בעלי חוגג יום הולדת 30 ב-18 בפברואר. ביום שישי (20 בינואר) הכנתי לו במתנה את העוגיות האלו, לציון 30 יום לפני המאורע.
העוגיות קלות ומהירות להכנה. המתכון מ"לאישה".
דרך אגב, מהחלבון שנשאר לי, הכנתי חביתת פטריות דיאטטית.
המצרכים:
120 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר
1 חלמון
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
מעט מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 1 כוסות קמח
אופן ההכנה:
מקציפים בקערת המערבל חמאה וסוכר עד שנוצר קרם. מוסיפים את החלמון ומקציפים כדקה. מוסיפים את קליפת התפוז, המלח, האגוזים והקמח ומערבבים ידנית, עד שנוצר בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני כדורים, צרים מכל כדור גליל בקוטר 2 ס"מ, עוטפים ברדיד אלומיניום או בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא כ-20-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי חצי ס"מ, מסדרים בתבנית במרווח של ס"מ בין עוגיה לעוגיה (אם המקום בתבנית לא מספיק – אופים במחזורים). אופים כ-15 דק', עד להזהבה. מצננים. שומרים עד שבוע בכלי אטום בטמפ' החדר.

הכנתי את העוגיות האלו לפני שבוע, אבל רק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליהן…. שבוע קשה עבר על כוחותינו.
העוגיות קלות להכנה, למרות שהן דורשות רידוד של בצק. רצוי לקמח טוב את המשטח כשמרדדים (אפשר גם לרדד על נייר אפיה), כדי שהבצק לא יידבק וכדי שתוכלו להגיע לעובי הרצוי. חשוב לא למרוח יותר מידי ריבה, כי במהלך האפיה היא נוטה להתפשט ו-"לנזול". מצד שני, גם אל תקמצו…
יתרון אחר של העוגיות הוא שאפשר גם להקפיא אותן, וכך ניתן להכינן כשיש "מוזה", ולשמור במקפיא עד שמגיעים אורחים.
את המתכון מצאתי ב-YNET.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב
2 חלמוני ביצה
מעט מלח
ריבה, איזה סוג שאוהבים (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והמיץ (או החלב) ומערבלים עד שהבצק נאסף לכדור.
לשים מעט את הבצק על משטח עבודה מקומח (מוסיפים מעט קמח אם יש צורך), ומרדדים לעלה בעובי 2-3 מילימטרים.
מחממים מעט את הריבה במיקרוגל (בערך 2 כפות), מורחים אותה על העלה ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות, ומסדרים בתבנית.
אופים בתנור עד שהשבלולים מזהיבים, בערך 10-15 דקות.

מתכון קל להכנה, ריחני ונהדר, שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי, ועשיתי בו מספר שינויים. המתכון מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית כמון טחון
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והאורז רך. מכסים את הסיר במגבת, מניחים מעל את מכסה הסיר, ומניחים ל-20 דקות, עד שהאורז "אחד אחד".

נסענו אתמול לבקר חברים, ומכיוון שזה מכבר אני זוממת לנסות כמה מתכונים מהספרון "עוגות פירות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ, התנדבתי להביא עוגה.
קיבלתי מההורים כמות לא קטנה של תפוזים, ישר מהעץ (כמה טוב שיש הורים מושבניקים…), ולכן הפור נפל על העוגה הזו. במקור העוגה הכילה אוכמניות, אבל שיניתי במקום זה לפטל, כי זה מה שהיה לי בפריזר…
לעוגה טעם עשיר של תפוזים, בזכות הסירופ הנהדר ששפכתי עליה. היא כמובן גם ממש טעימה. ההכנה קלה יחסית.
שימו לב לזמן האפייה הארוך.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס יוגורט ביו 1/2 1 %
1/4 כוס מיץ תפוזים (טבעי כמובן! רצוי לסחוט בעצמכם)
1 כוס פטל טרי או קפוא (אין צורך להפשיר) או פירות יער אחרים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
לסירופ
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי
1/4 כוס מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי הקצפה. מקציפים לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את היוגורט ומיץ התפוזים. מוסיפים לקערה את הקמח, מחצית מהכמות בכל פעם, ומערבבים. מוסיפים את הפטל וקליפת התפוז ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך שעה.
בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ, ומבשלים על אש קטנה, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מבשלים 5 דקות נוספות.
כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן בתבנית במשך 5 דקות. אם הסירופ הספיק להתקרר, מחממים אותו מעט.
הופכים את העוגה על רשת צינון, מניחים מעל מגש (כדי לקלוט את עודפי הסירופ) ויוצקים עליה את הסירופ החם. מגישים.
אם אתם צריכים לנייד את העוגה (למשל – לבית של חברים), יוצקים על העוגה את הסירופ בעודה בתבנית בכמה פעמים. מחכים שהסירופ ייספג בעוגה לפי שיוצקים את הכמות הבאה.

מתכון טעים-טעים שמאוד אהבתי. בעלי אהב קצת פחות – הוא טען שזה קצת מלוח בשבילו (אולי היה כדאי להפחית קצת את הכמויות של רוטב הסויה, אבל כל אחד וטעמו). ההשראה למתכון באה מאתר הנטורופתיה הישראלי.
המצרכים:
300 גרם טופו
8-10 פטריות, פרוסות
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה תוצרת חוץ
מיץ מתפוז אחד
1 כף חומץ תפוחי עץ
2 כפות שמן זית
1 כף שמן סומסום
4 קוביות ג'ינג'ר מגורר קפוא
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. שמים את הקוביות במרינדה למשך שעה או יותר (אפשר למשך הלילה). מסננים את הטופו ושומרים 3-4 כפות מהמרינדה.
מחממים את כפית השמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את הטופו ואת המרינדה ששמרנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהמרינדה התאדתה כמעט לגמרי.

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.
במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.
המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.
המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת – בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')
תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים
קצח, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש – כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה 🙂
המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.

מרק סמיך, נימוח, ואפילו דיאטטי. לטעמי הוא משגע, ושובר את ההגמוניה של מרק העוף הנצחי בארוחות החג.
המתכון הוא מספרון בשם "מרקים – בישול בשלבים" שמצאתי בסטימצקי. הכמויות מתאימות ל-4-6 אנשים. כאשר הכנתי אותו עבור ארוחת החג, הכפלתי אותן.
המצרכים:
1 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 גבעול רוזמרין
500 גרם בטטות, קלופות ופרוסות
750 גרם דלעת, קלופה ומגולענת
3 כוסות מים
1 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מכסים ומאדים במשך כ-20 דקות, עד שהירקות יתרככו. מוציאים את גבעול הרוזמרין וזורקים אותו.
מעבדים את המרק במעבד מזון, כמות קטנה כל פעם, עד שהוא חלק.
בעת ההגשה, בוזקים מעל פלפל שחור גרוס.

מתכון אחרון ממתנת הפסח של השנה. רציתי מאוד לנסות את המתכון הזה, בגלל הזכרונות מגן הילדים, בו הכנו קליפות הדרים מסוכרות יחד עם הגננת. קליפות ההדרים האלו לא יוצאת אותו דבר (כנראה בגלל הסירופ), אבל הן עדיין טעימות מאוד.
המתכון של אהרוני, עם שינויים שלי.
מצרכים:
אשכולית צהובה
2 תפוזים
לימון צהוב
3 כוסות מים
1 1/2 כוסות סוכר
אופן ההכנה:
בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הפירות לאורכם לקליפות ארוכות (או לפחות משתדלים שיצאו קליפות ארוכות. זהירות על האצבעות!). חותכים כל קליפה לחתיכות דקות באמצעות סכין חד.
שמים בסיר את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט.
מוסיפים לסירופ את רצועות הקליפה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהקליפות הופכות שקופות מעט.
מצננים לגמרי בסיר, ומעבירים לצנצנת יחד עם הסירופ.

נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.