טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק

הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.

בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.

המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן אם רוצים)
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית סירופ אגבה או סירופ מייפל
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות תאילנדי קפוא להקפצה
3 שיני שום, כתושות
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק וסירופ אגבה, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
שמים את לקט הירקות בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל כ-8 דקות. שוטפים במים קרים ומסננים.
מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים את לקט הירקות והשום ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הטופו עם נוזלי המרינדה, מערבבים ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים והירקות מתחילים להשחים.

טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק

עוגת סילאן טבעונית

בשנה שעברה ניסיתי את כוחי בהכנת עוגת סילאן טבעונית לראש השנה במקום עוגת דבש, אבל לא הגעתי לפרסם את המתכון והוא נשכח ממני. השנה החלטתי לנסות שוב, מה גם שהיו לי בננות בשלות שרציתי לנצל לטובת העניין. זו עוגה שמכינים בקלי קלות ויש לה צבע חום משגע. אפשר אפילו לחלק לכמה תבניות מלבניות קטנות ולתת במתנה. היא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 כוס תה חזק
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק (או 3 תבניות אינגליש קייק קטנות).
מערבבים בקערה סוכר, סילאן, בננות, תה ושמן. מוסיפים תבלינים, סודה לשתייה וקמח, ומערבבים עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-35-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת סילאן טבעונית

 

עוגת סילאן טבעונית

מתכוני עוגות, עוגיות ומאפינס דבש לראש השנה – 2014

קאפקייקס קשת בענן (rainbow cupcakes)

 

קאפקייקס קשת בענן rainbow cupcakes

 

בחופש הגדול התארגנתי עם עוד כמה אמהות של ילדים מהגן של יאיר וערכנו שבועיים של קייטנת הורים. הילדים (שישה במספר, מתוכם זוג תאומים אחד) בילו כל יום בבית של משפחה אחרת, שהייתה אחראית לבדר ולהעסיק אותם מהבוקר ועד 16:00. הקייטנה הייתה הצלחה גדולה, כל ההורים ממש השקיעו בטירוף והילדים מאוד נהנו, וכל זה במחיר של 2 ימי חופש. באחת הפעמים שהקייטנה התארחה אצלנו בבית, החלטתי שאני רוצה להכין עם הילדים קאפקייקס, וכדי שיהיה מיוחד – אז קאפקייקס קשת בענן (rainbow). הפוסט הוותיק על עוגת קשת בענן (Rainbow Cake) הוא אחד הפוסטים הפופולריים בבלוג שלי, והקונספט של קאפקייקס קשת בענן הוא די דומה, אבל לא ניסינו לשמור על שכבות מסודרות של הצבעים, אלא כל ילד הינדס את הקאפקייק שלו בסוג של "בלגן צבעים מאורגן". הילדים עזרו לי להכין את הבלילה, כל אחד ערבב בתורו, ותוך כדי גם הסברתי להם קצת על אפייה ועל החומרים השונים, ודיברנו על צבעים (איך יוצרים כתום? איך יוצרים ירוק?).
בזמן שהקאפקייקס נאפו, ולאחר מכן התקררו על רשת, עשיתי להם משחק "חפש את המטמון" בבית, שהאוצר שלו היה קופסה של כדורי חטיף "קליק" בצבעי זהב וכסף. השתמשנו בהם אחר כך כדי לקשט את הקאפקייקס.
זו הייתה פעילות ממש כיפית ומאוד מוצלחת!
מצד שני, אין ספק שכל צבעי הקאפקייק האלו קצת מבהילים…

המצרכים:
לקאפקייקס:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
צבעי מאכל ג'ל: אדום, צהוב, כחול (ואפשר גם בנוסף ירוק, סגול, כתום)

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג ווניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבניות מאפינס אישיות במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריויון, מיץ תפוזים ותמצית וניל, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את הבלילה ל-6 קערות נפרדות. צובעים כל בלילה באחד מצבעי הקשת: אדום, כתום (שילוב של אדום וצהוב), צהוב, ירוק (שילוב של צהוב וכחול), כחול, סגול (שילוב של כחול ואדום).
יוצקים לכל תבנית אישית כפות מכל אחד מהצבעים, בשכבות, עד שהיא מלאה עד ל-3/4 מהגובה שלה.
אופים כ-25 דקות, עד שוקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבניות. מחלצים מהתבניות ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס (לאחר שהתקררו לחלוטין) ומקשטים בסוכריות, אם רוצים.

 

יאיר מערבב את הבלילה:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הילדים מהנדסים את הקאפקייקס:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הקאפקייקס לפני הכניסה לתנור:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הקאפקייקס ביציאה מהתנור:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

הקאפקייקס המוכנים והמקושטים:

קאפקייקס קשת בענן

קאפקייקס קשת בענן

קאפקייקס קשת בענן

אטריות אורז מוקפצות עם ירקות

יש לפעמים רגעים קטנים אך משמעותיים בחיים, שבהם נדלקת לך נורה מעל הראש ואת מבינה שקיבלת שיעור.
כך קרה לי במפגש האחרון עם חברותיי מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי. כל חודשיים בערך אנחנו נפגשות בבית של אחת מאיתנו, וכל אחת מביאה עימה משהו טעים לאכול. במפגש האחרון, המארחת הכינה מעין תבשיל פסטה מוקפץ עם ירקות בסגנון אסייתי. אני לא יכולתי לאכול ממנו בגלל הגלוטן, אך שאר הבנות אמרו שהוא מאוד טעים. מסתבר שזו מנה שהם מכינים המון בבית, משקית של "סנפרוסט" שבה מגיע הכל – כולל הירקות, הפסטה והרוטב, מה שהופך אותה כמובן למאוד קלה ומהירה להכנה.
אני מאוד אוהבת תבשילי ירקות מוקפצים, אבל אני לא מכינה אותם בבית לעתים קרובות אם בכלל, כי פשוט אין לי כוח וסבלנות לעמוד ולחתוך ירקות. "הלו, גיברת", אמרתי לעצמי, "גם את יכולה לקנות לקטי ירקות קפואים, חתוכים ומוכנים! מה יש?! אם דליה סמית', כוהנת הבישול הבריטית, מאמינה בקיצורי דרך, אין שום סיבה שאת תימנעי מכך".
אז ביום הקניות השבועי שלי בסופרמרקט רכשתי לי לקט ירקות קפוא להקפצה, טיגנתי אותם קצת עם רוטב סויה וסירופ אגבה, ערבבתי עם אטריות אורז, וקיבלתי תוספת מעולה לארוחת הצהריים שהספיקה לי לכמה ימים טובים. מה לעשות, לפעמים צריך להכיר בעובדה שעדיף תבשיל אטריות אורז מוקפץ עם ירקות אחד ביד, מאשר ירקות שמחכים עד בוש במקרר עד שלמישהו יהיה כוח לחתוך אותם.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני קפוא להקפצה
1 כף שמן זית
200 גרם (חצי חבילה) אטריות אורז רחבות (מקלוני אורז)
2 שיני שום כתושות
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
1 כף סירופ אגבה או סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מאדים את לקט הירקות במיקרוגל כ-8 דקות, או לפי ההוראות שעל האריזה. שוטפים במים קרים ומסננים.
משרים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן שעל האריזה, עד שהן מתרככות. מסננים.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורחבה, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את לקט הירקות ומטגנים עד שכל המים מתאדים. מוסיפים רוטב סויה וסירופ אגבה או מייפל ומערבבים. מוסיפים את אטריות האורז, מערבבים היטב, ומטגנים עוד כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.

אטריות אורז מוקפצות עם ירקות

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

לאחרונה התחלנו במבצע סידור ופינוי הדירה שלנו. אני ובעלי טיפוסים אגרנים, יש לנו המון המון חפצים, והגענו למצב שיש חדרים בבית שבקושי אפשר להיכנס אליהם. חלק מהמבצע היה מסירה של כמעט כל ספרי הבישול שאספתי במשך יותר מ-12 שנה. פרסמתי סטאטוס לחברי הפייסבוק שלי, וחילקתי אותם לכל מי שהיה מעוניין והגיע לקחת. במסגרת זו גם עברתי על הספרים שכן בחרתי להשאיר.
ביום שבת התארחנו אצל חברים, וחשבנו להביא להם עוגיות ביתיות. נזכרתי שבמסגרת המעבר על ספרי הבישול ראיתי מתכון נחמד לעוגיות שוקולד צ'יפס בספר חמוד בשם "עוגות ועוגיות". ההכנה שלו ממש מהירה וקלה, והתקבלו עוגיות ממש טעימות שכולם אהבו.
היום הכנתי אותם שוב כי יאיר ביקש :-)

מהמתכון יצאו לנו 15 עוגיות גדולות יחסית.

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
100 גרם (בערך 2/3 כוס) שוקולד צ'יפס
50 גרם (בערך חצי כוס) אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים חמאה וסוכר בקערה באמצעות כף עץ, לעיסה קרמית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבבים.
מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח לתוך הקערה, ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך ומערבבים.
יוצקים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים בין תלולית לתלולית (העוגיות מתפשטות). אופים כ-10 דק, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור, ומניחים להצטנן כ-5-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון לעוגיות.

 

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

תבשיל פתיתים וחזה עוף

נתקלתי במתכון הזה בחוברת של "אסם" שמוקדשת למתכוני פתיתים, והוא נראה לי נחמד ומתאים לארוחת צהריים של שבת – קל להכנה, הכל בסיר אחד, טעים ומשביע. הוא מזכיר קצת "פלוב" – פילאף בוכרי, רק עם פתיתים במקום אורז.
אפשר להשתמש גם בפרגיות במקום בחזה עוף.
התבשיל הזה מתאים מאוד כארוחת צהריים לילדים – ואייל מאוד אהב אותו.

המצרכים:
לעוף:
700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
4 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק

לתבשיל:
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים, מגורים
1 שקית (400 גרם) פתיתים (השתמשתי בפתיתים מחיטה מלאה)
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה שום, רוטב סויה, סילאן וצ'ילי מתוק. יוצקים על העוף ומערבבים. שומרים במקרר לפחות שעתיים ואפשר גם ללילה.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהגזרים מתרככים והבצל נצבע בצהוב.
מוסיפים את חזה העוף ביחד עם נוזלי המרינדה ומטגנים עד שהעוף מבושל כמעט לגמרי. מוסיפים את הפתיתים, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2-3 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה במשך עוד 5 דקות.

תבשיל פתיתים וחזה עוף

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

סחבתי כאב בכתף שמאל במשך די הרבה חודשים, וכשחזרנו מבריסל לפני חודשיים, הצטרפו אליו גם שכמות וצוואר תפוסים, וגב כואב. פניתי לטיפול אצל אורית – שיאצו ועיסוי רפואי (שמטפלת גם בנשים בהיריון, וגם עם אבנים חמות, דרך אגב), שעשתה פלאים עם הכתפיים והצוואר המסכנים שלי, ומאז אני מכורה לידיים הטובות שלה. במהלך הטיפול האחרון, סיפרתי לה שאני קצת במשבר מבחינת אכילה. שום דבר לא טעים לי, ואפילו דגים, שאני כל כך אוהבת, לא בא לי לאכול. "כוסברה וכמון!", הכריזה אורית. "המון כוסברה וכמון! על פילה אמנון, בתנור, ותוסיפי גם שמן זית ושום". וואלה, קלטה אותי. אני מאוד אוהבת כוסברה, כמון ושום. למה לא חשבתי על זה בעצמי?!
עוד באותו יום  קניתי פילה אמנון טרי. הכנתי מעין משחה ומרחתי על הפילטים. יצא פשוט שיגעון! הייתי כל כך מרוצה :-) תודה לאורית!

המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון טרי
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 שן שום כתושה
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים בתבנית את הפילטים עם צד העור כלפי מטה.
בקערית מערבבים שמן זית, כמון, שום וכוסברה לתערובת אחידה. מורחים את התערובת על הפילטים.
אופים בתנור כ-10 דקות, עד שהדג מלבין אבל עדיין עסיסי.

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

 

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

ראיתי את הכדורים האלו בפינטרסט, וזה נראה לי מתכון ממש מגניב (המתכון הוא מהבלוג will cook for smiles), שכדאי לנסות להכין, פשוט, קל וטעים לחובבי השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד (עוד לא החלטתי אם אני נמנית עליהם).
מה שיפה במתכון הזה הוא שהוא מושלם עבור עצלנים כמוני, או אנשים שפשוט אין להם זמן. לא חייבים להשלים את כל ההכנה ביום אחד. אפשר להכין כל שלב מראש ולשמור במקרר/במקפיא לכמה ימים, ולחזור להכנה כשנוח לכם.
יצאו לי 11-12 כדורים.

המצרכים:
200 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
1/2 כוס חמאת בוטנים
2 כפות סוכר
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי:
150-200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינת שמנת, חמאת בוטנים וסוכר לתערובת חלקה, בהירה ואחידה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. שומרים במקרר לשעתיים, ואפשר גם לכמה ימים.
מוציאים מהמקרר, יוצרים כדורים, ומקפיאים ל-20 דקות לפחות. אפשר לשמור במקפיא כמה ימים ואפילו שבוע-שבועיים.
לצורך הציפוי, ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל. מניחים להצטנן מעט. מוציאים את הכדורים מהמקפיא, טובלים אותם בשוקולד המומס מכל הצדדים, מנערים מעודפים, ומניחים בצלחת מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקרר.

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

 

כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד

סלט פפאיה וגזר חריף

אכלתי סלט פפאיה בחתונה וזה סיקרן אותי. אף פעם לא אכלתי סלט כזה לפני כן, והאמת היא שאני גם לא ממש מתה על פפאיה. יחד עם זאת, הסלט היה ממש טעים ותהיתי אם אוכן להכין משהו דומה בבית. מדובר למעשה בגרסה של סלט תאילנדי שנקרא "סום טאם". חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט ומצאתי מתכון אחד באתר sankeerthanam, שמצא חן בעיניי. למעשה צריך להכין את הסלט עם פפאיה ירוקה, אבל בסופר היתה רק פפאיה כתומה. למען האמת, זה לא יצא בכלל דומה למה שתכננתי, אבל עדיין זהו סלט טעים ומיוחד – לאוהבי החריף. עשיתי כל מיני שינויים, כמו לוותר על הפלפל החריף שהיה במתכון במקור (תאמינו לי, הסלט חריף גם בלעדיו) ולהחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה. בסך הכל, שווה לנסות. בהתחלה מרגישים את הטעם המתוק של הפפאיה ואז לפתע החריפות מכה בך…

המצרכים:
1 פפאיה
2 גזרים
חופן עלי בזיליקום

לרוטב:
מיץ מ-2 ליים
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחית קארי צהובה
1 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
מקלפים את הפאפאיה, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומגררים במגררת גסה לתוך קערה.
מקלפים את גזרים, מגררים במגררת גסה ומוסיפים לפאפאיה. קוצצים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

סלט פפאיה וגזר חריף