ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי – הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס
אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

קניתי גביע של גבינה לבנה לאפיה בשביל להכין עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד. בסוף לא הכנתי, אבל רציתי להשתמש בגבינה, אז חיפשתי מתכון מתאים בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר, שקניתי בשבוע הספר האחרון. החלטתי לנסות את המתכון הזה, כי הוא יחסית פשוט להכנה. זו עוגת גבינה קלאסית, שגם מתחילים במטבח יכינו בלי בעיות, והיא כמובן טעימה ביותר.
לציפוי השתמשתי ביוגורט במקום שמנת חמוצה, כי פג תוקפה של השמנת שהיתה לי במקרר… מתקבל ציפוי חמצמץ יותר, אבל אני אוהבת את זה ככה.
המצרכים:
לבסיס:
200 גרם (2/3 1 כוסות) ביסקוויטים מרוסקים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה 5%
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
2 גביעים (400 גרם) יוגורט או שמנת חמוצה
2 שקיקים של סוכר וניל
אופן ההכנה:
מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת. משטחים על תחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 26 ס"מ ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-15 דקות, להתייצבות.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, יוצקים על הבסיס ואופים במשך שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.
מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים עוד כ-5 דקות. מצננים את העוגה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

לפני שבועיים הייתי בסדנת בישול ב"אן אומנות במטבח", בהנחיית בני סיידא. הסדנה נקראה "שבת מושחתת", והתמקדה בכל מיני מתכונים לארוחת צהריים או ערב חגיגית, מושקעת ועשירה (גם בקלוריות…). האוכל שבני הכין היה מעולה ובכלל נהניתי מאוד לצפות בו מבשל, לשאול שאלות ולטעום את כל המנות. אחת מהן היתה העוגה הזו, שמכינים במעבד מזון ממש בקלי קלות, ומאוד קיוויתי שתהיה לי בקרוב הזדמנות לנסות אותה. לכן החלטתי להכין אותה כדי להביא לעבודה ביום הולדתי.
העוגה יצאה כמובן ממש ממש ממש טעימה, והיא גם נראית מאוד מרשימה (כאילו השקעתם בה שעות). את רוב המצרכים תמיד יש בבית, ובאופן כללי תמיד כדאי שיהיו שימורי פירות באחת המגירות. אף פעם אי אפשר לדעת מתי תצטרכו (או תשתוקקו) להכין עוגה.
המצרכים:
לבצק:
1/4 1 כוסות קמח
120 גרם חמאה רכה
4 כפות סוכר
1 חלמון
למלית:
2 קופסאות לפתן שזיפים משומרים
2 כפות סוכר
1/2 כוס פירורי ביסקוויטים או עוגיות (טחנתי 3-4 ביסקויטים במעבד מזון)
לציפוי הפירורים:
3/4 כוס קמח
1/2 כוס סוכר דמררה
50 גרם חמאה רכה
1/2 כפית קינמון
3/4 כוס אגוזי מלך
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
מסננים את השזיפים מנוזלי השימור, חוצים ונפטרים מהגרעין. מעבירים למסננת כדי שבינתיים הנוזלים יתנקזו.
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון עם להב המתכת, ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד (אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט מים). שוטחים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית (דפנות בגובה של כסנטימטר). מסדרים את השזיפים על הבצק, זורים עליהם את הסוכר ואת פירורי העוגיות ומערבבים בידיים.
מעבדים במעבד מזון בפולסים את כל חומרי הציפוי. מפזרים מעל השזיפים. אופים כ-35 דקות, עד להזהבה. מניחים להצטנן ומחלצים מהתבנית.

תוך כדי הכנה

הטארט המוכן

לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל 🙁
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

התלבטתי איזו עוגת גבינה לשבועות אכין השנה. חיפשתי בספרי הבישול שלי ובאוסף המתכונים שלי, והיו לי כמה מועמדות. בסוף החלטתי להכין את העוגה הזו, מתוך הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, בגלל סיבה מאוד פרוזאית… בעלי קנה בסופר חבילה של אוכמניות טריות, ומכיוון שבספר קארין מקשטת בהן את העוגה, קפצתי על ההזדמנות להשתמש בהן (לפני שיירקבו חס וחלילה). העוגה טעימה מאוד גם בלי הקישוט, כמובן 🙂 והיא ממש לא קשה להכנה.
המצרכים:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים
100 גרם חמאה, מומסת
קליפה מגוררת מחצי לימון
למלית הגבינה:
750 גרם גבינה לבנה לאפייה
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
6 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
לקישוט: 1 סלסילה של אוכמניות טריות (לא חובה)
אופן ההכנה:
משמנים תבנית (אפשר קפיצית) בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים, החמאה המומסת וקליפת הלימון, ומהדקים את התערובת לתחתית התבנית. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא.
מחממים תנור לחום של 140 מעלות. ממלאים תבנית עמוקה במים רותחים ומניחים בתחתית התנור, כדי ליצור סביבה עשירה באדים.
טורפים יחד את הגבינה הסוכר והביצים. בקערה נפרדת, שמים את קוביות השוקולד והשמנת המתוקה, וממיסים במיקרוגל, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים את מלית הגבינה על התחתית. אופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (ועדיף למשך לילה).
מפזרים על העוגה אוכמניות טריות ומגישים.

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

כשאמא שלי היתה צעירה, היא עבדה כמורה מחליפה בבית ספר בפתח תקווה. כשסיימה שם את התפקיד ועברה למקום אחר, קנו לה המורות במתנה את הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. הספר שימש אותה מאוד, ולמעשה רוב העוגות שאני זוכרת מילדותי הן מהספר הזה.
אחת מהעוגות הללו היא עוגת גבינה קרה, שאמא הכינה פעמים רבות, ואני ואחותי אהבנו מאוד וקראנו לה "עוגת גלידה". היום אמא עדיין מכינה אותה לפעמים, בחג שבועות.
לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגה הזו (כנראה במסגרת התקף הנוסטלגיה שעובר עליי מאז שאני בהריון), ופתאום הבנתי שאין לי מושג איך מכינים אותה. כשהיינו אצל הוריי העתקתי את המתכון (עם כמה תוספות של אמא שלי), והכנתי את העוגה לפני כמה ימים. אין ספק – זו עוגה ממש ממש טעימה, והיא קלה להכנה שחבל על הזמן.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים מרובעים (למשל – פתי בר)
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים
750 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 חבילה פודינג וניל אינסטנט
אופן ההכנה:
יוצקים מעט חלב (או ליקר) לקערה, טובלים את הביסקוויטים ומסדרים אותם בשכבות בתבנית 25*35.
מערבבים בקערה את הגבינה עם 1/4 כוס סוכר, החלמונים והאינסטנט פודינג.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר שנשאר (1/4 כוס) בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים בתנועות קיפול. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הביסקוויטים, ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד.
מקררים במקרר כ-5 שעות. אם רוצים שלעוגה יהיה מרקם קפוא יותר (עוגת גלידה, זוכרים?), מאחסנים במקפיא כשעה נוספת (אפשר לאחסן במקפיא מלכתחילה, אם רוצים לזרז את הקירור של העוגה).

רציתי בכלל להכין עוגת גבינה ופטל לכבוד הפיקניק, אבל אז גיליתי שצריך לקרר אותה במשך 4 שעות, ולא היה מספיק זמן, כי היינו כבר צריכים לצאת… אז החלטתי להכין את העוגה הזו במקום. אני לא משוגעת על עוגות גבינה, אבל העוגה הזו היא מיוחדת ולא "גבינתית" מידי. היא גם קלה להכנה ולא נורא מתוקה.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות גבינה, פבלובה ולובנן" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי בו כמה שינויים, כי לא היה לי בבית שמנת חמוצה (שמתי יוגורט במקום – זה גם יוצא יותר דיאטתי ככה), השתמשתי בגבינה קצת פחות שמנה, ובמקום בעוגיות השתמשתי בביסקוויטים.
המצרכים:
100 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
80 גרם אגוזי פקאן
60 גרם חמאה, מומסת
למילוי
125 גרם גבינה 5% (יעני, חצי גביע)
2 כפות סוכר חום
2 כפות סירופ מייפל
2 כפיות קורנפלור
1 ביצה
2 כפות יוגורט 0% שומן
1/2 כוס אגוזי פקאן, מרוסקים
לשכבת קישוט
1 גביע יוגורט 0% שומן
2 כפות סוכר חום
2 כפות סירופ מייפל
אגוזי פקאן לקישוט (אני השתמשתי באגוזי לוז במקום, כי נגמרו לי הפקאנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית 26".
שמים את הביסקוויטים והפקאנים במעבד מזון ומרסקים דק. מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. שמים במקרר לקירור.
במערבל, מערבלים את הגבינה היטב עד שתהיה קלה ואחידה. מוסיפים סוכר, סירופ מייפל וקורנפלור ומערבלים היטב. מוסיפים ביצה ויוגורט ומערבלים היטב. מקפלים את אגוזי הפקאן לתוך התערובת (ידנית). מורחים את התערובת בצורה אחידה בתבנית. אופים 30 דקות.
להכנת שכבת הקישוט, מערבבים את היוגורט, סירופ המייפל והסוכר בקערה קטנה. נורחים על עוגת הגבינה החמה. מקשטים באגוזי פקאן שלמים. אופים 5 דקות נוספות עד להתקשות תערובת הקישוט.
מצננים. מקררים שעה-שעתיים במקרר עד שהעוגה יציבה.

נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.