במשך שנים רבות, ארוחות החג המשפחתיות שלנו היו מורכבות מאותו שטאנץ' פחות או יותר – גפילטע פיש, כבד קצוץ, מרק עוף, מנה עיקרית של עוף ומנה עיקרית של בקר. בשלב מסוים אחותי הפכה לצמחונית והייתה מכינה לעצמה טבעול כמנה עיקרית. אחר כך גם אני הפכתי לצמחונית והפסקתי לאכול גלוטן, ומכיוון שכוח הצמחונות גדל במשפחה (ובגלל שמוצרי טבעול מכילים גלוטן), לאט לאט ארוחות החג התחילו להתגמש. נוספו יותר סלטים ויותר תוספות של ירקות, אבל למנה עיקרית עדיין לא היה לנו מה לאכול. אימי הפולנייה הרי לא תשאיר את ילדותיה נטולות אוכל (למרות שבינינו, רק מהסלטים ומהתוספות אפשר לשבוע כמו כלום…) ולפני ארוחת ליל הסדר האחרונה, ביקשה ממני שאכין מנה עיקרית צמחונית.
חיפשתי רבות ברחבי הרשת אחר מנה טבעונית (אם כבר, אז כבר) נטולת גלוטן שלא תראה כמו תוספת, שתיראה חגיגית, ושתכיל טופו, וזאת בגלל שבטופו יש סידן ובגלל שקטניות (בניגוד לטופו, למרות שהוא עשוי מסויה) נחשבות כפחמימה לפי המדד הסוכרתי ולפי הדיאטנית שלי, ואני מנסה להפחית בפחמימות. לא מצאתי משהו שאהבתי (בגדול האופציות החגיגיות היו חריימה טופו או גולש נתחי סויה, ושתיהן לא משכו אותי), אז החלטתי להמציא מתכון בעצמי. היה לי מתכון לקציצות טופו ופטריות שהחלטתי לקחת ממנו השראה, ולהכין ממולאים בתערובת של טופו ופטריות, אפויים בתנור (אני לא מתה על תבשילים ברוטב ולא ידעתי כיצד הטופו יגיב לבישול ברוטב).
בחרתי למלא תחתיות ארטישוק ופטריות. טיגנתי בצל ופטריות פורטבלו קצוצות דק, ערבבתי עם אורז מלא עגול מבושל ועם טופו טחון, ואפיתי בתנור.
המנה הזו לא רק ממש יפה, היא גם ממש ממש טעימה, והייתי גאה להגיש אותה בליל הסדר לצד המנות האחרות. גם בעלי וגם אייל, שניהם חובבי בשר ידועים, אהבו אותה וחשבו שהיא ממש טובה.
מספר הפטריות למילוי יכול להיות שונה כתלות בגודל שלהן. אני מציינת במתכון את הכמות שבה השתמשתי.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות (כ-8 תחתיות)
2 שיני שום, כתושות
1/4 כוס מיץ לימון
3 כוסות מים
6 פטריות שמפיניון גדולות, למילוי
10 פטריות פורטובלו בינוניות, למילוי
למלית:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
1 סלסילה פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות קטנות
3 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
1 חבילה (300 גרם) טופו
1 כוס אורז מלא עגול מבושל
עלים מ-3 גבעולי בזיליקום, קצוצים
אופן ההכנה:
שמים בסיר את תחתיות הארטישוק עם המים, מיץ הלימון ושום. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהתחתיות רכות אך יציבות. מוציאים מהנוזל.
שוטפים את הפטריות למילוי ומוציאים את הרגל שלהן.
מניחים את הטופו על צלחת מרופדת בנייר סופג. מכסים בעוד נייר סופג ומניחים מעליו משהו כבד, לניקוז נוזלים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים בתרסיס שמן.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הפטריות ואת רוטב הסויה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות משחימות וכל הנוזלים מתאדים.
במעבד מזון, מעבדים את הטופו בפולסים לעיסה פירורית. מוסיפים את הבצל והפטריות המבושלים ואת עלי הבזיליקום ומעבדים בכמה פולסים לערבוב. מוסיפים את האורז ומעבדים בכמה פולסים לערבוב.
ממלאים את תחתיות הארטישוק ואת הפטריות בתערובת הטופו ומסדרים בתבנית האפייה. מרססים את הממולאים בתרסיס שמן.
אופים במשך 10 דקות עד שהממולאים משחימים. אוכלים חם.
ניתן להכין מראש ולשמור במקרר.
לפני הכניסה לתנור:
אחרי:
בארוחת החג:
