות, שמוכן בצ'יק צ'אק, ואח"כ מרוסק בבלנדר ידני. מתקבל מרק קרמי וטעים-טעים. המתכון מהספר "הורים מבשלים". הוספתי למרק גם גבעולי סלרי (כולל העלים), מכיוון ששורש הסלרי שמצאתי אצל הירקן היה קטן, ורציתי לחזק את הטעם והריח (אני אוהבת מאוד סלרי).

פרויקט בוחשים בקלחת

המצרכים:
1 בצל גדול
3 שיני שום שלמות, קלופות
4 גמבות אדומות
1 שורש סלרי
2 גבעולי סלרי (כולל העלים)
1 בטטה בינונית
1 צרור פטרוזיליה
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
5 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל ופורסים לפרוסות גדולות. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות. חוצים את הגמבות, מנקים מהזרעים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים ומנקים את שורש הסלרי וחותכים לרבעים. מנקים את גבעולי הסלרי וחותכים לחתיכות גדולות (כולל העלים).
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.
מוסיפים את המים, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
מרסקים את המרק בבלנדר מוט ידני (או בבלנדר או במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם אחיד.

מרק גמבולי

הסלט של אייל

יום אחד קבעתי עם חברתי יעל להיפגש אצלנו בשכונה וללכת עם הילדים לגן הציבורי הסמוך. היא הביאה ירקות והכינה לילדים סלט קטן, אותו שמה בקופסה אטומה. לאחר שהילדים שיחקו והשתוללו, הושבנו אותם על הספסל בגן, יעל חילקה את הסלט בין כוסות חד פעמיות, הושיטה לכל ילד כפית חד פעמית, ושני הקטנים ישבו להם ואכלו. פשוט רעיון מנצח! מאוד מאוד התלהבתי, ומאז אייל אוכל כל ערב סלט באותו סגנון, ושתי הסבתות מתמוגגות שהילד אוכל סלט כמו גדול…
באחד הערבים בהם הכנתי את הסלט, שמתי את אייל על כסא, והוא הסתכל כיצד אני מכינה, ואפילו עזר לי לשים את התירס (נתתי לו כף והוא העביר מהקופסא לקערת הסלט), ואח"כ להעביר (במקרה שלו – לזרוק) את הכלים לכיור.
המצרכים:
1 מלפפון קטן, או 1/2 מלפפון גדול
1 עגבניה קטנה
3-4 כפות גדושות גרגירי תירס, ואפשר יותר
אפשרות: 1/2 כפית שמן זית
אופן ההכנה:
חותכים את העגבניה והמלפפון לקוביות קטנות (כמו לסלט ישראלי קצוץ דק, או סלט ערבי) ושמים בקערה. מוסיפים את התירס, ואם רוצים – את השמן, ומערבבים.
אני לא מוסיפה לסלט מלח (נראה לי מיותר עבור ילד בגילו של אייל – שנה ו-8 חודשים).
בדרך כלל אני מחלקת את הכמות הזו לשתיים, ואייל אוכל בשתי נגלות.

הסלט של אייל

אורז מלא עם תירס גמדי ובצל ירוק

אני רוצה לנסות את הקומבינציה של תירס גמדי ובצל ירוק יחד עם אורז כבר די הרבה זמן. אל תשאלו אותי איך התחלתי לחשוב על זה, המוח שלי לפעמים נודד לפני השינה…
היום כשבישלתי לנו צהריים החלטתי לנסות לממש את הרעיון. אילתרתי, הוספתי, ערבבתי – ויצאה מנת אורז טעימה מאוד, שגם אייל נהנה לאכול. למען האמת – היא לא יצאה בדיוק כמו שדמיינתי. בפעם הבאה אנסה להכין אותה בשיטה אחרת.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
4 בצלים ירוקים
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, ורצוי אורגני)
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את התירס הגמדי מנוזלי השימור, וחותכים כל קלח תירס לאורך. חותכים כל חצי לרבעים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל הירוק והתירס הגמדי, יוצקים מעליהם את רוטב הסויה וסירופ המייפל, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

אורז מלא עם תירס גמדי ובצל ירוק

נתחוני שייטל מוקפצים עם שעועית ירוקה

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.
לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית – הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.
הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.
המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

נתחוני שייטל מוקפצים עם שעועית ירוקה

כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסירופ רימונים

חיפשתי מתכון קל ופשוט לכרעיים של עוף, ומצאתי את המתכון הבא באוסף המתכונים שלי. המתכון במקור הוא מאתר שואו שף, ועשיתי בו מעט שינויים. הקשר לחגי תשרי נשמר באמצעות סירופ הרימונים. העוף יצא ממש טעים, ואפילו אני אכלתי בהנאה.
המצרכים:
4 כרעי עוף
לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רכז (סירופ) רימונים
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. שמים את העוף בקערה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בידיים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה. אופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהעוף שחום היטב.

כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים

תפוחי אדמה בפטרוזיליה

נשארו לנו 5 תפוחי אדמה שכמעט הוריקו, אז החלטתי להכין מהם משהו. השילוב של תפוחי אדמה ופטרוזיליה נראה לי מעניין, אז המצאתי את המתכון הבא. אני לא חובבת פטרוזיליה בדרך כלל, אבל תפוחי האדמה האלו יצאו ממש ממש טעימים. גם אייל אכל ואהב.
המצרכים:
4-5 תפוחי אדמה בינוניים
עלים מ-1/3 צרור פטרוזיליה
3 כפות שמן
מלח, פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. מעבירים לסיר גדול וממלאים במים רותחים עד לכדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוציאים מהסיר, מניחים להצטנן, וחותכים לקוביות בינוניות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בכף שמן אחת. מעבירים את קוביות תפוחי האדמה לתבנית.
קוצצים את הפטרוזיליה דק (אפשר בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט), ומפזרים מעל תפוחי האדמה. יוצקים מעל את 2 כפות שמן הזית הנותרות, מתבלים במלח ובפפריקה מתוקה, ומערבבים בידיים כך שתפוחי האדמה יכוסו בפטרוזיליה.
אופים עד שתפוחי האדמה משחימים בקצוות.

תפוחי אדמה בפטרוזיליה

כרובית בפרמזן ופירורי לחם

מנה טעימה ופשוטה להכנה, שאפשר להגיש לארוחת ערב או בראנץ'. המתכון במקור הוא מהבלוג coconut & lime. עשיתי בו מעט שינויים – בין השאר הפחתתי בו את כמות החמאה, כי אני לא אוהבת אוכל "חמאתי" מידי. אפילו אייל אכל ואהב.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1/2 כוס פתיתי פרמזן
1/3 כוס פירורי לחם (אפשר מתובלים)
30 גרם חמאה, מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מאדים את הכרובית במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. שוטפים ומסננים, ומעבירים לתבנית בינונית. זורים מעל הכרובית את הפרמזן ופירורי הלחם, ויוצקים את החמאה. מערבבים בידיים כך שפרחי הכרובית מכוסים בפרמזן ובפירורי הלחם.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהכרובית מזהיבה.

כרובית בפרמזן ופירורי לחם

דובשניות

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה – גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים – כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.

דובשניות

בטטות בפסטו נענע

רציתי להכין מתכון של בטטות בפסטו נענע מהספר "הורים מבשלים", אבל ברגע האמת – לא הצלחתי למצוא את הספר! מה יכולתי לעשות? אילתרתי. יצא טעים, ומתאים גם לילדים.
המצרכים:
2 בטטות גדולות
עלים מ-1/2 צרור נענע
3 כפות שמן זית
1-2 כפות צנוברים
2 שיני שום
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מקלפים את הבטטות, דוקרים אותן במקומות רבים, ומרככים במיקרוגל, כ-10 דקות. מניחים להצטנן, חותכים לקוביות ושמים בתבנית.
מרסקים את הנענע, שמן הזית, השום והצנוברים במעבד מזון או עם מוט ריסוק. יוצקים את התערובת על הבטטות ומערבבים היטב בידיים. מתבלים במלח.
אופים את הבטטות כ-10 דקות בתנור, עד שהן משחימות מעט.

בטטות בפסטו נענע

מאפינס זוקיני ולימון

אתמול היה היום הראשון של אייל בגן!
בהתחלה הוא נצמד מאוד אליי ולבעלי, אבל עם הזמן התחיל קצת "להפשיר", וכשירדנו לחצר הוא כבר שיחק לרוב לבד. היינו בגן שעתיים, אחר כך אכלנו צהריים ב"ארומה", ואני חזרתי עם אייל הביתה והשכבתי אותו לישון צהריים. אחרי שנחתי, עשיתי כביסה, קיפלתי כביסה, סידרתי כביסה, ועשיתי קצת כלים, התחלתי להכין את המאפינס האלו, שמצאתי בבלוג very good things (שנסגר בינתיים), ותירגמתי (בצורה מעט קלוקלת, כי לא שמתי לב שצריך לשים כף אבקת אפיה ולא כפית, אבל זה לא יצר בעיה). למרות שהם לא קשים להכנה, לקח לי קצת זמן לגרר את הזוקיני, וכשסיימתי אייל בדיוק התעורר.
אייל מאוד אוהב לראות איך אני מבשלת – הפייבוריט שלו לצפייה זה חביתה מקושקשת, במיוחד שלב חימום השמן במחבת (או בפיו – "shemem") , אז אחרי קצת התארגנות (חיתול, מים וכו') לקחתי אותו איתי למטבח והראיתי לו איך אני מערבבת את החומרים. אחר כך ישבנו לשולחן, הוא שם את המנז'טים בתבנית השקעים ואני מילאתי אותם. עבודת הצוות היתה מאוד מוצלחת 🙂
אני חייבת לציין שאתמול אייל בכלל לא הסכים לטעום מהמאפינס, אבל היום אחרי הצהריים הוא ראה אותי אוכלת אחד, וביקש גם. פירקתי לו מאפינס לחתיכות והוא אכל בשמחה.
המאפינס באמת טעימים. הם מתקתקים עם טעם לימוני עדין, ובכלל לא מרגישים את הזוקיני (גם לא במראה), כך שאפשר "לעבוד" איתם על אנשים בקלות. אני מניחה שאפשר להחליף את הזוקיני בקישואים – אבל אז כדאי לסחוט קצת את הקישואים, כי הם יותר "רטובים" (את הזוקיני לא סחטתי).
המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית אבקת אפיה (במקור – כף)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס זוקיני מגורר גס (בערך 1 זוקיני גדול)
3/4 כוס חלב (אפשר דל שומן, אבל לא אם זה לילדים)
3 כפות שמן
1 ביצה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, קליפת הלימון, המלח ואגוז המוסקט. עושים שקע ("באר") במרכז התערובת. מערבבים בקערה נפרדת את הזוקיני המגורר, הביצה, החלב והשמן. יוצקים לשקע שבמרכז החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.
מחלצים מהשקעים ומניחים לצינון על רשת.

מאפינס זוקיני ולימון

 מאפינס זוקיני ולימון בשלבי אכילה