הרבה ילדים אוהבים פסטרמה, אבל זה מוצר שאני לא נוהגת לקנות, בגלל כל התוספים שמכניסים אליו. לקרוא את רשימת המרכיבים עושה לי רע. אני יודעת שיש כאלו שנוהגים להכין פסטרמה בבית, אבל כל המתכונים שראיתי עד כה היו תמיד נורא מסובכים או כוללים כל מיני הוראות  מורכבות ושימוש בחוטים, קשירות וכאלה (ממש 50 גוונים של פסטרמה). יום אחד קיבלתי מהדיאטנית שלי, אליה ברקמן, מתכון של "עוף טוב" לפסטרמה ביתית, שלשם שינוי נראה ממש ממש שפוי, עם מצרכים שבדרך כלל יש לי, ובלי כל מיני כלים ואמצעים מוזרים. למעשה, החלק הכי מורכב שנדרש ממני היה להגיע לקצביה בסופרמרקט, ולהגיד להם שיתנו לי נתח שלם של חזה הודו נקבה, כי אני רוצה להכין פסטרמה, וזהו.

אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית, גם הכנתי תבנית צלייה מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (כפי שעשיתי בעבר כשהכנתי רוסטביף – ראו הסברים נוספים שם בפוסט) כדי שאפילו לא אצטרך לנקות תבנית צלייה או את התנור. יצא ממש ממש מעולה! הילדים ממש עפו על הפסטרמה הזו, ואני שמחתי שאני יכולה לתת להם לאכול את זה בראש שקט, ובלי לחשוש איזה חומרים בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם. גם ההכנה הייתה פשוטה וקלה.

המצרכים:
למרינדה:
1 ליטר מים
1/4 כוס (50 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
6 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כוס רוטב צ‘ילי מתוק
1 ק"ג חזה הודו נקבה  – נתח שלם

לציפוי:
5 כפות גדושות סירופ מייפל אמיתי (או דבש)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק ויוצקים מעליו את נוזל המרינדה כך שהנתח יהיה מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות או לפחות לילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמקרר ומהמרינדה לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את המייפל והפפריקה בסיר קטן רק עד שיתאחדו במרקם ובצבע. מברישים את הנתח בתערובת וזורים עליו את הפלפל השחור.
מניחים את הנתח על רשת של תבנית צלייה – או מכינים אחת כזו מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (ראו הסבר מקדים למתכון ותמונה). יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ-6 דקות מכל צד. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, וצולים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה.

וכך נראית תבנית הצלייה שהכנתי:

בחופש פסח יצא לי לדפדף בכל מיני גליונות של "על השולחן", ובאחד מהם מצאתי מתכון לכדורי עוף בכתבה על טחינה גולמית (מאת ניר דודק). המתכון ממש מצא חן בעיניי, אז הכנתי אותו לאחת מארוחות הצהריים שאכלנו בחופש. עשיתי בו כל מיני שינויים: החלפתי את העוף בהודו, השתמשתי בכמה סוגי של עשבי תיבול במקום רק פטרוזיליה, והחלפתי חלק מהסילאן בדבש (כי הוא נגמר לי באמצע…). הטחינה מעניקה לכדורים האלו רכות וטעם מיוחד. בעלי והילדים פשוט השתגעו על המנה הזו.
את כוכבי האניס אפשר להחליף בכפית בהרט.
שימו לב שמדובר במנה ללא גלוטן שמתאימה לפסח.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 ביצה
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית מלח
1 כפית הל טחון
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק (השתמשתי בקוביות קפואות של נענע, פטרוזיליה וכוסברה של "דורות")

לרוטב:
4 כוסות מים
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס דבש
3 כוכבי אניס
1 כף מלח

להגשה: טחינה גולמית

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות. משהים במקרר לחצי שעה.
שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהרוטב יתבשל בבעבוע עדין. יוצרים כדורים מעיסת הקציצות ומעבירים לרוטב. מבשלים כ-10 דקות, או עד שהכדורים מבושלים. מכבים את האש ומשהים לכמה דקות.
מגישים את הקציצות עם מעט טחינה גולמית שמזולפת עליהן (כן, הגשתי את זה ככה גם לילדים! ואייל אהב את זה מאוד).

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

חב' "מטרנה" ערכה מבצע ברשת הסופרפארם, שבמסגרתו על כל קנייה של מוצר של מטרנה, ניתן לרכוש ספר בישול לקטנטנים ב-9.99 ש"ח. המבצע לדעתי כבר נגמר, אבל מגיע שאפו לחב' "מטרנה" על המקבץ האיכותי של מתכונים שמתאימים לגילאי 4-36 חודשים, אבל למעשה לכל המשפחה. המתכונים מתחילים מהשלב הבסיסי ביותר – ירקות מבושלים ומרוסקים, וה"מרק" הידוע, ועד מתכונים ביתיים נהדרים שמתאימים גם לילדים גדולים יותר וגם לארוחות משפחתיות.
קיבלתי עותק מהספרון ובהשראתו יצרתי את המתכון הבא. אחד המתכונים בו הוא כדורי עוף או הודו עם בטטות וצימוקים. לקחתי את הכותרת וחלק מרשימת המצרכים והפלגתי איתם לכיוון שהתאים לי ולמה שהיה בבית. יצא תבשיל מתקתק וטעים מאוד.
שאלה אליכם הקוראים – האם תהיו מעוניינים לקבל טיפים בנושא של אוכל וילדים? מדובר בנושא שהוא מאוד חשוב בעיניי ושהעסיק אותי ומעסיק אותי רבות. אשמח להקדיש פוסט לדעותיי בנושא ולתת טיפים מנסיון של מומחים בתחום. אתם מוזמנים לכתוב לי את דעתכם.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 כוס פירורי לחם או קמח מצה
1 גזר, קלוף ומגורר
1 בטטה קטנה, קלופה ומגוררת
1 ביצה
לרוטב:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 בטטות בינוניות או 4 קטנות, קלופות וחתוכות לקוביות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות צימוקים שחורים
1 כף סילאן
5 כוסות מים
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל המצרכים לכדורים בקערה.
משרים את הצימוקים במים רותחים במשך כמה דקות. מסננים וקוצצים.
להכנת הרוטב, מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד שהשום והבצל מזהיבים. מוסיפים את קוביות הבטטות וקוביות הגזרים, ומטגנים במשך כשתי דקות. מוסיפים רוטב סויה, סילאן וצימוקים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. יוצקים לסיר את המים, מוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה.
יוצרים כדורים מתערובת הבשר ומעבירים למים הרותחים. מבשלים כ-20-25 דקות, עד שהכדורים מבהירים ומבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד כדי לבדוק).

מזמן לא הכנתי רוטב בולונז, והתחשק לי להכין לשבת. החלטתי לעשות כמה שינויים במתכון המקורי – להשתמש בהודו במקום בקר (זה מה שהיה לי בפריזר…) ולאכול עם קינואה במקום פסטה. המנה הזו יצאה מאוד מאוד טעימה. היה קשה לחכות עד שהרוטב יסיים להתבשל… רצינו לאכול אותו ישר מהמחבת.
זו מנה שמתאימה מאוד לילדים וכמובן גם לגדולים. אייל אמר לי שהוא מבקש שאכין אותה עוד כמה פעמים.
המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 קישוא
2 כפות שמן קנולה
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות – זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים והקישוא, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע אפור-חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
בסיר קטן נפרד, מחממים כף שמן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
שמים קינואה על צלחת, יוצקים מעל כמה כפות רוטב ומערבבים.

רוטב בולונז הודו וירקות

רוטב על קינואה

קינואה מעורבבת עם הרוטב

כיצד אני מכינה אוכל ליאיר? יש לי שיטה. אני מכינה תבשיל כלשהו (למשל כדורי עוף, קינואה וגזר ברוטב עגבניות וירקות), מועכת במזלג (או טוחנת, תלוי במרקם הרצוי), מעבירה לתבניות של קוביות קרח ומקפיאה. בשעת השין, אני מוציאה כמה "קוביות" כאלו (בדרך כלל 4-5 קוביות), מוסיפה מעט מים רתוחים ומחממת במיקרוגל.
לפני שבועיים בערך נגמר לי ה"סטוק" במקפיא, והייתי צריכה להכין תבשיל כלשהו במהירות. הייתי מאוד עייפה ולא היה לי כל כך כוח למשהו מסובך. לקחתי הודו אדום טחון, ערבבתי עם רסק דלעת מבושל שהיה לי במקפיא (אני אומרת לכם, זה פטנט שחבל על הזמן…), גיררתי קישוא והכנתי כדורים. בישלתי ברוטב מעגבניות מרוסקות ועשבי תיבול. יצאה מנה פשוט מעולה. יאיר מאוד אהב אותה, ולמען האמת – גם אני 🙂
המצרכים:
לכדורי הודו:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 כוס פנקו או פירורי לחם
1 ביצה
3/4 כוס דלעת מבושלת ומרוסקת
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
לרוטב:
2 כפיות שמן
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 כוסות מים
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל מרכיבי כדורי ההודו ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים שמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים, סוכר ועשבי תיבול. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יוצרים מעיסת ההודו כדורים ומעבירים לרוטב הרותח. מבשלים כ-20-30 דקות, עד שכדורי ההודו מבהירים ועשויים מפנים ומבחוץ.

עברתי על גזרי עיתון ישנים של "לאישה", כשלפתע מצאתי את המתכון הזה (אני חושבת שהוא של עידית חייט). הוא נראה לי פשוט מושלם. התכוונתי להכין אותו בשבת, אבל ממש לא היה לי כוח… נראה לי שכל הבישולים שעשיתי בחג עייפו אותי. בסוף הכנתי אותו אתמול. ההכנה לא מסובכת והכדורים יוצאים מתקתקים וטעימים מאוד. יאיר אכל אותם היום (מעוכים) לארוחת צהריים.
ההכנה של הכדורים משלבת בישול ברוטב ואפייה בתנור. אני מניחה שאופים את הכדורים בנוסף לבישול כדי שהם יקבלו מעטה שחום יותר. אנסה זאת שוב בתבשילים דומים שאכין בעתיד.
המתכון התבסס במקור על דלעת, אבל השתמשתי בדלורית כי זה מה שהיה לי בבית.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
100 גרם דלורית (או דלעת), קלופה ומגוררת גס
50 גרם משמשים מיובשים, קצוצים דק (בערך 6 משמשים)
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
לרוטב
שמן, לטיגון
300 גרם דלורית (או דלעת) קלופה, חתוכה לחתיכות בינוניות
50 גרם משמשים מיובשים (בערך 6 משמשים), חתוכים לחתיכות בינוניות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים של כדורי ההודו. שומרים במקרר עד שמכינים את הרוטב.
מחממים מעט שמן בסיר רחב. מוסיפים את חתיכות הדלורית, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים 4 דקות נוספות. מוסיפים את המשמשים המיובשים, היין והמים, מערבבים, מכסים במכסה, ומביאים לרתיחה.
יוצרים מעיסת הבשר כדורים ומכניסים לרוטב הרותח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מעבירים את כדורי הבשר והרוטב לתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית בינונית). אופים במשך 15 דקות. הופכים את הכדורים ואופים 15 דקות נוספות. אוכלים חם.

אחת מהקולגות שלי בעבודה נרשמה לקורס בישול, ופעם בשבוע היא שולחת לי ולעוד כמה בנות את המתכונים מהקורס. שתינו הסכמנו שהמתכונים פשוט מעלפים (הייתי שמחה להיות מוזמנת לארוחת הסיום של כל שיעור), אבל אין מצב שנכין אותם בבית, כי המצרכים דורשים היערכות וקניות מיוחדות וגם העבודה היא רבה. השבוע היא שלחה לי את השיעור על בשר, שם זיהיתי מתכון מעניין לקציצות ברוטב. המתכון בפועל היה כמובן מסובך יותר, אך אני פישטתי אותו וגם החלפתי את הבשר בהודו (זה מה שיש בפריזר). יצא תבשיל ביתי וטעים, שאכלנו לארוחת צהריים של שבת, יחד עם אורז מלא בעשבי תיבול ומרק פטריות וגריסי פנינה. המנה הזו מתאימה מאוד גם ובעיקר לילדים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
2 פרוסות לחם
1/2 כוס מים
2 בצלים
1 כף פירורי לחם
10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
2 ביצים, טרופות
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
עלים מ-5 גבעולי תימין (מהעציץ במרפסת)
5 עגבניות תמר
700 מ"ל מים
1/2 חבילה (400 גרם) אפונה קפואה
אופן ההכנה:
מורידים מפרוסות הלחם את החלק הקשה, חותכים לקוביות ומשרים ב-1/2 כוס מים למשך 5 דקות. מגררים את הבצל במגררת גסה וסוחטים היטב מנוזלים. שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל המגורר, פירורי לחם, ביצים טרופות, פטרוזיליה ותבלינים. סוחטים את קוביות הלחם ומפוררים לתוך הקערה. לשים את כל החומרים לעיסה אחידה. משהים במקרר למשך שעה.
יוצרים כדורים בגודל שווה מעיסת הבשר. חוצים את העגבניות, נפטרים מהגרעינים, ומגררים על מגררת גסה.
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום והתימין ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את הכדורים, בשכבה אחת. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים 35-40 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהיא רכה.

חנוכה הוא חג מאוד נחמד, אבל אסון לירכיים. אמנם הסתפקתי הפעם רק בסופגניה אחת, שאכלתי בעבודה (היא היתה קטנה וחמודה ושל "רולדין", אבל לא מדהימה. היה קצת מאכזב), אבל זללתי המון לביבות (לאטקעס של אמא שלי. אני לא מסוגלת לעמוד בפני לאטקעס טריות וחמות), וגם ממתקים משלל חבילות השי שקיבלנו במתנה לחג, מהעבודה שלי, מהעבודה של בעלי ומהגן של אייל. בשבת כבר נגעלתי מכל שבוע הזלילה הזה, והחלטתי להכין לנו ארוחת צהריים קצת יותר בריאה. הכנתי רטטוי (הפעם עם בזיליקום, יצא פשוט מעולה! אני מתה על התבשיל הזה), אורז מלא עם עשבי תיבול, ותבשיל של שווארמה הודו נקבה עם תבלינים ופטריות פורטובלו. אכלנו במרפסת, והיה ממש כיף. אייל השתגע על השווארמה הזו, וביקש כמה וכמה מנות נוספות.
ב"מגה" נמכרים עכשיו מארזים עם 2 סלסלות של פטריות – סלסלת פטריות שמפיניון וסלסלת פטריות פורטובלו. החלטתי להכין את המנה הזו עם פטריות פורטובלו, כי הן מוצקות ובשרניות יותר. אפשר גם עם פטריות רגילות.
המצרכים:
500 גרם נתח של שווארמה הודו נקבה, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1 כפית סומאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות, כ-7 דקות. מוסיפים את נתחי ההודו ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים עד שההודו משחים מכל הצדדים ועשוי גם מבפנים (אפשר לפתוח נתח אחד ולבדוק).

מאז שהכנתי כדורי בשר הודו עם עגבניות מיובשות ופטרוזיליה, התחלתי לחשוב איזה עוד דברים מעניינים אפשר לצרף לקציצות וכדורי בשר. בדרך כלל מערבבים את בשר ההודו / עוף / בקר עם עשבי תיבול, בצל או ירקות, אבל ניסיון העגבניות המיובשות הוכיח שאפשר ללכת גם לכיוונים אחרים. עלה לי רעיון לצרף פלפלים קלויים לבשר, סתם בגלל שבדרך כלל אני מחזיקה צנצנת של פלפלים קלויים כבושים במזווה, שיהיה.
בסוף השבוע הקדשתי זמן לבישול, וכך היתה לי הזדמנות לבדוק את הרעיון שלי. רציתי לבשל הפעם את הכדורים ברוטב, ונזכרתי שראיתי מתכון מעניין לכדורי בשר ברוטב פלפלים בספר "הורים מבשלים". השתמשתי במתכון כרפרנס, אבל עשיתי בו הרבה שינויים בהתאמה למצרכים שהיו לי (מה גם שהוא לא היה כל כך מפורט). התקבל תבשיל טעים מאוד, מיוחד ומקורי, שגם בעלי וגם אייל אהבו. אכלנו אותו עם אורז מלא פשוט.
המצרכים:
לכדורים:
400-500 גרם בשר הודו אדום, טחון
3 פלפלים קלויים כבושים (מצנצנת)
1 כוס פירורי לחם
1 שן שום כתושה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
לרוטב:
4 גמבות צהובות (אפשר להחליף באדומות או כתומות)
1 גזר
1 שן שום כתושה
400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים קטנה או 1/2 קופסת שימורים גדולה)
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1 כוס מים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
להכנת כדורי הבשר, טוחנים את הפלפלים הקלויים במעבד מזון. מעבירים לקערה. מוסיפים בשר הודו, חלמונים, פירורי לחם, תבלינים ופטרוזיליה. מערבבים היטב. בקערה נפרדת, טורפים את החלבונים במזלג עד שהם מעלים בועות. יוצקים לקערת הבשר ומערבבים היטב בעדינות. יוצרים כדורים ומסדרים על צלחת גדולה או מגש.
להכנת הרוטב, חותכים את הגמבות והגזר לחתיכות גדולות. שמים את כל חומרי הרוטב במיכל מעבד המזון וטוחנים היטב לתערובת אחידה. התערובת לא תהיה חלקה אבל היא צריכה להיות מרוסקת היטב. מעבירים את הרוטב לסיר רחב ומביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר בשכבה אחת. מוסיפים עוד מים עד שהכדורים מכוסים (הוספתי כוס וחצי מים). מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 20-30 דקות, עד שהכדורים מבושלים לגמרי מבפנים (אפשר לפתוח אחד ולבדוק).