לביבות אפונה וכוסברה

אני רוצה לנסות את המתכון הזה, מאתר "על השולחן", כבר המוןןןןןן זמן, כי אני מאוד אוהבת אפונה וכוסברה. הכנתי אותו בחג חנוכה האחרון, אחרי שהפכתי אותו לנטול גלוטן, כדי שגם אני אוכל לאכול. פשוט החלפתי את פירורי הלחם שבמתכון בקמח שיבולת שועל ללא גלוטן. אתם כמובן לא חייבים לעשות זאת…
הלביבות האלו ממש טעימות, ומבין כל הלביבות שהכנתי בחנוכה הזה (שכללו לביבות תרד וגבינה בולגרית דיאטטיות ללא גלוטן, ולביבות ברוקולי וגבינה בולגרית דיאטטיות ללא גלוטן), היו הכי אהובות על בני הבית.

המצרכים:
400 גרם (חצי חבילה) אפונה קפואה, מופשרת
צרור כוסברה
3 ביצים
1/2 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן או שיבולת שועל דקה או פירורי לחם
3 ביצים
1 כפית כורכום
מלח
תרסיס שמן או מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מרסקים את האפונה והכוסברה בפולסים במעבד מזון או במאסטר סלייסר (Master Slicer) לקבלת עיסה קצוצה מחוספסת. מעבירים לקערה. מוסיפים ביצים, קמח שיבולת שועל (או שיבולת שועל דקה או פירורי לחם) ותבלינים, ומערבבים היטב. מעבירים למקרר ל-15 דקות לפחות להתייצבות (אני השארתי במקרר וטיגנתי את הלביבות יום אחרי).
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן או עם מעט שמן לטיגון, מעבירים כפות מהעיסה למחבת ומטגנים לביבות משני הצדדים עד שהן מזהיבות ויציבות.

לביבות אפונה וכוסברה (mevashelet.com)

לביבות אפונה וכוסברה (mevashelet.com)


ריבועי שיבולת שועל ושומשום

בעלי מאוד אוהב חטיפים מהסוג הזה, ובמקרה נתקלתי במתכון בספר "אוכל טבעוני טעים ומהיר" של בני סיידא, אז הכנתי לו אותם ליום הולדתו (וחוץ מזה נזכרתי שראיתי חבילת שומשום במזווה, אז למה שלא להשתמש בה). ההכנה ממש פשוטה, וגם בעלי וגם אמא שלי ואייל אהבו את הריבועים האלו.

אם גם אתם מהחובבים, יש עוד מתכונים מהסוג הנ"ל בבלוג:
עוגיות טחינה, שיבולת שועל ושומשום (אפשר לטבען על ידי החלפת הדבש בסירופ מייפל)
ריבועי חלבה ושומשום (לא טבעוני)

המצרכים:
2 כוסות שיבולת שועל
1 כוס קמח
150 גרם (בערך כוס) שומשום
1 כוס סוכר דמררה
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף גדושה סילאן
2 כפות טחינה גולמית (השתמשתי בטחינה גולמית משומשום מלא)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מערבבים בקערה את כל החומרים. מעבירים לתבנית ומשטחים.
אופים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור (משאירים אותו דולק), חורצים בסכין לריבועים. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
מניחים להצטנן לחלוטין. משלימים את החיתוך לריבועים ומחלצים מהתבנית.

ריבועי שיבולת שועל ושומשום

ריבועי שיבולת שועל ושומשום


לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)

כשהבאתי לביבות תרד וגבינה בולגרית למפגש האחרון של סדנת הדיאטה של "כללית", שאלה אותי אחת המשתתפות אם אפשר להכין אותן עם ברוקולי. החלטתי לנסות, כי ברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עליי. יצא מעולה!!

בקטגוריית לביבות ופנקייקס בבלוג יש עוד ה-מ-ו-ן מתכונים ללביבות.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
3 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות. מסננים ומניחים להתקרר. מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם גס. אני עשיתי זאת במאסטר סלייסר (Master Slicer). מעבירים לקערה.
מועכים את הגבינה הבולגרית היטב במזלג, עד שהיא מפוררת לחלוטין. מוסיפים לברוקולי. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. מעבירים למחבת כפות מהעיסה, כף לכל לביבה, משטחים אותה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מרססים את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה של טיגון.

לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)

לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)


צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה זה מאכל שאני רוצה לנסות להכין כבר המון זמן. הפשרתי בשר בקר טחון בשביל להכין המבורגרים, ובעלי הציע שאולי אנסה להכין צ'ילי קון קרנה במקום. הרמתי את הכפפה, נעזרתי במתכון של אהרוני שצילמתי מזמן מהמדור שלו ב"ידיעות אחרונות", והכנתי גרסה פשוטה, מהירה יחסית ולא חריפה (ואפילו ניצלתי שאריות של מרק עוף שהיו במקרר!). אייל כל כך אהב את זה שאכל שתי מנות.

המצרכים:
3 כפות שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסת שימורים (335 גרם לאחר סינון) שעועית חומה בנוסח מקסיקני, מסוננת מהנוזלים
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות מרק עוף צח
2 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מזיזים את הבצל והשום לצידי המחבת, מוסיפים את הבשר למרכז המחבת, ומטגנים, תוך כדי שמפוררים אותו במזלג, עד שהוא משנה את צבעו לחום. מוסיפים שעועית, עגבניות מרוסקות, מרק עוף, עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהנוזלים נספגים.

צ'ילי קון קרנה


מרק אפונה

אני ממש ממש אוהבת מרק אפונה. במהלך חיפושיי אחר מתכון ברשת, נתקלתי בעיקר במתכונים מאפונה יבשה, אך העדפתי להמציא בעצמי מתכון פשוט מגרגירי אפונה קפואים שהיו לי בפריזר. ההכנה קלה ומהירה, והמרק מעולה! גם אייל אהב אותו.

לחצו כאן למתכונים נוספים בבלוג המכילים אפונה

המצרכים:

1 בצל, קצוץ גס
1 גזר, קלוף וחתוך לפרוסות
1 שקית (800 גרם) אפונה קפואה, מופשרת
5 כוסות מים
מלח
מעט שמן, לטיגון
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים גזר, אפונה ומים. מערבבים ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירקות רכים. מכבים את האש וטוחנים את תוכן הסיר באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון לקבלת עיסה חלקה. מדללים במים רותחים לפי הצורך (הוספתי כוס מים רותחים). טועמים ומתקנים תיבול.

מרק אפונה


דונאטס לימון אפויות עם זיגוג לימון

בכל חג חנוכה אני נוהגת להכין דונאטס אפויות ומוקשטות. הן כל כך יפות, ולא דורשות התעסקות עם שמרים וטיגונים. השנה נתתי ליאיר לבחור את המתכון שנכין ביחד, מתוך לוח הפינטרסט שלי, והוא בחר בדונאטס לימון. המתכון הוא מהבלוג Five Heart Home, עם קצת שינויים שלי, וגם זיגוג אחר ופשוט יותר.
שימו לב שהאפייה ממש קצרה. יצאו לנו דונאטס משגעות שכולם מאוד אהבו. יצאו לי 18 דונאטס.
עוד מתכוני דונאטס יש בקטגוריית דונאטס בבלוג.

המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/4 כוס קורנפלור
3/4 כוס סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
2 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
קליפה מגוררת מלימון אחד
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם + 1 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות ומשמנים היטב תבנית שקעי דונאטס.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים ריוויון, ביצים, שמן, תמצית וניל, 2 כפיות קליפת לימון מגוררת (השאר ישמש לציפוי), וכף מיץ לימון (השאר ישמש לציפוי). מערבבים היטב לעיסה אחידה, רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין שקעי התבנית. אופים 7-9 דקות עד שהדונאטס יציבות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט, מחלצים מהתבנית ומניחים להתקרר על רשת. אם נשארה בלילה – מעבירים אותה לתבנית ואופים כמו מקודם.
להכנת הזיגוג, מערבבים בקערה את מיץ הלימון שנשאר ואת קליפת הלימון המגוררת שנשארה. מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה, עד שהזיגוג מסמיך, לסמיכות הרצויה לכם. טובלים את פני הדונאטס בזיגוג ומניחים על צלחת הגשה (הזיגוג ייספג וזה בסדר).

דונאטס לימון אפויות עם זיגוג לימון

 

דונאטס לימון אפויות עם זיגוג לימון


לביבות תרד וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)

חנוכה שמח! הפעם המפגש האחרון של המחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה של "כללית", בה אני משתתפת, יצא על נר שלישי של חנוכה. במפגש האחרון של כל מחזור של סדנה אנחנו תמיד עורכים ארוחה, וכל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהו. הפעם התבקשנו להביא משהו ברוח החג, ואני החלטתי להביא לביבות. רציתי לאתגר את עצמי ולהביא לביבות דיאטטיות במיוחד ללא פחמימות. נזכרתי שיש שקית סנפרוסט של תרד בפריזר, ואמרתי – יאללה, נעשה ניסוי. ערבבתי את התרד עם גבינה וביצים, וקיבלתי לביבות מעולות, שהן קצת בסגנון של חביתת ירק. ממש מוצלח!
הכנתי בשתי צורות – במחבת עם תרסיס שמן (הלביבות יצאו יותר רכות ושמנמנות), ובתנור (הלביבות יצאו דקות יותר וקריספיות יותר). בסך הכל יצאו לי 18-20 לביבות גדולות מהבלילה.
הלביבות מלוחות בגלל הגבינה הבולגרית, אז מי שקשה לו עם מליחות – כדאי להשתמש בגבינה בולגרית מעודנת.

בקטגוריית לביבות ופנקייקס בבלוג יש עוד ה-מ-ו-ן מתכונים ללביבות. חג שמח!

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) מדליוני תרד קפואים, מופשרים (זהו למעשה תרד טחון קפוא)
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
3 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
שמים את התרד במסננת ולוחצים היטב להוצאת כמה שיותר מים. אפשר להיעזר בנייר סופג. העיקר ללחוץ וללחוץ כמה שיותר פעמים בשביל להוציא כמה שיותר מים. לאחר מכן מעבירים לקערה.
מועכים את הגבינה הבולגרית היטב במזלג, עד שהיא מפוררת לחלוטין. מוסיפים לתרד. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
להכנה במחבת: מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. מעבירים למחבת כפות מהעיסה, כף לכל לביבה, משטחים אותה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מרססים את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה של טיגון.

להכנה בתנור: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן. מעבירים לנייר כפות מן העיסה, כף לכל לביבה, ומשטחים. מרססים את הלביבות בתרסיס שמן. אופים כ-30 דקות, עד שהלביבות משחימות.

 

מצד ימין: לביבה אפויה בתנור. מצד שמאל: לביבה במחבת עם תרסיס שמן.

לביבות תרד


מרק ברוקולי קרמי

את המרק הזה אימצתי מחברתי בת שבע המהממת, שהיא גם מדריכת הפילאטיס שלי. באחד מימי השישי הוזמנו לביתה לארוחת ערב. היא הכינה מרק ירקות וטחנה אותו. הבאתי איתי שמנת סויה 5% והשתמשנו בה כדי להסמיך את המרק. אחד המרכיבים הדומיננטיים במרק היה ברוקולי, שהוא אחד הירקות האהובים עליי, אך משום מה מעולם לא הכנתי ממנו מרק! וחבל שכך, כי המרק שיצא היה כל כך כל כך טעים, שהחלטתי שחובה עליי להכין מרק ברוקולי במטבחי וכמה שיותר מהר.
כשאני מכינה מרק, אני בדרך כלל מכינה כמות גדולה, ואחרי יום-יומיים כבר נמאס לי ממנו. לא כך במקרה של המרק הזה! הכנתי אותו מאז כבר פעמיים ואני פשוט משוגעת עליו, ואוכלת ממנו כל הזמן. אני אפילו לוקחת אותו בכוס מרק תרמית ללימודים. כשבא לי לשדרג אותו עוד יותר, אני מחממת אותו ביחד עם חתיכות של גבינה צהובה 9%. הגבינה נמסה בתוכו והופכת אותו לעוד יותר טעים.
גם בעלי וגם אייל אהבו את המרק הזה (יאיר אוכל רק מרקים צלולים), אבל אני מודה שאני מחביאה אותו מהם כדי שיישאר יותר בשבילי.

רוצים עוד מתכונים למרקים דיאטטיים אך קרמיים?
מרק כרובית ופטריות
מרק קישואים, כרובית ושמיר
מרק ירקות קרמי

ויש עוד המון מתכונים שווים בקטגוריית מרקים בבלוג.

המצרכים:
4 ראשים גדולים של ברוקולי טרי
2 גזרים, קלופים
1 קישוא או זוקיני
1 בצל
מלח
מים, לכיסוי הירקות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5%

אופן ההכנה:
שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים על הגז עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את תוכן הסיר עם בלנדר מוט למחית חלקה. מוסיפים את שמנת הסויה וטוחנים עוד לעיסה אחידה. אם צריך – מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה.

מרק ברוקולי קרמי


קאפקייקס תפוזים עם קליפות הדרים מסוכרות

לפחות פעמיים בחודש אני מכינה לילדים קאפקייקס בננות מהמתכון של עוגת בננות. הם מתים עליהם. לאחרונה התחשק לי לגוון ולהכין קאפקייקס מסוג אחר. עבורי חורף = = תפוזים, למרות שבימינו יש תפוזים כל השנה… אז החלטתי על קאפקייקס תפוזים (לפי המתכון של קאפקייקס וניל שעשיתי בו התאמות) והוספתי קליפות הדרים מסוכרות קצוצות שמצאתי במזווה. הילדים וגם הבעל אהבו מאוד.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 חבילה (כ-90 גרם) קליפות הדרים מסוכרות קצוצות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים במנז'טים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות קאפקייקס אישיות, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריוויון, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קליפות ההדרים הקצוצות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 23-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים וקפיציים למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

קאפקייקס תפוזים וקליפות הדרים מסוכרות


פירה תפוחי אדמה וממרח ארטישוק

ממרח ארטישוק (אני מכירה את המוצר של "אוליביה") זה אחד הדברים הטעימים. אני בדרך כלל מוסיפה אותו לפסטה ברוטב עגבניות וזה ממש משדרג. מצאתי באתר השף הלבן מתכון של דנית סלומון לפירה תפוחי אדמה וממרח ארטישוק והתלהבתי מאוד. אני בדרך כלל לא אוכלת תפוחי אדמה ובאופן כללי ממעיטה באכילת פחמימות, אבל במקרה הזה הייתי חייבת לנסות… המנה הזו כל כך טעימה שהייתי צריכה להתאפק שלא לאכול הכל בבת אחת. נתתי לאייל לטעום והוא אהב גם כן.

המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
1 כף מלח
1 צנצנת (180 גרם) ממרח ארטישוק
1 כפית חרדל
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. שומרים כוס ממי הבישול, ומסננים את תפוחי האדמה.
מועכים את תפוחי האדמה באמצעות מועך תפוחי אדמה. מוסיפים שמן זית, ממרח ארטישוק וחרדל, ומועכים היטב. מוסיפים מעט ממי הבישול, תוך כדי מעיכה, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה של הפירה. מתבלים במלח לפי הטעם.

פירה תפוחי אדמה וממרח ארטישוק