מתכונים המכילים 'ברנדי'



עוגת שמנת וחלבה

שלשום עשיתי קצת סדר באימיילים שלי, שכלל מעבר על כל האימיילים שעדיין לא קראתי בספריה "מתכונים" באאוטלוק שלי. בספריה הזו אני שומרת מיילים מרשימות הדיוור של על השולחן, פפריקה, Potter Recipe Club, האתר של "שימרית" ואתר "השף הלבן" של תנובה. אחד האימיילים שלא פתחתי היה מרשימת הדיוור של אתר "השף הלבן", והסיבה שלא פתחתי אותו היתה כנראה בגלל שכותרתו רימזה לכך שהוא מכיל מתכון לעוגת חלבה.
ווידוי קטן – אף פעם לא אהבתי חלבה. אני לא אוהבת את הטעם, אני לא אוהבת את המרקם, אני לא אוהבת חלבה. נקודה.
המתכון לעוגה הזו לא רק שמכיל חלבה (ועוד 200 גרם!) אלא גם שמנת מתוקה. כלומר – דיאטטי הוא לא.
אבל פתאום קלטתי – הנה עוגה שאין סיכוי שארצה לאכול. הנה עוגה שאין סיכוי שתחרב את הדיאטה שלי, רק בגלל שתקרא לי בטלפתיה עוגתית מהמקרר כדי שאטעם ו"איישר" אותה.
מתאים לי.
אז הלכתי למכולת, קניתי חלבה, והנה המתכון לפניכם. ההכנה ממש כלום – מערבבים ואופים, והעוגה יוצאת באמת טעימה, אם אתם לא שונאים חלבה, כמובן. מתכון מנצח.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות ברנדי
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם (בערך 3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים
200 גרם חלבה, חתוכה לקוביות קטנות (לא נורא אם הרוב מתפורר)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק גדולה.
שמים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון, וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, האגוזים והחלבה ומערבבים.
מעבירים לתבנית, ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים.

עוגת שמנת וחלבה

עוגת שמנת וחלבה - מקרוב


עוגת בננה, קפה וג'ינג'ר

בשבוע הספר קניתי ספר בישול שכאילו נכתב בשבילי – "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. הספר מכיל מתכונים לעוגות שדורשות אפס מאמץ. בוחשים ואופים. אמנם אני לא נרתעת מאפיית עוגות מסובכות, אבל בואו נכיר בעובדות – אין לי זמן, אין לי כוח, אני לא רוצה לעשות רעש (של מיקסר) כשאייל ישן ולא בא לי לשטוף הרבה כלים. עד עכשיו פשוט ויתרתי ולא אפיתי. אני מקווה שעכשיו עם המתכונים החדשים – אוכל לממש את אהבתי לאפייה בתדירות גבוהה.
המתכון הזה הוא סנונית ראשונה שניסיתי מהספר. אני משוגעת על עוגות בננה, וגם העוגה הזו לא איכזבה, ויצאה פשוט מעולה.
עשיתי טיפונת שינויים במתכון.
המצרכים:
1 בננה בשלה, מעוכה
2 כפיות נס קפה מגורען
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף ברנדי
3/4 כוס שמן קנולה
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה. מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם עץ שננעץ בעוגה יוצא יבש.

עוגת בננה, קפה וג'ינג'ר

עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת

דיפדפתי בספר "מהמטבח בקלי קלות" של רות סירקיס, שקניתי ממש מזמן, ולא כל כך השתמשתי בו. מצאתי שם את המתכון לעוגה הזו, עוגה ללא אפיה שנראתה מאוד מרשימה אבל קלה להכנה. התלהבתי וסימנתי את המתכון כמתכון שצריך לנסות.
מחר אחותי הקטנה מתגייסת. איך הזמן טס! אני עוד זוכרת כשהיא רק נולדה. כשאני ובעלי התחלנו לצאת היא היתה בת 10, ופתאום היא מתגייסת!
לכבוד המאורע קנינו לה מתנה, ורציתי להכין גם עוגה. ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את המתכון הנ"ל.
העוגה פשוט טעימה בטירוף, והיא ממש ממש יפה (נראית קנויה). יש לה 2 חסרונות: היא ממש ממש לא דיאטטית (3 מיכלי קצפת!), וכדי להכינה צריך ללכלך כמה וכמה קערות (למרות שההכנה קלה).
שימו לב שזמן הקירור הוא ארוך, אז כדאי להכין לפחות יום מראש (אני הכנתי ביום רביעי בערב, ואכלנו אותה בשבת בערב – העוגה נשמרה מצוין במקפיא).
המצרכים:
3 מיכלי (750 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם "נשיקות" (עוגיות קצף), שבורות לחתיכות בינוניות
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים דק
3/4 כוס ריבת חלב
3 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
מקציפים במערבל חשמלי 2.5 מיכלי שמנת, עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
שוברים את השוקולד לקוביות, ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל. מוסיפים את 1/2 מיכל השמנת שנותר, וממיסים במיקרוגל כדקה (אפשר גם בסיר כפול מעל אדים). מערבבים את התערובת היטב, כך שלא יהיו גושים. מוסיפים 1/3 מהקצפת שהכנו ו-1/2 משברי העוגיות. מאחדים בתנועות קיפול (הכי נוח – להשתמש במרית סיליקון).
משמנים בחמאה תבנית בקוטר 24 ס"מ (לעוגה נמוכה יותר, אפשר להשתמש בתבנית של 26 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית או שקופה, כדי שיראו את השכבות). מורחים את תערובת השוקולד על תחתית התבנית. זורים על השוקולד 2 כפות אגוזים קצוצים.
שמים שליש נוסף מהקצפת בקערה נקייה. מוסיפים את ריבת החלב ואת שברי העוגיות שנותרו. מקפלים הכל בעדינות לתערובת אחידה. מורחים כשכבה שניה מעל השוקולד, וזורים עליה 2 כפות אגוזים קצוצים.
מתבלים את שאר הקצפת בברנדי ומורחים אותה כשכבה שלישית. זורים למעלה את שאר האגוזים. ניתן להשתמש בחלק מהקצפת ליצור "פרחי" קצפת באמצעות שקית זילוף, ולקשט אותם בשוקולד צ'יפס (ראו בתמונה).
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים 6 שעות לפחות. שומרים במקפיא. מוציאים רבע שעה לפני ההגשה כדי להקל על החיתוך.
איך פורסים עוגה כזו בקלות? טובלים את הסכין בכוס עם מים רותחים לפני ביצוע כל חתך.
איך עוטפים עוגה גבוהה בניילון נצמד, מבלי שהקרם יידבק? נועצים בעוגה קיסמים, ומכסים בניילון נצמד מעליהם. הקיסמים ייצרו "גובה" שימנע מהניילון הנצמד להיצמד לקרם.

העוגה מלפנים

העוגה מלמעלה

עוגת שוקולד ביתית

הכנתי לארוחת ערב סוכות 2 עוגות – את העוגה הזו, ואת הבראוניז (המפורסמים) משני סוגי שוקולד. שתיהן זכו להצלחה.
העוגה היא עוגה "כושית" קלאסית, ומתאימה מאוד לימי הולדת של ילדים. היא לחה, טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים" (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או ליקר
3/4 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (למסיבות מרובות משתתפים, אפשר לאפות בתבנית מלבנית).
שמים בסיר קטן 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שלא נותרים גושים. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים מעל להבה נמוכה עד שהם נמסים לגמרי. מסירים מהאש.
טורפים את החלמונים עם הברנדי ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את שארית הסוכר (1/2 כוס), בהדרגה, ומקציפים לקצף גמיש ומבריק.
מנפים את הקמח ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת השוקולד שבסיר. מערבלים במהירות (אין צורך לרחוץ את המקצפים) רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים מיד את הקצף, ומבליעים אותו לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול.
יוצקים לתבנית ואופים בשליש התחתון של התנור, 40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ במקומות רבים, ויוצקים על העוגה החמה את קרם השוקולד (ששמרנו). משהים עד שהעוגה מצטננת והקרם נספג.


עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער

אחותי הקטנה חוגגת היום את יום הולדתה ה-17. לפני שבוע, היא ראתה את התמונה של העוגה הזו, שפורסמה במגזין "שף" של "לאישה", ונורא התלהבה ממנה, אז החלטתי להכין לה אותה לכבוד יום ההולדת.
המתכון הוא של בני סיידא, ולמען האמת, אני לא ממש מתה על המתכונים שלו. כמות השומן בהם ממש מוגזמת, ובדרך כלל שלא בצדק. גם בעוגה הזו יש כמויות אסטרונומיות של ביצים ושוקולד, ממש חגיגת כולסטרול. אז למרות שהעוגה לא קשה להכנה, נראה לי שאכין אותה רק באירועים סופר-אולטרה מיוחדים.
אין ספק, אבל, שהעוגה יצאה ממש מרשימה וטעימה 🙂
עשיתי כמה שינויים במתכון – הפחתתי את כמויות החומרים של הציפוי, והחלפתי את פירורי הלחם בנבט חיטה.
דרך אגב, אפשר למצוא בבלוג מתכון לעוגת שוקולד שחיתותית וטעימה לא פחות, אבל עם פחות ביצים ופחות שוקולד, שאני מאוד אוהבת להכין לאירועים מיוחדים.
המרכיבים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס (60 מ"ל) ברנדי
1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל איכותית
8 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר (דמררה)
4 כפות (40 גרם) פירורי לחם או נבט חיטה
לציפוי:
1 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
לקישוט:
1 כוס פירות יער טריים, או מוקפאים שהופשרו (ללא הנוזלים)
100 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומרתיחים, מניחים מעליו סיר נוסף ובו השוקולד, החמאה, הברנדי ותמצית הווניל. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים ונוצר קרם מבריק. מסירים מהכיריים, מצננים קצת ומוסיפים את החלמונים, בזה אחר זה, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהעיסה מסמיכה והחלמונים נבלעים בתוכה.
שמים את החלבונים בקערת המערבל, מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף לקצף יציב. מוסיפים את הקצף, מעט בכל פעם ובתנועות קיפול עדינות, לעיסת השוקולד. מוסיפים פנימה גם את פירורי הלחם (או נבט החיטה) ומערבבים בעדינות.
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים (העוגה שוקעת במרכז לאחר האפייה).
לציפוי, שמים את השמנת המתוקה בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס ונוצר קרם אחיד. מורחים את פני העוגה ואת שוליה בקרם. מכניסים למקרר, לכחצי שעה, כדי שהקרם יתייצב.
לפני שמגישים את העוגה, מקשטים בפירות היער ובשוקולד המגורר, כמו שרואים בתצלום.


עוגת דבש, בננות וברנדי

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש – כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה 🙂
המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.


עוגת פאדג' שוקולד לבן ומוס פירות יער

מממממ…….. נשמע מצוין נכון?
נסענו היום לבקר את חמי וחמותי, לכבוד יום ההולדת של חמי. החלטתי להכין עוגה לכבוד המאורע. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה גם יפה, גם חגיגית וגם קלילה. כשראיתי את המתכון הזה, של קלי מגר, שפורסם ב"לאישה", ידעתי שמצאתי.
גם שאר הנוכחים, ובמיוחד חמי, אהבו אותה 🙂
(שימו לב, העוגה הזו היא ממש ממש לא דיאטטית, והיא דורשת גם קצת טרחה. זה עדיין שווה את זה.)
המצרכים:
לבסיס הפאדג'
100 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, רכה
3 ביצים, מופרדות
2/3 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות ברנדי
2 כפות שטוחות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
מעט מלח
למוס
2/3 סוכר
3 כפות מים + 1/4 כוס מים
14 גרם (1 שקית) ג'לטין
250 , גרם פטל אדום קפוא ומופשר (אפשר גם פטל שחור או תות שדה או אוכמניות או חמוציות, ואפשר שיהיו גם טריים)
2 מיכלי שמנת מתוקה (המיכל השני יכול להיות המיכל שממנו הוצאתם את 3 הכפות בשביל הבסיס)
לקישוט
פירות יער או תותים טריים (או קפואים ומופשרים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ.
הבסיס:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם 3 כפות שמנת מתוקה בסיר כפול, עד שהוא נמס לגמרי. מערבבים ומורידים מהכיריים.
שמים את החמאה, החלמונים וחצי מכמות הסוכר (כלומר 1/3 כוס) בקערת המערבל ומקציפים לבלילה בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל, הברנדי והשוקולד המומס וממשיכים לערבל עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר (שוב 1/3 כוס) כ-4 דקות, עד שנוצר קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתוך קרם החלמונים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מפזרים את תערובת הקמח מעל הקרם ומקפלים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים עד שהבסיס מזהיב (כ-30 דקות, אבל כדאי לשים עין על התנור, שהבסיס לא יישרף). מצננים בתנור הכבוי, כשדלתו פתוחה למחצה (שימו לב: הבסיס ישקע, אבל זה בסדר, כי מעליו יבוא המוס).
המוס:
שמים את הסוכר ו-3 כפות מהמים בסיר ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים.
מפזרים את הג'לטין מעל רבע כוס המים. מערבבים ומשהים ל-10 דקות. מעבירים למיקרוגל ומחממים כ-30 שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים היטב.
מרסקים את פירות היער במעבד מזון למחית חלקה. יוצקים פנימה את סירופ הסוכר ומערבבים. מעבירים 2 כפות מהמחית לג'לטין ומערבבים. יוצקים את תערובת הפירות והג'לטין בחזרה למחית הפירות ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את מחית הפירות לקצפת, ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית (לא חשמלית!) לעיסה אחידה.
יוצקים על הבסיס האפוי ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהעוגה מתייצבת.
מקשטים את העוגה בפירות יער. מומלץ לפרוס באמצעות סכין שטבולה במים רותחים.


עוגת תפוחים ותבלינים

אני אוהבת להכין את העוגה הזו, גם בזכות פשטות ההכנה וגם בזכות ריח הניחוח העולה מהמצרכים… זו עוגה טעימה טעימה עם מראה ביתי מובהק, שכיף לאכול עם כוס תה או קפה.
המתכון מעיתון "לאישה".
המצרכים
2 כוסות קמח
1 שקית של אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להשיג בסופר, במדפי התבלינים)
1 כפית ציפורן טחון (כנ"ל)
חצי כפית מלח
200 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה) , בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 כוסות סוכר
4 ביצים
רבע כוס ברנדי
1 כפית תמצית וניל (רצוי אמיתית. ניתן להשיג של מקורמיק בסופר)
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את התבנית.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, התבלינים והמלח בקערה בינונית.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומערבלים כ-2 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם בהיר (אם אתם משתמשים במיקסר ידני, כמוני, מומלץ להשתמש בווי ה"גיטרה") . מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבול איטי.
מוסיפים את הברנדי ותמצית הווניל ומערבבים ידנית. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים ומחליקים את פניה במרית. אופים 50 דקות או עד שפני העוגה חומים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשלושה ימים, או במקרר כשבוע.