Pin It

עוגת שוקולד פקאן

העוגה הזו כל כך יפה ומרשימה, עד שהחבר'ה בעבודה היו בטוחים שהיא קנויה מקונדיטוריה. זו עוגה שחיתותית ביותר, שמרכיבה העיקרי הוא שוקולד. לא פלא שעדיין מדברים עליה, גם ביום שאחרי….
המתכון הוא מהתוכנית "שום, פלפל ושמן זית", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים: (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
180 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 גרם חמאה
4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזי פקאן, טחונים דק במעבד מזון (אפשר גם אגוזי לוז)
לציפוי
180 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.
מקציפים את החלמונים במערבל, במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס והאגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות בינונית, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב, אך לא יבש. מקפלים בעדינות לתוך בלילת השוקולד עד שנוצר מרקם קל ואחיד. יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים אותה כך שהקרם יצפה את כולה.
מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל, עד שהוא נמס לגמרי (במיקרו שלי זה לקח דקה). טובלים מזלג בשוקולד הלבן ומתיזים על העוגה, כרצונכם (בעלי הידיים היציבות יכולים להשתמש במזלף וליצור צורות על העוגה באמצעות השוקולד). מקררים לילה במקרר ומגישים.

«   |   »



תגובות

  • חמדה 9 בנובמבר 2003 , 23:50

    רחלי, אני רואה שנהיית ממש בשלנית !!! יפה לך.
    בטח מתחילים להצטבר לך המון מתכונים, לא?
    אז רציתי רק להמליץ לך על תוכנה לניהול מתכונים, שמרגע שנכנסה אל חיי – היא פשוט עשתה אותם הרבה יותר קלים.
    את שולפת מתכון תוך שניות, על ידי חיפוש לפי שם המתכון אם הוא זכור לך, או קטגוריה שלו, או לפי רכיבי המזון שבו וכו'.
    יתכן ששמעת עליה ואולי בכלל יש לך אותה. אבל אם לא – ממליצה מאד מאד להוריד אותה מכאן:
    http://www.mai.co.il/
    בתפריט הימני יש קישור להורדה, היא נקראת מטעמים 2000 או משהו כזה.
    מלבד סדר ואירגון המתכונים שלך, היא כוללת בתוכה כמה אלפי מתכונים, כולל ספרים שלמים שנערכו על ידי פורומי אוכל שונים ברשת, תפוז, YNET, אורט וכו'. כלומר, חוץ ממתכונים שלך שתקלידי לתוכה, את גם מקבלת בונוס של כמה אלפי מתכונים נוספים שאפשר לחפש לפי חתכים שונים בקלי קלות.
    בהצלחה…………..

  • רחלי 12 בנובמבר 2003 , 13:53

    נשמע מגניב :)
    תודה, חמדה.

  • דודי 22 בנובמבר 2003 , 12:33

    גם העוגה הזו יצאה מצוין.
    ממש ללקק את האצבעות….

  • דניאל 16 בדצמבר 2003 , 14:25

    איפה הקמח בעוגה?

  • רחלי 16 בדצמבר 2003 , 17:20

    אין קמח! את מקומו תופסים האגוזים.

  • נתי 17 במאי 2004 , 16:05

    האם אפשר לאפות ללא אגוזים?

  • רחלי 17 במאי 2004 , 18:59

    לא, מכיוון שהאגוזים זה מה ש"מחזיק" את העוגה. את יכולה אבל להחליף את הפקאנים באגוזי מלך או אגוזי לוז.

  • רנה 9 ביולי 2004 , 15:42

    אני הייתי מחליפה באגוזי לוז – לקלות בתנור (להזהר, נשרפים במהירות) לשים במגבת לערבב בלחיצה להפריד את הקליפה.לצנן ולטחון).
    מוסיף טעם מיוחד לעוגות שוקולד.

  • רחלי 10 ביולי 2004 , 19:30

    יהיה מעניין לנסות :)

  • ג'ס 12 ביוני 2005 , 08:29

    עוגה מצויינת מתכון מעולה!!
    כל הכבוד מומלץ בחום גל למי שלא יודעת לאפות!!

  • רחלי 12 ביוני 2005 , 12:07

    אכן אכן :) מצליחה תמיד.

  • נועה 16 באוקטובר 2005 , 00:30

    רחלי, יש לי שאלה:
    ניסיתי להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל, ניסיתי בסיר בתוך סיר ושום דבר לא עוזר. השוקולד הלבן לא נמס כמו השוקולד החום. במיקרו הוא התקשה לי ובסיר הוספתי חלב על מנת שלא יתקשה, ואז הוא איבד את הצבע הלבן ועדיין לא היה נוזלי מספיק. אולי יש לך עצה? תודה!

  • רחלי 16 באוקטובר 2005 , 00:40

    היי נועה,
    יכול להיות שהשארת את השוקולד במיקרו יותר מידי זמן.
    נסי את השיטה הבאה:
    את ממיסה במיקרוגל 30 שניות, מערבבת עם מזלג את השוקולד, ממיסה עוד 30 שניות, מערבבת עם מזלג וכך הלאה. כשהשוקולד מגיע למצב שהוא כמעט נמס, את ממשיכה אותו דבר, אבל באינטרוולים של 10 שניות.

  • נדיה 29 במרץ 2006 , 18:56

    לחבר שלי יש עוד מעט יומולדת והייתי רוצה לעשות משהו מיוחד … והוא אוהב עוגות שוקולד… אני אוהבת לבשל אבל לא מומחית גדולה בעוגות אולי יש לכם משהו להציע לי?ובקשר לעוגה הזאת אגוזי פקאן צריכים להיות קלויים?

  • רחלי 29 במרץ 2006 , 21:22

    יש באתר כמה מתכונים לעוגות שוקולד, ברמות קושי שונות.
    בעוגה הזו אדוזי הפקאן לא צריכים להיות קלויים. היא גם לא קשה להכנה ומאוד מרשימה.

  • עינת 19 באפריל 2006 , 22:57

    הכנתי את העוגה לסדר פסח,
    היא יצאה מעולה – מאד נימוחה ועשירה.
    טיפ קטן: אפשר להשתמש ב-200 גר' שוקולד וחמאה לתערובת (במקום 180 גר'), כך שניתן להשתמש בחבילות שלמות ולא להתעסק עם מדידות.
    העוגה מאד מומלצת,
    וקיבלה המון מחמאות!

  • רחלי 20 באפריל 2006 , 08:22

    היי עינת, אני שמחה שהעוגה יצאה מצוין :-)
    ניסיתי לעגל מ-180 ל-200, אבל לדעתי העוגה יוצאת יותר טוב אם מקפידים על הכמויות.

  • ג'סי 27 ביולי 2006 , 11:49

    העוגה ממש מושלמת גם אני הכנתי אותה לראשונה ביום הולדתו של אבי ומאז אני מכינה את העוגה הזו בכל אירוע מיוחד בלבד!!
    חבל על הזמן קלה להכנה ויפה וטעימה ממש מליון דולר$

  • נינה 31 ביולי 2006 , 10:38

    שלום רחלי, רציתי לשאול אם את העוגה מגישים קרה?

  • רחלי 31 ביולי 2006 , 18:49

    היי נינה,
    אפשר להגיש אותה כך או כך. אני בדרך כלל מגישה אותה קרה או בטמפ' החדר.

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה) 1 באוגוסט 2006 , 17:39

    האם העוגה יוצאת נמוכה מאוד

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה) 1 באוגוסט 2006 , 17:39

    האם העוגה יוצאת נמוכה מאוד

  • רחלי 1 באוגוסט 2006 , 21:42

    העוגה ממש לא נמוכה (כולל שכבת הציפוי כמובן). באיזו תבנית אפית? אני משתמשת בתבנית חד פעמית בקוטר 28.

  • יונית 19 במרץ 2007 , 16:02

    וואו, יצאה עוגה מושלמת
    מאוד קלה להכנה.
    הכנתי אותה עם אגוזי פקאן סיני כי לא היה לי אגוזים רגילים.
    תודה רבה!!!
    יופי של אתר ישפה (הוא אצלי כבר חודשיים במועדפים.
    :)

  • נעמה 9 בנובמבר 2007 , 09:31

    האם אפשר להכין אותה פרווה בצורה כל שהיא(ברור שמחמאה זו אופציה פחות בריאה)

  • רחלי 9 בנובמבר 2007 , 10:32

    היי נעמה, בהחלט אפשר.
    תחליפי את החמאה במחמאה. שוקולד מריר יש גם פרווה. במקום הקישוט של השוקולד הלבן, את יכולה לקשט בפקאנים גרוסים.

  • עדי 9 במרץ 2008 , 14:05

    היי,
    הכוונה ב"כוס אגוזים טחונים" היא לפני או אחרי הטחינה?

  • רחלי 9 במרץ 2008 , 21:28

    בעיקרון אני מודדת לפני, כי זה יותר נוח, אבל זה לא כ"כ משנה.

  • קרין לוי@ירושלים עיה"ק 30 ביולי 2009 , 16:33

    רחלי שלום, יש לך אתר יפה מאוד.הגעתי אלייך דרך גוגל, כשחיפשתי עוגה שתכיל את הכמויות האדירות של סוגי האגוזים שיש לי בבית, לפני שיתליעו..
    ואז ראיתי את העוגה המקסימה הזאת, שאחר כך הבנתי שהיא לקוחה מאתר אחר, כי אני מצאתי אותה מפוזרת לרוב ברחבי האינטרנט.. אבל החלטתי בלי שום קשר שאת תיכנסי ל"מועדפים" שלי.
    יש לי תשובה כאן למישהי שרוצה לעשות את העוגה פרווה והקישוט הלבן יישאר –
    בכל חנות המתמחה בצרכי בישול ואפייה יש קופסא קטנה של "פונדנט" לבן. והוא בסך הכל ציפוי לעוגה העשוי מסוכר ומים. הוא עולה כ-10 שקלים לחצי קילו.
    ונשאר המון זמן בבית.
    אני לקחתי את שקית ניילון של סנדוויצים מהסוג העבה, ורוקנתי בעזרת כף מהפונדנט לשקית וחיממתי בחום נמוך מאוד במיקרוגל ל- 10 שניות. עשיתי חור קטן בשקית והתחלתי להזליף קישוטים . וזה נראה אותו הדבר בדיוק. אה, הוספתי גם כמה טיפות של תמצית שקדים לפני ההכנסה למיקרוגל כדי שהטועמים יטעו לחשוב שזה מרציפן ולא סתם קישוט העשוי סוכר..חחח…
    זהו.
    אה, חשוב מאוד, לא לחמם את הפונדנט יותר מדי, כי אז הוא מאבד מהברק הכל כך יפה האופייני לו.
    שבת שלום וכל טוב.

  • קרין לוי 7 באוגוסט 2009 , 16:44

    מאמי, למה את לא מגיבה לי?

  • רחלי 7 באוגוסט 2009 , 21:00

    קרין סליחה, פיספסתי את התגובה שלך.
    אני שמחה לשמוע שאת אוהבת את האתר. המתכון במקור הוא של חיים כהן מהתוכנית "שום פלפל ושמן זית", אבל עשיתי בו כמה שינויים קטנים בהכנה.
    עדיין לא ניסיתי לעבוד עם פונדנט, נשמע מאוד מעניין.

  • קרין לוי 25 באוגוסט 2009 , 00:05

    הי חמודה! שמחה שענית לי.
    מה דעתך להכין לנו עוד עוגות??? (מצולמות עדיף).
    עוד מעט חגים…

  • רחלי 25 באוגוסט 2009 , 00:54

    אל דאגה, יהיו עוד מתכוני עוגות בקרוב.
    עד אז, יש כרגע לא מעט מתכונים של עוגות תפוחים ועוגות דבש בבלוג.

  • רינת 14 בפברואר 2010 , 06:42

    רחלי האם ניתן להשתמש בפקאני מסוכרים? ואם כן להוריד מכמות הסוכר?

  • רחלי 14 בפברואר 2010 , 20:50

    ניתן להשתמש בפקאנים מסוכרים. אחת מהקוראות כתבה שהיא עשתה זאת. אפשר להפחית קצת בכמויות הסוכר, אבל לדעתי זה לא יהיה כ"כ משמעותי.

  • ליאת 26 באפריל 2013 , 16:19

    היי רחלי! אין לי מספיק חמאה לציפוי…
    איך ניתן להכין את הציפוי אחרת?
    תודה!

  • רחלי - פשוט מבשלת 27 באפריל 2013 , 21:16

    היי ליאת, תחממי מיכל שמנת מתוקה ותמיסי בו את השוקולד.

לכתוב תגובה לפוסט