מתכונים בקטגוריה 'אוכל לילדים, פעוטות ותינוקות'



קציצות הודו, קישוא וגזר

כרגיל, ביום חמישי, אני מתחילה לתהות מה להכין לאייל לארוחות הצהריים של סוף השבוע. אמנם עדיין נשארו לי קציצות הודו ותירס בפריזר, אבל החלטתי שהגיע הזמן למשהו חדש. החלטתי להכין הפעם קציצות עם שילוב של ירקות, ובחרתי בגזר וקישוא.
הקציצות יצאו רכות וטעימות 🙂
אפשר כמובן להחליף את ההודו בעוף.
המצרכים:
500 גרם הודו אדום טחון
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 בצל, קלוף ומגורר
1 ביצה
2 פרוסות לחם שיפון (או לחם מחיטה מלאה, או סתם לחם)
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את בשר ההודו, ומוסיפים את הירקות המגוררים ואת הביצה. משרים את פרוסות הלחם במים לדקה-שתיים, סוחטים ומפוררים. מוסיפים לקערה. מערבבים ולשים בידיים את כל המרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה.
מחממים שמן במחבת גדולה. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בינוניים, ומשטחים אותם. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות עשויות ושחומות.

קציצות הודו, קישוא וגזר

קציצות הודו ותירס

יום חמישי הגיע, ואני תוהה מה אכין לאייל לסוף השבוע. חיפשתי בספר "טעמים ראשונים" (של מיכל וקסמן) מתכון קל ופשוט, כי השעה היתה מאוחרת. מצאתי את המתכון שלפניכם, עשיתי מעט שינויים מבחינת כמויות, הכנתי וטיגנתי קציצות.
הקציצות יצאו רכות וטעימות. גם אבא של אייל מאוד אהב אותן…
המצרכים:
500 גרם בשר הודו טחון (אפשר גם בשר בקר)
450-500 גרם גרגירי תירס קפואים
1 בצל בינוני
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את גרעיני התירס בקערה, ויוצקים עליהם מים רותחים, כך שהגרעינים יפשירו. מסננים ומעבירים למעבד מזון עם להב פלדה. חוצים את הבצל לשניים ומוסיפים לתירס. מפעילים ומעבדים עד שהירקות טחונים.
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את התירס והבצל הטחונים, פירורי הלחם והביצה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים במחבת גדולה שמן לטיגון. יוצרים קציצות בינוניות ומשטחים אותן מעט, כך שלא יהיו עבות מידי. מטגנים בשמן מכל צד, עד שהן משחימות.
שימו לב שהקציצות רכות מאוד, כך שיש להפוך אותן רק כשבטוחים שהשחימו (רואים שהקצוות שחומים).
מוציאים ומצננים על נייר סופג.


מרק הודו

יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.
המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.


קינואה עם גזר ובצל

מתכון קל ופשוט להכנת קינואה, שיוצא ממש טעים. אפשר להכין באותה צורה גם דוחן או אורז מלא.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 גזר
1 בצל
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים את הגזר ומגררים בפומפיה דקה. שוטפים את הקינואה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומטגנים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את המים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים בקינואה.

קינואה עם גזר ובצל


קינואה עם גזר ובצל

קציצות עוף ותפוח אדמה

בתקופה האחרונה, רוב הבישולים שלי סובבים סביב אייל. במהלך השבוע הוא אוכל את הארוחה העיקרית והבשרית אצל המטפלת, אבל בסופי שבוע הוא ניזון ממה שאני מכינה לו, כלומר בעיקר מקציצות.
עכשיו, כשהוא כבר בן 10 חודשים, הוא מתחיל לאכול אוכל דומה לאוכל שאנחנו אוכלים. את הקציצות האלו, אבא שלו היה שמח לטרוף בכיף, אבל אני שלחתי אותן ישירות למקפיא, שיהיה גם בשביל סוף השבוע הבא.
השילוב של תפוח האדמה והעוף יחד עם טיגון בשמן, נותן לקציצות האלה טעם עדין של לאטקעס.
המתכון מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 כוס דחוסה של עלי פטרוזיליה (אפשר גם כוסברה או ערבוב של שניהם)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
1 תפוח אדמה קטן
1 בצל
1 ביצה
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (הכי נוח – במעבד מזון). מגרררים את הבצל ואת תפוח האדמה במגררת דקה (ביד או במעבד מזון). מורידים מפרוסות הלחם את הקשה, משרים אותן במים למשך מס' דקות, סוחטים היטב ומפוררים.
מערבבים את כל החומרים (מלבד השמן לטיגון) בקערה, לשים בידיים ויוצרים קציצות בינוניות.
מחממים את השמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות במשך כמה דקות מכל צד.

קציצות עוף ותפוח אדמה

כדורי הודו ברוטב עגבניות

בשבוע שעבר הכנתי לאייל (שהיום בן 10 חודשים) כדורי עוף ברוטב עגבניות, מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן, המיועד לילדים מגיל חצי שנה עד שנתיים. כדורי העוף יצאו כל כך טעימים, שהחלטתי להכין אותם השבוע שוב, גם בשביל המבוגרים – אני, בעלי וחמותי שבאה לביקור. החלפתי במתכון המקורי את הבזיליקום בפטרוזיליה ואת העוף בהודו, כי זה מה שהיה במקרר. הכדורים יוצאים רכים וטעימים מאוד.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון, או עוף
1 כוס עלי פטרוזיליה
2 חלמונים, טרופים קלות
4 פרוסות לחם או חלה (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
2 כפיות שמן זית
לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
6 עגבניות
2 כפיות סוכר (דמררה)
2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את בשר ההודו בקערה. מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים במים לכמה דקות. סוחטים ומפוררים לתוך הקערה. טוחנים את עלי הפטרוזיליה באמצעות מעבד מזון או בלנדר מוט (או בסכין), עד שהעלים קצוצים דק מאוד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, החלמונים ושמן הזית לבשר. מערבבים היטב בידיים. יוצרים כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג או גולף) ומניחים בצד.
שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים רותחים שנית. מניחים להצטנן מעט, מסננים את העגבניות מהמים וקולפים (הקליפות יפרדו בקלות). מרסקים בבלנד מוט או במעבד מזון למרקם גס.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים מעט את שן השום הכתושה, עד שמתחילים להריח את השום (לא משחימים). מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את כדורי ההודו לרוטב, כך שהכדורים מכוסים לגמרי ברוטב (אם הם מבצבצים ממנו, שופכים עליהם רוטב בכף). מבשלים 10-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי, גם מבפנים (אפשר לפתוח את אחד הכדורים ולבדוק).
מגישים את הכדורים עם הרוטב.


מרק גריסים

מצאתי את המתכון הזה במוסף "שף" של עיתון "לאישה", והיה לי ברור שאכין אותו, בגלל קלות ההכנה ובגלל אהבתו העזה של בעלי למרקים. יצא חם וטעים.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי, מנוקים וחתוכים לחתיכות בעובי של 1 ס"מ
1 כוס גריסי פנינה
מלח, פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הגריסים ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה קלה כ-30 דקות. מערבבים מידי פעם.


מרק עוף – ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.


מרק עוף – ניסיון ראשון

המטרה היחידה של הפוסט הזה היא להשוויץ בעובדה שאתמול הכנתי מרק עוף, שיצא דווקא טעים.
לדעתי, אמא שלי מכינה את מרק העוף הכי טעים בעולם, ואולי בגלל זה תמיד חששתי לנסות להכין. זה בשבילי כמו קסם!
המרק שלי לא יצא טעים כמו זה של אמא שלי, אבל הוא יצא טעים מספיק. זה אפילו לא היה כל כך קשה. אני כל כך גאה בעצמי!
אפשר כמובן "לשחק" עם הירקות (להוסיף כרישה, תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה וכו') ועם עשבי התיבול (שמיר, כוסברה…). כדאי לשמור על הבסיס: בצל, גזר, שורש סלרי.
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף – יש בזה מונוסודיום גלוטמט.
אני בטוחה שלהרבה קוראים של הבלוג יש גרסא משלהם למרק עוף. תהיה עדינים בתגובות, זה בכל זאת ניסיון ראשון.
המצרכים:
1 ק"ג כנפי עוף
3-4 גזרים
1 בטטה
1 קישוא
1 בצל
1 שורש סלרי (או 2 קטנים)
העלים של שורש הסלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 2 ליטר מים
מלח, פלפל שחור, פלפל לבן
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ואת עשבי התיבול. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות.
שמים את עשבי התיבול (הפטרוזיליה ועלי הסלרי) בסיר גדול. שמים מעליהם את כנפי העוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שהצטבר על המים.
מוסיפים את הירקות, מתבלים, ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי, עד שהמרק מספיק מרוכז וטעים לכם. תוך כדי הבישול טועמים ומתקנים תיבול.
מסננים את המרק (אם רוצים) ואוכלים בכיף.


קציצות טונה

מצאתי את המתכון באתר הנטורופתיה הישראלי. הוא קל להכנה, והקציצות רכות וממש ממש טעימות.
במקור, המתכון כלל 2 קופסאות שימורים של טונה במים, אבל לי היתה רק אחת, אז החלפתי את השניה בקופסה של טונה בשמן.
המצרכים:
1 קופסת טונה במים, מסוננת היטב
1 קופסת טונה בשמן, מסוננת היטב
1 בצל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
תרסיס שמן או שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הבצל בפומפיה (או במעבד מזון). שמים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים, ומעבדים לקבלת עיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או יוצקים אליה שמן זית) ומחממים על אש בינונית. מעבירים כפות של התערובת למחבת (כף אחת של תערובת = קציצה אחת), ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים.