המתכון הזה פורסם השבוע בבלוג האהוב עליי, Baking Bites, עם השם המפתה "עוגת מערבולת שקדים ופטל". איך שראיתי את התמונה של העוגה וקראתי את המתכון, היה לי ברור כשמש הקיצית שזו תהיה עוגת השבוע שלי. מבחוץ היא נראית סתם חומה ופשוטה, אבל כשחותכים אותה רואים את ה"גל" היפה של קונפיטורת הדובדבנים שבה השתמשתי. היא כמובן טעימה מאוד ומתאימה "בול" לליווי של כוס קפה. הבאתי אותה היום לעבודה והיא חוסלה צ'יק צ'אק.
השתמשתי בקונפיטורת דובדבנים איכותית, אבל ניתן להשתמש בכל קונפיטורה או מעדן פרי של פירות יער – כגון פטל (כמו במקור), אוכמניות, חמוציות וכו'. חשוב ביותר שהקונפיטורה תהיה איכותית ועם כמה שיותר אחוזי פרי. הכי טוב להשתמש במעדן של 100% פרי כמובן.

המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
1/4 כוס שקדים טחונים
1 כוס סוכר
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
6 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס ריויון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית תמצית שקדים
1/3 כוס קונפיטורת דובדבנים או פירות יער אחרים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, שקדים טחונים, סוכר, אבקת אפיה ומלח. בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן, ריויון, תמצית וניל ותמצית שקדים. יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. העיסה תהיה סמיכה.
בקערה נפרדת שמים את הקונפיטורה ומערבבים מעט כדי לרכך אותה. מודדים 2/3 כוס מעיסת העוגה ומוסיפים לקונפיטורה. מערבבים היטב.
יוצקים לתבנית 1/2 כמות מעיסת העוגה (העיסה ה"פשוטה") ומשטחים. יוצקים מעל את עיסת הקונפיטורה ומשטחים. יוצקים על שכבת הקונפיטורה  "גבעות" מעיסת העוגה שנשארה באמצעות כף. יוצרים דוגמת שיש באמצעות סכין.
אופים כ-60 דקות או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא כמעט יבש (עם מעט פירורים).