מתכונים המכילים 'גבינה לבנה'



פשטידת פטריות, גמבה ובצל

הכנתי את הפשטידה הזו לפני כמה שנים, וכשדפדפתי לאחרונה בספר "פשטידל" של קובי בר, חשבתי לנסותה שוב. תכנונים לחוד ומציאות לחוד. הספר פתוח בדף של המתכון כבר שבוע, אבל רק היום הצלחתי איכשהו, בין הנקה למשחק עם אייל, להכין את הפשטידה.
עשיתי הרבה שינויים במתכון, למען האמת, גם כי היו חסרים לי כמה מצרכים, וגם כי משהו היה נראה לי חשוד בעיסה שהתקבלה. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה – והיא גם דיאטטית!
המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים
2 גמבות אדומות
3 ביצים
1 גביע (250 מ"ל) של גבינה לבנה 3%
2 גביעי יוגורט ביו 0% (400 מ"ל)
2 כפות קמח תופח
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/3 כוס מים
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
חותכים את הבצלים והגמבות לקוביות. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים אותה. מוסיפים למחבת את הירקות והמים, מרססים את הירקות בתרסיס שמן, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים והירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הקמח, הביצים והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני העיסה, כך שהירקות מפוזרים באופן הומוגני בעיסה.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.


פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח – ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.


מאפינס לקט נורמנדי

אני מתכננת כבר כמה חודשים לנסות את המתכון הזה של "סנפרוסט", ובסוף השבוע האחרון סוף סוף הגעתי אליו. המתכון מצא חן בעיניי מההתחלה, בגלל הקונספט של המאפינס – מנות מדודות בגודל זהה. זה נהדר לאירוח, ומצוין אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה אכלתם (למשל בשביל חישוב נקודות של "שומרי משקל").
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי רציתי להכין כמות גדולה בבת אחת. חצי כמות נאכל השבוע, וחצי כמות הקפאתי לשימוש מאוחר יותר.
שימו לב שהמתכון דורש 2 תבניות שקעים – כלומר יצאו לכם 24 מאפינס.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי קפוא (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי)
1 שקית (600 גרם) בצל קצוץ מוקפא
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 גביעי (500 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים.
מאדים את לקט הנורמנדי במיקרוגל, עם מעט מים, במשך 10 דקות. שוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי והכרובית לחתיכות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את לקט הנורמנדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ובאבקת מרק בצל, ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לשקעים (כ-2 כפות בכל שקע).
אופים במשך 25-30 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס לקט נורמנדי

פשטידת קישואים ובצלים

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים – אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.
המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים ובצלים

לביבות גבינה

הלביבות הללו דומות מאוד לפנקייקס, אבל כמובן שהן הרבה יותר בריאות. זו דרך נהדרת לרמות את הילדים שלכם, ולגרום להם לאכול גבינה (דרך אחרת היא להכין להם עוגת גבינה קרה ולקרוא לה "עוגת גלידה", כמו שאמא שלי היתה עושה…).
חוץ מזה – זה טעים ולא משמין!
המתכון של "שומרי משקל".
המצרכים:
250 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
2 כפות קמח תופח
סוכר דמררה או ממתיק מלאכותי, לפי הטעם (אני השתמשתי ב-1 כף, ללביבות לא מאוד מתוקות)
קורט קינמון טחון
כמה טיפות תמצית וניל או רום
תרסיס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים עם הגבינה. מוסיפים את יתרת החומרים ומשהים דקות אחדות.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש בינונית. יוצקים כפות מהבלילה למחבת ומטגנים עד שמופיעות בועות על הלביבה. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.
אפשר להגיש עם רסק תפוחים או בננות.


עוגת גבינה וביסקוויטים קרה ללא אפיה

כשאמא שלי היתה צעירה, היא עבדה כמורה מחליפה בבית ספר בפתח תקווה. כשסיימה שם את התפקיד ועברה למקום אחר, קנו לה המורות במתנה את הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. הספר שימש אותה מאוד, ולמעשה רוב העוגות שאני זוכרת מילדותי הן מהספר הזה.
אחת מהעוגות הללו היא עוגת גבינה קרה, שאמא הכינה פעמים רבות, ואני ואחותי אהבנו מאוד וקראנו לה "עוגת גלידה". היום אמא עדיין מכינה אותה לפעמים, בחג שבועות.
לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגה הזו (כנראה במסגרת התקף הנוסטלגיה שעובר עליי מאז שאני בהריון), ופתאום הבנתי שאין לי מושג איך מכינים אותה. כשהיינו אצל הוריי העתקתי את המתכון (עם כמה תוספות של אמא שלי), והכנתי את העוגה לפני כמה ימים. אין ספק – זו עוגה ממש ממש טעימה, והיא קלה להכנה שחבל על הזמן.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים מרובעים (למשל – פתי בר)
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים
750 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 חבילה פודינג וניל אינסטנט
אופן ההכנה:
יוצקים מעט חלב (או ליקר) לקערה, טובלים את הביסקוויטים ומסדרים אותם בשכבות בתבנית 25*35.
מערבבים בקערה את הגבינה עם 1/4 כוס סוכר, החלמונים והאינסטנט פודינג.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר שנשאר (1/4 כוס) בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים בתנועות קיפול. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הביסקוויטים, ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד.
מקררים במקרר כ-5 שעות. אם רוצים שלעוגה יהיה מרקם קפוא יותר (עוגת גלידה, זוכרים?), מאחסנים במקפיא כשעה נוספת (אפשר לאחסן במקפיא מלכתחילה, אם רוצים לזרז את הקירור של העוגה).


פשטידת קישואים וגבינת "טל העמק"

גיליתי את המתכון הנ"ל בדפדוף אקראי בספר המתכונים "בישולה", ונזכרתי שבמקרר יש בדיוק 5 קישואים, בדיוק כמו שדורש המתכון. שאני אתעלם ממקריות כזו? קמתי מהספה והתחלתי לבשל…
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא גם לא קשה להכנה – למרות ששלב חיתוך הירקות לוקח לא מעט זמן.
עשיתי קצת שינויים במצרכים ובאופן הכנת המתכון.
המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
5 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
2 כפות שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
150 גרם גבינת "טל העמק", חתוכה לחתיכות קטנות (או מגוררת)
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים, ממליחים ומפלפלים, מכסים, ומאדים עד שהקישואים מתרככים. מערבבים מידי פעם.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
מוסיפים את הירקות המאודים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית. אופים במשך 35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


פשטידת פסטה, גבינות ופטריות דיאטטית

המתכון הזה נראה כמו גרסא דיאטטית למתכון למאפה איטריות ושמנת מתוקה, אבל למעשה הטעמים וגם המראה די שונים, אם כי עדיין טעימים.
לקחתי את המתכון מ"שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים: שיניתי את הכמויות והוספתי פטריות, שיהיה משודרג.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה, בכל צורה שאתם אוהבים
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כוסות חלב
2 ביצים
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה לבנה
1/2 גביע (125 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
1 כפית מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לקערה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מרססים מחבת בתרסיס שמן, מחממים אותה, ומאדים את הפטריות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים לקערת הפסטה.
מפוררים לתוך הקערה את הגבינה הבולגרית, מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהגבינה הצהובה), ומערבבים.
יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה. אופים עד שהפשטידה משחימה והנוזלים נספגים.


עוגת גבינה לימונית בציפוי קצף

נו, שבועות בפתח ואני לא אכין עוגת גבינה?
העוגה הזו היא ממתכון של ניר צוק, שף שאני מאוד אוהבת בגלל היצירתיות שלו. עשיתי במתכון מעט שינויים, כדי להפוך את העוגה לקצת יותר בריאה ודיאטתית: החלפתי קמח לבן בקמח מלא, שמנת ביוגורט, והפחתתי מעט את כמויות הסוכר. העוגה יצאה ממש טעימה, והיא גם קלה להכנה.
בבלוג יש עוד מתכונים לעוגות גבינה: עוגת ריקוטה ולימון, עוגת גבינה דיאטטית, עוגת גבינה ושוקולד בניחוח תפוז, עוגת גבינה עם סירופ מייפל ופקאנים.
המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע יוגורט
4 חלמונים
1 ביצה שלמה
2 כפות גדושות של קמח מלא
1/2 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
1 כף מיץ לימון
1 כף גרידת לימון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
חומרים לקצף:
4 חלבונים
1/4 כוס סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית 26 קפיצית, ובוזקים סוכר על תחתיתה ועל הדפנות.
בקערת המערבל מערבבים את כל חומרי העוגה ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה. אופים בתנור במשך 20 דקות.
מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, לקבלת קצף קשה.
מורחים את הקצף על העוגה. אופים כ- 20 דקות. מצננים ושומרים בקירור.


פשטידת בצל פשוטה

לפני שבוע עקרו לי שן בינה, ולכן כל השבוע הסתובבתי דואבת, מתוסכלת וחלשה מאנטיביוטיקה. כוח לבשל בוודאי לא היה לי, וחוץ מזה, גם לא יכולתי לאכול שום דבר חוץ מיוגורטים וגבינות.
ביום שבת החלטתי לקחת יוזמה ולחזור לבישולים. רציתי להכין פשטידה, אבל לא היה לי כוח למשהו מסובך. לקחתי את המתכון המיתולוגי לפשטידת בצל חגיגית, עשיתי כמה שינויים בחומרים, ויתרתי על הבצק, ובסוף יצאה פשטידה טעימה לא פחות.
המצרכים:
3 בצלים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע של אשל או גיל או יוגורט
3 ביצים
1 כף אבקת מרק בצל
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית (23*35) או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.
חותכים את הבצלים לפרוסות ומפרידים לטבעות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מצננים מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט (או הגיל או האשל), הביצים ואבקת המרק לתערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה משחימה.