השכן שלנו, גיא, הכין סלט ירוק עם שומשום ושקדים קלויים, שהיה ממש טעים. התלהבתי מאוד, והחלטתי לנסות לשחזר את הסלט במטבח שלנו. אני לא בטוחה שהוא יצא כמו זה של גיא, אבל הוא יצא ממש ממש טעים בכל מקרה 🙂
זה סלט מאוד "ייצוגי", אז הוא מתאים גם לאירוחים וגם לארוחות חג.
המצרכים:
1 חסה, שטופה, יבשה ומופרדת לעלים
שקדים מולבנים פרוסים
צנוברים
שומשום
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס רוטב סויה
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה גדולה.
קולים את השקדים, הצנוברים והשומשום במחבת חמה ללא שומן, עד שהם משחימים מעט (זהירות לא לשרוף!). מפזרים מעל החסה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב, עד שהחומרים מתאחדים.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט.

אשתו של דוד שלי הכינה סלט דומה לפני כמה שנים, וממנה לקחתי את הרעיון. את הרוטב המצאתי בעצמי. פעם הייתי מכינה את הסלט הזה לעיתים קרובות, אבל מאז שהשתכללתי עם הבישול זנחתי אותו. השבוע החלטתי לחזור ולנסות אותו.
זהו סלט ממש קל להכנה – וטעים באותה מידה.
המצרכים:
1 שקית של כרוב קצוץ
3 כפות רוטב סויה, תוצרת חוץ
4 כפיות דבש נוזלי מאיכות טובה
כמה חופנים של צנוברים
ההכנה:
שמים את הכרוב בקערה ונפטרים מהחלקים הלבנים הקשים.
מערבבים את רוטב הסויה והדבש בצנצנת, ומנערים כדי שהרוטב יתאחד. יוצקים על הכרוב ומערבבים היטב.
קולים את הצנוברים קלות במחבת חמה ללא שומן. מוסיפים לקערה ומערבבים.
נותנים לסלט "לנוח" כדי שהטעמים ייספגו. מערבבים שוב ומגישים.

אני מחזיקה מעצמי "חביתאית גורמה". אני בדרך כלל מכינה חביתה עם פטריות, אבל השבוע התחשק לי לגוון (למעשה התעצלתי לחתוך פטריות), ואלתרתי חביתה עם בזיליקום. יצא ממש טעים.
המצרכים:
2 ביצים או 1 ביצה + 1 חלבון (הגרסא השניה יותר דיאטתית)
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה, מופשרת)
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר 3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
1 כף צנוברים (או יותר, לפי הטעם)
מלח, פלפל שחור גרוס
תערובת עשבי תיבול יבשים (השתמשתי בתערובת טוסקנה)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים (או את הביצה והחלבון) בקערית. מוסיפים את השום והבזיליקום וטורפים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור ותערובת עשבי התיבול היבשים וטורפים שוב.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים עד שהמחבת חמה. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטים אותה כך שהתערובת מכסה את כולה. מפזרים מעל את הצנוברים.
מטגנים עד שהחלק התחתון של החביתה משחים (מציצים ובודקים מידי פעם). הופכים בעדינות ומטגנים עד שגם הצד השני משחים. מעבירים לצלחת ונהנים.

מצאתי את המתכון הזה על שקית של תחתיות ארטישוק קפואות של סנפרוסט, ושמרתי אותו לשעת כושר. הוא נראה חגיגי ויפה, וכמובן – גם ממש ממש טעים.
המתכון כלל במקור בזיליקום, אבל החלפתי בטרגון, כי זה מה שהיה לי בבית.
המצרכים:
1 שקית (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות
20 עגבניות שרי, חצויות
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, פרוסות דק
1/2 כוס עלי טרגון טריים, קצוצים גס (אפשר בזיליקום במקום)
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
לקישוט: 50 גרם צנוברים קלויים (אפשר גם בלי. אני שכחתי לשים)
אופן ההכנה:
שמים את תחתיות הארטישוק בכלי המתאים למיקרוגל, יחד עם 3 כפות מים, ומפשירים במיקרוגל כ-8-10 דקות. מוציאים, שוטפים במים קרים וחותכים לרבעים.
מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הארטישוקים כ-3 דקות. מוסיפים את השום והתבלינים. מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה נוספת.
מעבירים לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומפזרים מעל את הטרגון. מערבבים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
לפני ההגשה מפזרים מעל את הצנוברים. ניתן להגיש חם או קר.

סלט זוסימן הוא בעצם סלט ירקות, שאני ובעלי פיתחנו, ולכן הוא קרוי כך (זוסימן זה שם המשפחה שלנו). לטעמי זה סלט הירקות הכי טעים ורענן בעולם.
כמו בכל מתכון ביתי, הכמויות לא כל כך מוגדרות. העיקר שתבינו את הקונספט.
המצרכים:
1-2 מלפפונים
חסה
2 גמבות אדומות
2 גמבות צהובות
הרבה עגבניות שרי
5-8 פטריות
חופן גרעיני חמניה קלויים
חופן צנוברים
6 מקלות סורימי crab sticks (סורימי זה חלבון דג. אתם אולי מכירים את זה כ-"נתחי אלסקה")
הרוטב הדיאטטי לסלט, שהמצאתי
אופן ההכנה:
חותכים את החסה לחתיכות בינוניות. חותכים את המלפפונים לרבעים, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות. חותכים את הגמבות לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות).
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. מפזרים מעל את גרעיני החמניה והצנוברים. חותכים את הסורימי לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב.
לפני האכילה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.

מזמן לא הכנתי מנה בשרית. אחרי שנתקלתי במתכון ב-ynet ללחמא בעג'ון (או לחמא בעג'ין – ראיתי שמשתמשים בשני השמות לתיאור אותו מאכל), החלטתי לנסות אותו. מדובר בעצם בתערובת של בשר טחון, מטוגן עם בצל ושום, ואפוי על תחתיות בצק. החלטתי להכין את המאכל בצורה קצת שונה, ובמקום להכין בצק, אפיתי את הבשר על פיתות קלות מקמח מלא. גם הוספתי צנוברים, בשביל הכיף.
המצרכים:
4-5 פיתות קלות מקמח מלא
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית, לטיגון
1 כף שמן זית נוספת
2 כפות צנוברים
1 כפית בהרט (תבלין נפלא וריחני כל כך!)
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר והבהרט. מפוררים את הבשר במזלג ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות והצנוברים, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עד שכל הבשר מבושל וצבעו מפסיק להיות ורוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מסדרים את הפיתות על התבנית, מושחים בכף הנוספת של שמן הזית, ועורמים על כל אחת מהן את תערובת הבשר בצורה שווה. אופים בתנור במשך 8-10 דקות.
אוכלים חם.

עוד מתכון נהדר לבישול הדגן הנהדר – הבורגול. המתכון מבוסס על מתכון של פיליס גלזר, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות בורגול
2 כפות שמן שומשום
1 קופסת שימורים בינונית של פטריות חתוכות (230 גרם לאחר סינון)
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס צימוקים
1/3 כוס צנוברים
1 כף רוטב סויה (תוצרת חוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם המלח בסיר גדול. מוסיפים את הבורגול ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לכ-30 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות והבצל עד להזהבה. מוסיפים לבורגול ומערבבים. קולים את הצנוברים במחבת, מוסיפים לבורגול יחד עם הצימוקים, ומערבבים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב.

המתכון הזה הוא בעצם ואריאציה שעשיתי על המתכון סלט אורז ירוק. זהו מתכון האורז האהוב עליי. הוא קל להכנה, טעים נורא ויוצא "אחד אחד".
אפשר להכין את המתכון גם עם אורז לבן, אבל אורז מלא הוא בריא יותר.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
1 כפית שמן
3 קוביות שמיר קפואות
3 קוביות בזיליקום קפואות
3 קוביות פטרוזיליה קפואות
1 קוביה קפואה של שום
2 כוסות מים
מלח, פלפל שחור גרוס
צנוברים לפי הרגש
אופן ההכנה
שמים את האורז במסננת ושוטפים תחת זרם מים, עד שהמים צלולים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. שופכים לסיר את המים. מוסיפים לסיר את עשבי התיבול והשום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מרתיחים וממשיכים לבשל על להבה בינונית, עם כיסוי חלקי, עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את הלהבה, מניחים על פתח הסיר מגבת, ומעליה מכסה, ומשהים כ-20 דקות. מעבירים לקערה.
מוסיפים את הצנוברים, מערבבים בעדינות, אוכלים ונהנים 🙂

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.

עוד מתכון ממתנת הפסח של השנה. ההכנה של הממרח הזה היא קצת טריקית. תוך כדי כנראה שתצטרכו להוסיף עוד קצת שמן זית או עוד קצת בזיליקום, בהתאם לטעם שיתקבל.
המתכון מ"לאישה", ששיניתי ממש טיפונת.
מצרכים:
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום
2 כוסות עלי בזיליקום טריים, שטופים ויבשים
מלח, פלפל שחור
2 כפות צנוברים
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון את שמן הזית, השום והצנוברים, ומתחילים לעבד. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי עיבוד, את עלי הבזיליקום, עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים עוד שמן זית ומעבדים קצרות.
מעבירים לכלי ושומרים במקרר.