מעדן מנגו

אייל ואני ממשיכים בתרגולי הבישול של אייל. הפעם הוא בחר במתכון למעדן מנגו מהפרק על האיים הקריביים  בספר "ספר הבישול של ילדי כל העולם", ואני מנחשת שזה בגלל שמנגו הוא אחד הפירות האהובים עליו. את החיתוך של המנגו אני ביצעתי, אבל את כל שאר הפעולות אייל עשה לבד.
מתקבל קינוח מתוק וטעים, שדי דומה במרקמו למעדן חלב. אייל אכל אותו לארוחת ערב.
השתמשנו בכלים יחסית גדולים (קוקוטים) ויצאו לנו 5 מנות.

המצרכים:
2 מנגו בשלים
מיץ מ-1 לימון או ליים
150 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט

אופן ההכנה:
מוציאים את "בשר" המנגו, מעבירים למעבד מזון וטוחנים (אפשר להשתמש גם בבלנדר מוט). מעבירים לקערה. מוסיפים מיץ לימון או ליים ויוגורט ומערבבים. מקציפים את השמנת לקצפת רכה (לא נוקשה), ומקפלים לתוך תערובת המנגו.
מחלקים את התערובת בין כלי הגשה (קעריות או כוסות) ומקררים במקרר.

 

מעדן מנגו


מרק מינסטרונה עם תרד

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

 

מרק מינסטרונה עם תרד

 

מרק מינסטרונה עם תרד


טאקו מקסיקני עם בשר טחון

אייל יהיה בן 9 עוד חודשיים וחצי, והחלטתי שזה הזמן לעניין אותו בבישול באופן אקטיבי יותר, כלומר – החלטתי שהגיע הזמן שהילד יתחיל ללמוד לבשל ולהכין דברים בעצמו, במטרה שבעתיד יהיה עצמאי יותר בתחום הזה (ואני אחלוק את תפקידי כספקית האוכל הבלעדית פה בבית). כמובן שהדרך לשם אינה קצרה ומהירה, ודורשת אימון ועזרה שלי, אבל זה גם אומר שיצא לי לבשל איתו וזה ממש נחמד.
יש לי בבית כמה וכמה ספרי בישול שמיועדים לילדים. אני מאוד אוהבת אותם, כי הם בדרך כלל מכילים מתכונים קלים להכנה ופשוטים. אחד מהם הוא "ספר הבישול של ילדי כל העולם" מאת אנג'לה וילקס ופיונה ואט. מלבד מתכונים, הוא גם כולל מידע על מדינות ואזורים שונים בעולם, וחשבתי שיעניין את אייל בלי קשר לבישול.

לאייל יש מנוי לנשיונל ג'יאוגרפיק קידס, ובאחד הגיליונות (לפני שנה בערך) הוא ראה מתכון לטאקו, וממש התלהב. כשהייתי איתו פעם אחת בסופרמרקט, הוא זיהה על אחד המדפים חבילה של קונכיות טאקו, וביקש שנקנה ונכין ביחד טאקו. אכן קניתי, אבל החבילה נשארה לה במזווה.
כשאייל התחיל לעיין בספר הבישול של ילדי כל העולם, הוא ישר התביית על מתכון לטאקו שנמצא בפרק על אמריקה הלטינית, והחליט שזה המתכון הראשון שהוא רוצה לנסות מהספר. עשיתי קצת שינויים בסדר ואופן ההכנה כדי שיהיו עוד יותר פשוטים, והחלפתי את הצ'ילי החריף בפפריקה חריפה.
אייל קילף וחתך את הבצל בעצמו, וגם כתש את השום. אני עזרתי לו להדליק את הגז וגם הראיתי לו איך לטגן את הבשר, אבל את רוב העבודה הוא עשה בעצמו.

לא טעמתי מהתוצר (כי אני לא אוכלת בשר), אבל גם אייל וגם בעלי פשוט התעלפו על הטאקוס האלו, ואכלו שניים אחד אחרי השני. אפילו יאיר הבררן הסכים לאכול מהבשר עצמו (ללא הקונכייה) ואמר שטעים. הם כל כך התלהבו מהמנה הזו, שבביקורי הבא בסופרמרקט שוב רכשתי קונכיות טאקו, כדי להכין שוב…
אנחנו לא מילאנו את כל הקונכיות מראש, אלא שמרנו את הבשר המבושל בקופסה במקרר, ולפני ההגשה חיממתי אותו ומילאנו את קונכיות הטאקו. למעשה, אייל הכין בעצמו את ארוחת הצהריים שלו למשך יומיים, אז אני לא הייתי צריכה לבשל. מצא חן בעיניי הסידור הזה ;-)

אייל הבטיח לי שבפעם הבאה נכין מילוי צמחוני (כמו גוואקמולה או תבשיל שעועית אדומה), כדי שגם אני אוכל לאכול וליהנות… ואפילו התחלתי לחשוב על רעיון נחמד למסיבת טאקוס שבה כל אחד בוחר מילוי וממלא לעצמו את הטאקו שלו.

המצרכים:
2 כפות שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
500 גרם בשר בקר טחון
1 כפית קינמון טחון
קורט פפריקה חריפה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
8 קונכיות טאקו
לקישוט: קרעי חסה, חתיכות עגבנייה

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עש להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, ומטגנים, תוך כדי שמפוררים אותו במזלג, עד שהוא משחים לחלוטין מכל הצדדים. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מחממים מעט את קונכיות הטאקו בתנור (זה לא חובה). ממלאים קונכייה בתערובת הבשר הטחון ומקשטים בקרעי חסה וקוביות עגבנייה.

טאקו מקסיקני עם בשר טחון

טאקו מקסיקני עם בשר טחון


כדורי תפוחים מיובשים, תמרים ושיבולת שועל

מצאתי את המתכון הזה בפינטרסט והתלהבתי. מעט מצרכים, ונראה בריא וטעים. המתכון הוא מהבלוג  The NY Melrose Family, והוא קל להכנה עד כדי גיחוך. העניין היחיד הוא שטחינת המצרכים לוקחת המון זמן, אבל גם זה לא נורא – כי בזמן הזה אפשר לעשות דברים אחרים.
כמות הכדורים תלויה בגודל שלהם. יצאו לי כ-12-13 כדורים.

המצרכים:
150 גרם (בערך כוס) תפוחים מיובשים
1/2 כוס תמרים מגולענים
1/2 כוס שיבולת שועל

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים מעבד מזון וטוחנים היטב עד שמתקבל כדור של עיסה חלקה ואחידה (זה לוקח לא מעט זמן). מידי פעם עוצרים את פעולת המכשיר, מנקים את הדפנות עם מרית, דוחפים את התערובת כלפי מטה, וממשיכים לטחון.
יוצרים מהעיסה כדורים.

כדורי תפוחים מיובשים, תמרים ושיבולת שועל


ממרח חצילים ופלפלים קלויים

אני מאוד מאוד אוהבת חצילים. נשאר לי חציל בודד שרציתי לעשות איתו משהו, וחיפוש בלוחות הפינטרסט שלי העלה מתכון לממרח חצילים קלויים מהבלוג Our Best Bites, שנראה לי מגניב ביותר. שילוב של חצילים, פלפלים, בצל ושום צלויים בתנור – הייתי בטוחה שזה יצא הממרח הכי טעים בעולם.
לא היה קל להתאפק שלא לנשנש מהתבנית את כל החצילים והפלפלים כמו שהם, אבל הייתי גיבורה ;-)
מתקבלת כמות של ככוס וחצי ממרח ממש ממש טעים.

המצרכים:
1 חציל בינוני
2 גמבות, אדומות או כתומות
1 בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף רסק עגבניות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חותכים את החציל, הגמבות והבצל לקוביות. מועכים את שיני השום (לוחצים עליהן בכוח עם להב של סכין או עם גב של כף). שמים את כל הירקות בקערה, יוצקים שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב בידיים עד שכל הירקות מכוסים בשמן ובתבלינים.
משטחים את הירקות על התבנית בשכבה אחת. צולים בתנור במשך 20 דקות. מערבבים את הירקות עם מרית, משטחים וצולים 20 דקות נוספות.
מעבירים את הירקות למעבד מזון, מוסיפים רסק עגבניות וטוחנים לממרח.

ממרח חצילים ופלפלים קלויים


אספרגוס מוקפץ עם פטריות פורטבלו

התכנון הראשוני שלי היה להכין רוטב פסטה על בסיס שמנת עם פטריות ואספרגוס, אבל אחרי שהתחלתי לטגן את הפטריות והאספרגוס, להוסיף שמנת לכל העסק נראה ממש ממש מיותר. פשוט התחשק לי לאכול את זה ככה, כאן ועכשיו, כמו שהוא, ובלי ליווי של מצרכים נוספים.
הוספתי בסוף רוטב סויה לתוספת טעם ותיבול, וחיסלתי בקלי קלות חצי מחבת… טעים טעים וממש משגע.

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 צרור אספרגוס
1 סלסלה (כ-250 גרם) פטריות פורטבלו קטנות
2 כפות רוטב סויה
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לקוביות. נפטרים מהחלק התחתון והסיבי של האספרגוסים, וחותכים אותם למקטעים קצרים.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ואספרגוס ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים. יוצקים רוטב סויה על הירקות, מערבבים ומבשלים עד שהוא מתאדה.

 

אספרגוס מוקפץ עם פטריות


אורז מלא עגול עם שומר ואפונה

קניתי דרך האתר The Book Depository ספר בישול נוסף של ביל גריינג'ר – Easy, שהיה במבצע. יש לי כמה ספרי בישול שלו, וכולם מוצלחים. הספר הזה מחולק לפי חומרי גלם (בשר, עוף, דגים, דגנים, שוקולד וכו') ומכיל מתכונים מקוריים וקלים להכנה. מכיוון שקניתי כמה בולבוסים של שומר כדי להכין מרק גזר ושומר, החלטתי לנסות מתוכו את המתכון לריזוטו שומר ואפונה.
כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי וגם לא חלבי, עשיתי בו כל מיני שינויים, החלפתי את החמאה בשמן זית ו-ויתרתי על הפרמזן. לא היה לי כוח לעמוד שעות ליד הסיר, להוסיף בכל פעם רק מצקת אחת, ולערבב ולערבב, אז קיצרתי את זמן ההכנה וגם ערבבתי רק מידי פעם. בקיצור – זה לא ריזוטו, אבל זו כן מנת אורז מיוחדת וטעימה, שלהפתעתי גם בעלי (שלא אוהב שומר) וגם אייל (שלאו דווקא מת על אורז באופן כללי) אהבו. היא מנה גדולה מאוד שיכולה להספיק להרבה אנשים.

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 בולבוס שומר, חתוך לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן
1 ליטר מים רותחים
400 גרם (חצי חבילה) גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל ואת השומר עד שהם מתרככים. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מצופה בשמן ונהיה שקוף. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג באורז.
מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים עוד כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את האפונה הקפואה ואת שאר המים הרותחים, ומבשלים עד שכל המים נספגים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים ל-10 דקות לפחות.

אורז מלא עגול עם שומר ואפונה


מרק גזר ושומר

החורף בשער, וזה הזמן להתחיל את עונת המרקים. מרק הוא לא רק מחמם ומנחם, הוא גם משביע מאוד ועוזר לדיאטה…
אני מנויה על הניוזלטר של Sweet Paul ודרכו נתקלתי במתכון למרק גזר ושומר – שילוב שנראה לי ממש מעניין. שומר זה ירק שאו שאוהבים או ששונאים. אני אוהבת אניס ולכן אוהבת גם שומר. בעלי, לעומת זאת, לא סובל אניס. החלטתי לנסות בכל זאת (מקסימום רק אני אוכל!). הגזרים גם לא יקרים עכשיו.
כשמבשלים או אופים שומר הטעם שלו משתנה והופך להיות מתקתק כזה. כך קורה גם במרק הזה – אין לו טעם אניסי, אלא פשוט טעם מנחם ומתקתק, וממש טעים. מי שאוהב מרקים כתומים יאהב גם את המרק הזה, וכן – גם בעלי אהב אותו.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק דלורית וכרישה
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח

 

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל
1 תפוח אדמה, קלוף
1 בולבוס של שומר
5 גזרים, קלופים
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
חותכים את כל הירקות לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר רחב, ומטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות רכים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים) ומתקנים תיבול לפי הצורך.

 

מרק גזר ושומר


קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי (צמחוני וללא גלוטן)

מצאתי את המתכון לקציצות האלו של אוריה גבע באתר "על השולחן" והוא נראה לי ממש מגניב. אני אוהבת כרובית, אוהבת אפונה ואוהבת קארי והתחשק לי מאוד לנסות אותו. העובדה שבמקרר הייתה כרובית שעמדה להתפגר שכנעה אותי שחבל לחכות.
עשיתי כל מיני שינויים במתכון, כמו להפוך אותו ללא גלוטן (במקור הוא כלל פירורי לחם, ואני החלפתי בקמח חומוס כי זה נראה לי מתאים ל-theme ההודי) ולוותר על חלק מהתבלינים (כי לא היה לי בבית או סתם כי שכחתי…), וגם לקח לי קצת זמן לפענח את המתכון על כמויותיו ואופן ההכנה שלו.
כצפוי, הקציצות האלו יצאו ממש ממש טעימות. מה שלא ציפיתי שיקרה זה שגם אייל ממש יאהב אותן. הילד ישב עם הקופסה וחיסל לי את כולן… אין מנוס אלא להכין השבוע עוד נגלה.

המצרכים:
1 ראש כרובית קטנה (כ-300 גרם)
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
1/2 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 כוס קמח חומוס (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כפית קארי
2 שיני שום כתושות
2 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים במים עם חומץ למשך 10 דקות לפחות. מסננים. מעבירים לסיר עם מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-2-3 דקות, עד שפרחי הכרובית מתרככים אך עדיין יציבים. מסננים וטוחנים למרקם פירורי באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה. שוטפים ומסננים את גרגירי האפונה. מערבבים בקערה את כל החומרים (אם התערובת נוזלית מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס). מקררים במקרר למשך חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
יוצרים קציצות מהתערובת ומסדרים בתבנית. מרסססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות ואופים 20 דקות נוספות.

קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי


שניצלונים

הילדים שלי אוהבים שניצלים, וספציפית – את השניצלים שלי. התחשק לי לגוון להם ולהכין שניצלונים כמו במסעדה – רצועות חזה עוף בציפוי שחום ופריך, כאלו שנחטפות ונזללות מהר ובכמויות.
אז נכון – זה מטוגן, וזה לא הדבר הכי בריא בעולם, אבל היי – זה טעים, ומותר לפנק את הילדים לפעמים עם משהו יותר שחיתותי. ההכנה עצמה לא מסובכת, אבל לוקחת זמן, בגלל הטיגון.

תיבלתי את רצועות העוף בתערובת של סויה ומייפל. אחת השיטות הפשוטות לעשות זאת היא לשים את רצועות העוף בשקית עם ריצ'רץ', לשפוך לתוכה את הרוטב, לסגור וללוש את השקית היטב בידיים כך שכל הרצועות מצופות.

כדי לדעת אם השמן מספיק חם, טבלתי בו ידית של כף עץ. כשהתחילו להופיע בועות קטנות, התחלתי לטגן.

לא בא לכם על כל הטיגון הזה? – יש גם מתכונים לשניצלים אפויים:
שניצלוני עוף (נאגטס) בסויה ומייפל, מצופים בפנקו ואפויים
שניצלים אפויים בציפוי פנקו

מצרכים:
1 ק"ג נתחי חזה עוף, חתוכים לרצועות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל או דבש או סירופ אגבה
פנקו או פירורי לחם
שומשום
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה ומייפל (או דבש או אגבה). יוצקים על רצועות חזה העוף ומערבבים היטב.
מחממים במחבת עמוקה שמן לטיגון בגובה של כסנטימטר.
מערבבים פנקו (או פירורי לחם) ושומשום. מגלגלים את רצועות חזה העוף בתערובת הפנקו ומעבירים לשמן החם. יש לעשות זאת בנגלות – כ-5-7 רצועות בכל פעם.
מטגנים כל נגלה משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מוציאים מהשמן בכף מחוררת ומעבירים לנייר סופג.

שניצלונים