מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים. וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.
המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור
להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.
אשכולית היא פרי הדר שלא מרבים להשתמש בו באפייה כמו תפוזים או לימונים. לא כל כך ברור לי למה. אשכוליות נותנות טעם מאוד מרענן ומיוחד לעוגות וקאפקייקס. העוגה הזו היא דוגמא טובה לכך. במקור הכנתי אותה עם מיץ תפוזים, אבל הפעם, השתמשתי במיץ מאשכולית אדומה וחיזקתי את הטעם ההדרי עם קליפת אשכולית מגוררת. העוגה יצאה פשוט מעלפת – רכה, עשירה, ועם טעם רענן ומיוחד. גם אלו מבין הקולגות שאינם חובבים שילוב של שוקולד והדרים (לא שאני מצליחה להבין למה… בעיניי זהו אחד השילובים הכי הכי שיש! בדומה לשוקולד ומנתה) אהבו מאוד מאוד את העוגה הזו.
מה עוד עושים עם אשכוליות?
עוגת אשכולית ופיסטוקים
עוגת אשכולית וג'ינג'ר מסוכר
עוגת אשכולית אדומה ויוגורט
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית
סלט חסה, אבוקדו ואשכולית אדומה
אשכולית אדומה בקרמל
קליפות הדרים מסוכרות בסירופ
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא (או עוד קמח רגיל)
6 כפות קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות סוכר (דמררה)
כוס ורבע שמן קנולה
3/4 כוס מיץ מאשכולית אדומה
קליפה מגוררת מאשכולית אדומה אחת
1/4 1 כוסות מים רותחים
4 ביצים
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב)
1/4 כוס חלב
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות מלבניות קטנות או תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה אחת את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, הסוכר, סוכר הוניל והקקאו.
טורפים היטב בקערה שניה את השמן, מיץ אשכולית, קליפת אשכולית, מים רותחים וביצים.
שופכים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לתבניות ואופים 40 דקות.
להכנת הציפוי, שמים את כל החומרים בקערה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל עד שהעיסה נמסה. אחרי שמוציאים את העוגה מהתנור, מנקבים את כל פניה בקיסם ומורחים עליה את הציפוי.