מתכונים המכילים 'ליקר'



עוגת ביסקוויטים, גבינה ומשמשים קרה ללא אפיה

כשהיינו ילדות, אני ואחותי האמצעית החלטנו להכין עוגה ליום ההולדת של אמא שלי. מכיוון שלא היה לנו מושג באפיה, חיפשנו מתכון של עוגה ללא אפיה בספר המתכונים העיקרי (אם לא היחיד) שאמא השתמשה בו אז – "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. זה היה מבצע יוצא דופן. לקחנו אוטובוס אחרי בית הספר לסופרמרקט בעיר (אנחנו מושבניקיות), קנינו את המצרכים והחבאנו אותם בילקוט. כשאמא לא שמה לב, הצלחנו להחביא אותם במקרר. את העוגה המוכנה החבאנו איכשהו במקפיא, לפני שחשפנו אותה בפני אמא. אני עדיין זוכרת איך העוגה נראתה. היא היתה ורדרדה כזו, בגלל הג'לי תות שהשתמשנו בו, והיא נראתה לי ממש ממש מיוחדת.
המתכון לעוגה שמור באוסף המתכונים שלי, ולפני כמה שבועות פתאום נזכרתי בו ובעוגה. קניתי ביסקוויטים וג'לי (גבינה לבנה כמעט תמיד יש אצלי במקרר), אבל לא הספקתי להכין את העוגה לפני שעברנו דירה. היום פתאום נורא התחשק לי להכין, אולי כשוונג מאפיית עוגת הפירות אתמול.
עשיתי לעוגה ואריאציה קלה. בחרתי להשתמש במשמשים משומרים, ולכן במקום להשתמש בג'לי תות, השתמשתי בג'לי משמש. כשהתותים יהיו בעונה, אנסה את הגרסא הזו.
העוגה כמובן מאוד קלה להכנה, טעימה ונוסטלגית.
המצרכים:
250 גרם (חבילה אחת) ביסקוויטים "פתי בר"
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים (השתמשתי בחלב)
1 קופסת שימורים גדולה (825 גרם לפני סינון) של חצאי משמשים משומרים
1 חפיסה של ג'לי בטעם משמש
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
טובלים את הביסקוויטים בחלב, ומסדרים 2 שכבות של ביסקוויטים בתבנית מלבנית בשטח 25×33 (רצוי מפיירקס). אולי ישארו לכם 2-3 ביסקוויטים מיותרים, וזה בסדר.
שומרים 1/2 כוס מנוזלי השימור של המשמשים. מסננים את השאר ומשטחים את המשמשים בשכבה אחידה מעל הביסקוויטים. מועכים מעט את הפרי כך שהשכבה שטוחה ואחידה.
שופכים את אבקת הג'לי לקערה. יוצקים את נוזל השימור לסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על אבקת הג'לי וטורפים במהירות לתערובת אחידה ללא גושים. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והסוכר. מוסיפים את הג'לי ומערבבים היטב. יוצקים מעל שכבת המשמשים ומשטחים.
עוטפים בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקפיא במשך 5 שעות לפחות.

עוגת ביסקוויטים, גבינה ומשמשים קרה ללא אפיה

עוגת דבש עסיסית ומתובלת

היום לקחתי את אייל מהגן ושאלתי אותו אם הוא רוצה להכין איתי עוגיות דבש. הוא אמר שכן ושהוא רוצה גם שנכין עוגת דבש, אז אמרתי שבסדר, כי בכל מקרה רציתי לנסות את המתכון לעוגת דבש מהבלוג המהמם smitten kitchen. ואז אייל התחיל להסביר לי איך מכינים עוגת דבש: לוקחים 2 קערות, אחת גדולה ואחת קטנה. מערבבים קמח, סוכר לבן, דבש, שמן, ביצים, ציפורן, "כזה ששותים" (הוא התכוון לתה או קפה)…
אם בהתחלה חשבתי שהוא ממציא את כל זה בעצמו, כי בכל זאת – לילד יש ניסיון מופלג בהכנת עוגות איתי, הרי שברגע שהוא אמר את המילה "ציפורן" הבנתי שזה לא מקרי ושמישהו לימד אותו את זה בגן. אז מסתבר שהגננת אכן הראתה להם איך מכינים עוגת דבש, ואף נתנה להם לטעום. כשהגענו הביתה, שלפתי את המתכון, הכנתי לאייל את כל החומרים, והוא שפך אותם לקערה וערבב, כשמידי פעם גם בדק שאני יודעת מה אני עושה – "אמא, מה עם השמן?", "אמא, מה עם הציפורן?". היה מאוד מאוד משעשע 🙂
העוגות עסיסיות וטעימות מאוד. מתקבלות כאן 3 תבניות אינגליש קייק, כך שאפשר גם להביא אחת או שתיים במתנה.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחים. במקום ויסקי החלטתי להשתמש בקלבדוס (ברנדי תפוחים) – אייל מאוד התרשם מהתוספת הלא צפויה.
חבל רק שבעקבות ההכנה נגמר לי כל הקמח הרגיל בבית (נשאר רק קמח תופח), כך שעוגיות דבש דווקא לא הכנו בסוף…
המצרכים:
1/2 3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
4 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כוס דבש
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
1 כוס תה חזק וחמים (השתמשתי בארל גריי)
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 3 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוזים, קלבדוס, תה וביצים (אם קודם תשפכו את השמן, ואחר כך תמדדו דבש באותה כוס, הדבש יצא יותר בקלות). טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן.

עוגת דבש עסיסית ומתובלת

עוגת שזיפים ומרציפן

הכנתי את העוגה הזו לפני כמה שבועות, ורק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליה. אמנם שכחתי לצלם אותה, אבל אפשר לדמיין כמה שהיא גבוהה ויפה, מנוקדת בשזיפים בצבע סגול-אדום.
המתכון הוא של איילת הירשמן ונתקלתי בו בגליון "שף" של יולי. אמנם הכנתי כבר הקיץ עוגת שזיפים הפוכה, אבל סיקרן אותי לדעת כצד תצא העוגה הזו, במיוחד עם השילוב המעניין של מרציפן (למרות שאני לא ממש אוהבת מרציפן, אבל במקרה הזה הוא לא משתלט על העוגה ורק מוסיף).
הבאתי אותה למחרת לעבודה והיא זכתה להמון מחמאות (חוץ מלהיות גבוהה ויפה, היא כמובן גם ממש טעימה).
אפשר לוותר על המרציפן בעוגה (אבל אז, איך תרשימו את הדודה שבאה לביקור?), ואז היא תהיה מתוקה פחות. אפשר לפצות על כך בהוספה של 2 כפות סוכר.
עשיתי במתכון מעט שינויים – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא והשתמשתי בסוכר דמררה.
המצרכים:
לשזיפים:
8 שזיפים בשלים, חצויים ומגולענים
3 כפות סוכר (דמררה)
4 כפות ברנדי (או יין מרסלה או יין שרי או ליקר)
לעוגה:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט, לפחות 3% שומן
180 גרם חמאה, מומסת
1 כוסות קמח תופח
1 כוס קמח תופח מלא
1 כפית סודה לשתייה
200 גרם מרציפן גולמי, חתוך לקוביות קטנות
לפיזור: 1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
שמים את השזיפים בקערה עם הסוכר והברנדי, מערבבים ומניחים לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה (גזרתי את הנייר לעיגול בקוטר התבנית וריפדתי).
מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כמה דקות, לקרם תפוח. מוסיפים את היוגורט והחמאה המומסת ומערבבים ידנית עוד דקה. מוסיפים את הקמחים, הסודה לשתיה, ומחצית מכמות המרציפן (כלומר 100 גרם), ומערבבים ידנית רק עד שהקמח וקוביות המרציפן נטמעים בעיסה והיא אחידה. יוצקים לתבנית.
מוציאים את השזיפים מהמשרה ומסדרים במעגלים על בלילת העוגה, עם החלק החתוך כלפי מטה. זורים מעל את שארית המרציפן וכף סוכר.
אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מחלצים מהתבנית. ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.


עוגת בננה וגזר

היום ארחנו את המשפחה של דודי (הוריו, אחותו ומשפחתה), לכבוד יום הולדתה של אמו. הוריו הגיעו אלינו מוקדם כדי לצפות בתהלוכה לכבוד יום העצמאות הצרפתי (ה-14 ביולי) ששודרה בערוץ tv5. תוך כדי הכנתי את העוגה הזו, מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב, כדי שיהיה לנו במה לקנח לאחר המסעדה. חיפשתי מתכון לעוגה שתדרוש רק ערבוב, ושגם אייל יוכל לאכול ממנה. העוגה יצאה טעימה מאוד (שלושת רבעי ממנה חוסל), וגם אייל נהנה לאכול ממנה 🙂
המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
1 בננה בשלה, מעוכה
3/4 1 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
6 טיפות תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק, אפשר להשתמש גם בליקר קפה או ליקרים אחרים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף.
טורפים בקערה את הביצים, השמן, הגזר, הבננה, תמצית הוניל, הליקר והתבלינים (אפשר לטרוף במטרפה ידנית ואפשר במיקסר חשמלי). מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). יוצקים את התערובת לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת בננה וגזר

עוגת גבינה וביסקוויטים קרה ללא אפיה

כשאמא שלי היתה צעירה, היא עבדה כמורה מחליפה בבית ספר בפתח תקווה. כשסיימה שם את התפקיד ועברה למקום אחר, קנו לה המורות במתנה את הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. הספר שימש אותה מאוד, ולמעשה רוב העוגות שאני זוכרת מילדותי הן מהספר הזה.
אחת מהעוגות הללו היא עוגת גבינה קרה, שאמא הכינה פעמים רבות, ואני ואחותי אהבנו מאוד וקראנו לה "עוגת גלידה". היום אמא עדיין מכינה אותה לפעמים, בחג שבועות.
לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגה הזו (כנראה במסגרת התקף הנוסטלגיה שעובר עליי מאז שאני בהריון), ופתאום הבנתי שאין לי מושג איך מכינים אותה. כשהיינו אצל הוריי העתקתי את המתכון (עם כמה תוספות של אמא שלי), והכנתי את העוגה לפני כמה ימים. אין ספק – זו עוגה ממש ממש טעימה, והיא קלה להכנה שחבל על הזמן.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים מרובעים (למשל – פתי בר)
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים
750 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 חבילה פודינג וניל אינסטנט
אופן ההכנה:
יוצקים מעט חלב (או ליקר) לקערה, טובלים את הביסקוויטים ומסדרים אותם בשכבות בתבנית 25*35.
מערבבים בקערה את הגבינה עם 1/4 כוס סוכר, החלמונים והאינסטנט פודינג.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר שנשאר (1/4 כוס) בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים בתנועות קיפול. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הביסקוויטים, ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד.
מקררים במקרר כ-5 שעות. אם רוצים שלעוגה יהיה מרקם קפוא יותר (עוגת גלידה, זוכרים?), מאחסנים במקפיא כשעה נוספת (אפשר לאחסן במקפיא מלכתחילה, אם רוצים לזרז את הקירור של העוגה).


עוגת שוקולד ביתית

הכנתי לארוחת ערב סוכות 2 עוגות – את העוגה הזו, ואת הבראוניז (המפורסמים) משני סוגי שוקולד. שתיהן זכו להצלחה.
העוגה היא עוגה "כושית" קלאסית, ומתאימה מאוד לימי הולדת של ילדים. היא לחה, טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים" (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או ליקר
3/4 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (למסיבות מרובות משתתפים, אפשר לאפות בתבנית מלבנית).
שמים בסיר קטן 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שלא נותרים גושים. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים מעל להבה נמוכה עד שהם נמסים לגמרי. מסירים מהאש.
טורפים את החלמונים עם הברנדי ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את שארית הסוכר (1/2 כוס), בהדרגה, ומקציפים לקצף גמיש ומבריק.
מנפים את הקמח ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת השוקולד שבסיר. מערבלים במהירות (אין צורך לרחוץ את המקצפים) רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים מיד את הקצף, ומבליעים אותו לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול.
יוצקים לתבנית ואופים בשליש התחתון של התנור, 40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ במקומות רבים, ויוצקים על העוגה החמה את קרם השוקולד (ששמרנו). משהים עד שהעוגה מצטננת והקרם נספג.


עוגה כושית לפסח

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.


העוגה מקושטת בתותים

עוגת בננות, קפה ורום

שוב הגיעו הבננות שקנינו למצב של על סף ריקבון. הכנו בבוקר פנקייקס בננה, ואכלנו במרפסת. בערב הכנתי את העוגה הזו, שאת מתכונה מצאתי ב-YNET (וכתבה אותו דנה אביתר). השינויים היחידים שעשיתי זה להחליף 1/2 כוס קמח לבן בקמח מלא, ולהחליף את הסוכר בסוכר דמררה.
העוגה יצאה שחומה, טעימה ונהדרת.
המצרכים:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר דמררה
2 בננות בינוניות
1/4 כוס רום בהיר (לא תמצית!)
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 שקית אבקת אפיה (6 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
לסירופ:
1 כפית קפה נמס
1 כף סוכר חום
1 כפית ליקר קפה
1 כפית מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 24 (אפשר גם יותר). בוזקים סוכר על תחתית ודפנות התבנית.
שמים את הסוכר בקערה. מוסיפים כל ביצה בנפרד, ומערבבים היטב בכף עץ לתערובת אחידה אחרי כל הוספה של ביצה.
במעבד מזון טוחנים את הבננות עם הרום למרקם חלק (אפשר גם באמצעות בלנדר מוט). מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים קורט מלח ומערבבים.
מנפים לקערה את הקמח ואת אבקת האפיה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לתערובת כמעט אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה לגמרי.
יוצקים את הבלילה לתבנית. מערבבים בקערית את אבקת הקפה הנמס, הסוכר החום וליקר הקפה. מוסיפים כפית מים רותחים ומערבבים היטב. יוצקים את הסירופ שמתקבל בעזרת כפית על העוגה. (הסירופ "ישקע" לתוך העוגה).
אופים בתנור כ-40-45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז בעוגה יוצא כשהוא לח (לא רטוב!).


עוגת שוקולד ופטל

לכבוד יום הולדתו של בעלי, הגיעו הוריו, אחותו, בעלה והתינוק להתארח אצלנו היום. יצאנו לאכול במסעדת בשרים באזור, ולאחר שחזרנו הביתה, הגשתי את העוגה הזו כקינוח.
המתכון הוא של השף ניר צוק, כשהרעיון לצורת ההגשה היה שלי. העוגה יצאה פשוט מדהימה, וזכתה למחמאות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה מלוחה
4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
1/4 כוס ליקר תפוזים, עדיף גראנד מרינייה (אני השתמשתי בליקר טריפל סק)
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מפשירים)
לעיטור:
50 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים, לקבלת קצף יציב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד, הקמח והליקר.
משמנים תבנית קפיצית בגודל 26 ומחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
יוצקים לתבנית חצי מהתערובת, מפזרים מעל את הפטל בצורה שווה, ומכסים עם החצי השני של התערובת (הפטל צריך להיות מכוסה).
אופים 10 דקות. מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומקררים חצי שעה במקרר.
מרסקים במעבד מזון או בלנדר את הפטל הנוסף, ומגישים בקערית ליד העוגה. מעודדים את האורחים ליצוק על פרוסת העוגה שלהם מעט מהפטל המרוסק.


טארט קפה פקאן

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.