עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

לאחרונה התחלנו במבצע סידור ופינוי הדירה שלנו. אני ובעלי טיפוסים אגרנים, יש לנו המון המון חפצים, והגענו למצב שיש חדרים בבית שבקושי אפשר להיכנס אליהם. חלק מהמבצע היה מסירה של כמעט כל ספרי הבישול שאספתי במשך יותר מ-12 שנה. פרסמתי סטאטוס לחברי הפייסבוק שלי, וחילקתי אותם לכל מי שהיה מעוניין והגיע לקחת. במסגרת זו גם עברתי על הספרים שכן בחרתי להשאיר.
ביום שבת התארחנו אצל חברים, וחשבנו להביא להם עוגיות ביתיות. נזכרתי שבמסגרת המעבר על ספרי הבישול ראיתי מתכון נחמד לעוגיות שוקולד צ'יפס בספר חמוד בשם "עוגות ועוגיות". ההכנה שלו ממש מהירה וקלה, והתקבלו עוגיות ממש טעימות שכולם אהבו.
היום הכנתי אותם שוב כי יאיר ביקש :-)

מהמתכון יצאו לנו 15 עוגיות גדולות יחסית.

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
100 גרם (בערך 2/3 כוס) שוקולד צ'יפס
50 גרם (בערך חצי כוס) אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים חמאה וסוכר בקערה באמצעות כף עץ, לעיסה קרמית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבבים.
מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח לתוך הקערה, ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך ומערבבים.
יוצקים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים בין תלולית לתלולית (העוגיות מתפשטות). אופים כ-10 דק, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור, ומניחים להצטנן כ-5-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון לעוגיות.

 

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

תבשיל פתיתים וחזה עוף

נתקלתי במתכון הזה בחוברת של "אסם" שמוקדשת למתכוני פתיתים, והוא נראה לי נחמד ומתאים לארוחת צהריים של שבת – קל להכנה, הכל בסיר אחד, טעים ומשביע. הוא מזכיר קצת "פלוב" – פילאף בוכרי, רק עם פתיתים במקום אורז.
אפשר להשתמש גם בפרגיות במקום בחזה עוף.
התבשיל הזה מתאים מאוד כארוחת צהריים לילדים – ואייל מאוד אהב אותו.

המצרכים:
לעוף:
700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
4 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק

לתבשיל:
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים, מגורים
1 שקית (400 גרם) פתיתים (השתמשתי בפתיתים מחיטה מלאה)
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה שום, רוטב סויה, סילאן וצ'ילי מתוק. יוצקים על העוף ומערבבים. שומרים במקרר לפחות שעתיים ואפשר גם ללילה.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהגזרים מתרככים והבצל נצבע בצהוב.
מוסיפים את חזה העוף ביחד עם נוזלי המרינדה ומטגנים עד שהעוף מבושל כמעט לגמרי. מוסיפים את הפתיתים, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2-3 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה במשך עוד 5 דקות.

תבשיל פתיתים וחזה עוף

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

סחבתי כאב בכתף שמאל במשך די הרבה חודשים, וכשחזרנו מבריסל לפני חודשיים, הצטרפו אליו גם שכמות וצוואר תפוסים, וגב כואב. פניתי לטיפול אצל אורית – שיאצו ועיסוי רפואי (שמטפלת גם בנשים בהיריון, וגם עם אבנים חמות, דרך אגב), שעשתה פלאים עם הכתפיים והצוואר המסכנים שלי, ומאז אני מכורה לידיים הטובות שלה. במהלך הטיפול האחרון, סיפרתי לה שאני קצת במשבר מבחינת אכילה. שום דבר לא טעים לי, ואפילו דגים, שאני כל כך אוהבת, לא בא לי לאכול. "כוסברה וכמון!", הכריזה אורית. "המון כוסברה וכמון! על פילה אמנון, בתנור, ותוסיפי גם שמן זית ושום". וואלה, קלטה אותי. אני מאוד אוהבת כוסברה, כמון ושום. למה לא חשבתי על זה בעצמי?!
עוד באותו יום  קניתי פילה אמנון טרי. הכנתי מעין משחה ומרחתי על הפילטים. יצא פשוט שיגעון! הייתי כל כך מרוצה :-) תודה לאורית!

המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון טרי
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 שן שום כתושה
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים בתבנית את הפילטים עם צד העור כלפי מטה.
בקערית מערבבים שמן זית, כמון, שום וכוסברה לתערובת אחידה. מורחים את התערובת על הפילטים.
אופים בתנור כ-10 דקות, עד שהדג מלבין אבל עדיין עסיסי.

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

 

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

ראיתי את הכדורים האלו בפינטרסט, וזה נראה לי מתכון ממש מגניב (המתכון הוא מהבלוג will cook for smiles), שכדאי לנסות להכין, פשוט, קל וטעים לחובבי השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד (עוד לא החלטתי אם אני נמנית עליהם).
מה שיפה במתכון הזה הוא שהוא מושלם עבור עצלנים כמוני, או אנשים שפשוט אין להם זמן. לא חייבים להשלים את כל ההכנה ביום אחד. אפשר להכין כל שלב מראש ולשמור במקרר/במקפיא לכמה ימים, ולחזור להכנה כשנוח לכם.
יצאו לי 11-12 כדורים.

המצרכים:
200 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
1/2 כוס חמאת בוטנים
2 כפות סוכר
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי:
150-200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינת שמנת, חמאת בוטנים וסוכר לתערובת חלקה, בהירה ואחידה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. שומרים במקרר לשעתיים, ואפשר גם לכמה ימים.
מוציאים מהמקרר, יוצרים כדורים, ומקפיאים ל-20 דקות לפחות. אפשר לשמור במקפיא כמה ימים ואפילו שבוע-שבועיים.
לצורך הציפוי, ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל. מניחים להצטנן מעט. מוציאים את הכדורים מהמקפיא, טובלים אותם בשוקולד המומס מכל הצדדים, מנערים מעודפים, ומניחים בצלחת מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקרר.

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

 

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

סלט פפאיה וגזר חריף

אכלתי סלט פפאיה בחתונה וזה סיקרן אותי. אף פעם לא אכלתי סלט כזה לפני כן, והאמת היא שאני גם לא ממש מתה על פפאיה. יחד עם זאת, הסלט היה ממש טעים ותהיתי אם אוכן להכין משהו דומה בבית. מדובר למעשה בגרסה של סלט תאילנדי שנקרא "סום טאם". חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט ומצאתי מתכון אחד באתר sankeerthanam, שמצא חן בעיניי. למעשה צריך להכין את הסלט עם פפאיה ירוקה, אבל בסופר היתה רק פפאיה כתומה. למען האמת, זה לא יצא בכלל דומה למה שתכננתי, אבל עדיין זהו סלט טעים ומיוחד – לאוהבי החריף. עשיתי כל מיני שינויים, כמו לוותר על הפלפל החריף שהיה במתכון במקור (תאמינו לי, הסלט חריף גם בלעדיו) ולהחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה. בסך הכל, שווה לנסות. בהתחלה מרגישים את הטעם המתוק של הפפאיה ואז לפתע החריפות מכה בך…

המצרכים:
1 פפאיה
2 גזרים
חופן עלי בזיליקום

לרוטב:
מיץ מ-2 ליים
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחית קארי צהובה
1 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
מקלפים את הפאפאיה, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומגררים במגררת גסה לתוך קערה.
מקלפים את גזרים, מגררים במגררת גסה ומוסיפים לפאפאיה. קוצצים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

סלט פפאיה וגזר חריף

סלט טונה, ביצה קשה ובצל מטוגן

יש לי חברה שמכינה סלט טונה עם בצל מטוגן, והחלטתי שגם לי בא להכין. זה מין סלט אשכנזי-פולני-רוסי כזה שמזכיר לי קצת את סבתא שלי (למרות שלא זכור לי שאי פעם הכינה משהו דומה)… ובכל מקרה הוא מאוד טעים ומשביע, ומתאים לארוחת ערב, גם לילדים, וגם לסנדוויץ'.

עוד מתכונים לסלטים עם טונה:
סלט טונה, בטטה, עגבניות שרי ובצל ירוק
סלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה

סלט טונה מהיר
סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית
סלט תירס, טונה, מלפפונים חמוצים ואבוקדו
סלט פסטה, טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט טונה

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 קופסאות שימורים של טונה במים, מסוננות
1 ביצה קשה
2 כפיות מיונז (השתמשתי במיוקל 5% שומן)
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים היטב לצבע חום (לא שרוף). מעבירים לקערה ומוסיפים את הטונה. מגררים את הביצה הקשה בפומפייה גסה לתוך הקערה. מוסיפים מיונז ומערבבים היטב.

 

סלט טונה, ביצה קשה ובצל מטוגן

עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח

באחת השבתות האחרונות רציתי להעסיק את הילדים, והצעתי להם שנאפה ביחד עוגיות. בחרתי במתכון הזה מהספר Baking של Emma Patmore (שכבר ניסיתי ממנו מתכונים בעבר, כמו: עוגת סירופ לימון, לחם תפוחי אדמה וגבינת צ'דר, עוגיות ג'ינג'ר, חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות), כי הוא נראה לי פשוט יחסית וכי מדובר בעוגיות ללא גלוטן.
הילדים נהנו להכין וממש השתגעו על העוגיות האלו. גם בעלי ואמא שלי מאוד אהבו אותן. הן כמובן מתאימות מאוד להכנה גם בפסח.

עוד מתכוני עוגיות ללא קמח
עוגיות קוקוס
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד לבן ושוקולד צ'יפס
עוגיות שקדים פרוסים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס

 

המצרכים:
75 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2 חלבונים
קורט מלח
1 כוס סוכר
125 גרם (1/4 1 כוסות) שקדים טחונים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן.
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב ורך (עד לשלב "גבעות רכות" soft peaks). מוסיפים בהדרגה את הסוכר לחלבונים תוך כדי הקצפה.
מקפלים בעדינות את השקדים הטחונים לתוך החלבונים. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים לתוך החלבונים.
מניחים כפות מהעיסה על התבנית, עם מרווחים ביניהם (כי העוגיות מתפשטות), ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 10 דקות – לקבלת עוגיות רכות, או 20 דקות – לקבלת עוגיות פריכות.
מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט, ומעבירים להמשך צינון על רשת.

עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח

עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח

פשטידת פסטה, גבינות ובטטה

בתחילת יולי, לפני שהתחילה המלחמה בעזה, ערכתי בביתי את המסיבה הבריטית השנתית לכבוד יום הולדתה של המלכה אליזבת', כפי שעשיתי בשנתיים האחרונות (תוכלו לקרוא על כך פה ופה). אדווה המהממת מהבלוג תופינים להמונים הייתה אחת האורחות, והביאה איתה פשטידת פסטה ובטטה ללא גלוטן, במיוחד בשבילי. ממש ממש התלהבתי ממנה, ולא הבנתי איך עד עכשיו לא חשבתי על להכין פשטידות פסטה מפסטה ללא גלוטן, הרי פסטה ללא גלוטן (אני אוהבת את אלו מתירס) אני מכירה וקונה כבר לא מעט זמן! רשמתי לפניי שמדובר במנה שאני חייבת להכין. המתכון הוא מעין תערובת שעשיתי בין המתכון של אדווה ומתכון הקוגל המשפחתי שלי.
זו פשטידה מאוד חגיגית ועשירה, גדולה, מרשימה ומתאימה לאירוח, אבל גם לארוחת ערב. גם אייל מאוד אהב לאכול ממנה.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה ללא גלוטן מתירס)
1 בטטה גדולה
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
1 שן שום, כתושה (לא חובה)
לפיזור: גבינת מוצרלה מגוררת (או גבינה צהובה קשה אחרת)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה גדולה (קוטר 28 ס"מ) או תבנית מלבנית.
מנקבים את הבטטה מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל עד שהיא מתרככת (כ-10 דקות). מניחים להצטנן. מקלפים וחותכים לקוביות.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה גבינה לבנה, יוגורט, ביצים ושום. מוסיפים את הבטטה והפסטה ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הגבינה המגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה משחימה.

פשטידת פסטה, גבינות ובטטה

סלט טונה, בטטה, עגבניות שרי ובצל ירוק

אני אוהבת סלטי טונה, אבל לא מהסוג שעמוס במיונז ונראה יותר כמו ממרח בלתי מזוהה… אני מעדיפה לטעום, לראות ולהרגיש את הטונה בסלט שלי :-) מצאתי מתכון לסלט טונה ובטטה בבלוג Eating Bird Food, והוא מצא חן בעיניי כי הוא גם מקורי (עוד לא ראיתי סלט טונה עם בטטה לפני כן) וגם לא כולל מיונז. עשיתי במתכון כל מיני שינויים, כמו למשל להחליף את החומוס בטחינה (זה נראה לי חיבור טוב יותר).
ההכנה לא מסובכת וזה אחלה של סלט לארוחת ערב או בתוך סנדביץ'. הוא גם צבעוני ויפה.

עוד מתכונים לסלטים עם טונה:
סלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה
סלט טונה מהיר
סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית
סלט תירס, טונה, מלפפונים חמוצים ואבוקדו
סלט פסטה, טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט טונה

המצרכים:
2 קופסאות שימורים (112 גרם לאחר סינון) של טונה במים, מסוננות
1 בטטה בינונית
5 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל ירוק, החלק הירוק בלבד, חתוך לטבעות קטנות
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות
2 כפות סלט טחינה מוכן
1 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מנקבים את הבטטה עם מזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל עד שהיא מתרככת (8-10 דקות). מוציאים, מניחים להצטנן, מקלפים וחותכים לקוביות. מעבירים לקערה.
מוסיפים טונה, עגבניות שרי, בצל ירוק, סלרי, טחינה וחרדל. מערבבים היטב.

סלט טונה, בטטה, עגבניות שרי ובצל ירוק

ממרח חומוס אבוקדו

אני רוצה לנסות להכין ממרח חומוס אבוקדו כבר המון המון זמן, אבל בדרך כלל האבוקדואים אצלנו נאכלים לפני שאני מספיקה, או שאני מכינה איתם סושי. הפעם התמזל מזלי ולאבוקדואים לא היה דורש. בעת ההכנה נעזרתי במתכון מתוך האתר Sweet Life שעשיתי בו מספר שינויים.

ההכנה של המתכון הזה ממש ממש פשוטה, ואני ובעלי ממש ממש אהבנו את התוצאה. שימו לב, שהכמון קצת דומיננטי, אז אם אתם לא אוהבים – נסו בהתחלה בלי ותבלו בהדרגה.

בממרח הזה צריך להשתמש עוד באותו יום או מקסימום למחרת, כי אחרת הוא משחיר. שומרים במקרר. מתקבלת כאן כמות של לפחות 500 מ"ל ממרח (בעצם יותר, אנחנו פשוט אכלנו חלק היישר מקערת מעבד המזון ;-) ).

המצרכים:
2 אבוקדו בשלים, מגולענים
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס, שטופים ומסוננים
1/2 צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות שמן זית
1 שן שום, קצוצה
1 כפית כמון
1 כף מיץ לימון או ליים
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את כל שאר החומרים וטוחנים היטב. מתקנים תיבול בהתאם לצורך.

ממרח חומוס אבוקדו