היום התארחו אצלנו בת דודתי, בעלה והילד שלהם. לארוחת צהריים אכלנו בשר בקר מוקפץ עם חצילים, נקניקיות עוף אורגניות, אורז עם קישואים וגזר, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, ולקינוח – את המאפינס האלו. רציתי להכין משהו עם בננות, כי נשארו לנו כמה בננות מאוד מאוד בשלות במקרר. מצאתי את המתכון בספר "אפייה ביתית".
המאפינס האלו ממש קלים להכנה והם טעימים מאוד. כדאי לאכול אותם חמים.
במקור המתכון מכיל ריוויון, אולם לא היה לי בבית, ולכן החלפתי ביוגורט ובחלב.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום, דחוס
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 בננות, מעוכות
2 ביצים, טרופות קלות
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
1/3 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסודה לשתיה והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן, הבננות, סירופ המייפל, היוגורט והחלב. מערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין השקעים ואופים 20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים.

אחרי חודשים ושנים של רצון והשתוקקות, סוף סוף קניתי לי מיקסר של קנווד (דגם KM415). המיקסר הגיע בדיוק ביום שבו נשארתי עם אייל בבית, כי הוא חלה בדלקת אוזניים… כך שתוכניותיי להסתער על המיקסר ולהתחיל לנפק עוגיות, עוגות שמרים, לחמים ושאר מאפים נותרו בינתיים בשלב התכנון בלבד.
בינתיים למדתי את החלקים השונים, קראתי את ההוראות, ובעיקר הגיתי ובהיתי במיקסר, מחכה לשעת כושר ולקצת פנאי… אחרי כמה שבועות, כשראיתי שמחלות החורף עדיין רודפות אחרינו, והפנאי לא מגיע, החלטתי לעשות מעשה והצעתי לאייל להכין איתי לחם. הילד, חובב מכונות מרעישות, התלהב מאוד, וכך הונח המיקסר אחר כבוד על השיש. בחרתי במתכון קל ופשוט מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (ספר אפייה חדש יחסית, ומומלץ. המתכון במקור הוא ללחם מרווה, ולא בזיליקום), והתחלנו לעבוד. אייל ניפה לקערה את הקמח, והוסיף את הבזיליקום. אני שמתי את שאר החומרים והפעלתי את המכשיר. המיקסר אכן הסתובב והרעיש, לשמחתו הרבה של אייל, אך למרבה אכזבתו, הבצק היה מוכן תוך 2 דקות ופוטנציאל הרעש והסיבובים לא נוצל במלואו.
אחרי אפיה בתנור התקבל לחם שבעלי הגדיר כ-"לחם שמגישים במסעדות לארוחות בוקר".
את הלחם מומלץ לאכול אותו עם חמאה או ריבה, ולא לבד.
אל תחליפו את הריוויון בחומרים אחרים, האינטרקציה בינו לבין הסודה לשתיה היא זו שעושה את התפיחה.
דרך אגב, אני בטוחה שאת הלחם ניתן להכין גם בלישה ידנית,.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כוסות קמח מלא
1 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כוסות ריוויון
2 כפות עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות דקות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה. מקמחים את הנייר קלות בקמח מלא.
מרכיבים את קרס הלישה על ראש המערבל. מנפים לקערת המערבל את הקמחים, המלח ואבקת הסודה לשתיה. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים. מוסיפים 1/4 1 כוסות ריוויון, ומפעילים את המערבל במהירות איטית. בהדרגה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית, ומוסיפים מהריוויון לפי הצורך, לקבלת בצק רך אבל לא דביק מידי. מידי פעם עוצרים את פעולת המערבל ומנקים את דפנות הקערה עם מרית.
מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים בידיים כיכר עגולה פחוסה. מניחים בתבנית ובוזקים על הכיכר מעט קמח מלא. יוצרים על פני הכיכר 6 חתכים עמוקים, כדי לחלק אותה ל-6 משולשים.
אופים במשך 40 דקות, עד שהכיכר תפוחה ושחומה, ובהקשה על תחתיתה נשמע צליל חלול. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת מתכת.

ביום שישי (2.11) חגגתי את יום הולדתי ה-29. היום (יום ראשון) הבאתי כמה עוגות לעבודה לכבוד יום ההולדת. הכנתי טארט שזיפים ופירורים, עוגת אפרסקים, שמנת וקינמון, ומכיוון שאחת הבנות שעובדות איתי לא אוכלת עוגות עם פירות, החלטתי להכין גם עוגת שוקולד כלשהי. מכיוון שהיה לי ריוויון בבית החלטתי להכין את העוגה הזו (המתכון מהבלוג fresh approach cooking), וגם הכנתי לה ציפוי שוקולד מבריק, שלקחתי ממתכון אחר. אייל מאוד התעניין ברעש שעשיתי עם המיקסר, אז שמתי אותו שיעמוד על כיסא לידי ויסתכל מה אני עושה.
כולם אהבו את העוגה, אבל אני מעדיפה עוגות יותר כבדות ועשירות, עם המון שוקולד.
המצרכים:
1 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ריוויון
1/2 כפית חומץ לבן רגיל
3/4 כוס סוכר
113 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כפות סירופ תירס בהיר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומפזרים מעט קקאו על התחתית.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בנפרד את הריוויון והחומץ.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לפחות 4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, כאשר מקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח ואת תערובת הריוויון, לסירוגין, כאשר מסיימים עם תערובת הקמח.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-35 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמורחים את הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את השוקולד, החמאה וסירופ התירס בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהחומרים נמסים והתערובת אחידה לחלוטין, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מניחים להצטנן ומצפים את העוגה לאחר שהצטננה.

מכינים את העוגה
העוגה לפני הציפוי

העוגה לאחר הציפוי

הכל התחיל כשבעלי קנה בסופר קמח תירס צהוב במקום קורנפלור. מה עושים עם קמח תירס? פולנטה/ממליגה אני ממש לא אוהבת, אז החלטתי לנסות להכין cornbread – לחם תירס, מאכל אמריקאי ידוע. בחרתי במתכון של פיליס גלזר והכנתי אתמול. ההכנה ממש ממש קלה, והתוצאה…. תלוי את מי אתם שואלים. בעלי וגם אייל אכלו בתיאבון. אני? ממש לא אהבתי.
אבל כאמור – אייל כן אוהב אותם, וזה מה שחשוב!
המצרכים:
3/4 כוס קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב)
1 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס ריוויון
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים.
שמים בקערה את החומרים היבשים: קמח התירס, הקמח הרגיל, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והסוכר. מערבבים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הריוויון והשמן. יוצקים על החומרים היבשים ומערבבים (אין לערבב יתר על המידה).
יוצקים לשקעים ואופים כ-18 דקות, עד שקיסם המוכנס למאפינס יוצא נקי.

אתמול החלטתי להכין עוגה. חיפשתי מתכון שלא יכלול שימוש במיקסר, כי השעה היתה כבר מאוחרת, ולא רציתי להעיר את אייל. נזכרתי במתכון הזה, מהבלוג (היפה) domestic goddess, שרציתי לנסות מאז שקניתי לימונים צהובים ויפים אצל הירקן. תירגמתי אותו מאנגלית והכנתי. העוגה יצאה ריחנית וטעימה מאוד. קשה לעמוד בפני הריח שלה…
במקור המתכון כולל חמוציות ולא דובדבנים, אבל זה מה שהיה לי. החלפתי גם חלק מהקמח בקמח מלא.
המצרכים:
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
113 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 1 כוסות ריוויון
2 כוסות דובדבנים קפואים (לא מופשרים. אפשר גם טריים ומגולענים. אפשר גם חמוציות או פירות יער אחרים).
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טבעת (השתמשתי בתבנית מסיליקון, שאותה אין לשמן, אלא רק להרטיב במים מפנים).
מנפים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח לקערה. בקערה אחרת, טורפים במטרף את הסוכר, החמאה המומסת, הביצים, הריוויון וקליפת הלימון, לתערובת חלקה.
יוצקים את החומרים ה"רטובים" לקערת החומרים ה"יבשים" ומערבבים בכף רק עד שהעיסה אחידה.
מוסיפים את הדובדבנים לעיסה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות. הופכים על רשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

חשבתי, שאם אני כבר מכינה בראוניז לכבוד קבוצת הלימוד שלי, כדאי גם להכין משהו לא מתוק, כמו פשטידה. החלטתי שבא לי להכין מאפה בתצורה של מאפינס. חיפוש במאגר המתכונים שלי העלה מתכון של איילת בן יוסף למאפינס שמנת חמוצה ועירית, שמצאתי ב-YNET. החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט (יותר דיאטטי), והכנתי. המאפינס יצאו ממש טעימים, והם מאוד קלים להכנה.
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
1 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 גביע יוגורט ביו (השתמשתי ב-0% שומן)
2 כפות שמן זית
1 חבילה עירית קצוצה
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את הריוויון, היוגורט, השמן והביצים. מוסיפים את המלח, הקמח והעירית, ומערבבים ביחד לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים.

מצאתי את המתכון הזה ב-YNET (הוא של דרור פינטו), ורציתי כבר המון זמן לנסות אותו. היום נפגש "צוות הלימודים" שלי לצורך הכנת עבודה ופרזנטציה בקורס "תכנון אסטרטגי", אז ניצלתי את ההזדמנות.
המאפינס האלו רכים ונימוחים בזכות ההקצפה של החומרים – אז נא להשקיע.
במקור המתכון כלל אוכמניות, אבל אני העדפתי לנצל את שאריות הדובדבנים הקפואים שהיו במקפיא, ולדעתי אפשר להכין אותם עם כל סוג של פרי יער שהוא (פטל, חמוציות וכו').
במקור המתכון גם כלל קמח תופח, אבל לא שמתי לב והשתמשתי בקמח רגיל. יצא מעולה nonetheless, אז תעשו מה שבא לכם…
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר (רצוי דמררה או חום כמובן)
150 גרם חמאה, רכה מעט
1/3 כוס ריוויון
קליפה מגורדת מלימון אחד (נותן טעם וריח משגעים למאפינס, אל תוותרו)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
250 גרם פירות יער קפואים או טריים (כאמור, אני השתמשתי בדובדבנים קפואים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים פנימה את גרידת הלימון.
מוסיפים את הקמח והריוויון לסירוגין, ומקפלים לתוך העיסה. בוחשים פנימה את הפקאנים ופירות היער.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים.