מתויג עם ריבה

פאי ריבה ופירורים מבצק שוקולד (טבעוני vegan)

שלחו לי מ"מזולה" את המרגרינות החדשות שלהם לאפיה, בטעם חמאה ובטעם טבעי. עכשיו, מה לי ולמרגרינה? זה לא מוצר שאני משתמשת בו בדרך כלל, אבל זה התקשר לי לכל העניין הטבעוני שתפס תאוצה בשנה האחרונה. עוגה טבעונית תמיד עושה לי אסוציאציה של משהו דחוס ולא טעים, ושגם נראה כך, אבל הנה ההוכחה שאפשר להכין פאי מושקע וייצוגי שהוא עדיין טבעוני. לגבי ערכים תזונתיים, המרגרינה של מזולה מכילה כמעט 30% שמן קנולה, מועשרת באומגה 3 ואומגה 6 ולא מכילה כולסטרול (כן מכילה שומן טראנס – 0.7 גרם שומן טראנס ל-100 גרם מוצר), כך שאני מניחה שזה הרע במיעוטו.

רציתי להכין פאי שיהיה קצת דומה לעוגת לינצר (לינצר טורט) – בצק במילוי ריבה, והחלטתי גם להיות הרפתקנית ולהכין בצק שוקולד. בגלל שהבצק שהכנתי יצא מאוד פריך ופירורי, לא כיסיתי את הפאי ברצועות בצק בשתי וערב, אלא פוררתי מעליו בצק, לקבלת כיסוי של פירורים.
בעלי לקח את הפאי היום לעבודה ודיווח שכולם התעלפו מהעוגה 🙂

המצרכים:
2 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה (או חמאה), חתוכה לקוביות (כאמור, השתמשתי ב"מזולה")
1 כפית קפה נמס
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
מעט מים, לפי הצורך.
1 צנצנת (320 גרם) ריבה (השתמשתי בקונפיטורת דובדבן בתוספת דבש של "עמק חפר", שהיא ממש טעימה אבל לא טבעונית)

אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים בעזרת האצבעות ליצירת תערובת פירורית. לשים לבצק. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט מים ולשים.
לחילופין, ניתן לעבד את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת בצק.
מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת או רגילה עם תחתית מתפרקת.
מוציאים את הבצק מהמקרר. משטחים את חלק השני שליש של הבצק על תחתית ודפנות התבנית. יוצקים מעל את הריבה ומשטחים.
מפוררים את חלק השליש של הבצק מעל הריבה.
אופים בתנור במשך 30 דקות.

עוגיות לימון עם שקע ריבה

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי, cookies, גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.

עוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה

בשבוע שעבר ליאיר היה חום. הוא ניסה לשכנע אותנו שהוא בכל זאת יכול ללכת לגן, אבל בעזרתה של הגננת הצלחנו לשכנע אותו שהוא צריך להישאר איתי בבית. ליאיר לא הייתה שום כוונה לפספס את ההזדמנות הזו, והוא דרש ממני להכין אתו עוגיות. דפדפנו ביחד בספרי בישול שונים שיש לי, ובספר The Australian Women's Weekly – Macaroons & Biscuits יאיר התלהב מעוגיות סנדוויץ' בצורת לב שראה, ודרש שנכין אותן. את המתכון לבצק לקחתי דווקא מספר חמוד להפליא בשם Fairy Cooking והכפלתי אותו, כדי שיצאו מספיק עוגיות.
הכנתי עם יאיר את הבצק (קלי קלות), והכנסנו אותו למקרר כדי שינוח. אחר כך התחלתי להכין שניצלים לארוחת הצהריים, ויאיר דרש לעמוד לידי ושאסביר לו איך מכינים, למה וכמה.
להמשך ההכנה כבר לא הגענו באותו יום אלא רק למחרת, אחרי הגן. אני רידדתי את הבצק וקרצתי עוגיות, ויאיר עמד לידי ודיבר בלי הפסקה על כך שניקח את העוגיות לגן והוא יחלק אותן לילדים, איך הוא יחלק אותן לילדים, ומה יקרה אם אחד הילדים יפיל את העוגייה שלו. בשלב המילוי של הריבה כבר שלחתי אותו לשחק עם אייל כדי שיהיה לי קצת שקט…

יצאו לנו כ-40 עוגיות טעימות מאוד, עם לוק וינטאג'י וכריסטמסי מקסים. יאיר חילק את רובן לילדים ולגננות בגן והיה מבסוט. במה שנשאר כיבדנו חברים של הילדים שבאו להתארח.

המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה מאוד
6 כפות סוכר חום בהיר
6 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח

למילוי: ריבה חלקה מאיזה סוג שאתם אוהבים (השתמשתי בריבת תותים)
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר והחמאה בקערה ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים סירופ מייפל ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, מערבבים ולשים לקבלת בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה. אפשר גם להכין את הבצק יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וקורצים עוגיות עם חותכן. בחצי מהעוגיות שקרצנו,  קורצים "חור" עם חותכן קטן  יותר מאותה צורה (ואם אין לכם, תמיד אפשר לקרוץ חור בצורת עיגול). אנחנו השתמשנו בחותכים בצורת לב ובצורת פרח.
את שאריות הבצק מאגדים לכדור, מרדדים וקורצים שוב עוגיות, כך עד לסיום כל הבצק.
מסדרים את העוגיות בתבנית ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל עדיין מעט רכות, ומזהיבות בשוליים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית לכמה דקות. לאחר מכן מעבירים לצינון על רשת.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מכינים את הסנדוויץ': לוקחים עוגייה, מורחים עליה מעט ריבה, מניחים עליה עוגייה עם חור ולוחצים מעט. עושים כך עם כל העוגיות.
בוזקים אבקת סוכר על העוגיות לקישוט.

בראוניז עם מערבולת חמאת בוטנים וריבה

בשבוע שעבר שינסתי מותניים והחלטתי להכין לחבר'ה בעבודה משהו מתוק מפונפן (ומשמין), אחרי תקופה מסוימת שלא עשיתי זאת (בגלל החגים ועוד). כבר הוצאתי את מעבד המזון בשביל להכין בצק פריך, ופתאום תפסתי את עצמי וקלטתי שהשעה קרובה ל-11 בלילה ושזה לא ממש הזמן להתחיל להתעסק באפייה מורכבת… דפדוף בספר הנהדר  little squares & slices של The Australian Women's Weekly  העלה את המתכון הזה. הרי אין כמו בראוניז! והתוספת של חמאת בוטנים וריבה נשמעה מעניינת. אלו בראוניז שוקולדיים, טעימים מאוד ולא מסובכים להכנה. שווים שווים.

המצרכים:
150 גרם חמאה
350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 1 כוסות סוכר דמררה או חום
3 ביצים
3/4 כוס קמח
1/2 כוס חלב
1/2 כף מיץ לימון

למערבולת חמאת בוטנים וריבה
1/3 כוס חמאת בוטנים
50 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פטל (או ריבה אדומה אחרת)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית) בגודל 24×32 בערך.
מערבבים חלב ומיץ לימון ומניחים בצד ל-10 דקות.
ממיסים חמאה ושוקולד בסיר מעל אש נמוכה. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביציםי, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח ואת תערובת החלב ומערבבים. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת חמאת בוטנים, חמאה מומסת ואבקת סוכר, לעיסה חלקה.  מחממים מעט את הריבה במיקרוגל ומערבבים, כך שהריבה תהיה חלקה.
יוצקים לסירוגין כף מתערובת חמאת הבוטנים וכף מתערובת הריבה על פני הבראוניז. לוקחים קיסם או שיפוד ומערבלים את חמאת הבוטנים והריבה ביחד, ליצירת דוגמת מערבולת או שיש.
אופים במשך 35-40 דקות. מצננים בתבנית וחותכים לריבועים.

 

 

 

קאפקייקס סופגניות

היום, 15 בדצמבר, הוא יום הקאפקייקס הלאומי בארצות הברית. כמובן ש-Mrs Cupcakes לא יכולה להניח לתאריך שכזה לחמוק בין אצבעותיה! ולכן הבטחתי לחבר'ה בעבודה שאביא קאפקייקס. החלטתי לשלב את חגיגות הקאפקייקס ביחד עם ההכנות לקראת חנוכה, ולהכין קאפקייקס סופגניות – מתכון שמצאתי בספר GoodFood 101 Cupcakes and Small Bakes. אמנם לא מדובר במתכון דיאטתי, אבל אפשר להתנחם בכך שלפחות הקאפקייקס אינן מטוגנות….
החבר'ה בעבודה נהנו מהן מאוד 🙂 והן מושלמות לארוחת בוקר, או כשצריך משהו חמים ומתוק ליד כוס תה.

יש בבלוג גם מתכון לקאפקייקס סוכר חום שנראות כמו סופגניות.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
2 ביצים
1 חלמון
300 גרם קמח תופח
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
12 כפיות של ריבת תותים (או ריבה אחרת)

לציפוי:
חמאה מומסת
גרגירי אבקת סוכר או קוביות סוכר מרוסקות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה והסוכר באמצעות כף עץ, לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים וחלמון, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחלב, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד לגובה של 2/3. מניחים בכל שקע כפית ריבה, ומכסים בכפות נוספות של בלילה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות, יציבות וזהובות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מורחים חמאה מומסת על כל אחת מהקאפקייקס, ומפזרים מעל גרגירים של אבקת סוכר.