מתכונים המכילים 'קינואה'



סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

מרק עגבניות וקינואה

אני לא יודעת מה קרה לי השבוע, אבל הזמן פשוט טס לי. בכל יום היה לי איזה עיסוק אחר, כך שלמרות שהכנתי את המרק לפני יותר משבוע, רק עכשיו הגעתי לכתוב עליו…
ליום הולדתי קיבלתי משירי וגיא ספר בישול – שיטות בישול של הקורדון בלו. הספר היה מתוחכם מידי בשבילי (אבל אני אקח את זה כמחמאה 🙂 ), ולכן החלפתי אותו לשני ספרי בישול שמאוד רציתי – "לאפות בקלות" של דנית סלומון (אני מאוד אוהבת את ספרי הבישול שלה) ו-"גג חמישים שקל" של ענבל קליין.
למעשה, הספר של ענבל קליין מבוסס על טור בעל אותו שם שכתבה ב-YNET תחת הכינוי "איילת בן יוסף", ואפילו פירסמתי בבלוג בעבר מתכונים שלה שניסיתי (למשל: תבשיל פתיתים ובשר טחון, גזר וצימוקים בסויה ולימון, מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס)
הספר החדש שלה פשוט נהדר ומכיל המון מתכונים קלים ומהירים, ביניהם המתכון הזה למרק עגבניות ואורז, שהחלטתי לנסות. לשם הגיוון – החלפתי את האורז בקינואה.
המרק נהדר, עם צבע נפלא ופשוט מלא בריאות.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ דק
2 גזרים, מגוררים גס
2 כפות שמן
3-4 שיני שום כתושות
1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
כ-1/2 1 ליטר מים
1/2 כוס קינואה
כפית אורגנו יבש
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק (השתמשתי ב-2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את הגזר ומטגנים כ-3-5 דקות, עד שהגזר מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים דקה-שתיים נוספות.
מוסיפים את העגבניות ואת המים (אפשר למלא מים בקופסת השימורים הריקה ולשפוך לסיר – עושים זאת פעמיים). מתבלים באורגנו, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקינואה ומבשלים עוד כ-20 דקות, עד שהקינואה מוכנה.
מדללים את המרק במים רותחים, לקבל הסמיכות הרצויה. מתקנים תיבול.

המרק מסיים להתבשל בסיר

צלחת מרק עגבניות וקינואה


קציצות קינואה וירקות

מצאתי את המתכון הזה באתר "על השולחן", וחשבתי שיהיה נחמד לנסות להכין משהו קצת שונה מקינואה. היתרון של הקציצות האלו הוא שהן מאוד נוחות לניוד (למשל לפיקניק), ושאייל יכול להחזיקן ביד ולאכול לבד. החסרון – הן נורא מתפוררות…
הכנתי את הקציצות אתמול בערב, ואכלנו אותן היום כשעשינו טיול בנמל קיסריה.
היה נחמד לשבת על הדשא בצל ולנשנש.
המצרכים:
1 כוס קינואה שטופה ומסוננת היטב
1/2 1 כוסות מים
1 בצל קטן, קצוץ דק (בפעם הבאה – אגרר אותו במקום לקצוץ)
1 גזר בינוני, מגורר גס
1 זוקיני או קישוא בינוני, מגורר גס וסחוט היטב
2 ביצים טרופות
2 כפות פירורי לחם
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לטיגון: 3 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
שמים את הקינואה והמים בסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כ-15 דקות, עד שהמים נספגים. מעבירים את הקינואה לקערה וממתין שתצטנן מעט.
מוסיפים את שאר החומרים לקינואה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
מחממים את שמן הקנולה במחבת. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות (חשוב לדחוס ולהדק את הקציצה, שלא תתפרק). מטגנים משני הצדדים עד שמזהיב.

קציצות קינואה וירקות, בפיקניק

אייל אוכל בתיאבון

קינואה עם כרישה ופטריות

לוקחים את המתכון לקינואה עם פיטריות ובצל, מחליפים את הבצל בכרישה, ומקבלים תבשיל עם טעם שונה, ועדיין טעים טעים טעים.
המצרכים:
1 כף שמן
2 כרישות, רק החלק הלבן
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 כף אבקת מרק ירקות אורגנית או אבקת מרק פטריות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
חוצים את הכרישות לאורך ופורסים דק. פורסים גם את הפטריות.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הכרישה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את המים, אבקת המרק והתבלינים. מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים בקינואה.


קינואה עם פטריות ובצל

בשקילה החודשית שלי ב"שומרי משקל" (כחברת כבוד, אני מחויבת להישקל פעם בחודש) חולק דף תפריט שבועי ובו גם המתכון הזה. עקב חיבתי לקינואה ולפטריות, היה לי ברור שאני מנסה אותו וכמה שיותר מהר.
היום נשארתי בבית עם אייל, שחטף וירוס של חום ושלשולים (לא נעים). הכנתי לנו את הקינואה לצהריים, ושנינו אכלנו בכיף. בעלי, שחזר בערב מהעבודה, שמח לאכול את מה שנשאר.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 כף שמן זית
1 בצל
1 סלסילת פטריות
1 כף אבקת מרק ירקות אורגנית או אבקת מרק פטריות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ופורסים את הפטריות. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים, אבקת המרק והתבלינים. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהמים נספגים.

קינואה עם פטריות ובצל

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

ומה אבשל השבוע לאייל? הפעם החלטתי להשתמש בבשר בקר טחון (לגוון קצת, במקום הודו). נמאס לי קצת מקציצות, אז חיפשתי מתכון אחר ומעניין. מצאתי את המתכון לתבשיל פתיתים ובשר טחון, שהכנתי כמה פעמים בעבר. פתיתים אין לי בבית, אז החלטתי להחליף בקינואה, וגם להוסיף קצת ירקות, כדי שהתבשיל יהיה שלם ויכיל את כל מה שאייל צריך.
התבשיל יצא ממש ממש טעים, והכמות שמתקבלת היא עצומה. אייל אכל בכיף, וגם אנחנו אהבנו מאוד 🙂
המצרכים:
1 בצל גדול
1 שורש פטרוזיליה
1 קישוא
1 בטטה קטנה
2 גבעולי סלרי
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים ושוטפים את שורש הפטרוזיליה, הבטטה והקישוא, וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב (הכי נוח – בסוטאז') ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הירקות ואת הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב במזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחום. יש להקפיד שאין חלקים וורודים.
מוסיפים פטרוזיליה, שום ותבלינים. מערבבים. מוסיפים את הקינואה ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומים רותחים. מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים והקינואה מבושלת.
סוגרים את האש ונותנים לתבשיל לעמוד עוד 5 דקות. מתקנים תיבול, אם צריך.

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

תבשיל קינואה, בטטה וירקות שורש

במקרה נכנסתי לאתר showchef, וראיתי שיש שם חלק של מתכונים. גלשתי כה וכה, ומצאתי את המתכון הנהדר הזה לקינואה. היום בערב הכנתי אותו, במסגרת הבישולים לסוף השבוע, בשביל אייל. התבשיל צבעוני וממש ממש ממש טעים.
עשיתי שינויים במתכון, כי הוא לא היה מדויק בלשון המעטה.
המצרכים:
1 כוס קינואה
1/2 1 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן
1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 בצל, קצוץ
3 גבעולי סלרי, שטופים וקצוצים
3 שיני שום, כתושות
3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר בינוני, ומטגנים את הירקות (הבצל, הגזרים, הבטטה, שורש הפטרוזיליה והסלרי) עד שהם מתרככים. מוסיפים את הקינואה, השום והפטרוזיליה, מערבבים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.

תבשיל קינואה, בטטה וירקות שורש

קינואה עם גזר ובצל

מתכון קל ופשוט להכנת קינואה, שיוצא ממש טעים. אפשר להכין באותה צורה גם דוחן או אורז מלא.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 גזר
1 בצל
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים את הגזר ומגררים בפומפיה דקה. שוטפים את הקינואה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומטגנים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את המים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים בקינואה.

קינואה עם גזר ובצל


קינואה עם גזר ובצל

קינואה עם בטטה וקינמון

לפעמים מוצאים מתכונים שווים במקומות לא צפויים. האתר rest.co.il הכין פרויקט לכבוד הבחירות: "המטבחון", אוסף מתכונים מהמטבח הפרטי של 11 מראשי המפלגות שהשתתפו בבחירות. ביניהם מצאתי את מתכון הקינואה של בועז וכטל, ראש מפלגת "עלה ירוק". מכיוון שאני מחפשת כבר הרבה זמן מתכון קל וטעים לקינואה, שמחתי מאוד על המציאה, והיום ניסיתי אותו. אז אמנם לא הצבעתי בשבילם, והם בכלל לא עברו את אחוז החסימה, אבל במה שקשור לקינואה – הם הבחירה שלי.
נאלצתי לאלתר קצת במהלך הבישול, כי המתכון היה קצת לא ברור מבחינת הוראות הכנה ומבחינת כמויות. יצא ממש ממש טעים.
אפשר להחליף את הקינואה בדוחן (אני צריכה לנסות את זה פעם) או באורז מלא.
המצרכים:
2 כוסות קינואה
1 בצל בינוני, קצוץ
1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות
2 כפות שמן זית
2 כפיות קינמון
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל והבטטה עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את המים ומערבבים.
מבשלים כחצי שעה עד שהמים נספגים והקינואה רכה.


מאפה קינואה, טופו ואגוזי קשיו

הקינואה היא דגן שגרגריו קטנים ועגולים, ומקורו בהרי האנדים. היא עשירה בחלבון, ויטמינים ומינרלים.
קניתי קינואה בחנות הטבע במטרה להכין ממנה "משהו". מצאתי מתכון באתר הנטורופתיה הישראלי, שנראה לי מגניב, והחלטתי ללכת על זה (אחרי שעשיתי בו מעט שינויים). המתכון נראה כאילו הוא מורכב מדברים ממש לא קשורים אחד לשני, אבל ביחד זה יוצא ממש ממש טעים.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 חבילת טופו (330 גרם), מפורר
1 כוס אגוזי קשיו קצוצים
4 כפות רוטב סויה
4 כפות טחינה גולמית
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שוטפים את הקינואה היטב ומנקזים מנוזלים. שמים את הקינואה בסיר עם 2 כוסות המים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים (בשלב הזה הקינואה תיראה כמו עיסה צהבהבה מגעילה, אבל לא להיבהל, זה יוצא טעים בסוף).
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מקרצפים את הגזר עם ברזלית או סקוטשברייט כדי לנקותו (לא מקלפים), ושוטפים היטב. מגררים את הגזר, ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את שאר החומרים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כשהקינואה מוכנה מוסיפים אותה לקערה ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפה משחים.
אוכלים, ו"מתפוצצים" מרוב בריאות.